马兰的物流模式

1、马兰的物流模式马兰拉面一一一个中式快餐品牌，不仅在洋品牌林立的国内快餐业领域内取 得了不俗的业绩，而且很快就成功地打入了美国市场、欧洲市场和新加坡市场， 2000年11月，在中国连锁经营协会组织的全国权威调查统计及专家评选中，马 兰拉面被评为全国特许经营优秀品牌，作为唯一的快餐企业，入围2000年中国 百强连锁企业。马兰拉面是马兰拉面快餐连锁有限责任公司（以下简称马兰）的 拳头产品。马兰的成功很大一部分原因要归功于它规范完善的物流系统设计。科 学合理的物流系统保证了企业各个环节的物品供应，使生产、销售能够稳定有序 地发展。一、物流规划一一稳定有序的发展法宝马兰从建立之初就十分注重自己的物流规划

2、，建有一套完备的物流体系。创 建初期他们选择了连锁式经营发展模式，克服了传统作坊式生产的弱点，在各连 锁店中实行统一配送管理。同时，他们从原材料产地入手，严抓购货源头。在西 北和华北两大牧区建立牛肉生产基地；在兰州和北京建立汤料和面剂生产加工基 地；在岷汕建立无污染天然调味料种植生产基地；在甘谷建立辣椒生产基地；此 外，马兰还建立了花椒、干姜、牦牛肉、筷子等生产基地。在经营管理方面，马 兰建立了专门的培训中心，负责对店长、技师进行经营、管理、技术、服务等方 面的培训，计划10年之内在国内外建立1万家连锁店。在店堂布置方面，划分 出商务区、双人区、单人区和聚会区，将店内的顾客流进行合理疏导，实现

3、分区 用餐。二、供应物流一一强有力的供血机能供应物流是指为生产企业提供原材料、零部件或其他物品时，物品在提供者 与需求者之间的实体流动。马兰在秦皇岛有一个总的物流中心。全国各地的原材 料都是从这个物流中心发出的，该中心负责配送包括面粉、牛肉、汤料、可乐原 浆等主要制作原料。原材料首先从各基地运到秦皇岛，经过严格的质量检验后， 按重量分装成标准的包装，再由秦皇岛送到各城市的配送点，最后用小货车送抵 各连锁店。其中，从秦皇岛发出的配送物品，大部分由公司自己负责，而进入各 城市后基本交由第三方物流公司完成。像所有的连锁企业一样，马兰也有自己的内部网络，并配有一个庞大的信息 管理系统，每个店铺都是一个

4、终端。各店铺提前一天通过网络提出要货申请，包 括原料名称、品种、数量等。一般情况下，申请会在一至两日内得到满足。马兰 的送货车采用全封闭式的集装箱货车，保证食品的卫生、清洁，防止外界污染。三、生产物流一一速度造就中餐奇迹生产物流是企业物流的关键环节，它起于原材料、半成品、外购部件，止于 成品的生产流通，贯穿生产的全过程，横跨了整个企业（车间、工段），流经范 围广、时间长，物料在投入生产过程后，随着工艺进程的推进不断改变形态。“工艺是龙头，物流是关键”，在马兰拉面的生产过程中，几乎每一种产品 都有自己独特的工艺流程，每一种产品都要流经不同的加工间。各工序之间有平 行、有交错，但无论路径如何、工艺

5、如何，每一碗面始终都是井然有序地按操作 规范实现着它的流程。从点菜单到一碗热气腾腾的拉面出锅，平均时间为2分钟。 与麦当劳、肯德基等西式快餐相比，马兰的确显得有些不时尚，但从中式食品复 杂的加工工艺来讲，马兰的生产速度是一个质的飞跃，也正是这种速度造就了今 天成绩卓著的马兰拉面。新到的面粉首先进入库房。然后进入拉面间加工成块状，当有客人点餐后直 接按要求拉成细或粗的面条。拉面间和前台只隔着一扇透明的玻璃窗，顾客可通 过它看到拉面制作、下锅、出锅的过程。马兰拉面除了以爽滑、细腻、面筋含量足、口感好著称外，每碗还辅以鲜嫩 的牛肉。牛肉从青海、甘肃等地的天然牧场，经过加工后，由位于秦皇岛的马兰 物流

6、中心统一配送到各地区的分中心。牛肉进店后，经加工先放入冰箱，有顾客 点餐后即在凉菜间切块、装盘。而凉菜间与前台也只是一窗之隔，厨师可以通过 窗口直接将菜传给前台的服务人员，既省时、省力，又便于服务人员询问菜的加 工情况。四、销售物流一一一窗之隔的等待马兰的生产物流与销售物流只是一窗之隔，几乎没有中途的运输，这也是所 有餐饮业的特点。但所有餐饮业店铺尤其是快餐店，都面临着一个共同的问题 “等待时间”，所以减少顾客等待时间，就成了餐饮业销售物流的重中之重。马 兰解决等待时间的办法，就是缩短生产物流与销售物流在空间距离上的间隔，加 强前台销售人员与后台厨师的联系，前台的销售人员通过玻璃窗，直接可以观

7、察 到面条处在生产加工的何种状态，随时可与厨师直接交流，同时可以反映顾客的 特殊需求。在等待时，完成筷子、餐巾纸之类的就餐前准备工作。五、回收物流与废弃物物流回收物流，是指不合格物品的返修、退货以及周转使用的包装容器，从需方 返回到供方所形成的物品实体流动。废弃物物流，是指将经济活动中失去原有使 用价值的物品，根据实际需要进行收集、分类、加工、包装、搬运、储存等，并 分送到专门处理场所时，所形成的物品实体流动。马兰的废弃物物流主要分为固 体和液体两部分。固体废弃物包括在生产过程中未用完的物料和顾客消费后的剩余物，如：菜 叶、包装物、用餐后碗中的食物残渣等。不含汤汁的固体废弃物直接扔进垃圾桶 中；而含汤汁的固体废弃物要先经过过滤，除去水分后，再把固体废弃物倒掉。 同时对固体废弃物，按可回收与不可回收进行分类回收。其中一部分会被收购用 来制作饲料。在每个加工间的地面上都有一个地漏，在生产过程中产生的液体废 弃物通过这些地漏直接排到下水道。