酒吧管理规章制度

1、酒吧管理规章制度酒吧管理规章制度【篇一：酒吧员工规章制度】酒水部培训资料一，了解本公司的性质及运作情况。二，熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。三，认识酒吧的 用具，杯具与操作时的细节情况。的类别，品牌名称，价格等。六，酒水知识烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁七，出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。八，雪糕，水果盘的成份与制作方法。九，日常需备物糖胶，装饰物，拧角片等。酒吧员职责工作概要遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务， 明确自己的工作范围。1树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接

2、待工作。3上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。4确保吧台一切准备工作都是准时完成。5时刻检查吧台是否保持干净（无任何污点）指定的物品摆放是否整 齐，如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。6确保所有的操作工具都是干净，完好的。7注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。8运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定 要看清看准酒水单上的单位，数量，品种，冷，热等。9当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指 定位置存入上锁。10收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。12当吧台收入之后

3、，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否 处理好，方可离吧。酒吧主管职责工作概要酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务 员，检查她们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正 常，安排工作时间并负责检查她们的工作表现，使她们在任何情况下 都能提供高效（）的工作与服务并控制酒吧成本1准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。2制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制 度，并组织实施，服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的 规范化。3与其它各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。4应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟

4、悉酒吧运作程 序和所提供酒水的特征，饮用形式。5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成 督导日常工作。6时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务 操作的基本标准。7控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存 平衡，使其合理化。8处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。9定期检查财产设备，有问题及时维修保养。10检查每天的货物酒水服务的操作规程。11检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。12认 真做好每日销售统计工作。酒吧规章制度1按照更期表准时上下班，不迟到不早退。1!12上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，

5、保持精神振 作。3如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。1!14与同事要团结协作，应有？助精神，在工作中要？帮助，配合默 契。5严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7吧员一定要做到见单出品。8出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化。保持酒吧的良 好声誉。9上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。抱着肩膀 或无精打采倚靠酒柜。10要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。11不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。12仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行。酒吧的基本服务程序酒吧班次；a班5： 302： 00b班7： 00结束

6、a班椎备工作：开柜一摆设列酒一摆设工作台一摆酒杯一搬酒水一准备玩具,茶具类-验收货物及来货登记一切柠檬装饰等.b班准备工作准备水果一准备茶类及小食一补充酒水一榨果汁一煮珍珠一清理工作 台一整理工作柜一清理台面及地板一检查自己的工作台是否整洁，用具 摆放是否有条理,最后检查自己的准备工作是否到位.营业中：要明确自己工作岗位，认真做好自己的本职工作相？配合.接 到出品单，一定要看清，看准每张单的数量，单位（支,罐件）品种，冻热 等.每做完一个出品,要做到及时整理与补充工作,准备下一个出品.在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期 的食物,酒水严禁出品.橱品速度尽量快速，动作要

7、轻柔.还要注意周围 及吧面卫生.营业结束：吧员补充冻柜,清点剩余酒水，各自检查自己的收尾工作有 没有做完收好,要保证吧内,各工作台，吧面，用具等依然保持整洁干净, 摆放有条理.第二天用的吧巾要洗净晾起来，每一个酒柜，电源等，置班 人员必须逐项亲自检查.卫生：1、每周一为大扫除;2每月底漂瓷器，茶具一次酒吧培训资料一冷热饮 cold/hotdrink热饮：hotdrink1备用红茶：壹咖啡壶开水，放入45包红茶，放至保温炉上以备 用，壹泡红茶应注意茶色是否过淡或过浓，温度是否不够，是否漏有 茶渣等。2红茶black tea用咖啡杯，放一包红茶，冲入开水至九 分，使红茶不浓不淡提出茶包，配上底碟。3拧茶：lemon tea用咖啡杯