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文档简介

1、食堂厨师岗位职责1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。2、负责制作食品的安全工作。3、负责生、熟案板的卫生洁净工作。4、负责对操作工具的养护。5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。6、与食堂保留员、采买员亲密配合，保证饭菜质量和安全卫生。7、达成领导交办的其余任务。食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具、器具的洗涮和消毒工作。2、负责贵宾招待服务工作。3、负责员工就餐的服务工作。4、负责食堂就餐器具的保留工作。5、负责餐桌卫生清理工作。6、达成领导交办的其余任务。库管员管理规范1、掌握常用食品的鉴识检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面

2、需隔墙15厘米，离地25厘米）寄存，各种食品的寄存要有显然标记。3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。4、做到按期（2至3天）对食品进行全面检查，实时发现并对腐化、变质或超出保质期的食品随时办理；5、保持库房的洁净，通风优秀，拥有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设备，并运行正常。6、严禁寄存有毒有害物件、杂品、个人用品及库房不有关的任何物件。8、对特别食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除掉）等，要按食品保留的规范进行。食品加工人员操作规范1、对所加工的食品要详尽、仔细地检查，严禁加工腐烂、变质或其余感官性状异样的食品及食品原料；2、不采用、不切配、不烹饪、不加工腐化、变质、有毒有

3、害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必然充分加热、烧熟煮透，严禁出现外热内生食品；4、加工节余的半成品、成品依据实质需要进行冷藏或冷冻存储；5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必然完好加热后供给；6、调料、协助用品及容器必然保持洁净、卫生；7、用于原料、半成品、成品的全部工具、容器必然标志显然，并做到分开使用，定位寄存，用后冲洗，保持洁净。8、按国家卫生标准和有关规定使用食品增添剂。食堂采买人员操作规范1、接受常用食品的鉴识检查方法并基本掌握鉴识要领，掌握常用食品的的质量标准和规定；2、有定点采买单位的卫生赞同证复印件（要与）元件对照较并吻合；3、非定点单位在采买前坚持讨取卫生赞同证制度；4、采买中必然对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采买关，果断根绝采买低质油。5、严禁采买以下食品：、有毒、有害、腐化变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其余感官性、异样的食品；、无查验合格证

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