学院食堂管理制度

1、学院食堂管理制度一、食堂个人卫生管理制度（一）所有从业人员应定期进行健康检查，经过卫生培 训，取得健康证和培训证，方可上岗。（二）勤洗手剪指甲，不得染指甲，工作时不戴戒指、 耳环、手镯、项链，手表等。（三）勤洗澡理发，男职工不留长发长胡，女职工工作 时不准披肩散发，头发不得露于帽外。（四）勤洗衣服，被褥、保持宿舍整洁卫生。（五）勤换工作衣，保持工作衣、帽、围裙等干净整洁， 工作不得穿拖鞋，光背、不得只穿背心、短裤，工作时不得 吸烟。（六）操作人员手部有破损时不得接触食品。（七）不准穿工作服上厕所，便后要洗手。二、食堂仓库卫生制度（一）采购原辅料要向供货方索取产品检疫合格证，注 意检查产品质量。

2、（二）库房必须保持通风、干燥，采用防鼠防霉等措施。（三）食品要分类、分架、离地、离墙2 0 - 3 0公分 存放，做到先进先出，后进后出。（四）入库食品，应挂牌标明入库日期及数，并做好食 品质量的检查验收登记。（五）肉类、水产等易腐食品应冷冻储存。做好生熟分 开、成品与半成品分开，冷闸（冰箱）应定期除霜。（六）仓库内不得存放杂物、药品、并经常清扫，保持 库内、外环境整洁卫生。三、食堂餐具洗涤消毒卫生制度（一）餐具及时清洗、严格消毒，定人、定时、定岗位。（二）清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。（三）严格检查消毒设施是否完好，并按操作规定进行 消毒。（四）已消毒好的餐具应放进保洁橱内，防

3、止再污染， 不隔餐隔放。四、食堂环境卫生制度食堂内外部环境卫生实现分片包干，责任到人，确定标 准，定期检查的方法进行管理。（一）餐厅卫生标准：.门窗每月洗擦一次，保持清洁透明。.墙壁做到无乱涂抹，无乱张贴、无污染、无尘埃。.餐桌、板凳、售坂的菜桌、台、每餐前保持干净整 洁。.地面每天至少清扫两次，每周至少冲刷一次，每餐 前保持地面清爽。（二）操作间、备餐间卫生标准：.工作完毕要及时收拾剩余材料，工作台面清洗干净,下脚料及时送垃圾箱。.地面及时清扫，定期冲刷洗净（大灶操作间每天冲 洗两次，其他操作间每周不少于两次）。.墙壁门窗定期进行大扫除，保持通风透明，食品不 受烟尘，灰尘等污染。.加工及运送

4、食品的机器和其他工具，用后及时清扫 洗刷干净，保持机器设备和工具内外不无残渣、污物，食品 不受污染。.其他公共卫生标准：（1）餐厅门前，开水间门前，各餐厅和工作间通道楼 梯，每天清扫一次，必要时及时清扫。保持无垃圾和杂物。（2）食堂周围非经常活动后的地段每天清扫一次，要 及时进行清扫，垃圾废物及时处理，无卫生死角。（3）下水道保持畅通，每周清洁一次污泥，地面无滞 留污水，所用垃圾要及时倒入垃圾车内，垃圾车要及时清扫。（4）炉灰、煤渣勤出勤运，堆入到指定地点，防止散 失，污染环境。以上各卫生定期检查，由食堂卫生检查小组负责检查评 比。五、食堂大宗食品采购方法为进一步加强对食堂大宗食品质量的管理，以确保师生 饮食卫生安全，杜绝各食堂私自采购不合格食品，特别是三 无产品；按照食品卫生法的要求，规范食品，实行统一 招标采购，由学院招标办负责此项工作。具体方法如下：.对食堂采购大宗食品（含米、面、油等），面向社 会，公开招标，各食堂也可推荐厂家参与竞标。.参加招标的厂家，必须持有生产经营执照、卫生许 可证和Qs市场准入证，方可参加招标。.经学院招标办考核、审核合格的厂家，可定为我院 各食堂大宗食品定点采购入围厂家资格。.中标厂家必须与总务处签订有关供货协议后方可供 货，各食堂要认真组织验收，以保证食品质量。.凡食堂采购大宗食品，一律在学院招标办招标的