HACCP体系在企业中的应用基础和执行实效

1、HACCP体系在企业中的应用基础及执行实效HUSI QA 2005肉类企业业应用HACCP的困扰福喜公司司的经验验分享世界对肉肉类企业业其它规规范要求求趋势内容包括括HUSI QA 2005HACCP计划重认认证，轻轻实施注重认证证的宣传传效果把获得认认证当目目的，而而手段通过认证证机构的的审核成成核心任任务HUSI QA 2005(一)肉类企业业在应用HACCP体系存在的困扰之一一认证人走，茶茶凉（HACCP计划）现现象HACCP应用重加加工企业业，轻源源头农场场动物源的的安全是是肉类产产品加工工前提加工型企企业普遍遍实施HACCP管理而动物源源的管理理，还处处于松散散状态（一）肉类企业业在

2、应用HACCP体系存在的困扰之二二HUSI QA 2005动物源的的安全保保障，春风还需需度玉门门关管理高层层缺乏关关注，执执行乏力力HACCP计划的执执行情况况，经常常进入不不了高层层的管理理视线销售形势势成本市场回报报（一）肉类企业业在应用HACCP体系存在的困扰之三三HUSI QA 2005至于HACCP，我的眼没没有你组织资源源投入不不足，实实施的瓶瓶颈没有相应应的人员员配置不购买相相应的检检验设备备没有相应应的培训训，（一）肉类企业业在应用HACCP体系存在的困扰之四四HUSI QA 2005巧妇难为为无米之之炊，HACCP成为概念念HACCP重制定，轻评审审验证计划制定定后缺乏乏评

3、审，验证习习惯只顾埋头头拉车，不顾抬抬头看路路忙，忙，忙成为为理由（一）肉类企业业在应用HACCP体系存在的困扰之五五HUSI QA 2005GMP/SSOP管理基础础不实，HACCP成软脚蟹蟹员工洗手手卫生措措施简易易没有防虫虫鼠措施施工器具、设施清清洗消毒毒“马虎虎”基本的卫卫生管理理，常常常被“不不以为然然”（一）肉类企业业在应用HACCP体系存在的困扰之六六HUSI QA 2005CCP控制方案案的争议议，成为为有效执执行的技技术暗礁礁CCP点到底有有几个，纠偏到到什么程程度，作作多少记记录仁者见仁仁，智者者见智政府机构构，审核核机构，客户，老板（一）肉类企业业在应用HACCP体系存在

4、的困扰之七七HUSI QA 2005到底该听听谁的？（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享思维心得得好经验分分享HUSI QA 2005思维之一：好的企业业文化是是HACCP实施的沃沃土（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享思维之二：高层的态态度决定命运运HUSI QA 2005（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享高层视质质量企业业的核心心竞争力力重视5W管理在成本与与质量的的平衡中中，不越越雷池带头抽查查GMP/SSOP/HACCP执行思维之三：质量部“中场组组织核心心”HUSI QA 2005（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享质量部人人员能力力建设是是公司的的关注点点

5、设置专门门的GMP/HACCP质量管理理人员解决问题题的组织织者思维之四：HACCP是管理不不是技术术HUSI QA 2005（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享计划执行检查改进经验之一：重视质量量培训HUSI QA 2005（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享年度工厂厂质量培培训计划划每年送1-2质质量人员员到香港港麦当劳劳亚太总总部接受受系统的的质量培培训每年针对对 基层层质量人人员安排排HACCP内审员外外训经验之二：组建有效效的GMP/HACCP管理小组组及执行行监督小小组HUSI QA 2005（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享经验之三落实定期的GMP/HACCP

6、审核HUSI QA 2005（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享内部审核核外部顾客客麦当劳劳年度审审核认证机构构的定期期审核经验之五：重视原料供应应商管理理，体现现80/20法法则HUSI QA 2005（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享原料供应应商的资资质（GMP/HACCP)审核到货原料料的打分分卡程序序原料订购购与质量量挂钩的的程序供应商的的质量改改进沟通通经验之六：开放胸怀怀，加强强交流HUSI QA 2005（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享把外来的各各次检查、审审核、批批评，当当作改进进的机会会学习同行行，取长长补短经验之七：积极主动动沟通，解决执执行难题题H

7、USI QA 2005（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享经验之八：建立安全全缺陷SCORECARD衡量HACCP实施成效效HUSI QA 2005（二）福喜公司司应用HACCP的经验分享享原料的接接收检验验缺陷分分为安全全类及品品质类，运用趋趋势图管管理对顾客的的安全投投诉，运运用趋势势图管理理趋势之一：饲养农场场的安全全管理HUSI QA 2005（二）世界对肉肉类企业业的其它它规范要求求趋势疫病药残特定危害害性物质质（SRM)控制趋势之二：动物福利利动物福利利是指如如何合理理、人道道地利用用动物。动物福利利涉及的的范围包包括动物物从饲养养到屠宰宰的全过过程。动物福利利概念的的五大自由由：充足取食食的自由由免受疾病病的自由由充足睡眠眠的自由由免受虐待待的自由由宰时免受受痛苦的的自由HUSI QA 2005（二）世界对肉肉类企业业的其它它规范要求趋势趋势之三：疯牛病防防火墙H