食堂管理员岗位职责

1、食堂管理员岗位职责一、目的为了更好地管理食堂工作,使企业职工满意，特设定此岗位.二、食堂管理员的主要职责1、在企业办公室主任的领导下,全面负责食堂的经营管理工作,并做好思想政治工作，充分调换炊事人员的踊跃性,提升伙食质量，搞好饮食卫生，使职工满意.2、负责食堂主、副食采买工作,严格执前进货手续，单据报账严格恪守财务管理制度。3、负责记好伙食账，库存帐做到日结月清.4、做好食堂考勤工作，检查监察厨师和服务职工作达成状况和制度执行状况，做好平时核查工作，提升食堂服务质量.5、每个月组织盘库一次，并结算伙食费.6、宽泛征采就餐人员建议,改良食堂工作。7、有计划地安排每天的食谱，尽量让职工吃好，防备浪

2、费,禁止购置变质食品，根绝吃过期食品和剩菜剩饭，严防食品中毒.8、搞好食堂环境卫生和食品卫生,提升警惕，做好防火、防盗、防食品中毒、节油、节电、节气、节水工作。9、仔细达成领导指派的招待、服务工作，按领导要求仔细准备,精心安排。食堂主厨岗位职责一、岗位概括在食堂管理员的直接领导下，张开食堂工作，不停提升自己操作技术，变换花式,在保证食品安全质量的状况下，为广大职工及领导供应爽口饭菜，并负责包厢客人的菜品制作。二、岗位职责1、严格恪守食品卫生法及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生。2、保证按质、按量、准时烹制饭菜，准时开餐，做到饭菜保热保鲜.3、负责控制好每顿菜重量，尽量不可以出现节余和缺菜现象。欠缺

3、实时补菜。4、负责控制成本,节俭燃料，节俭水、电、气，节俭食品物料。5、负责每天对原物料接收、储蓄、保鲜。6、负责加工制作饭菜食品，每周制定食谱，丰富饭菜品种。加工菜肴必然做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其余杂物。7、常常变化花色品种,烹制方法，掌握好火候,菜肴用料、配料适合，滋味爽口.做到色、香、味、形俱佳，制作工艺精良。8、进入厨房将工作服穿着齐整，烹饪时应注意个人卫生，禁止穿背心、拖鞋、禁止吸烟、吐痰.9、炒菜过程中，注意调味的使用，尽量适应不一样样地区人员的口胃。每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台洁净卫生，烹饪工作结束后,应实时将灶台、地面、炊具冲刷洁净，炒锅内注入清水,未用完的

4、荤食原料实时放入冰箱内保险，防备霉烂变味、变质。10、爱惜食堂设备器具，每天节余食品原资料稳定保存,剩菜剩饭原则上不可以留宿.11、爱惜公物，讲究文明道德，服务周祥,礼貌待人,建立和重视自己仪表及服务形象.12、做好食堂暂时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。食堂副厨岗位职责一、负责食堂平时面食的制作,做好就餐前的全部准备，依据当日的供应要求准时、按质量做好供餐工作.二、严格依据规格制作面食，馅料的数目、质量要达到应有的要求.三、面点操作人员必然掌握各样面团的性质及各样制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精良化。四、面食制作人员必然重视个人卫生，工作服、帽子穿着齐整,不留长发、长指甲。

5、操作前先用肥皂洗刷双手，并频频用清水冲刷。五、工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应常常打扫洁净洁净。使用前要再次进行清理、检查,免得异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。六、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉或大米一律不得使用，注意防备异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异常或感观异常出现.凡出现异物的不得食用。七、食品供应台洁净卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐食用完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具冲刷洁净，并用高温消毒,以备下次使用。八、仔细做好食品数目的计划,尽量做到计划正确，在保障

6、供应的状况下，把浪费降到最低程度。馒头或花卷最多保证1-2天的食用量，寄存限时不可以在两天以上，米饭、包子应做到当日蚀用，不得留宿储蓄.九、配合主厨工作，特别是来客人是做好切菜、蒸菜烹制等各项工作.餐厅服务员岗位职责一、在食堂管理员的领导下工作,做好职工桌、业主桌、包桌、零点的招待服务及卫生打扫工作。二、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具能否圆满使用,依据规范要求装备器具,部署台型、美化环境。三、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无尘埃、无杂物,无异味，使餐具炊具洁净圆满.四、严格执行服务规范和操作程序，上班时期一律穿工作服。监督职工就餐前打卡，没打卡的实时进行登记，暂时就餐的按要求做好登记，应收现金的应实时报告给食堂管理员。分菜时掌握佳肴的重量,要掌握均衡的原则，做到视同一律。五、配合主厨每天对原物料接收、储蓄、保鲜.六、发挥主厨助手的作用，每天上、下午按主厨要求择菜、洗菜、切菜。七、饭后实时将经理桌及职工餐厅台面卫生洁净洁净，按要求存放.碗、筷、菜盆等洁净洁净,厨房各样炊具摆放齐整，地面整理洁净、无杂物、油点。