安全生产管理制度

1、安全生产管理制度一、 一、建立健全部门安全生产管理台帐及安全生产管理制度，制定生产岗位安全守则和设施设备安全操作规程。二、 二、遵守各项安全生产规章制度，严格依照安全培训制度，关于员工开展三级安全教育，提高员工安全意识，增长安全知识，增强安全操作技能，工作中，不违章指挥，不冒险蛮干。三、 三、建立健全部门使用设备设施检查、保养、运行、年检安全管理挡案(清扫垃圾, 。使员工养成良好劳动安全习惯。五、五、落实安全检查制度。每日班前班后安全检查;每周基层部门三级安全检查,每周五提交三级安全生产检查表每月部门二级安全检查。每月 26 日上报部门安全月报。六、 六、严格遵守劳动安全保护纪律，正确使用劳动

2、安全保护用品。遵章守纪, 的不安全状态。七、。每天检查工作范围内的防火门、灭火器材、应急照明、疏散指示、疏散照明及应急使用的器材用具。八、应急预案组织部门、班组人员定期进行培训学习， 熟练掌握,定期开展演练，总结经验。九、认真贯彻酒店部署安全生产任务即时整改部门、酒店提出的不安全问题或事故隐患.十、安消防、交通行驶、食品卫生、环境保护、劳动事故等信息.提出和解决工作中存在问题。消防安全管理制度11234567.组织实施各级防火责任制和岗位防火责任制.建立健全防火制度和安全操作规程.把消防工作列入工作、生产、经营管理的内容.关于员工进行消防知识教育。组织防火检查，消除火险隐患改善消防安全条件，完

3、备消防设施。领导义务消防组织.一、一、确立安全发展观，提高安全工作极端重要性认识，部门的发展应将安全工作放在首要位置，以安全促进发展。从肩负的重要使命要求，切实负起安全责任。二、二、确定消防安全管理工作归属管理职能部门和专职消防管理人员在消防管理人的领导下,具体开展消防安全管理工作。做到分工明确，责任到人，各负其责，将消防安全责任,消防安全制度和措施落到实处。三、三、落实消防措施、发现和整改火险隐患，防止发生火灾的重要环节，部门指定专人关于各项设备、设施进行固定时间的防火检查。四、四、部门消防安全制度是消防管理的基本措施,是消防安全管理工作中的一项内容和手段，是管理人员实施管理的主要依据 ,只

4、有完备的安全管理制度，用制度来约束人的行为规矩，使消防工作有章可循、有规可依，才能较好保证部门各项消防安全工作，从而使消防工作制度化、规矩化和程序化 . 具体内容如下：部门人员要熟悉了解有关消防法规、消防安全制度和保证安全的操作规程.2。熟识本岗位的火灾危险性和防火措施主要以预防为主,防患于未然.有关消防设施的性能、灭火器材的正规使用方法要做到三懂三会。4。接报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能。要懂得处理事故防范、灭火、应急疏散预案中的知识和技能。6。部门经常性组织开展新上岗、新入职员工上岗前的消防安全培训.7。组织义务消防队员进行灭火技能训练.8安全生产责任人管理职责一、一、一、消

5、防制度部门火警应急预案中的接报警处理程序、灭火行动和职责、疏散路线和清场恢复工作.3制定危险品（酒精膏、液化气、丁烷气）管理及安全操作规程，要做到每位员工懂得使用后的摆放和归还工作，并且要求用完后必需归还到指定位置;4保证管辖区内每条走火通道的畅通及各类消防器材整齐，有效和完好无损；5。落实每日安全检查，每周三级安全检查和每月安全生产月报的检查和汇8组织制定灭火方案，带领员工扑救火灾，保护火灾现场。9追查处理火警事故，协助调查火灾原因。10落实安全生产检查制度,每周进行一次三级安全检查，每月进行一次 部门检查。1213落实安全教育培训，做好资料存档.14认真依照每天的检查表上的内容检查发现安全

6、隐患即时进行整改。15关于发生重大突发性事件、安全事故（事件)要即时报告，不得隐瞒、 谎报.16做好收档检查火种、上锁、电器等物品的工作，并且落实到个人。17健全和管理仓库和储物间消防、安全生产的制度.18落实安全生产制度，无火灾事故发生。19落实安全生产制度，无劳动安全事故发生。20落实安全生产制度无其他重大安全生产事故发生。安全生产管理制度实施细则闭或处于安全状态, 并且做好记录，部门必需在指定时间提交三级安全检查表和安全生产月报.6不契合酒店规矩的必需即时通知工程部，由工程部协调施工监控，保证厅房租用守则的落实；7制定部门各项设备设施的安全操作规程，并且落实安全教育培训，使得每位员工熟识

7、各项安全操作规程。8。懂得本岗位生产进程中原材料的火灾危险性（知道哪些物品易燃、哪些(基本扑救方法、懂得根据火情进行人员疏散）1)1)三懂:懂得岗位工作岗位工作进程中的防火措施; 2)2三会：会报警;会使用灭火器;会扑救初起火灾；10。一切员工必需熟悉本部一切电器设备的安全使用规则：1）保证使用设备的干净;2）电源线是否有破损;3）插头是否完好；4）是否以有漏电;5）电源拖板不能插太多的插头；6）手湿时不能插电源；7消防通道范围内地面铺设的电源线必需用胶布固定在地面；11。每月定期关于本部一切电器设备进行检修；12关于客人自带的电器设备，在使用前通知酒店工程部进行检查，契合酒店要求才能使用;于

8、安全状态;14当停电时应立即取出备用的手电筒作为照明工具；15。立即把停电情况通知工程部、保安部以及大堂副理等有关部门；16劝吁客人停电时留在自己的座位上17。提醒客人留意自己的财物避免不法分子趁机作案；18关掉电器设备的电源开头或电制并且在工作岗位上监视设备的运行情况,以防止发生意外；19以安抚和稳定客人的情结；酒店制定消防通道。先行离开现场主管必需确认客人全部离开后最后离开.21敦促员工积极参与酒店和部门组织的消防知识及技能培训。二、二、治安综合治理制度1客人之通知保安部，并且知会酒店值班经理;2并且将其带出后勤区域交由主管进行处理;3一切员工有义务保护客户财物即时提醒客户并且做好相应的防

9、护措施，如并且知会酒店值班经理；4一切员工有义务留意部门管辖区域中的可疑物品如有发现立即通知主管到场必要时由主管通知保安部到场处理，并且知会酒店值班经理;5如发现客人在酒店发生晕倒、呕吐、腹痛等不适症状，应立即通知主管到场，必要时由主管通知酒店医务室到场处理，并且知会酒店值班经理；6。当收到酒店最高行政当局通知酒店有危险品时应立即由主管安排，依照酒店的指示通知一切员工协助保安部做好防盗、防爆、防火工作。7参照员工手册细则，提醒员工注意休息，保持工作精神面貌。上、下班要注意个人安全, 过马路时要遵守人行道( 红灯停，绿灯过）交通规则；开车上、下班的员工，要注意交通安全, 遵守交通规则；上、下班要

10、注意人身安全，尽快坐公共交通或员工车，不要坐摩托车。钱包、手机等贵重物品随身携带, 打手机的尽快避免在马路上行走时打 . 上早班或下夜班的员工尽快不要带手袋。遵纪守则，不参加任何社会敏感集会，不参与黄、赌、毒等不法活动。三、三、卫生制度食品卫生制度进行操作；2。制定原材料到货及领货的管理检查制度,做到收货货品质量与数量契合各.3.砧板要保持三面光原则(指砧板侧、底、正三面光洁）.4.制定刀具、用具存放标准并且定期关于刀具、用具进行消毒。5.定期、定时、定人检查清洗、保养雪柜与雪库卫生6.蔬菜要多盘浸泡或盐水浸泡直至做到无沙无虫的食品卫生标准。7。定岗、定专人负责已开包装调味料、汁酱等半成品的管

11、理。以防不法份子关于食物进行不良行为举动（如：食物投毒)。9。一切原材料、食品、食物需有保鲜纸或保鲜盒进行保鲜。10。一切原材料需清洗加工后方可入雪柜保存，而且要按标准分类储放.12.食品生熟要分开防止交叉污染。13.一切成品和半成品在运输进程中必需做好防污染措施理，必需更换此食物。15。食物在运送进程中必需做好防尘、防水等防污染措施；16一切客人提出自带食物原材料要求酒店加工的一律婉拒;17。重要宴会接待必需根据酒店要求做好食物留样检查工作；情况如有必需马上更换并且通知主管做好记录，追查责任.环境及物品设备卫生制度1如发现垃圾必需立即处理，保持营运卫生;2一切设备在提供给客人使用前必需检查是

12、否契合卫生标准；3一切物品在提供给客人使用前必需检查是否契合卫生标准;4一切在部门管辖区域内使用的设备 在使用前必需检查是否契合卫生标准。5部门制定定期清洁制度与标准，并且做好记录。修保养工作，做好记录。个人卫生制度1一切员工必需遵照酒店仪容仪表要求；2。一切员工必需持有饮食行业健康证件；洁、消毒等工作。劳动保护制度1。每月定期关于部门一切工作设备进行维持保养；知主管安排维修；36塞；47张；5。一切转盘的运送必需使用转盘车;6。一切沙发的运送必需使用沙发车，每次只能运送一张，不可堆叠;7.一切转盘的运送必需使用转盘车;8。三楼一切圆台的运送必需使用运台车；9。一切仓库内的物品应归类摆放，仓库

13、内严禁吸烟，物品之间应保留一定 注意可疑人物 注意可疑人物, 特别是客人故意遗留在餐厅的物品, 无论是用袋子还是箱子包装好的，千万不要打开，也不要移动，而要即时向相关部门汇报：- 加强巡查各个区域，关于于容易藏匿物品而又容易被忽略的地方, 要特别留意（如花槽、消防栓、台底、凳底等）:的空间，仓库通道应干净畅通;有违犯有权令其停工，通知主管与主办单位协调。一切仓库内的物品应归类摆放仓库通道应干净畅通，仓库由楼面经理、当值负责，并且向餐厅经理汇报。壳、保洁柜、保鲜工作台、压力煲等设备的安全操作规程。13。制定厨房设备定期保养维修计划。14。配合酒店职能部门做好固定设备的维修保养工作并且做好记录。四

14、中餐部安全生产制度防盗、防爆、防外来人员、防投毒、投杂)为了做好防火、防爆、防毒及防外来人员的工作，杜绝人为造成的出品及安全事故，各部门须做好以下工作:1、防盗、防爆餐厅服务员要注意客人有否故意在餐台下面摆放异常物品：餐厅服务员要注意客人有否故意在餐台下面摆放异常物品：则：- 加强巡查、检查工作地段是否出现可疑物品, 可疑物品囊括无人看管的、发出声响的、过轻过重的、带有导线的、突然增加的：位、绿化、垃圾桶、天花等；一切员工有义务留意部门管辖区域中的可疑物品 如有发现立即通知主管到场必要时由主管通知保安到场处理，并且知会酒店值班经理。二、防外来人员 每个区域日常加强巡查，各出品部主要岗位，要落实

15、管理制度, 严禁外来人员进入；- 杜绝闲杂人员在工作区域徘徊，如发现任何没有佩戴有效证件的人员 ,一定要查问清楚这些人员，了解其到店所办何事；- 发现可疑人或物，要即时制止和报告;一切员工有义务了解进入酒店后勤区域的非工作人员的目的，并且将其带出后勤区域三、防投毒、投杂物完备工场值班管理机制- 餐厅打烊后, 各出品部须将雪柜、仓库、门窗等锁好。做好雪柜、仓库等重要部门的锁匙控制工作；在食物上做手脚如需离开需知会同事帮忙看管;把事情控制在萌芽状态，以免员工做出损害餐厅的激进行为;- 杜绝任何没有食品卫生许可证的食品原材料进入餐厅；品、半成品的保管及锁好门窗;平头炉、汤档在制作食物时要注意专人保管

16、随时都要安排人员监控, 以防人为投入异物；隐患；出品时，制作员工随机检查出品内、外、上、下有否质量隐患，防止厨房管理制度一厨房管理制度一、一、每月市场调查此时只要原免增大不必要的开支。出品事故的发生。四、防火工作按以前酒店制定的规章制度执行。以上工作请各部门认真、细致落实到个人，本着“谁主管、谁负责 的管理制度，尽最大的努力杜绝因外来因素影响的人为事故发生。二二、二、原材料管理中厨部食品验收管理制度1.验收人员必需一心为企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。2.验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作.3。验收人员必需了解即将取得的原料与采购定单上规则的标准与质量要求.如果已验收的原材

17、料出现质量问题，验收人员应负主要责任.5。验收人员应该依照工作流程按部门如实分配领取的货物。原材料使用控制1、实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。、2.3、其它原料做到按量使用,物尽其用。、6、6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品.7、程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、8、各厨房每日勾通，做好有剩余价值的原料分配使用。9、9、每日由砧板主管定时巡查所属范围内的垃圾桶检查是否有浪费现象.三、三、海鲜控制制度池人员三方确认海鲜斤两并且在海鲜销售记录薄上登记后，方可进入加工程序；2需经宴会中厨主管、中厨秘书和海鲜池人员三方确认并且在宴会海鲜销

18、售记录薄上登记；3。以上登记薄定期由中厨总厨检查核实下单数量与实际登记使用数量.四、四、每日收市报损制度每日收市由砧板主管负责检查当日剩余的原材料，如不能继续使用, 登记数量与品种，做报损处理；五、五、出品质量管理品的质量管理有不可避免的职责关于此，制定本制度.并且关于各自的烹调品种负责，严格依照产品规格进行加工，使产品统一标准， 保证质量。2、2、各班组必需服从领导,按菜谱、菜单和特别菜式及预定菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量.分档取料要合理化使物尽所用.冰箱食品摆放整齐,生熟分开,每天进行整理，防止食品变质,发现变质食品不准加

19、工出售，应报厨师长处理.不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰 不上的原则不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。5、5、严格把好食品卫生关，从进货、领货、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作,关于刀具、案板等用具按规则消毒。6、6六、六、菜肴创新机制（一)营养性现在越来越多的人重视食品营养成分和保健的功能，因而健康菜品、合乎膳食科学的菜品成了消费者追求的主体。（二)审美性人们喜欢美味佳肴还因为它是一门艺术，从菜品的色、香、味、形、器等各方面有吸引力，更有欣赏价值和品尝性,于是菜点的美就成了现代饮食消费的又一追求。(三)流行性现在的人都十分重视餐饮的流行趋势餐

20、饮经营者及顾客都有一个共通的趋使然.七、七、人力资源控制按部门制度执行。立即解雇不予以任何经济填补）。一、 一、工作流程厨房日常工作管理制度1、开市前工作1）负责人员做好食品原材料的验收工作。指挥各岗做好开市前的一切准备工作。2、开市后工作散餐起菜：型状好、味美。3）4）关于早来或晚到的客人的菜，讲究质量，尽快有序地烹制。（有大型宴会要烹制主台的菜）.保证它们的爽脆滑。 抓好其它半成品的预制工作。7)当值主管指挥各岗，特别是砧板岗要与宴会部密切联系，使原材料做降低成本费用。3、收餐后工作入雪柜存放。2）将厨具、工用具整理清洁,有秩序地摆放好；砧板面要立放，刀具插放，碟碗送洗碗间清洗。洁。柜、库

21、门、厨房门后方可下班.5）各厨房勾通协调有剩余价值的材料的再利用情况。二、 二、厨房工作纪律洗手后上岗工作。2。工作时间内不得擅自离岗，不准干与工作无关的事情。3。不准在厨房区域内嬉闹,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事情。4。不准随便吃拿厨房食物，不准擅自将厨房的物品交予他人。5。自觉维持厨房设备及用具，发现问题应立即停用并且通知工程部门进行维公物要按规则赔偿。6.自觉维持公共卫生，保持工作岗位区域的卫生整洁。7。未经批准,非厨房工作人员不得擅自进入厨房.三、 三、值班交接班制度1.根据工作需要，主管有权安排本班组各岗位人员的值班.2。值班人员必需提前抵达工作岗位，保证准点接班.3。交班人员必需

22、与接班人员祥细交代交接事宜，或填写交接班记录。4。值班人员工作时间内不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情.5。值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门等，在规则的时间内离岗。6.出现问题，值班人员有责任解释清楚，并且即时改进。四、 四、日常工作检查制度为了确保厨房各项制度贯彻执行，做到“人人有责任，事事有标准”,房有必要建立日常工作检查制度。1、1、关于厨房各项工作实行分级检查制，部门主管关于部门厨房进行不定期、查；副主管关于所属员工进行日常工作检查。2、量、原材料使用、安全生产等情况.3、3、关于检查中发现的问题，依据情节，提出适当的处理意见，并且敦促当事人在规则的时间内改正。4、记录并且将有关资料留存.五、 五、硬件设备设施维修保养管理制度为保证部门经营运作的正常进行，部门制定硬件设备设施的维修保养制度，经过专人负责、三级检查、完备登记、即时汇总上报的工作保证手段 ,使部门内的硬件设备设施保持良好的运作状态.1、管理及各项维修工作跟进情况的汇总;2、2、制定硬件设施设备的检查标准；3、统筹人做好保养记录；4、4、三级检查制度内容囊括：观，进行每日例行检查;主