豆瓣酱企业标准文本

1、豆瓣酱企业标准文本豆瓣酱企业标准文本豆瓣酱企业标准文本资料仅供参考文件编号：2022年4月豆瓣酱企业标准文本版本号： A修改号： 1页 次： 1.0 审 核： 批 准: 发布日期： Q/TJICSQ/TJ点击此处添加中国标准文献分类号当 阳 市 两 河 天 骄 味 品 厂 企 业 标 准 Q/TJ 0001S2011豆瓣酱点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识文稿版次选择2011-12-20发布 2011-12-22实施当阳市两河天骄味品厂 发 布 Q/TJ 0001S-2011前 言 本标准的编制符合GB/T 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求 本标准由

2、当阳市两河天骄味品厂提出。 本标准主要起草单位：当阳市两河天骄味品厂。 本标准主要起草人：蒋中桂、王红霞。 本标准由当阳市两河天骄味品厂负责解释。 Q/TJ 0001S2011豆 瓣 酱1 范围 本标准规定了豆瓣酱的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以辣椒、豌豆为主要原料，经处理、制曲、发酵、包装制成的豆瓣酱。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/ 食品卫生微生物学检验 调味品检验

3、GB/ 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/ 酱卫生标准的分析方法GB65461 食用盐GB7718 预包装食品标签通则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第75号令3 技术要求 原辅料要求 食盐 食盐应符合GB 5461的规定。 其他原辅料 其他原辅料必须符合标准要求和相关规定。 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官的要求项 目要 求色泽呈红褐色，色泽基本一致滋味和气味有酱香和酯香，味鲜醇厚，咸淡适口，不得有酸、苦、焦糊及其他异味杂 质无肉眼可见外来杂质 Q/TJ 0001S2011 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分（g/100g

4、） 65食盐（以氯化钠计）/（g/100g） 12氨基酸太氮（以氮计）/（g/100g） 总酸（以乳酸计）/（g/100g） 2总砷（As计）（mg/kg） 铅（Pb）/(mg/kg) 1黄曲霉毒素B1/（g/kg） 5 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标 大肠菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出 食品添加剂要求 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，其品种和使用量应符合GB 2760的规定。 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 试验方法 感官指标感官指标

5、用相应的感觉器官进行判断。 水分按GB/T 执行。 其他理化指标 按GB/T 执行。 微生物指标 按GB/T 执行。 Q/TJ 0001S20115 检验规则 组批同原料、同配方、同工艺所生产的豆瓣酱、经罐装后，当天包装出厂的产品为一批。 出厂检验 每批产品须经本厂质检部门检验合格后，附有产品合格证方可出厂。出厂检验项目为感官、水分、净含量、氨基酸态氮、总酸、大肠菌群。检验项目必须全部合格，若有一项指标不合格，则判为不合格产品。 型式检验型式检验项目为本标准第3章规定的所有质量指标，进行型式检验时，检验项目必须全部合格，若有一项指标不合格，则判为不合格产品。本厂如出现下列情形，应进行型式检验；a) 新产品定型；b) 正常生产，每半年应检验1次；c) 原辅料、工艺、设备等有较大改变影响产品性能时；d) 国家法定监管机构提出进行型式检验要求时。 复验对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批产品中重新取样，对不合格项目进行复验。6 标签、包装、运输、贮存 标签成品单件包装上应有印刷清晰的标记，标签应符合GB7718的要求。 包装包装材料及容器应整洁，无破损，符合国家有关卫生标准的规定。与产品直接接触的塑料包装必须选用获得生产许可证的产品。产品外包装采用纸板箱包装，箱内须有防震的间隔材料。 运输运输工具应保持清洁，运输产品时避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、