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文档简介

1、饭堂管理制度特制订本管理制度。二、受控对象：广州*全体员工三、内容1、公司行政部为饭堂管理部门，负责饭堂的日常管理，保证饭堂各项工作正常有序进行。2、行政部负责对饭堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、饭堂安全与卫生、成本控制等进行考核，3、采购管理采购流程核重量并书面记录（行政部处理异常）行政部填写报销单财务审单财务报销大米食用油调味料及液化气体采购：由总经办或行政部指定供应商统一采购。采购要求严禁购买腐烂变质的食品原料，以防食物中毒； 确保重量准确，防止缺斤少两；严禁以次充好，损公肥私等违规行为发生。4、费用管控由行政部定期了解菜式、大米、食用油5、卫生管控饭堂卫生：餐前将所有的餐台餐

2、凳卫生擦干净；餐后及时收拾餐具并清洗消毒。油污、无灰尘，地面无垃圾、无积水。食品卫生所有的素菜类（叶类）必须做到一挑二泡三泡四洗，防止农药残留；肉类必须做到生、熟食区分摆放，防止交叉污染；有变质、变味的菜，做到坚决不使用，防止食物中毒；所有的菜式必须煮熟、煮透，防止食物中毒；个人卫生：厨房人员要做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲（1 1 次）、勤换洗工作服，工作时要戴口罩，不得在食物或食品器具附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。6、日常管理厨房人员要做好安全工作，使用炊具及设备要严格遵守操作规范，易燃易爆物品、有毒腐蚀性物品按规定放置，下班前严格检查油、气、电、水各个部位的开关是否关闭， 防止事故发生。下班前，关闭门窗，将调味品等妥善放置，防止老鼠破坏。爱护公司财产，饭堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，饭堂工作人员爱岗敬业、态度端正、微笑服务、礼貌待人、热情周到；菜式精心制作，做到美味可口，饭热菜香，平等待人；不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。饭堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，坚守工作岗位，服从上级安排。7、饭堂用餐管理7.1 开餐时间：中午 12：00，下午 18：00围餐管理批评无改正者，按厂规处理。就餐人员按秩序排队打取饭、打汤，不得插队。8 人，自由组合。严禁无关人员进入厨房，以免影响饭堂人员的

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