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文档简介

1、蛋制品生产许可证审查细则蛋制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或 其它禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分为3个:再制蛋 类、干蛋类、冰蛋类。再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其它禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、 盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其它 配料糟腌等工艺制成的蛋制品。干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其它禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋 黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其它禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄 部分，经加工处理,冷冻工艺制成的蛋制品。在生产许可证上应当注明获证产品名

2、称和申证单元名称（再制蛋 类、干蛋类、冰蛋类）。蛋制品食品生产许可证有效期为3年，其产 品类别编号为：1901。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。.再制蛋类的基本生产流程:提浆裹灰(或灌料)_装缸密封(或成品包装装坛槽制)配料 -如皮蛋提浆裹灰(或灌料)_装缸密封(或成品包装装坛槽制)配料 -如皮蛋(松花蛋)、咸蛋、糟蛋。.干蛋类的基本生产流程:选蛋f打蛋去壳f低温杀菌f喷粉干燥f成品f包装如:巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。.冰蛋类的基本生产流程:选蛋f打蛋去壳f低温杀菌一冻结f成品f包装如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。关键控制环节。.再制蛋类的关键控制环节:(

3、1)选蛋;(2)提浆裹灰(或灌料);(3)装 缸密封(或装坛糟制)。.干蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)低温杀菌;(3)喷粉干燥。.冰蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)低温杀菌;(3)冻结;(4)充填 包装。容易出现的质量安全问题。1 .由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐败变 质。2 .微生物超标。3重金属(铅、汞)超标。三、必备的生产资源生产场所。蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应 根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。企业应 当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车 间。另外，根据蛋的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其它相 应的储藏条件。必备的生产设备。.再制蛋类必备的生产设备皮蛋、咸蛋：(1)陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网 盖、包涂泥料等工具设施；(2胖料机(打料机);(3)吸料机(料液泵);(4) 打浆机；(5)包料机;(6 )包装机。糟蛋：(1)陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖;(2) 浸洗设施;烝煮设备;装坛容器;(5)包装机。.干蛋类必备的生产设备:(1)各类盛装容器，洗蛋捞蛋用具等

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