粮油检验员培训

粮油检验员培训第一讲质检部制作第一讲主主要内容容职业道德德规范关于职业业道德的的拓展讲讲解检验的基基础知识识要点（共18个知识识点）粮油有关关的法律律法规（共4个个法律法法规的要要点）第一部分分粮油油检验职业道德德规范任何行业业，都有有自己的的职业道道德。例例如当老老师有““师德””，做医医生的有有“医德德”，等等等。

粮油检验验员也不不例外，，把握好好自己的的职业操操守，既既是自己己立身处处世的需需要，也也是公司司在社会会上树立立公司形形象的要要求。总结起来来，粮油油检验员员职业道道德主要要有以下下几个方方面：：遵纪守法法，清正正廉洁；；爱岗敬业业，忠于于职守；；团结协作作，严肃肃认真；；执行标准准，科学学高效；；公正求实实，保守守密秘。。决定一名名粮油检检验员，，在检验验行业里里地位和和成就的的，技术术水平高高低只占占很小一一部分，，更重要要的是一一个人职职业道德德的高低低。面对诱惑惑，要把把握自己己，面对压力力，要挺挺直脊梁梁。堂堂正正正做人，，公平公正正做事。。知识拓展展知识拓展展干一行，，爱一行行，才能能干好一一行。团结其它它同事，，遵重同同行。以标准为为指导准准绳，各各项操作作规程必必须符合合标准。。为公司严严守密秘秘。知识拓展展检验的基基础知识识粮食，是是由不同同的化学学物质按按比例组组成的。。粮食的主主要化学学成分包包括：水水分和主主要营养养物质（（碳水化化合物、、脂肪、、蛋白质质），还还有少量量的矿物物质、维维生素、、酶和色色素。知识要点点1、水分分在粮食食籽粒中中有两种种不同的的存在状状态：一一是游离离水（也也称自由由水）；；二是结结合水（（也称束束缚水））。游离水存存在于粮粮油籽粒粒的细胞胞间隙和和毛细管管中。它它具有普普通水的的性质，，在粮油油籽粒中中很不稳稳定，随随着环境境温、湿湿度的变变化而增增减，参参加粮油油籽粒的的生理生生化反应应。知识要点点粮油在贮贮藏期间间水分的的变化主主要是自自由水的的变化。。游离水水较多的的粮食，，容易发发热生霉霉。结合水的的性质稳稳定，在在0℃时时不结冰冰，不易易随环境境的变化化而增减减。一般般说来，，安全水水分的粮粮油含的的水基本本是结合合水、游游离水是是很少的的，此时时粮油籽籽生命活活动很微微弱，储储藏较稳稳定。知识要点点2、粮食食的碳水水化合物物。碳水化合合物是由由C、H、O三三种元素素构成的的一类化化合物，，主要指指糖类。。碳水化合合物根据据结构分分为单糖糖、低聚聚糖和多多聚糖三三类；根据糖类类溶解点点分为可可溶性糖糖和不溶溶性塘。。碳水化合合物是动动物能量量的主要要来源。。知识要点点3、粮食食中的脂脂类包括括脂肪、、类脂物物和一些些脂肪伴伴随物。。脂肪是脂脂肪酸与与甘油的的化合物物，又称称甘油酯酯。植物固醇醇本身不不能被人人体吸收收利用，，但它具具有抑制制人体吸吸收胆固固醇的作作用。脂肪也是是为动物物提供能能量重要要来源之之一。知识要点点4、酶具具有底物物专一性性和作用用专一性性，因此此粮油籽籽粒中各各种生理理生化变变化是由由多种多多样的酶酶类共同同作用所所控制的的。5、标准准化和标标准的基基本特性性是统一一性、民民主性、、科学性性、法规规性。依据标准准的的适适用领域域和有效效范围不不同，我我国标准准分为国国家标准准、行业业标准、、地方标标准、企企业标准准。知识要点点6、按照照粮食的的流通情情况，分分为收购购、销售售、调运运、储存存、加工工五个环环节。7、粮食质质量是指国家家粮油质质量标准准所规定定的各项项指标要要求；8、原粮卫生生是指国家家粮食卫卫生标准准规定的的项目指指标和有有关法律律法规规规定的其其它内容容。知识要点点9、根据据燃烧物物性质，，国际上上同统一一将火灾灾分为A、B、、C、D四类。。A类火灾灾指木材材、纸张张和棉布布等物质质的着火火。B类火灾灾指可燃燃性液体体着火。。C类火灾灾指可燃燃性气体体着火。。D类火灾灾指可燃燃性金属属着火。。10、实实验室““三废””：废气气、废水水、废渣渣。知识要点点11、粮粮食物理理实验室室安全操操作十大大要求：：（1）从从烘箱、、马弗炉炉内等仪仪器中拿拿出高温温烘干的的仪器或或药品时时应使用用坩埚钳钳或戴上上手套，，以免烫烫伤。（2）在在使用电电器动力力时，必必须事先先检查电电器开关关、马达达和机械械设备的的各部分分是否正正常。（3）开开始工作作或停止止工作时时，必须须将开关关彻底扣扣严或拉拉下。知识要点点（4）在在实验室室内不应应有裸露露的电线线头，不不能用它它接通电电灯、仪仪器等。。（5）电电器开关关箱内不不准放任任何物品品，以免免导电燃燃烧。（6）凡凡电气动动力设备备发生过过热现象象应立即即停止使使用。（7）在在实验过过程中出出现突然然停电时时，必须须关闭一一切加热热仪器及及其他电电气仪器器。知识要点点（8）禁禁止在电电器设备备或线路路上洒水水，以免免漏电。。（9）实实验室所所有电器器设备不不得私自自拆动及及随便进进行修理理。（10））有人受受到电流流伤害时时，要立立即用不不导电的的物体把把触电者者从电线线上挪开开，同时时采取措措施切断断电流。。知识要点点12、按按照栽种种的地理理位置、、土壤水水分不同同将稻谷谷分为水水稻和陆陆稻（旱旱稻）两两类。按照稻谷谷生长期期的长短短的不同同可分为为早稻、、中稻和和晚稻三三类。按照稻谷谷品种的的不同可可分为籼籼稻和粳粳稻两个个亚种。。知识要点点按照稻谷谷淀粉性性质的不不同，稻稻谷又可可分为非非糯稻和和糯稻两两类。根据国家家标准GB1350--2009《稻稻谷》规规定，稻稻谷按其其收获季季节、粒粒形和粒粒质分为为早籼稻稻谷、晚晚籼稻谷谷、粳稻稻谷、籼籼糯稻谷谷、粳糯糯稻谷五五类。知识要点点13、按按照玉米米籽粒外外部形态态和内部部结构，，而内部部结构中中又主要要依据不不同类型型的多糖糖和不同同性质的的淀粉（（直链淀淀粉和支支链淀粉粉）比例例，可将将玉米分分为硬粒粒型、马马齿型，，半马齿齿型、糯糯质型、、爆裂型型、粉质质型、甜甜质型和和有稃型型8个类类型。按照玉米米粒色可可将玉米米分为黄黄玉米、、白玉米米。同颜颜色玉米米量，小小于95.0%%的称为为混合玉玉米。知识要点点按照玉米米生育期期长短可可将玉米米分为早早熟品种种、中熟熟品种、、晚熟品品种三类类。按照用途途可将玉玉米分为为食用、、饲用和和食饲兼兼用三类类。根据国家家标准GB1353--2009《玉玉米》规规定，玉玉米按其其种皮颜颜色分为为黄玉米米、白玉玉米、混混合玉米米三类。。知识要点点14、数数字的修修约规则则：（见GB/T8170-2008））（1）四四舍六入入；（2）逢逢五时，，有两种种情况，，1)五后后全是零零时，奇奇进偶舍舍；2)五后后有非零零的数字字时，则则进一。。知识要点点举例说明明：做水分检检验时，，结果是是如下数数字：13.264%%＝13..749%＝13.750%%＝13..051%＝解答如下下：13.264%%＝13.3%%13..749%＝13.7%13.850%%＝18.8%%13..251%＝13.3%知识要点点15、在在定量分分析中，，由各种种原因造造成的误误差，按按照性质质可分为为系统误误差、随随机误差差（偶然然误差））和过失失误差三三类。系统误差差包括：：方法误误差、计计量器具具误差（（基本误误差、附附加误差差）、试试剂误差差、操作作误差等等。随机误差差包括：：气温、、气压、、电压、、电磁场场等不固固定变化化引起的的误差。。过失误差差是粗心心大意引引起的误误差。知识要点点误差是不不能够消消除，只只能尽量量减小。。减少系统统误差：：可以用用对照试试验、回回收率试试验、空空白试验验、计量量器具检检定、强强化操作作人员基基本功训训练来减减少。减少随机机误差：：可以用用多次试试验取平平均值的的方法来来减少。。减少过失失误差：：加强对对试验人人员的教教育，提提高工作作时的认认真程度度，能尽尽量减少少。知识要点点17、粮粮油储存存年限。。长江以南南地区：：稻谷2年，玉玉米2年年，小麦麦3年，，大豆2年，植植物油（（4级））2年；；长江以北北地区：：稻谷3年年，玉米米3年，，小麦4年，大大豆2年年，植物油油（4级级）2年年；知识要点点18、单单位制：：SI是国国际单位位制的通通用符号号。目前，国国际单位位制有七七个基本本单位，，它们是是米（m）、千千克（Kg）、、秒（s）、安安培（A）、开开尔文（（K）、、摩尔（（mol）、坎坎德拉（（cd））我国法律律规定还还可以使使用的有有：公里里，海里里，吨，，分，小小时，知识要点点《计量法法》重要要内容我国《计计量法》》第三条条规定，，“国家采用用国际单单位制。。国际单单位制计计量单位位和国家家选定的的其他计计量单位位，为国国家法定定计量单单位。国家法法定计量量单位的的名称、、符号由由国务院院公布。。非国家家法定计计量单位位应当废废除。废废除的办办法由国国务院制制定。””法律法规规第九条规规定“县县级以上上人民政政府计量量行政部部门对社社会公用用计量标标准器具具，部门门和企业业、事业业单位使使用的最最高计量量标准器器具，以以及用于贸易易结算、、安全防防护、医医疗卫生生、环境境监测方方面的列列入强制制检定目目录的工工作计量量器具，，实行强强制检定定。未按照照规定申申请检定定或者检检定不合合格的，，不得使使用。实实行强制制检定的的工作计计量器具具的目录录和管理理办法，，由国务务院制定定。法律法规规《粮食流流通管理理条例》》第八条““从事粮粮食收购购活动的的经营者者，应当当具备下下列条件件：(一)具具备经营营资金筹筹措能力力；(二)拥拥有或者者通过租租借具有有必要的的粮食仓仓储设施施；(三)具具备相应应的粮食食质量检检验和保保管能力力。前款规定定的具体体条件，，由省、、自治区区、直辖辖市人民民政府规规定、公公布。””法律法规规第十一条条依法法从事粮粮食收购购活动的的粮食经经营者((以下简简称粮食食收购者者)，应应当告知知售粮者者或者在收购场场所公示示粮食的的品种、、质量标标准和收收购价格格。第十五条条粮食食经营者者使用的的粮食仓仓储设施施，应当当符合粮粮食储存存有关标标准和技技术规范范的要求求。粮食食不得与与可能对对粮食产产生污染染的有害害物质混混存，储储存粮食食不得使使用国家家禁止使用用的化学学药剂或或者超量量使用化化学药剂剂。法律法规规第十九条条建立粮食食销售出出库质量量检验制制度。粮食储储存企业业对超过过正常储储存年限限的陈粮粮，在出出库前应应当经过过有资质质的粮食食质量检检验机构构进行质质量鉴定定，凡已已陈化变变质、不不符合食食用卫生生标准的的粮食，，严禁流流入口粮粮市场。。陈化粮粮购买资资格由省省级人民民政府粮粮食行政政管理部部门会同同工商行行政管理理部门认认定。陈陈化粮判判定标准准，由国国家粮食食行政管管理部门门会同有有关部门门制定，，陈化粮粮销售、、处理和和监管的的具体办办法，依依照国家家有关规规定执行行。法律法规规第二十三三条所有从事事粮食收收购、销销售、储储存、加加工的粮粮食经营营者以及及饲料、、工业用用粮企业业，应当当建立粮粮食经营营台账，，并向所所在地的的县级人人民政府府粮食行行政管理理部门报报送粮食食购进、、销售、、储存等等基本数数据和有有关情况况。粮食经经营者保留粮食食经营台台账的期期限不得得少于3年。粮食经经营者报报送的基基本数据据和有关关情况涉涉及商业业秘密的的，粮食食行政管管理部门门负有保保密义务务。国家粮食食流通统统计制度度，由国国家粮食食行政管管理部门门制定，，报国务务院统计计部门批批准。法律法规规《中央储储备粮管管理条例例》第二条本本条例例所称中中央储备备粮，是是指中央央政府储储备的用于调节节全国粮粮食供求求总量，，稳定粮粮食市场场，以及及应对重重大自然然灾害或或者其他他突发事事件等情情况的粮粮食和食食用油。第五条中中央储储备粮的的管理应应当严格格制度、、严格管管理、严严格责任任，确保保中央储储备粮数数量真实实、质量量良好和和储存安安全，确确保中央央储备粮粮储得进进、管得得好、调调得动、、用得上上并节约约成本、、费用。。未经国务务院批准准，任何何单位和和个人不不得擅自自动用中中央储备备粮。法律法规规第十六条条中央央储备粮粮实行均均衡轮换换制度，，每年轮轮换的数数量一般般为中央央储备粮粮储存总总量的20%至至30%%。中国储备备粮管理理总公司司应当根根据中央央储备粮粮的品质质情况和和入库年年限，提提出中央央储备粮粮年度轮轮换的数数量、品品种和分分地区计计划，报报国家粮粮食行政政管理部部门、国国务院财财政部门门和中国国农业发发展银行行批准。。中国储备备粮管理理总公司司在年度度轮换计计划内根根据粮食食市场供供求状况况，具体体组织实实施中央央储备粮粮的轮换换。法律法规规第十九条条代储储中央储储备粮的的企业，，应当具具备下列列条件：：（一）仓仓库容量量达到国国家规定定的规模模，仓库库条件符符合国家家标准和和技术规规范的要要求；（二）具具有与粮粮食储存存功能、、仓型、、进出粮粮方式、、粮食品品种、储储粮周期期等相适适应的仓仓储设备备；（三）具具有符合合国家标标准的中中央储备备粮质量量等级检检测仪器器和场所所，具备备检测中中央储备备粮储存存期间仓仓库内温温度、水水分、害害虫密度度的条件件；法律法规规（四）具具有经过过专业培培训，并并取得有有关主管管部门颁颁发的资资格证书书的粮食食保管、、检验、、防治等等管理技技术人员员；（五）经经营管理理和信誉誉良好，，并无严严重违法法经营记记录。选择代储储中央储储备粮的的企业，，应当遵遵循有利利于中央央储备粮粮的合理理布局，，有利于于中央储储备粮的的集中管管理和监监督，有有利于降降低中央央储备粮粮成本、、费用的的原则。。法律法规规第二十四四条承承储企业业应当对对中央储储备粮实行专仓仓储存、、专人保保管、专专账记载载，保证中中央储备备粮账账相符符、账实实相符、、质量良良好、储储存安全全。第二十七七条承承储企业业应当建建立、健健全中央央储备粮粮的防火、防防盗、防防洪等安安全管理理制度，并配备必要要的安全全防护设设施。法律法规规第三十九九条动动用中央央储备粮粮，由国国务院发发展改革革部门及及国家粮粮食行政政管理部部门会同同国务院院财政部部门提出出动用方方案，报报国务院院批准。。动用方方案应当当包括动动用中央央储备粮粮的品种种、数量量、质量量、价格格、使用用安排、、运输保保障等内内容。第四十条条国务务院发展展改革部部门及国国家粮食食行政管管理部门门，根据据国务院院批准的的中央储储备粮动动用方案案下达动动用命令令，由中中国储备备粮管理理总公司司具体组组织实施施。紧急情况况下，国国务院直直接决定定动用中中央储备备粮并下下达动用用命令。。法律法规规国粮发〔〔2010〕178号号文件《关于执执行粮油油质量国国家标准准有关问问题的规规定》国粮发〔〔2010〕178号号3．粮油油收购3.1所所有粮粮油收购购网点，，应在显著位位置公示示粮油收收购质量量标准、、收购价价格和作作价规定定，摆放放粮油等等级标准准参考样样品，配配备符合合规定的的检验仪仪器和设设备。粮粮油验质质人员应应取得粮粮油检验验员职业业资格，，持证上上岗。售粮者者对粮油油检验验验质结果果有异议议时，粮粮油收购购站点必必须使用用符合规规定的检检验仪器器进行复复验。法律法规规3.2粮粮油收收购中，，按以下下规定进进行增扣扣量：3.2..1水水分含量量：实际际水分含含量低于于标准规规定的粮粮油，以以标准中中规定的的指标为为基础，，每低0.5个个百分点点增量0.75%，但但低于标标准规定定指标2.5个个百分点点及以上上时，不不再增量量。实际际水分含含量高于于标准规规定的粮粮油，以以标准中中规定的的指标为为基础，，每高0.5个个百分点点扣量1.00%；低低或高不不足0..5个百百分点的的，不计计增扣量量。法律法规规临储玉米米收购时时，此条条有新规规定：[《关于2013年东北北地区国国家临时时存储玉玉米和大大豆收购购有关问问题的通通知》（（国粮调调〔2013〕〕265号）：：对实际水水分含量量高于标标准规定定的玉米米，以标标准中规规定的指指标为基基础，每高0.5个个百分点点，扣量量0.65%，，并扣价价0.15%作作为烘干干费；高于不足足0.5个百分分点的，，不计增增扣量和和增扣价价。]法律法规规3.2..2杂质含量量：实际杂杂质含量量低于标标准规定定的粮油油，以标标准中规规定的指指标为基基础，每每低0..5个百百分点增增量0..75%%。实际际杂质含含量高于于标准规规定的粮粮油，以标准中中规定的的指标为为基础，，每高0.5个个百分点点扣量1.5%%；低于或或高于不不足0..5个百百分点的的，不计计增量。。矿物质含含量指标标超过标标准规定定的，加加扣量0.75%（荞荞麦除外外），低低于标准准规定的的，不增增量。无使用价价值的霉霉变粒按按杂质归归属。法律法规规3.2..3不完善粒粒含量：不完善善粒含量量高于标标准规定定的粮油油，以标标准中规规定的指指标为基基础，每高1个个百分点点，扣量量0.5%；高不足足1个百百分点的的，不扣扣量；低低于标准准规定的的，不增增量。3.2..3.1生霉粒含含量:玉米、、油菜籽籽生霉粒粒含量高高于标准准规定的的，以标标准中规规定的指指标为基基础，每高1个个百分点点，加扣扣量1..0%，高不足足1个百百分点的的，不加加扣量；；低于标标准规定定的，不不增量。。生霉粒含含量超过过5.0%的，，不得收收购。法律法规规3.2..4整精米率率：整精米米率低于于标准规规定的粮粮油，以以标准规规定的指指标为基基础，每低1个个百分点点，扣量量0.75%，低不足足1个百百分点的的，不扣扣量；高高于标准准规定的的，不增增量。整整精米率率低于38%的的早籼稻稻、中晚晚籼稻和和整精米米率低于于49%%的粳稻稻，不列列入政策策性粮食食收购范范围。法律法规规3.2..5谷外糙米米含量：谷外糙糙米含量量高于标标准规定定的粮油油，以标标准中规规定的指指标为基基础，每高2个个百分点点,扣量量1.0%，高不足足2个百百分点的的，不扣扣量；低低于标准准规定的的，不增增量。3.2..6黄粒米含含量：黄粒米米含量高高于标准准规定的的粮油，，以标准准中规定定的指标标为基础础，每高1个个