Q-WKL 0001S-2019即食海产品企业标准

1、Q/WKL无 棣 康 力 德 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/WKL 0001S-2019代替 Q/WKL 0001S-2016即食海产品2019-10-22发布209-11-10实施发布无棣康力德食品有限公司Q/WKL 0001S-2019根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准代替 Q/WKL 0001S-2016即食海产品。本标准由无棣康力德食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：范俊英。本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。IQ/WKL 0001S-2019即食海产品

2、1 范围本标准规定了即食海产品的术语与定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜或冰冻海鱼、虾、蟹、琵琶虾、鱿鱼、海螺、针螺、花蛤等为主要原料，添加食用盐、白砂糖、味精、麦芽糊精、色拉油、香辛料等辅料和食品添加剂山梨酸钾，经预处理、盐渍、沥干、调味、油炸、添加调味料、包装后杀菌（或不杀菌）等主要工艺加工制成的即食海产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标

3、志GB 317 白砂糖GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB/T 20884 麦芽糊精GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 副溶血性孤菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷

4、的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5461

5、 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱1Q/WKL 0001S-2019GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 17756 色拉油通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量

6、包装商品计量监督管理办法3 术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 马步鱼以海鱼为原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。3.2 麻辣鱼以凤尾鱼为原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。3.3 香辣虾以海虾为主要原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。3.4 香辣琵琶虾以琵琶虾为主要原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。3.5 香酥螃蟹以螃蟹为主要原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。3.6 香辣鱿鱼以鱿鱼为原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。3.7 香辣银针鱼以银针鱼为原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。3.8 香辣海虾以海虾为主要原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。3.9 香辣海琵琶虾以琵琶虾为主要原料，经盐渍、调

7、味、油炸加工而成。3.10 香酥海螺以海螺为主要原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。3.11 香酥针螺以针螺为主要原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。3.12 香酥花蛤以花蛤为主要原料，经盐渍、调味、油炸加工而成。4 技术要求2Q/WJS 0001S-20164.1 原辅料4.1.1 海鱼、凤尾鱼、海虾、琵琶虾、螃蟹、鱿鱼、海螺、针螺、花蛤应符合GB 2733的规定。4.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定 。4.1.3 食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.1.4 色拉油应符合GB/T 17756的规定。4.1.5 白砂糖应符合GB 317的规定。4.1.6 味精应符合GB/T 896

8、7的规定。4.1.7 麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定。4.1.8 香辛料应符合GB/T 15691的规定。4.1.9 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.2 生产工艺4.3 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标具有本品固有的色泽，光泽较好鲜香细嫩，有咸甜味，无异味大小均匀，基本完整杂 质无肉眼可见外来杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。3Q/WKL 0001S-2019表 2 理化指标指 标甲壳类香辣 香 辣 香 辣 香 辣 香酥香辣花蛤70.015.0600.6300.50.92.00.54.00.5a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118

9、、PCB138、PCB153 和PCB180 总和计。4.5 致病菌限量应符合 GB 29921 中熟制水产品的规定。4.6 农药残留和兽药残留限量4.6.1 农药残留应符合 GB 2763 的规定。4.6.2 兽药残留应符合国家有关规定和公告。4.7 净含量及允许短缺量4Q/WJS 0001S-2016应符合国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及卫生部关于食品添加剂公告的规定。6 生产加工过程及卫生要求应符合GB 14881 的规定

10、。7 检验方法7.1 感官检验取不少于 50g 用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。7.2 理化检验7.2.1 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。7.2.2 盐分按 GB 5009.44 规定的方法测定。7.2.3 酸价按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。7.2.4 过氧化值按 GB/T 5009.37 规定的方法测定，前处理按 GB/T 5009.56 规定的方法执行。7.2.5 挥发性盐基氮按 GB 5009.228 规定的方法测定。7.2.6 无机砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。7.2.7 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。

11、7.2.8 铬按 GB 5009.123 规定的方法测定。7.2.9 镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。7.2.10 N-二甲基亚硝胺按 GB/T 5009.26 规定的方法测定。7.2.11 甲基汞按 GB 5009.17 规定的方法测定。7.2.12 多氯联苯按 GB 5009.190 规定的方法测定。5Q/WKL 0001S-20197.2.13 农药最大残留限量按 GB 2763 规定的方法测定。7.3 微生物检验7.3.1 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。7.3.2 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定的方法检验。7.3.3 副溶血性弧菌按 GB 4

12、789.7 规定的方法检验。7.4 净含量检验按JJF 1070规定的方法检验。8 检验规则8.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2 抽样批量在 250 箱以下，随机抽取 6 箱，每箱取样 2 袋,其中 8 袋用于检验，其余 4 袋留样备查。8.3 检验8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、盐分、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值。8.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果

13、与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。9 标志、标签、包装、运输、贮存9.1 标志、标签6Q/WJS 0001S-2016产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装采用塑料包装袋材料，应符合 GB 9683 的规定。9.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543 的规定。9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。9.3 运输9.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击