营养素知识课件

1、健康、营养与疾病1健康 是指身体和心理的完好状态、以及良好的社会适应能力。它包含了身体的健康和心理的健康！什么是健康2健康的标准是什么？WHO对健康的标志作了最具代表性的规定：躯体健康“五快”吃得快、走得快、说得快、睡得快、便得快心理健康“三良好” 良好的个性；良好的处世能力；良好的人际关系3健康状态健 康疾病亚健康4现代社会十大死亡原因5二十世纪九十年代十大死亡原因排行榜癌症脑血管疾病心脏病意外事故糖尿病慢性肝病肺炎肾病高血压自杀12345678910癌症脑血管疾病心脏病72006年安徽省城乡居民十大死亡原因排行榜脑血管疾病77.37/10万心脏病64.94/10万意外事故45.53/10万

2、呼吸系病34.3/10万内分泌营养和代谢疾病14.29/10万消化系病10.38/10万泌尿系病5.91/10万传染病4.01/10万新生儿疾病3.59/10万12345678910癌症脑血管疾病心脏病恶性肿瘤死亡率116.36/10万8健康四大支柱积极乐观心态适量的运动充足的睡眠均衡的营养10健 康 状 态 图最好状态 好的状态 一般状态 差的状态 更差状态 极差状态 生 病 重 病 垂 危 死 亡11食 物 金 字 塔第四层12维生素碳水化合物蛋白质纤维素矿物质脂肪水七大营养素14七大营养要素水 55% - 65%蛋白质 20%碳水化合物脂 肪15% 2%维生素 1%矿物质 5%纤 维 0

3、%15蛋白质蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有20种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它11种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。17一、蛋白质的组成人体含量1619%，3%更新，300g左右。基本单位基本元素蛋白质是人体氮的惟一来源。碳氢氧氮硫其他50-55%6.7-7.3%19-24 %13-19 %0-4%P,Fe,I,Mn,Zn18二、氨基酸和必需氨基酸(一)氨基

4、酸和肽: R 氨基酸：HCNH2 COOH氨基酸(amino acid)是组成蛋白质的基本单位，分子中具有氨基和羧基，不同的氨基酸具有共同的基本结构。肽:由两个以上氨基酸以肽键相连接成的化合物称肽(peptide)。19(二)必需氨基酸（EAA）必需氨基酸(essential amino acid):人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物直接供给的氨基酸；非必需氨基酸(nonessential amino acid),能在体内合成的氨基酸，并非体内不需要，只是可以在体内合成，食物中缺少了也无妨。 20必需氨基酸种类（9种）赖氨酸 色氨酸苯丙氨酸 蛋氨酸(甲硫氨酸）苏氨酸 亮氨酸

5、异亮氨酸 缬氨酸组氨酸21非必需氨基酸（NEAA）天门冬氨酸 Asparticacid(Asp)天门冬酰胺 Asparagines(Asn)谷氨酸 Glutamicacid (Glu)谷氨酰胺 Glutamine(Glu)甘氨酸 Glycine (Gly)脯氨酸 Praline(Pro)丝氨酸 Serine(Ser)精氨酸 arginine(Arg)丙氨酸 alanine(Ala)胱氨酸 Cystine(Cys- Cys)22蛋白质的食物来源蛋白质广泛的存在于各种动物性和植物性食品当中，但含量和质量是有所区别。各类食物中蛋白质含量的百分比例为：畜、禽、鱼1020，鲜奶1.54，奶粉2527，蛋

6、类1214，大豆及豆类2040，硬果类1525，谷类610，薯类23， 蔬菜水果类约为1。由此看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的蛋白质含量较高，能够为人体提供数量充足的蛋白质，而薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低，不适于作为人体蛋白质的良好来源。24蛋白质的食物来源以上来源中，动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，而植物性蛋白质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利用率高。因此，应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，以提高蛋白质的营养价值。25为什么动物性蛋白质和大豆蛋白质的质量好？蛋白质的质量优劣取决于组成蛋白质的氨基酸模式如何。氨基酸是组成蛋白

7、质的基本单位，共有20种，其中有9种在人体内不能合成，必须由食物供给，被称为必需氨基酸。某种蛋白质中不同必需氨基酸的构成比例就是这种蛋白质的氨基酸模式。如果食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种食物蛋白质在人体内被利用的程度就越高，其营养价值就越好。蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白质的氨基酸模式比较接近人体蛋白质的氨基酸模式，因此，这些食物蛋白质的质量优良。27人体蛋白质缺乏的表现？1 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。2 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3 低血压、贫血、手脚冰凉。4 抵抗力低、易感冒。5 胃肠功能差、消化不良。6 严重缺乏可导致水肿。7 消瘦、儿童体

8、形矮小。8 易疲劳、活动能力不足。 如果以上症状出现时，应及时就医。蛋白质缺乏症在我国已不多见，但2004年安徽省阜阳市发生了由于食用劣质奶粉导致的大批婴儿营养不良，并有12人死亡，其主要原因是蛋白质缺乏。28人体每日需要摄入多少蛋白质？人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度和生理状态有关。一般来说，男性多于女性；年少多于年长；强活动多于弱活动；孕妇乳母多于育龄妇女。29人体每日需要摄入多少蛋白质？我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为成人每天每公斤体重1.16克。例如：某人体重65公斤，则每天需摄入的蛋白质为： 1.16克65公斤=75.4克 此数量的蛋白质大约可由摄入以下食物得

9、到： 大米或面粉400克（8两）， 畜、禽、鱼类100克（2两）， 蛋类50克（1两）， 豆类50克（1两）， 奶类100克（2两）。30脂肪脂肪是人体必需三大宏量营养素之一 31脂肪的功能1、供给和储存能量，维持体温；2、构成机体组织细胞的成分；3、供给必需脂肪酸；4、促进脂溶性维生素的吸收；5、保护机体，滋润皮肤；6、提高膳食的饱腹感；7、保证体征发育。32脂类的分类 甘油三酯 (fat,oil) 脂类(lipids) 磷脂 类脂 (lipoids) 固醇类 甘油脂肪酸糖脂脂蛋白33脂肪的主要膳食来源 膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。植物油中的多不饱和脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸

10、含量较高的油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，其含量较高的油有茶油(含油酸78.8%)、橄榄油(83%)、花生油(40.4%)等。34脂肪的缺乏症状1皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。2性功能、生殖能力减弱。3毛发变得干燥、稀少。35部分食物的脂肪含量36碳水化合物又称为糖人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源 37一、分类和食物来源碳水化合物也称糖类，由C、H、O组成（一）单糖：最简单的糖，只含一个糖分子 葡萄糖、 果糖、半乳糖 糖醇： 山梨醇、木糖醇：是一种常用的甜味剂38（二）双糖包括:蔗糖、麦芽糖、乳糖1.蔗糖：葡萄糖+果糖2

11、.麦芽糖：葡萄糖+葡萄糖3.乳糖：葡萄糖+半乳糖39（三）寡糖又称低聚糖，含310个糖分子。大豆低聚糖:棉子糖、水苏糖调节肠道功能、通便作用。食用不当或过量可引起肠道不适。40（四）多糖由10个以上单糖分子组成。不溶于水，无甜味，不结晶、无还原性。 糖原：肝糖原，肌糖原多糖 淀粉：直链淀粉、支链淀粉 纤维：纤维素、半纤维素、 果胶类、其它多糖411.糖原：又称动物淀粉，肝糖原：是体内糖分的主要储存形式，可维持正常的血糖浓度。肌糖原：主要提供机体运动的能量需要。 食物中的糖原很少。422.淀粉 存在于谷物、薯类、豆类及根茎类植物中。由葡萄糖聚合而成。根据结构不同可分为直链淀粉和支链淀粉淀粉分解后

12、的中间产物称为糊精，进一步分解为葡萄糖。433.膳食纤维食物中的各种纤维称为膳食纤维大部分为植物细胞壁成分 1.纤维素 2.半纤维素 3.木质素 4.果胶类 5 .树胶和粘胶44 *还原糖 生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖。它们的分子内都含有还原性基团（游离醛基或游离酮基），具有还原性，因此叫做还原糖。45二、碳水化合物的生理功能（一）提供和储存能量（二）构成机体细胞成分（三）构成机体的活性物质（四）节约蛋白质作用（五）抗生酮作用（六）解毒作用46（一）提供和储存能量：膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要和最有效的能量来源肝脏储存的糖原随时分解为葡萄

13、糖供能供能快，储存少，是神经及红细胞的主要能源。每克葡萄糖可产热16.7kJ（4 kcal）。适宜热比： 5565%47（二）构成机体细胞成分：糖和脂肪或蛋白质结合，形成的糖脂、糖蛋白是细胞膜和神经组织的重要成分；48（三）构成机体的活性物质糖与蛋白质结合形成的糖蛋白，是抗体、酶、激素、核酸的组成部分，具 有重要的生理功能。49（四）节约蛋白质作用：膳食碳水化合物不足时，体内蛋白质通过糖异生作用生成葡萄糖，提供热能；碳水化合物摄入充足，可以节省体内蛋白质。50（五）抗生酮作用：糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸、-羟丁酸等），产生酮血症。因此，足量的碳水化合物具有抗生酮作

14、用。51（六）解毒作用：肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌、毒素、酒精、砷等的解毒作用；肝脏中葡萄糖醛酸直接参与肝脏解毒。52（七）膳食纤维的功能：1.增强肠道功能，利于排便，预防肠憩室病、挤压病。2.控制热能、减轻体重3.降糖作用、降脂作用4.抗饥饿作用、吸附解毒作用5.预防结肠癌、胆石症53三、碳水化合物的消化吸收（一）口腔内的消化：唾液淀粉（二）胃内的消化：胃内不含水解碳水化合物的酶，在此几乎不被消化。（三）肠内的消化：含有大量的胰淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶及乳糖酶可将淀粉消化为葡萄糖、果糖和半乳糖。然后被小肠黏膜细胞吸收。54结肠内消化：未被小肠消化吸收的碳水化合物，可在结肠内被细

15、菌分解发酵，这一过程有利于双歧杆菌、乳酸杆菌的生长繁殖。55淀粉（多糖） 经 口 腔唾液淀粉酶胃胃酸混合小肠上段胰淀粉酶分解麦芽糖、糊精肠 黏 膜 纹状缘麦芽糖酶、糊精酶葡萄糖小 肠 壁主动转运（食糖）蔗糖纹 状 缘蔗 糖 酶果 糖 小 肠 壁*被动转运碳水化物的吸收过程56碳水化合物的食物来源 碳水化合物的食物来源主要是：谷类（稻、麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。57碳水化合物的缺乏症状1主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。2消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。58维生素维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。

16、在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现 59维生素的分类脂溶性维生素 水溶性维生素维生素(视黄醇)维生素 维生素(生育 酚)维生素B族维生素维生素（抗坏血酸）维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B3（泛酸） 维生素B5（烟酸） 维生素B6（吡哆素） 维生素B12(钴胺素) 叶酸 生物素60以字母命名以化学结构或功能命名英文名称维生素A视黄醇，抗干眼病维生素vitamin A, retinol维生素D钙化醇，抗佝偻病维生素vitamin D, calciferol维生素E生育酚vitamin E, tocopherol维生素K叶绿醌

17、，凝血维生素vitamin K, phylloquinone维生素B1硫胺素，抗脚气病维生素vitamin B1, thiamin维生素B2核黄素vitamin B2, riboflavin维生素PP、B3尼克酸、尼克酰胺、烟酸，抗癞皮病维生素vitamin PP、B3, niacin, nicotinic acid, niaciamide维生素B5泛酸vitamin B5, pantothenic acid维生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺vitamin B6, pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine维生素H、B7生物素vitamin H、B7, biotin维

18、生素B11叶酸vitamin B11, folacin, folate, folic acid维生素B12钴胺素、氰胺素质，抗恶性贫血病维生素vitamin B12, cobalamin维生素C抗坏血酸vitamin C, ascorbic acid61维生素脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。 62维生素A功能：1、保持正常视觉； 2、保持上皮细胞组织的完整和健全， 增强机体免疫力； 3、清除自由基，减轻脑卒中损伤； 4、可促进生长发育； 5、防治癌症

19、； 6、增强生殖力。63维生素A缺乏症状：1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑 。3、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染 ；儿童生长发育迟缓 。64维生素A最好的食物来源是各种动物性食物，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，胡萝卜素转变成维生素A。中国营养学会推荐维生素A（不包括胡萝卜素）的可耐受最高摄入量（UL）值：成年人3000ug；孕妇2400

20、ug；儿童2000ug。65维生素D维生素D是钙磷代谢最重要的因子之一，它的发现是与佝偻病的研究紧密相连的。早在18世纪，已发现鱼肝油对佝偻病有疗效后来又发现紫外线对防止佝偻病也有效，人类皮肤受日光照射也能生成维生素D，食物并非维生素D的唯一来源。这是与其它维生素不同的特点。66维生素D的生理功能调节钙磷代谢，维持血钙水平稳定促进正常生长和骨骼的矿化帮助牙齿健全参与对免疫系统功能的调节维持中枢神经系统钙的稳定67维生素D的食物来源丰富的食物来源：脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金枪鱼一般的食物来源：肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪微量的食物来源：瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷物在阳光或太阳灯下曝晒皮肤也能制造维

21、生素D68维生素D的缺乏症 婴儿和儿童的软骨病：其特征为关节增大，弓形腿，膝外翻，胸骨外凸（鸡胸），胸腔两侧的肋骨和软骨接连外，有一排串珠似的凸起，前额凸出，大肚子，临时牙露出迟，永久牙齿不健全 成人的软骨病：骨软化，变歪，易折断。痉挛，表现特征为肌肉抽搐和低血钙69维生素D的中毒症维生素D过多，可能引起血钙过多（增加肠吸收、导致血钙水平升高），特征为食欲减退，过渡口喝，恶心，呕吐，烦躁，体弱，多尿，便秘腹泻交替出现，婴儿和儿童生长缓慢，成年人体重下降70维生素E维生素E最早的发现是由于具有抗不育的能力，故又名生育酚它也是一类具有生物活性的物质，目前发现共有8种不同分子结构的生育酚近年来还发现

22、维生素E有很强的抗氧化性质，而且与体内的多种生理功能关系密切，成为营养学、保健食品以及美容化妆品的一个热门课题，并被称为维生素之王71维生素E的生理功能 强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、肝脏及 乳房等组织，免受自由基的伤害 延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血 管病等 防止体内的维生素A、C和脂质氧化 保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害 加速伤口愈合72维生素E的食物来源丰富的食物来源：色拉油和食物油，小麦胚芽，坚果类(果仁、杏仁、花生等)，全谷类食品一般的食物来源：芦笋、黄油、奶酪、海产品、苹果、胡萝卜、牛肉、鸡、肝、豆类、及深绿色蔬菜微量的食物来源：多数水果、，糖，

23、白面包73维生素E的缺乏症 主要表现为中枢及外周神经系统异常 可能引致红血球溶血现象及溶血性贫血。这在新生婴 儿，特别是早产儿更会产生浮肿、皮肤损伤、血液异 常等特征 令人欠缺活力，容易因氧化作用而提前衰老 易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾 病74维生素E的中毒症 维生素E是相对无毒的。只是有些人每日补充超过300IU的维生素E就会觉得恶心，肠内失调。但食入过量的维生素E通常会在粪便中排泄。 可耐受最高摄入量（UL）10mg/kgd75维生素K 维生素K的发现缘于其对血液所具备的凝固作用。因为 当维生素K进入人体后，会在肝脏内合成一种叫“凝血 素”的物质，当人体受伤出血时，它便

24、会迅速凝聚在 伤口周遭发挥止血作用。 维生素K的另一个功能是，协助维生素D共同促进小肠 对钙元素的吸收，以保持骨骼的正常发育76维生素k的缺乏症由于大多数蔬菜中都含有丰富的维生素K，且在人体肠内可少量合成，故在正常饮食条件下是很难有缺乏现象。除非： 当肠胃功能发生异常时，小肠吸收维生素K的能力减弱才引起缺乏症 或人体因各种原因不得不摄取抗生素时，在消灭有害细菌的同时，也杀死了肠内具有合成维生素K作用的细菌缺乏的症状主要有：血便、血尿、咯血、妇女经期出血量增多等77维生素C功能：1、促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口的愈合；2、促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整性；3、改善铁、钙和叶酸的利用

25、；4、促进类固醇的代谢；5、阻断亚硝胺形成；6、作为一种自由基清除剂。78维生素C缺乏症：1、前驱症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节 疼痛等；2、出血；3、齿龈炎；4、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。79维生素C的食物来源维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。（人体不能合成）丰富的食物来源：橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、番石榴、鲜枣、青椒或各种辣椒等一般的食物来源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等微量的食物来源：谷类及谷类加工品、奶类、肉类及坚果80维生素C如何预防维生素C缺乏？ 1、寻找维生素C最佳来源； 2、减少食物中维生素C的损失； 3、利用野菜、野果及维生素制剂。大剂

26、量维生素C可能带来的毒性作用 恶心、腹部痉挛、腹泻、红血球毁坏、肾脏和膀胱结石81维生素C与健康1、动脉硬化:可促进胆固醇的羟化反应而生成胆汁酸排出。防止胆固醇在动脉血管壁沉积，并可溶解沉积的粥样斑而达到效果。2、炎症3、癌症:可阻断亚硝酸铵在体内的形成，防止细胞间质的营养物质向癌细胞弥散。4、感冒5、骨折：胶原蛋白合成6、维生素C与健脑82B族维生素B族维生素包括 B1（硫胺素） B2（核黄素） B6（吡多醇） B12（氰钴铵素） 烟酸B5 泛酸B3 叶酸 生物素83B族维生素B族维生素是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似，又有许多共同特点，合并为一个族群，应用中

27、也是一块使用。B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢，帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质。84B族维生素B族维生素广泛存在于谷物、肉类和蔬菜中，特别是粗米杂粮中含量较高。B族维生素缺乏主要表现在消化系统和皮肤损害。临床少见单一的B族维生素缺乏85维生素B1的生理功能 参与糖类的中间代谢； 对神经系统的影响； 对心脏功能和水盐代谢的影响。86维生素B1食物来源广泛存在于各类食物中，其良好来源是动物内脏（肝、肾、心）和瘦肉，全谷、豆类和坚果（如核桃）中注意精白米、精白面问题87维生素B1的缺乏症导致脚气病，主要损害神经血管系统摄入不足易患酒精中毒疲倦、烦躁、头疼、食欲不振、便秘、工作能力下降

28、等湿型脚气病：心界扩大，下肢水肿干型脚气病：腱发射异常、神经炎混合型脚气病：同时出血神经和心血管系统症状88维生素B2的生理功能重要辅酶的组成成分，参与机体代谢；维护皮肤健康，防止末梢神经炎。89维生素B2的缺乏症病因：摄入不足和酗酒主要表现：唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处，称为“口腔生殖综合症”口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌皮肤： 脂溢性皮炎眼部：眼睛不适、角膜毛细血管增生长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血90维生素B2食物来源 良好来源是动物性食物，以肝、肾、心、蛋黄、乳类尤为丰富 植物性食物中则以绿色蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多91B族维生素B6（又叫吡哆素，包

29、括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）是血红素合成辅酶B12（又叫钴胺素）促进红细胞合成叶酸促进血红蛋白合成、维持细胞的遗传基因、调节细胞分裂烟酸（B5）缺乏出现癞皮病 泛酸（B3）也称为抗应激维生素生物素缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症92矿物质 矿物质在人体组织中约占5%左右。机体中含量超过0.01%的称为常量元素，少于0.01%的称为微量元素又称无机盐，包括：常量元素：钙、镁、钠、钾、磷微量元素：铜、碘、铁、锰、铬、硒、钴、钼、锌93常量矿物质对我们的生理作用钙（Ca）：形成骨骼和牙齿，抑制神经系统磷（P）：形成骨骼和牙齿，参与糖类代谢钾（K）：调节心脏和肌肉的

30、功能，可降低血压硫（S）：形成皮肤、头发和指甲钠（Na）：抑制神经、肌肉的兴奋氯（Cl）：存在于血液中，促进消化镁（Mg）：是大约300种酶素反应的催化剂94微量矿物质对我们的生理作用铁（Fe）：形成红血球血色素的主要成分锌（Zn）：与蛋白质合成有关铜（Cu）：与血色素合成有关碘（I）：促进发育和基础代谢硒（Se）：抗癌、抗氧化作用锰（Mn）：与糖、脂肪代谢及骨骼的形成有关钼（Mo）：与嘌呤的代谢有关，可防止贫血铬（Cr）：改善糖的代谢钴（Co）：构成维生素B12成分95钙功能：生物钙化、血液凝固、肌肉收缩、多种酶的激活剂、维持细胞渗透压和酸碱平衡缺乏症：主要表现为骨骼的病变主要食物来源：乳品

31、及其乳制品其它食物来源：小虾和海带、绿叶蔬菜、豆类食品、谷类影响因素：空腹不宜补钙、睡前补钙能安神镇静、钙剂不宜与牛奶同服96钙缺乏婴幼儿表现为佝偻病；成年人表现为骨质软化 和骨质疏松；97佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟98佝偻病胸廓变化：串珠肋99佝偻病胸廓变化：漏斗胸100佝偻病骨骼系统变化：腕踝畸形101佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形102骨质疏松骨折最常见部位椎体、髋部、股骨颈和胫骨远端、腕部103骨质疏松症脊柱骨折进程从左至右：40岁、50岁、60岁104运动、营养和阳光三者并举是预防本病的有效手段。（饮食补充钙、磷和维生素D）105106钠一般人群每日摄盐量应控制在68克以下轻度高血压每日摄盐量应控制在45克以下107碘功能：促进机体的生长发育缺乏症：甲状腺肿 孕妇缺碘可致胎儿呆小症食物来源：海产品、海贝类及鲜海鱼、碘盐108 碘缺乏缺碘性甲状腺肿儿童缺碘生长发育迟缓，智力低下109碘的供给量和食物来源成人：150