选修1 第二章 1 合理选择饮食课件

1、第一节 合理选择饮食讨论与交流：中国居民平衡膳食宝塔图中数字指每日的用量，有的项目两个数字分别表示适合1518岁的女生和男生。 合理营养 就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。每天除了要注意各种营养素的摄入量外， 我们每天还应喝2.5L左右的水。那水对人体有什么样的作用呢？一、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。每天摄取水最适当的量约是2

2、.5-4升。2、水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐）3、水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用）4、水在人体能调节体温。（夏天出汗降低体温，冬天储存热量）二 食物的酸碱性按食物在体内代谢最终产物的性质分类。食物体内代谢产物的性质酸性食物碱性食物酸性食物：含非金属元素较多，在人体内代谢后 可形成阴离子酸根相关食品：强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、 金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、 牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、 章鱼、巧克力、空心粉、葱。二、食物的酸碱性注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。例如：柠檬有酸味，在人体内彻

3、底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。食物的酸碱度 将100 g 食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。资料卡片 为什么要关注食物的酸碱性 正常情况下人体内环境应呈弱碱性，自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。 长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。健康专家建议平衡膳食要做到： 第一，“少吃一两口，多动一刻钟”。第二，“粮食七八两，

4、油脂少两成”。 第三，“蔬菜八两好，豆类优先用”。白面+柠檬黄+香精=“玉米实心馒头” 执法人员称，相关食品法规规定，“柠檬黄”、“糖精钠”等不允许在馒头中使用。着色剂-改善食品外观臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭腊肉好吃！致癌胭脂红藏肉内 胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。 调味剂-增添食品味道 “一滴香”的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。 中国质量报曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一

5、滴香”有损健康。 2011年3月1日，卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍，经质检总局、国家药监局等多部门调查发现，“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。（三）防腐剂作用：阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。例：苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫亚硝酸盐：为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物-亚硝胺，因此不易长期或过量食用。 每100克红牛当中，含有苯甲酸钠0.188克，咖啡因0.192克，其配比接近1比1。在1比1的情况下，苯甲酸

6、钠会较为强烈地促进人体吸收咖啡因，产生兴奋作用，苯甲酸钠咖啡因属于国家管制的精神类药物，由于其副作用甚至可称之为毒品。 5月19日，有匿名的粮食系统内专家反映，新版的食品添加剂使用标准(简称“新标准”)中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。 上述专家所指的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂。 双乙酸钠本身是防腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。（四）营养强化剂作用：补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。 例

7、：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。 在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。D4、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 （ ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的5、饮料中柠檬酸是 （ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防

8、腐剂 D、营养强化剂B6、下列食品添加剂与类别对应的是 （ ） A.着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂食盐加碘 C.调味剂亚硝酸盐 D.防腐剂味精B 在2005年3月15日上海相关部门对餐厅的抽检中，肯德基的新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两款产品的调料中被发现含有“苏丹红1号”成分。 经调查，肯德基产品的“苏丹红1号”来自于其调料中一种辣味调料。 一位不愿具名的化工专家透露，五年前，国内三聚氰胺的生产企业需要请专门的环保公司处理三聚氰胺废渣，这是一笔费用不小的开支；而目前大多数企业都会选择低价销售，主要流向饲料原料行业。对此，三聚氰胺的生产企业早已心知肚明。该专家表示，国内各大三聚氰胺生产企业废渣生意都很火爆，“基本没有剩余”。 业内人士透露，三聚氰胺废渣的出厂价格600-800元/吨，包装成“蛋白精”后市场上的流通价格最高时可以达到4000元/吨。从工业生产废品到农业生产的假原料，三聚氰胺废渣身价暴涨5倍。“蛋白精”用在饲料行业中的作用，业内专业地称之为“调蛋白”。工业废渣变身“蛋白精” 瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属兴