质量管理：六西格玛学习案例

六西格玛学习案例6σ烤制面包包发酵粉

面粉使用12步骤法好面包公公司第一步选选择择“关键质量量特性”(CTQsorY)顾客看重重的是什什么?蓬松度软硬度香味新鲜口味Y=口味!!定义如何测量量口味(Y)?品尝小组组从1到10划分等级级目标:平均为8级期望:不不要低于于7,即低于7级为缺缺陷Y=12345678910目标缺陷最坏最好但是这个个系统正正确吗?测量第二步对对CTQsorY定义绩效效标准如何开展展?让品尝小小组闭上上眼睛,,测定几几个面包包样本有些样本本重复使使用同一样本本的级别别稳定——“重复性”不同测定定人员的的级别稳稳定——“再现性”“重复性”与“再现现性表明明该测量量系统有有效品尝小小组组面包1面包2面包3A589B491C492D898E482F591G892*1单位内测量第三步验验证证Y的测量系系统这是一个个3σ过程!7缺陷(等级小于于7)24等级数(得自品尝尝小组)=.292每1,000,,000面包有292,,000缺陷陷或765432112345678910

#等级数等级64321143缺陷<7目标=8分析如何实施施?正常条件件下烘烤烤几块面面包品尝小组组评级平均等级级为7.4

相对于6过程来说说，该偏偏差过大大3x10+4x9+6x8+4x7+3x6+2x5+1x4+1x31+1+2+3+4+6+4+3第四步建建立立Y（口味））的产品能能力如何定义义改进?将竞争对对手作为为标竿

关注缺陷陷(即口味味等级<7))明确“可可接受的的西格玛玛水平”设定相应应的改进进目标或许5σ过程是足足够的!1,000,000--100,,000--.................................................10,000--.................................................1,000--................................................100--.................................................10--................................................1--234567“好面包”烘烤过程程最佳竞争争者需提高的的间距百万缺陷陷数西格玛值值

Freihofer

WONDER

PepperidgeFarm

Sunbeam分析第五步定定义义Y（口味））的改进目目标如何筛选选波动根根源(Xs)??设计试验验采用潜在在波动的的不同来来源品尝小组组对试验验中使用用的面包包评级结果可显显示关键键变量发酵粉

面粉来源结论可忽略主要原因因可忽略主要原因因可忽略关注“关键变量量”提高盐第六步如如何何筛选波波动的潜潜在根源源(Xs)如何发现现关键变变量(Xs)与Y之间的关关系?进行更详详尽的试试验关注:烘箱温度度从325到375;;三种品品牌的面面粉次数#温度品牌1325A2325B3325C4350A5350B6350C7375A8375B9375CFLOURFLOURFLOURBrandABrandBBrandC提高结果:350&&品牌A是最佳组组合

注意:在温度变变化明显显时,烤制时间间是一个个因素..第七步发发现现关键变变量(Xs)与Y之间的关关系如何确保保烘箱温温度受控控?数据表明明350((5))是降低口口味变化化的最佳佳温度除非紧急急情况,,否则使使用品牌牌A的面粉“好面包”寻找好的的面粉供供货商以以备不时之需需

FLOURBrandA但是..…我们的测测量系统统正确吗吗?提高第八步建建立立关键变变量(Xs)的容差如何进行行?校正温度度仪的准准确性需要标准准仪器以以备比较较租用其他他高级设设备比较结果果验证测量量仪器是是准确的的控制第九步验验证证(Xs)的测量系系统如何实施施?检查所有有烤箱温温度实时监控控温度关注过程程能力查找波动动的程度度波动不错错,但是是…平均值偏偏高(算法需检检查)30345#烤箱号温度346357347348349350351352353354355356252015105控制第十步明明确确关键变变量(Xs)的控制能能力我们还要要做些什什么?每日检查查烤箱的的温度水水平审核备选选面粉供供货商的的使用频频率(例例如:品品牌C)