食品中抗生素残留危害及检测基本方法

1、食品中抗生素残留危害及检测措施随着人们生活质量的提高，食品安全问题越来越为广大消费者所关注，特别是农药和抗生素 等药物残留问题更是广大消费者所关注的焦点问题。在食品安全这个全球关注的热点问题 上，如何迅速、精确地检测食品安全的问题已成为重中之重。要检测抗生素在食品中的残留， 必须选择特异性强、敏捷度高、高效迅速的检测措施。因此，研究多种抗生素类残留检测的 措施，提高其敏捷度与选择性具有十分重要的意义。抗生素具有哪些危.人们吃了有抗生素残留的肉、蛋、奶等食物后，会导致抗生素在人体内蓄积，使人产生对抗 生素翊亢性，弓I起多种组织器官病变，甚至癌变。对人类健康胸危害对人体肠道菌群的影响人体肠道菌群是

2、一种平衡的生态系统，对保持人体健康起着非常重要的作用。如果人们长期 摄入具有抗生素的食品后，会使敏感菌群被杀灭或克制，而耐药菌群却大量繁殖，从而打破 本来的平衡状态导致菌群失调，这就也许会导致长期腹泻或营养不良，严重时还可导致耐药 菌感染，给临床治疗带来困难。引起过敏和变态反映 青霉素、四环素、磺胺类及某些氨基糖苷类抗生素能使部分人群发生过敏反映和变态反映， 氯霉素可破坏机体造血功能，诱发再生障碍性贫血。常常食用含抗生素的动物性食品，轻者 浮现皮肤瘙痒、荨麻疹、关节肿痛，重者导致血管性水肿、休克、甚至死亡。导致细菌耐药性增长目前，由于抗生素的广泛使用，使得细菌的耐药性不断增长，食用含抗生素残留

3、的动物性食 品后，人体内细菌的耐药性增长。同步，动物体内的耐药性菌株的耐药性也也许转移到人体 细菌中，从而对人类产生极大的危害。其她毒害作用动物性食品中残留的链霉素进入人体后可引起肾损害和听神经受损。长期摄入氨基糖苷类抗 生素残留严重超标的动物性食品，可损害第8对脑神经，浮现头晕、头痛、耳鸣、耳聋、 恶心、呕吐等症状。四环素会引起肝损伤，与骨骼或牙齿中的钙质结合后，使骨骼及牙齿黄 染，还可影响小朋友的生长发育。邻氯青霉素、头孢菌素等可引起人类免疫性疾病；氯霉素 会损害人的造血功能，克制蛋白质摘要：文章综述了抗生素残留的来源与途径简介了抗生素残留对人类健康、乳制品生产、 环境及其她方面导致的危害

4、，分析了检测抗生素残留的措施，涉及微生物检测法、仪器检查 法、免疫学分析法等，并指出了这些检测措施的研究现状与发展前景。对乳制品生产工艺的危害 由于具有抗生素的奶无法制成酸奶、奶酪等某些高质量牛奶产品，容易导致大量原料奶的挥 霍，给乳品公司导致经济损失。另一方面，某些不法奶户在高温季节为避免鲜乳的酸败，往 往向牛乳中掺杂多种抗生素，从而导致乳中抗生素残留，对人体也导致了很大的危害。对环境的危害某些性质稳定的药物被排泄到环境中仍能稳定存在很长时间，从而导致环境中的药物残留。 链霉素、土霉素在环境中不易降解；螺旋霉素低浓度降解不久，但浓度高时需6个月才干 降解完；杆菌肽锌在有氧的条件下完全降解需3

5、4个月，在无氧环境中降解所需要的时间 更长。据报道，动物养殖场污水解决池中红霉素、复红霉素、磺胺甲唑质量浓度可达69g/L , 这些药物的排放污染了环境，破坏了生态平衡。抗生素残留的检测措施随着社会的进步和人们对抗生素残留的日益注重，在客观上就规定改善老式的检测措施。引 进先进的检测仪器，谋求一种迅速、精确的检测措施，使得检测成果更加精确、可靠。微生物检测措施微生物检测措施的重要原理是根据抗微生物药对特异微生物的克制作用来定性或定量检测 受检样品中残留的抗微生物药。微生物检测法应用较为广泛是抗生素残留检测的老式措施， 但测定期间长，成果误差较大，操作复杂。其长处是费用低，一般实验室都能操作。氯

6、化三苯四氮唑法（口。） 这是目前国内食品卫生原则中用来检查牛乳中抗生素残留的检测措施。如果牛乳中有抗生素 存在，当乳中加入菌种（嗜热链球菌）经培养后，菌种不增殖。此时，加入的TTC批示剂 不发生还原反映，因此仍呈无色状态。如果没有抗生素存在，则加入菌种就可增殖，TTC还 原变成红色，使样品染成红色。棉拭法或纸片法这是检测胴体内可疑抗生素残留的现场实验措施简便而又有一定精确性被世界普遍采用， 具有广域的敏捷性。它是用棉拭插入待检部位浸润20min取出，放入有枯草杆菌的培养基 中培养18h24 h，或用圆滤纸从肾脏或乳取样，与具有枯草杆菌等细菌的营养琼脂贴合 培养，通过观测棉拭周边有无抑菌圈或根据其大小鉴定有无抗菌物质存在。该法的特点是可 以拟定抗生素的种类，提高检出率和精确率。如，氯霉素最低检出限量为0.01mg/kg、土 霉素为0.05mg/kg等。杯蝶法样品经解决后，注入牛津杯中，与含菌液的检定平板贴合。培养后，根据抑菌圈的有无及大 小鉴定成果。采用不同的实验菌种，可检测不同的抗生素。如检测肉中四环素类抗生素用蜡 样芽孢杆菌；检测青霉素用金黄色葡萄球