上花轿精致西点蛋糕房员工手册

CONTROLShockwaveFlash.ShockwaveFlash.9上花轎精緻西點蛋糕房員工手冊

上花轎麵麵包房事事業宣言言

我是一一個獨一一無二的的人，我我肩負著著父母的的囑託和和對未來來打拼的的責任，歷歷史的機機遇把我我推向了了上花轎轎麵包房房事業的的發展平平臺。為為了我們們這個共共同的事事業，為為了我們們這個堅堅強的團團隊，為為了這個個世界上上愛我的的和我愛愛的人，我我願意：：鼎力奮奮進，超超越自我我，永不不言敗！！

我我一定能能做到！！加油！！

相信自自己！

序序曲：多多少次摔摔倒再爬爬起

這就是是勇氣

多多少次挫挫敗再努努力

這就是是志氣

只只有放棄棄才不會會成功

只只要拼搏搏就一定定有奇跡跡

多多少次揮揮汗如雨雨，傷痛痛曾填滿滿記憶；；只因為為始終相相信，去去拼搏才才會勝利利；總是是在鼓舞舞自己，要要成功就就得努力力；熱血血在賽場場沸騰，巨巨人在東東方升起起；多少少次揮汗汗如雨，傷傷痛曾填填滿記憶憶；只因因為始終終相信，去去拼搏才才會勝利利；總是是在鼓舞舞自己，要要成功就就得努力力；熱血血在賽場場沸騰，巨巨人在東東方升起起；

相相信自己己OH,,你將贏贏得勝利利，創造造奇跡。

相相信自己己OH,,夢想在在你手中中，這就就是你的的天地。

相相信自己己OH,,你將超超越極限限超越自自己。

相相信自己己OH,,當這一一切過去去我們將將是第一一。

相相信自己己OH,,你將超超越極限限超越自自己，

相相信自己己OH,,當這一一切過去去我們將將是第一一。

相相信自己己OH,,你將超超越極限限超越自自己。

相相信自己己OH,,當這一一切過去去我們將將是第一一。相信自己OOH

上花轎麵包包房的未未來展望望上花轎餅店店是一家家集生產產、製作作、銷售售於一體體的中型型烘焙企企業，企企業從創創立到現現在，穩穩步發展展，並擁擁有了健健康路、經經三路兩兩家品牌牌店，在在上花轎轎餅店全全體員工工共同努努力下，2006年取得了輝煌的業績，營業額近200萬元，比2005年同期增長了30%，員工人數達40人左右。上花轎餅店店今天的的成就，是是和大家家的努力力分不開開的。但但俗話說說：“大海航航行靠舵舵手，萬萬物生長長靠太陽陽”。上花花轎餅店店的發展展更離不不開它的的領航人人傅金龍龍先生，是是他帶領領大家風風雨同舟舟，披荊荊斬棘，歷歷經幾載載，才有有了今天天的收穫穫。回顧顧歷史，我我們感慨慨萬千，展展望未來來，我們們信心百百倍。為了能與時時代同步步，加快快企業的的發展，擁擁有巨大大的市場場，增加加企業的的競爭力力，公司司傅金龍龍總經理理于新年年提出了了企業未未來的發發展新思思路。一、

打打造百年年老店，從從小做大大做強；；二、

重重視員工工培訓，長長期聘請請專家；；三、

穩穩中力求求發展，一一年兩家家品牌；；四、

三三年五載載貢獻獎獎，情義義無價總總有情；；五、

忠忠於企業業發展，贏贏利有股股份紅（五五年後，依依據人品品、能力力、態度度都具備備者，將將擁有分分店利潤潤股份）；；六、

員員工共同同努力，年年終奪取取重獎。

上花轎人事事組織圖圖

總經理

招聘工作細細則1、長期工工作標準準為122個月以以上；2、目的的的是長期期工作擁擁有培養養價值；；3、生產人人員風險險保證金金為30000元元整，目目的是招招吃苦耐耐勞精神神的人員員（工作作不滿112個月月的，保保證金將將不作退退還）；；4、營業員員風險保保證金為為5000元整，目目的將招招收有吃吃苦精神神，有作作為的優優秀人員員。5、長期工工作者，如如不願在在本公司司工作，生生產人員員應提前前兩個月月（營業業人員應應提前11個月）文文字申請請辭職（否否則，將將不退還還的有風風險保證證金及工工裝押金金，人為為損壞公公司設備備、設施施的應照照價賠償償）；6、身體健健康，擁擁有健康康證，身身份證及及學歷證證等相關關證件。7、本公司司除按規規定押金金外，不不拖欠工工資、獎獎金；8、如有個個人觸犯犯法律的的，應有有個人承承擔其一一切相關關責任；；

員工的工作作態度

1、

禮儀———是職員員對顧客客和同事事的最基基本的態態度。要要面帶笑笑容、使使用術語語、“請”字當頭頭，“謝”不離口口，接電電話時先先說“您好”，做到到顧客至至上，熱熱情有禮禮。2、

喜悅———最適當當的表達達方法是是常露笑笑容。“微笑”是友誼誼的“大使”，是連連接顧客客的橋樑樑，它會會使職員員敬業，並並給賓客客以親切切和輕鬆鬆愉快的的感覺。3、

效率———提供高高效率的的服務，關關注工作作上的技技術細節節，急顧顧客所急急，需顧顧客所需需，為顧顧客創造造方便，進進以贏得得顧客的的滿意以以及餅店店的聲譽譽。我們們要做到到：認真真、快、全全力以赴赴。4、

責任———無論是是常規的的服務還還是正常常的管理理工作，都都應盡職職盡責，一一切務求求得到及及時圓滿滿的效果果，給人人以效率率快和良良好服務務的印象象。5、

協作———是餅店店管理的的重要因因素之一一，各部部門間、職職員之間間應互相相配合、真真誠協作作，不得得互相扯扯皮，應應同心協協力解決決疑難，維維護餅店店的聲譽譽。6、

忠誠———忠於職職守是餅餅店職員員必須具具有的品品德，有有事必報報、有錯錯必改，不不得提供供假情況況，不得得文過事事非、陽陽奉陰違違、誣陷陷他人。進取——把把工作當當作自己己的使命命，為了了達成使使命，不不斷進修修，不停停創造新新東西。工工作的過過程就是是學習的的過程，你你天天學學習，就就會有進進步，你你的生活活就會富富有生機機。店長、班長長、組長長工作方方法

為了提高本本店效益益，實現現持續發發展，特特向店長長、班長長、組長長等負責責人提供供如下工工作建議議：1、店長、班班長、組組長必須須率先執執行工作作制度及及工作安安排，如如對工作作安排持持有不同同的見解解，應向向上司及及時講清清自己的的想法，以以防造成成工作失失誤。2、各組負負責人要要有自己己正常的的工作方方法及見見解。各各負責人人應不定定期地對對下級進進行提問問，力求求及時發發現並解解決工作作存在的的問題。在在工作過過程中，組組長、班班長、店店長要耐耐心地接接受大家家合理的的建議，作作為領導導，其主主要責任任就是要要想辦法法把工作作做好，把把業績提提上去。3、進原材材料，必必須經裱裱花組長長、店長長同時檢檢驗簽字字可生效效。4、麵包組組、西點點組、蛋蛋糕組、漢漢堡組所所用原料料應上報報店長，統統一配貨貨。5、營業班班長所需需的物品品，應上上報給店店長要貨貨。6、店長、班班長、組組長要自自覺接受受大家的的監督。7、如顧客客投訴、提提建議、找找負責人人，根據據情況是是否重要要，營業業班長應應及時解解決。解解決不了了的，選選按撫顧顧客，然然後上報報店長。店店長如不不能解決決，應及及時上報報負責人人。切記記，一定定要先安安撫好顧顧客。

8、對對於來店店推銷新新產品原原料的、做做技術服服務的客客戶，班班長應及及時通報報給店長長，並保保存好相相關資料料（如聯聯繫方式式，及產產品形象象等）。9、負責蛋蛋糕工藝藝造型美美觀。10、負責責原料的的檢驗，由由班長負負責。11、負責責對顧客客提出的的要求達達到顧客客的滿意意。

前廳人員工工作基本本要求

1、

上上班期間間一律使使用普通通話，嚴嚴禁用方方言、土土語。2、

服服從領導導的工作作安排及及臨時工工作安排排，不准准私自換換班。3、

按按時上下下班，先先換工裝裝後打卡卡（由營營業班長長監督）。4、

著著裝統一一、整潔潔，相應應證件配配戴齊全全。5、

儀儀容儀錶錶化淡妝妝，不准准留長指指甲，不不准帶手手飾。6、

上上班期間間，不准准在前廳廳打鬧、大大聲喧嘩嘩、手插插衣袋。7、

上上班期間間，不准准擅自離離崗，有有事需向向領班請請示。8、

上上班期間間，不准准倚靠設設施、物物品。9、

不不准在櫃櫃檯內聊聊天、看看報。10、上班班期間，堅堅持用禮禮貌用語語，不准准挖苦顧顧客，嚴嚴禁與顧顧客爭吵吵。11、不准准帶不良良情緒上上班，影影響工作作。12、不准准用辦公公電話打打私人電電話，不不准接聽聽私人電電話。13、不准准隨身攜攜帶手機機。14、不准准私拿本本店財物物。15、不准准帶外人人隨便進進入生產產車間。16、上班班時間，不不准會客客（坐著著）。17、上班班期間，不不准挖耳耳撓腮，保保持良好好形象。18、同事事之間相相互團結結，不准准搬弄是是非，挑挑撥離間間。19、任務務沒完成成，說明明理由。20、愛護護本店物物品，不不得隨意意損壞。

營業員、收收銀員工工作制度度

一、

聽聽從營業業店長和和領班的的工作安安排，認認真、自自覺履行行工作規規定。二、

對對多款或或少款110元以以上，必必須直接接向營業業店長說說明。三、

對對改賬和和改生產產出貨單單等相關關問題的的，要從從重處罰罰；立即即辭退並並扣發工工資及全全部風險險保證金金，嚴重重者向公公安機關關報案（以以杜絕經經濟犯罪罪事件發發生）。四、

對對少記或或不記出出貨數量量的，算算賬結果果正確的的，經查查出，要要負第三三條責任任。五、

為為了加強強銷售人人員對庫庫存商品品的認真真盤點，每每天下午午14：00兩班班進行盤盤點。六、

對對於庫存存數量盤盤點，兩兩班組必必須認真真盤點或或監盤，如如盤點有有修改之之處，須須經兩組組簽字有有效。盤盤點後，均均在盤點點上簽名名。七、

兩兩班收銀銀員交接接班時、算算賬、點點鈔要以以三審為為准（兩兩位收銀銀員、店店長各審審一遍，相相符為准准，店長長審核無無誤後方方可下班班。八、

進進行生產產單與出出貨單對對照時，應應由營業業、收銀銀、領班班、麵包包組、蛋蛋糕組當當場對照照，對照照後簽字字生效。如如有生產產記錄數數量差錯錯的，前前廳領班班將負責責記錄生生產的責責任。九、

收收銀員不不准把不不良情緒緒帶入工工作中，要要面帶微微笑地工工作，以以保持良良好的收收銀形象象。十、

收收銀員收收銀時要要清晰地地說出：：您好，有有VIPP卡嗎？？您一共共消費多多少錢，收收您多少少錢，找找您多少少錢，請請保管好好您的小小票；謝謝謝下次次光臨，請請慢走。須須用雙手手將錢、物物品（對對於需包包裝的食食品須嚴嚴格包裝裝好）、卡卡等送給給顧客並並用普通通話說“謝謝光光臨、請請慢走………”等等禮貌用用語。十一、

收收銀員要要儘量節節約使用用食品袋袋，對於於顧客索索取時，應應在說明明本店的的規定的的情況下下，限量量給。十二、

打打折金額額在0..5元至至10元的的，要經經過領班班同意（若若領班不不在，可可由營業業班長代代簽），方方可生效效；超出出10元的的，要經經過營業業店長和和收銀員員同意，方方可生效效。十三、

收收銀員、營營業員、領領班要配配合營業業店長和和安排促促銷活動動，熟悉悉本店的的產品並並主動做做以宣傳傳，所發發放卡、新新產品等等需要說說明的，要要真誠向向顧客解解答好，並並做好相相關登記記。十四、

對對於單位位團體訂訂購食品品時，應應由領班班負責或或向店長長報告，並並詳細登登記所購購食品名名稱、數數量、聯聯繫方式式及送貨貨時間等等內容且且應收取取一定數數額的定定金。十五、

將將顧客食食品損壞壞、拿錯錯的，應應及時向向領班請請示，誰誰的責任任根據情情況進行行量價賠賠償。十六、

顧顧客忘在在本店的的東西，應應妥善保保管，不不可打開開或拆看看，如重重要物品品應請示示營業店店長。十七、

因因購買物物品需用用現金時時，應經經店長簽簽字後，收收銀員方方可支出出，並將將支出原原因及金金額詳細細記錄，還還應及時時向當事事人索要要購貨發發票（發發票應注注明經辦辦人姓名名）。十八、

下下班後，不不經收銀銀員允許許，食品品不再賣賣出。收收銀員應應確保銷銷售款的的完整與與安全，保保全好各各種單據據上交核核算。十九、

收收銀員每每天在下下班前必必須認真真核算當當日售出出各貨品品的數量量及金額額，保持持賬款

一一致。若若出現假假幣情況況，由當當日收銀銀員自己己負責，若若出現多多款輸入入電腦、少少款情況況由收銀銀員補齊齊，收銀銀員不得得擅自離離開崗位位。二十、營業業店長可可隨時檢檢查和瞭瞭解銷售售情況。二十一、收收銀員在在接班時時應檢查查零錢是是否充足足，做好好準備工工作。（注注：收銀銀時多向向顧客詢詢要零錢錢）。二十二、收收銀員在在接班時時，應檢檢查備用用零錢的的金額與與盤點是是否一致致，並保保管好錢錢箱的鑰鑰匙。

前廳領班的的職責

1、領班每每日做好好檢查工工作（儀儀容儀錶錶、店外外衛生、店店內衛生生）。2、負責檢檢查物品品的品質質和合格格證的貼貼放。3、負責檢檢查標籤籤和物品品擺放是是否對號號。4、檢查物物品擺放放是否整整潔、美美觀大方方。5、檢查物物品是否否到位，配配合好生生產人員員，把產產品及時時補齊。6、領班做做好溝通通交流工工作。。7、領班要要監督收收銀工作作，保證證賬目清清晰準確確。8、領班要要處理好好班中突突發情況況。9、安排任任務後，領領班要檢檢查落實實情況。10、領班班應嚴格格按照規規章制度度辦事。11、領班班做好顧顧客反映映情況，及及時回饋饋資訊。12、領班班做某件件事應以以身作則則，有了了問題，敢敢於承擔擔。13、領班班要做好好人員安安排。14、和本本店有業業務聯繫繫蛋糕的的，領班班負責安安排人員員及時送送到。15、領班班應對店店內各個個擺放設設施熟悉悉，得心心應手，需需要什麼麼能馬上上拿出來來。16、員工工證件、公公司對方方的蛋糕糕券應整整理規放放好。17、機關關人員或或衛生監監督的人人來檢查查，應做做接待工工作。18、如若若有公司司希望和和本店建建立業務務聯繫，領領班應和和對方談談好業務務。19、星期期一大掃掃除，和和大家做做好衛生生工作，包包括店內內死角。20、如店店內缺少少貨時，如如：果醬醬或牛奶奶，應及及時與前前廳負責責人聯繫繫。21、對新新來人員員，領班班有責任任給她們們講解，新新人員有有不懂的的問題時時，應給給予正確確講解。22、領班班應對人人員正確確指導，對對店內所所有營業業人員應應平等看看待。23、保證證營業中中所用的的東西配配齊，如如：蛋糕糕盒等。24、若有有顧客打打電話訂訂產品，由由領班負負責。

前廳出貨驗驗收人員員的基本本職責

1、保證驗驗收的產產品絕對對乾淨衛衛生。2、製作的的產品形形狀要好好，包裝裝合格。3、對製作作、烘烤烤的產品品大小一一致。4、對烘烤烤的產品品顏色要要求：色色澤金黃黃。5、對烘烤烤的熟透透要求必必須達標標。6、未達到到以上要要求的產產品，不不可出售售。7、驗收工工作失誤誤：領班班及驗收收人員負負責。

店長的任務務和職責責

一、管理人人員負責責：衛生生形象店前面衛生生形象：：1、門頭清清洗、空空調外表表乾淨，過過濾網一一星期清清一次。2、地面、門門、窗戶戶時刻保保持清潔潔。二、管理人人員負責責：規範範工作1、

固固定人員員定期培培訓，新新人員定定時培訓訓（細則則：語言言、個人人形象、專專業知識識、服務務水準、衛衛生等）按按標準執執行。2、

標標貼與產產品位置置正確。3、

健健康證的的辦理、營營業人員員證件的的保管。4、

儀儀容儀錶錶及個人人衛生方方面。5、

班班次安排排及協調調和溝通通。6、

衛衛生方面面：室內內的所有有衛生方方面。7、

工工具、物物品的擺擺放整齊齊，毛巾巾、蠅拍拍、蝶子子、蛋糕糕盒方面面等之類類。8、

產產品的擺擺放。麵麵包、牛牛奶、整整齊美觀觀。9、

單單位及顧顧客售後後服務方方面。主主動積極極（送貨貨）。10、定期期單位結結賬（賬賬款回收收方面）。11、新產產品推薦薦（與生生產協調調）。12、策劃劃、促銷銷活動（如如特價產產品）、生生產協調調關係。13、檢查查產品品品質（如如夏季保保存期………）。14、生產產日期、合合格證方方面健全全。15、負責責店內的的一切證證件、資資料單據據及開票票的保管管等方面面。16、負責責招聘工工作及試試用考核核情況。17、及時時補充空空缺產品品（生產產協調）。18、不合合格產品品、形狀狀、烤糊糊、不熟熟等鑒定定打退（生生產關係係）。19、處理理最新的的突發事事件。（吃吃出頭髮髮、打折折、產品品品質、工工作中與與顧客之之間發生生事情）。20、提出出建議、改改進與把把顧客提提出的資資訊及時時與生產產協商記記錄等。21、常用用物品的的充足及及設備的的正常工工作。22、對人人員的考考核。（品品質、工工作能力力等）。23、負責責工作落落實情況況細則：：什麼時時間安排排，檢查查完成情情況。三、管理人人員負責責：職責責、資產產

244、收銀銀方面。

255、負責責對收銀銀人員認認定及考考核工作作。

266、負責責管理好好店內所所有資產產。

277、負責責收銀、盤盤點、算算賬認定定工作。

288、隨時時可檢查查收銀的的各項工工作。

299、負責責折扣和和鑒定工工作。

300、負責責前廳照照明工作作。

311、負責責嚴格執執行本店店的各項項規章制制度（以以身作則則）。

322、負責責積極完完成臨時時交給的的其他工工作。

333、負責責導購人人員的定定期溝通通。

344、負責責臨時看看到的工工作中出出現不良良的各方方面。

355、負責責對顧客客的處理理方法、結結果、建建議，每每日記錄錄在案上上報。定定期學習習改進。

366、負責責包裝：：原材料料、電等等各方面面的節約約工作。

377、負責責合理有有效安排排各項工工作和妥妥善安排排善後工工作。

388、負責責政府及及各部門門的人員員檢查接接待。

399、出現現的一切切工作問問題及時時上報。

400、對自自己的工工作失誤誤，加以以正確的的認識、解解決，再再努力，首首先敢於於承擔責責任，對對我們公公司負責責。41、對所所帶領的的工作人人員負責責。

裱花領班執執行任務務和職責責

一、管理人人員負責責：衛生生（1）

個個人衛生生，衣帽帽整齊，指指甲乾淨淨，不准准留長指指甲、帶帶首飾等等。（2）

生生產工具具的潔淨淨等。（3）

負負責機器器、設施施的衛生生、保養養……（4）

地地面、牆牆壁、衛衛生。（5）

原原材料、果果醬桶的的衛生、巧巧克力、蛋蛋糕胚、鮮鮮奶油等等，生日日卡、圍圍邊、墊墊紙………衛生、整整齊等。保保證產品品原料的的新鮮。（6）

管管理技術術人員可可直接面面對顧客客。（7）

產產品的衛衛生。（如如黑點、頭頭髮，保保持蛋糕糕盒的乾乾淨整潔潔）。二、管理人人員負責責：產品品品質（8）

裱花造造型，色色彩搭配配。（色色、香、味味、形）（9）

負責產產品色彩彩要求。獎罰制度

我們力爭做做高品質質的服務務，思想想教育一一體化，沒沒有制度度，我們們永遠走走不下去去，我們們還要不不斷改進進和創新新。罰：1、

顧顧客付錢錢時，不不說出收收錢、找找錢金額額的，不不雙手把把餘額遞遞給顧客客的，不不雙手送送卡的，顧顧客走時時不說禮禮貌用語語的，不不微笑服服務的

1元元2、

不不忙時閑閑呆、在在櫃以裏裏無所事事事，不不打事做做（如用用方塊毛毛巾擦洗洗、檢驗驗貨品擺擺放是否否整齊、貨貨架是否否衛生等等）的

1元元3、

不不節約水水、麵包包袋………不愛護護店內物物品的

1元4、

有有不良情情緒表現現在工作作中的，影影響服務務的

11元5、

不不尊重別別人，不不團結的的

11元6、

不不執行工工作安排排時，沒沒完成任任務的

1元7、

顧顧客對你你提出看看法，對對你的服服務不滿滿意的

1元8、

顧顧客瞭解解產品品品質、衛衛生、服服務、本本店發展展情況時時，回答答不完整整、不清清的（應應實際回回答，展展現自己己的口才才，讓顧顧客感到到信任，為為店裏樹樹立良好好的形象象）。

1元元

9、

臉臉色難看看，對顧顧客愛理理不理的的，工作作不積極極，不主主動介紹紹產品的的，顧客客進店不不說禮貌貌用語的的，和顧顧客爭吵吵的，顧顧客走時時不說禮禮貌用語語的，有有損店的的形象的的，對老老人、殘殘疾人沒沒有特殊殊服務的的。

11元10、

本本店活動動優惠活活動時，髮髮卡、新新產品廣廣告，沒沒按內容容做出的的，自己己不清楚楚內容的的，不把把內容介介紹給顧顧客並說說明清楚楚的

1元11、

不不做自己己的工作作，影響響他人工工作的

1元元12、

營營業時碰碰壞、掉掉地的產產品隱瞞瞞不報的的，不合合格的產產品出售售的

11元13、

營營業人員員不清楚楚每個產產品的味味道、品品質如何何，不清清楚出爐爐時間的的

1元

14、

在在給顧客客介紹產產品時，不不使用普普通話，沒沒給顧客客介紹清清楚，沒沒精打采采的，沒沒有信心心，不主主動向顧顧客介紹紹新產品品的

1元元15、

麵麵包、蛋蛋糕超出出保鮮期期，顧客客購買時時發現變變質的

1元元16、

產產品擺放放不整齊齊，沒有有生產日日期的

1元元17、

盤盤子、夾夾子、櫃櫃檯、地地面、牆牆面、空空調、門門窗、玻玻璃有灰灰塵，消消毒櫃、紫紫外線不不用，自自己不講講衛生（指指甲長、衣衣帽不整整、不乾乾淨），發發現室內內有蒼蠅蠅，穿拖拖鞋、涼涼鞋的

1元18、

營營業時播播放喧鬧鬧音樂的的（可聽聽清靜優優美的音音樂）

1元元19、

在在營業廳廳吃飯、吃吃零食的的（收銀銀與導購購輪流吃吃放）

11元20、

在在工作中中不追求求學習好好的工作作方法，不不積極進進取，不不接受新新的工作作建議的的（新的的工作必必須經過過總經理理同意）

1元21、

不不愛護設設備，不不關燈，下下班不檢檢查的或或關電造造成冷櫃櫃損失的的，不穿穿工作制制服隨便便進入生生產車間間的

1元22、

每每星期一一不全面面打掃衛衛生，毛毛巾不折折疊成四四方塊擦擦洗的

1元元23、

產產品賣完完不及時時上報，影影響銷售售的，顧顧客提出出建議不不報的，產產品擺入入位置影影響銷售售的

11元

24、

負負責人可可隨時檢檢查店長長的工作作方法等等情況，店店長隨時時可檢驗驗各負責責組的工工作方法法及工作作方法，如如發現問問題，應應及時和和當事人人進行溝溝通，幫幫其糾正正，當事事人要虛虛心地接接受建議議，以良良好的心心態使自自己的工工作做的的更好

1元25、

兩兩班交接接不清

1元元

獎：改進創新，提提高工作作效率的的（顧客客稱讚、衛衛生、學學習、營營業、銷銷售、廣廣告、包包裝、服服務等）經經論證實實驗可行行的（獎獎10——1000元），全全店人員員開會慶慶祝鼓勵勵營業人人員要保保持最佳佳的工作作狀態，心心靈上很很美，也也很得意意自己的的微笑，讓讓顧客感感到自然然，自己己感到自自豪。同是一家人人，一塊塊吃飯，說說話交流流，增長長友誼，工工作要相相互協調調好，相相互支持持，要有有不怕吃吃苦的精精神，力力爭須知知得更好好，每月月進行評評比，設設立優秀秀員工獎獎。我們要提高高店裏的的服務形形象，要要統一思思想，統統一說話話，提高高品牌。根根據以上上規定，錯錯誤輕的的教育批批評，嚴嚴重的辭辭退，如如有法律律事件，要要負法律律責任，以以上條例例，班長長、組長長、店長長要起帶帶領實施施作用。

衛生標準制制度（一）職員員個人衛衛生標準準1、職員上上崗前，必必須穿好好工作服服、佩戴戴好胸牌牌及工作作帽。2、工作服服要保持持清潔、無無明顯油油污，衣衣扣不得得有脫落落。3、職員上上崗時不不得赤腳腳穿鞋。4、職員頭頭髮要保保持清潔潔、衛生生、梳理理整齊。5、職員上上崗時不不准留指指甲、不不准戴戒戒指。6、職員上上崗前要要將手洗洗乾淨。（二）容器器模具、工工具的衛衛生標準準容器是指生生產所須須的桶、盆盆、瓶、稱稱盤，前前廳貨盤盤、購物物盤等物物品。模模具是指指麵包、西西點、蛋蛋糕的各各種生產產模型和和烤盤等等物品。工具是指分分發給個個人或集集體共用用的刀、夾夾子、轉轉臺花嘴嘴、擠花花袋、刮刮板、擀擀面棍等等物品。1、每天下下班前容容器要清清潔乾淨淨，表面面底部不不得有油油污，凡凡有蓋的的一律蓋蓋好。2、將容器器放到指指定位置置，碼好好排列整整齊。3、模具用用過後須須先內外外清理後後擦淨，不不得有油油污。4、擦淨後後的模具具蓋好蓋蓋須入到到指定位位置，碼碼好排列列整齊。不不得立放放，一律律倒扣碼碼放（烤烤盤最上上面的一一個要倒倒扣過來來）。5、工具用用過後必必須馬上上清洗乾乾淨，不不得有水水珠油污污，放到到指定位位置。（三）設備備保養與與清洗設備是指生生產中的的合面機機、壓面面機、打打蛋機、醒醒發櫃、冰冰櫃、烤烤爐、案案台和前前廳的貨貨架、玻玻璃、冰冰櫃等。1、生產設設備應由由專人養養護、定定期定時時加油潤潤滑。2、每日下下班後須須將設備備停電後後清理乾乾淨，不不得有油油污、水水珠、麵麵粉、塵塵土、汙汙物等。3、機械設設備要用用專用白白布蓋好好，要保保持白布布的清潔潔衛生。（四）每週週必須大大掃除1、將餅屋屋內外燈燈箱上的的塵土擦擦乾淨；；2、將麵包包醒發箱箱內的髒髒水倒乾乾淨，並並更換新新水，烤烤爐內油油污要清清理；3、冰櫃要要除霜清清洗擦淨淨；4、清理衛衛生死角角，噴灑灑消毒藥藥水，投投放鼠藥藥、蟑螂螂藥，須須有專人人負責；；5、整理原原輔料做做到碼放放整齊，領領取方便便，無粉粉塵；6、定期清清理空調調及冰箱箱、散熱熱片面性性等設備備。

生產領班執執行任務務和職責責一、管理人人員負責責：工作作任務（1）

西西點組：：漢堡、調調理、西西點等。（2）

麵麵包組：：麵包系系列等。二、管理人人員負責責：衛生生（1）

規規定每星星期六大大掃除。（管管理人員員帶頭執執行）（2）

負負責產品品的衛生生（如頭頭髮、黑黑點）等等。（3）

負負責設備備設施的的乾淨，上上面發酵酵層，打打蛋機、烤烤盤、刀刀具、面面桶。（4）

負負責個人人衛生、頭頭髮、指指甲、衣衣服、褲褲子、鞋鞋、勤洗洗澡。（5）

負負責地面面衛生。包包括死角角及設備備下方等等。（6）

負負責原料料：衛生生及保存存好原材材料用過過的及時時上蓋。（7）

負負責原料料（整潔潔）配送送時間（8：30）：如瓜仁、葡萄乾、黑芝麻的衛生等不能露在外面，防止灰塵。三、管理人人員負責責：規範範工作（1）

負負責銷售售的配合合工作。（2）

負負責生產產的正確確記錄。（3）

管管理負責責人員與與不搞特特殊化，起起到表率率作用。（4）

管管理人員員負責與與員工溝溝通，負負責當日日產量充充足。（5）

管管理人員員負責員員工的工工作技術術指導等等。（帶帶領學習習技術、生生產、衛衛生知識識等）（6）

管管理人員員負責對對員工出出現的工工作問題題進行糾糾正與解解決。（7）

管管理人員員負責對對員工的的考核。（8）

管管理人員員負責執執行店長長安排的的各項工工作及臨臨時工作作。（9）

管管理人員員加強自自身的技技術學習習等各方方面。（10）管管理人員員首先敢敢於承擔擔責任。（11）處處理臨時時看到的的不良情情況。（12）合合理有效效安排工工作、妥妥善安排排善後工工作。（13）負負責對新新來人員員、領班班有責任任給他們們講解新新人員所所不懂問問時應正正確解答答指導。（14）負負責對人人員正確確指導，公公平、公公正對待待人。四、管理人人員負責責：產品品品質（1）

負負責對產產品的標標準要求求：（色色、香、味味、形）（2）

負負責對產產品的色色彩要求求。（3）

負負責對產產品的各各類口味味、口感感、不沾沾牙。（4）

負負責產品品大小均均勻。（5）

負負責原料料的檢驗驗。五、管理人人員負責責：職責責（1）

負負責員工工的正確確操作安安全。（如如用電、壓壓面機等等）（2）

負負責設備備的正常常運作。（保保養、上上油、出出現故障障時及時時上報店店長）（3）

負負責檢查查電力的的供應。（提提前要電電）（4）

設設備、設設施損壞壞。（如如和麵不不能用冰冰塊等）（5）

管管理人員員負責生生產安排排。（6）

管管理人員員有相互互協作的的責任。（7）

管管理人員員對所帶帶領的人人負責任任。

生產負責人人執行任任務和職職責

一、管理人人員負責責：產品品原料技技術等1、保證所所有生產產原材料料的充足足。（負負責要貨貨）2、負責對對麵包、裱裱花、西西點、調調理的技技術指導導及改進進工作。3、負責裱裱花技術術創新及及衛生等等各項要要求，負負責保證證顧客領領取的時時間要求求。要求求：新鮮鮮、鮮奶奶的口感感等。4、負責保保證產品品的充足足。5、負責對對產品的的品質要要求。（審審核、批批報不合合格產品品）6、負責麵麵包、蛋蛋糕、西西點等新新產品的的開發認認定。7、負責原原料的配配送。8、負責時時刻瞭解解產品的的銷售情情況。9、負責倉倉庫（原原料）管管理（不不准吸煙煙等）。10、負責責產品及及時上貨貨、售賣賣。11、負責責生產原原料的進進貨檢驗驗。12、負責責原料的的使用方方法及用用量和技技術指導導等。二、管理人人員負責責：資產產設施13、負責責設備安安全的正正確操作作及培訓訓等。14、負責責設備的的正常運運轉及維維修，出出現故障障嚴重時時及時上上報。15、負責責車間的的所有物物品擺放放整齊。16、負責責管理好好店內的的所有資資產。三、管理人人員負責責：衛生生17、負責責生產車車間的衛衛生要求求。室內內外。18、負責責生產人人員的衛衛生及個個人形象象。（語語言、企企業文化化等）四、管理人人員負責責：規範範工作19、負責責生產人人員的招招聘、試試用工作作情況及及考核。20、負責責新人員員和老人人員的定定期培訓訓工作。21、負責責班次的的工作安安排。22、負責責生產人人員的健健康證等等證件的的辦理及及保管。23、負責責考核生生產人員員的認定定工作及及辭退工工作。24、負責責協調溝溝通等工工作。25、負責責生產人人員的考