老年人健康饮食课件

老年人健康饮食

老年人生理特点据2002年统计，中国60岁以上的老龄人已占总人口10%以上，绝对人数达到1.3亿。随经济发展、医学进步和人类寿命延长，老年人口比例还将进一步加大。人体衰老是自然规律,但机体衰老过程出现的早晚以及表现程度受多种因素的影响,如遗传、饮食营养、心理、环境、经济条件等。老年以后，人体各方面技能均有不同程度的降低，分述如下：（1）合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢。合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降。

（2）基础代谢降低。老年人较中年人相比基础代谢大约降低15-20%,这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。1.代谢功能降低2.消化系统功能减退（1）多数老人有牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。（2）味蕾舌乳头和神经末梢功能退化,嗅觉和味觉迟钝而致食欲减低。（3）消化液、消化酶及胃酸分泌减少，使机体对食物的消化和吸收率降低；胃扩张能力减弱,肠蠕动及排空速度减慢,易发生便秘。

3.体成分改变

体内脂肪组织随年龄增长而增加,而脂肪以外的组织则随年龄增长而减少,具体表现为以下三方面。

（1）细胞数量下降，

突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩，器官细胞数量减少致器官体积变小，功能下降。（2）身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节。（3）骨组织矿物质和骨基质均减少，尤其是钙减少，致骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加,至30~35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%~30%。妇女在绝经期后由于雌激素分泌不足骨质减少更甚，10年内骨密度可减少10%~15%，因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。1、老年人各器官的功能逐渐衰退，包括消化和代谢系统；2、收入的下降也会影响老年人的膳食质量；3、我国率先进入老年社会的城市，老年人群在全市人口中占有很大比例。老年人由于特殊的生理、社会原因，已成为营养问题明显的另类人群；中老年营养状况4、居民有能力吃饱吃好。其中存在的问题，简单概括起来就是脂肪、胆固醇摄入太多，动物或豆类来源的优质蛋白和微量营养素摄入不足；5、超重和肥胖人群增多，钙、锌、铬、维生素B1和维生素A等营养素摄入不足。老年人是营养问题比较严重的人群。1.饮食多样化可以把蔬菜切细、煮软，水果切细，已使其容易咀嚼和消化。

2.主食多粗粮主食中包括一定量的粗粮、杂粮

3.每天饮用牛奶或奶制品300g（奶粉40g）4.食用大豆及其制品5.适量食用动物性食品常吃鱼（每天75克~100克）、蛋（25克~50克）、禽和瘦肉（50克~75克）。

6.多吃蔬菜和水果番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用

7.饮食应清淡、少盐骨质疏松症骨质疏松症是一种与衰老有关的常见病，其后果是骨折，以及由骨折引起的疼痛、骨骼变形，严重者出现合并症，甚至死亡等问题，严重损害老年人的健康和生活质量。

1.钙的补充：绝经后妇女钙的推荐摄入量为1000mg/d）~1500mg/d，钙来源应以饮食为主，但从饮食中不易达到上述推荐量可选用加钙食品和钙补充剂。（奶及奶制品，豆类及其制品:豆腐，豆奶，豆浆等，还有鱼类含钙量都很高。）2.适度体力活动：负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。3.适量食用大豆或大豆制品，或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）也有可能减少骨量的丢失。高血压病减少钠盐

WHO建议每人每日食盐量不超过6g。我国膳食中约80%的钠来自烹调或含盐高的腌制品，因此限盐首先要减少烹调用盐及含盐高的调料，少食各种咸菜及盐腌食品。味精中同样含有钠，所以高血压患者也需要控制味精的摄入量，尽管味精没有其他任何安全问题或影响健康的问题。

3克味精含有与1克食盐相当的钠。可口可乐一瓶盖，正好盛10克盐。减少膳食脂肪建议改善动物性食物结构，减少含脂肪高的猪肉，增加含蛋白质较高而脂肪较少的禽类及鱼类。蛋白质占总热量15%左右，动物蛋白占总蛋白质20%。蛋白质质量依次为：奶、蛋；鱼、虾；鸡、鸭；猪、牛、羊肉；植物蛋白，其中豆类最好。注意补充钾和钙绿叶菜，鲜奶，豆类制品等。糖尿病糖尿病饮食的第一个主要的原则就是控制饮食，这样才能达到更好的效果。总量控制

人体每日需要的总热量实际上应该是每天摄入的总食量。如果食量过多，这些过剩的热量会转化成糖类、脂肪等物质储存起来导致肥胖。因此饮食中摄取的能量能满足每日正常生理活动和工作的需要即可，应该避免摄取过多的能量而引起肥胖和能量摄入较少而导致消瘦。少量多餐

应该一天不少于3餐，一餐不多于2两(100克)主食，可以多吃几顿，但是每顿不要太多，这对糖尿病患者尤其老年糖尿病患者是非常适用的原则。

糖尿病患者常以餐后血糖升高为主，若通过增加药物控制餐后血糖，反而容易引起低血糖，所以少量多餐可以减少降糖药物的用量，同时可以防止血糖的波动。

稳定多样

糖尿病患者、尤其是老年患者的饮食习惯已经长期形成，不易改变，包括食物的种类、进食的时间、每餐量的