9营养155理论真题概要

称名位单线II称名位单线IIIIIIII此I（）2015年5月 科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、 考试时间：90分钟。2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一总分得分得分评分人一、判断题（第1~20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B涂黑。每题1分，共20分。）1、 社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联。2、 婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。3、 青少年是指10-18岁年龄段。4、 蛋黄含铁丰富且容易吸收。5、 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。6、 乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。7、 有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒。8、 RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风9、 DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。10、 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度。考（）11、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化区 现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。地 （）12、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率。（）13、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类。:（）14、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（）15、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。（）16、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。（）17、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）18、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。（）19、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）20、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。得分评分人二、单项选择题（第2广60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21、 下列道德的说法中正确的是（ ）。道德渗透于生活的各个方面道德只渗透职业活动中道德只是调节人与社会之间关系的行为规范道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、 学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）。10%-15%B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%23、 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源。钙B.锌C.碘D.铁24、 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响防止出生低体重防骨骼发育异常防畸形25、 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）。爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D•团结互助26、 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）。不能直接食用可作为加工食品的原料用合格大米稀释至合格后出售食用经用物理方法去毒后作为加工食品原料禁止生产经营27、 学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（ ）。每日食用一种 B.每日不必都吃七日食谱中只能选一种D.七日食谱中只能选两种28、 RNI可满足群体中（）个体需要。50% B.97%-98%C.99%D.100%29、 牙龈肿胀、出血可能是由于（ ）缺乏造成的。维生素AB.维生素B] C.维生素CD.维生素D30、 食物交换份法常将食物划分为（）大类。动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物31、 老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）。A.男女无差别 B.女高于男 C.男高于女 D.无规律32、 绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）。A.无关 B.使血脂异常 C.使血脂下降 D.使血脂波动33、 营养学中的膳食结构是指（ ）。A.食物内部的组织结构 B•食物的化学组成组成膳食的食物种类 D.膳食中各类食物的数量及其相对构成34、 痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）。A.氨基酸易溶解在汤中 B.脂肪易分解嘌吟易溶解在汤中 D.汤中无机讣含量高35、 此是（ ）的水平。A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于RNID.低于AI36、 平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）。100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克37、 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物 B.蛋白质C.脂肪D.纤维素38、 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。A.细菌污染 B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染39、 有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害40、 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。A.金属汞B.砷C.铅。.甲基汞41、 植物油是（ ）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。A.饱和脂肪酸 B.必需脂肪酸 C.非必需脂肪酸 D.长链脂肪酸TOC\o"1-5"\h\z42、 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。A.膳食纤维B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分43、 食品辐照主要用（ ）作为辐照源。32P B.60Co C.35SD.15N44、 食品的微波干燥属于（ ）。A.对流干燥 B.辐射干燥 C.接触干燥 D.热风干燥45、 几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Cu46、 （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道卜胃D.小肠47、 砷的急性中毒多是由于（ ）引起。A.污染B.误食 C.食品添加剂 D.“三废”处理不当48、 鱼类腐败可用K值来表示，KV20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A．30% B．40% C．50% D．60%49、 母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（ ）等的含量。A.清蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.酪蛋白50、 谷类蛋白质含量一般为（ ）。A.<1%B.7%~12%C.10%~20%D.20%~36%51、 一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶52、 大量食用生鱼可能造成（ ）的缺乏。维生素B] B.维生素B2C.维生素B5D.维生素B653、 食品标签是（ 。）A.向消费者宣传食品作用的工具食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签指食品包装上的所有文字内容54、 豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。A.油酸 B-亚麻酸C.亚油酸 D.棕榈酸55、 关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是（ 。）A.维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢ATP是维生素B1的活性形成结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收56、 描述食物中营养素含量高低的声称称为（ 。）功能声称 B.比较声称C.营养素含量声称 D.减少疾病危险的声称57、 人类感到最适口的咸味浓度是（。A.0.1-0.3% .0.E3-0.5% .0.C8-1.0% .1.D2-1.4%58、 关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（ 。）A•抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关允许的误差越大，所需的样本量也越大产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小总体越大，样本量越小59、 检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（“gRE）的数值是通过（ 。）A•直接测定所得 B.测定植物性食物中0瑚萝卜素所得C•测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得 D.由B和C的测定结果计算所得60、 下列哪项不是减少抽样误差的措施?（ ）A•抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行加大抽取的样品量，数量越接近总体越好充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染得分评分人三、多选题（第61~100题。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）TOC\o"1-5"\h\z61、 职业道德的基本规范包括 （ ）。A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.奉献社会办事公道 E.服务群众62、 胰液的有机物主要包括 （ ）。A.胆汁酸 B.胰淀粉酶 C.胰脂肪酶胰蛋白酶 E.糜蛋白酶63、 社会主义职业道德基本规范包括（ ）。A.诚实守信 B.敬业爱岗 C.服务群众D.办事公道 E.奉献社会TOC\o"1-5"\h\z64、 婴儿添加辅食的原则是（ ）。A.逐步适应 B.由稀到稠 C.量由少到多。.因人而异 E.由细到粗65、 胃液的主要成分包括（ ）。A-胃酸 B-胃蛋白酶原 C.淀粉酶D.黏液 E.内因子66、 下列属于核黄素生理功能的有（ 。）A.构成黄辅酶参加物质代谢 B.参与细胞的正常生长 .促进肠胃的蠕动与肾上皮质激素的产生有关 E.抗氧化作用67、 营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。A.膳食调查 B-人体测量 C.心电图、脑电图检测。.人体营养水平的生化检验 E.营养缺乏的临床检查TOC\o"1-5"\h\z68、 下列哪些属于抗氧化剂？（ ）A.二丁基羟基甲苯 .果胶B .明矾CD.没食子酸丙酯 E•木糖醇69、 下列各项中，不利于钙吸收的是（ ）。A.脂肪 B.草酸盐、植酸盐 C.纤维素D.乳糖 E.蛋白质70、 铜在体内的主要生理作用包括（ ）。A.参与铁代谢 B.蛋白交联C.超氧化物转化构成骨骼和牙齿 E.调节水盐代谢71、 脂溶性维生素的共同特点是（ ）。A•化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒在食物中与脂类共同存在72、 维生素A缺乏引起（ ）。A-干眼病 B.脚气病 C.夜盲症坏血病 E.佝偻病73、 人体必需脂肪酸为（ ）。A.花生四稀酸 B. a-亚麻酸C.亚油酸D.EPA E.单稀酸74、 维生素C参与羟化过程中的作用（ 。）A.促进神经递质合成 .促进类固醇醇羟化 .解毒D.促进酶的形成 E.促进抗体形成75、 主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ）。

A.蛋白质A.蛋白质B.脂类 C.矿物质D.维生素 E.膳食纤维76、 确定成人每日膳食营养目标的方法有（ 。）A•直接查表法 B•检测能量法 C.食物交换份法D.计算法 E.估测法77、 肥猪肉中含较多的（。）A.A.饱和脂肪酸.单不饱!和脂肪酸 .植物固醇D.胆固醇 £.多不饱和脂肪酸TOC\o"1-5"\h\z78、下列叙述正确的是（ 。）A.防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B-苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 卜山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D.焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂.苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐79、 与美容有关的微量元素有（ 。）A.铁.铬B .锌C .钙D .碘80、 对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（ ）。A.Z评分 B.Kaup指数 C.Rohrer指数D.身高体质指数 E.BMI81、 我国食品标签非强制性标示内容有（ ）。A.批号 B.食用方法 C.能量和营养素含量配料清单 E.生产日期和保质期82、 钾存在下列哪些食物中？（ ）肥瘦牛肉 B.黄豆 C.蔬菜D.河虾 E.蘑菇83、 下列说法正确的是（ 。）A.不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D.蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类赖氨酸怕光TOC\o"1-5"\h\z84、 对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ ）。A.含量10%~20%B.生物学价值高卜含人体需要的各类必需氨基酸构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白85、 食物成分表中，微量营养素的表示单位是（ 。）A.千克•克.毫克.微克.千卡86、 从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括（ 。）

膳食食物与价格的性价比 B.从膳食中摄取的营养素C.膳食食物的烹调加工方法 D.营养素得到满足的程度从膳食中摄取的能量87、 下列关于蛋白质说法正确的是（ 。）A.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18%不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同蛋白质是由C.H、O、N及S,有些蛋白质还含有P、K等其它元素D.不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同蛋白质是人体氮的唯一来源88、 社区营养资料收集过程的访谈对象包括（ 。）A.领导者 B•社区居民 C.义务人员D.访问社区的人员 E.专家89、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ ）。B.糖含量高D.钙含量显著低于鲜牛奶）。B.糖含量高D.钙含量显著低于鲜牛奶）。C.添加有果汁、有机酸等脂肪含量高于鲜牛奶90、正确获知食物可食部的方法有（A.直接查《中国食物成分表》B-称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来卜称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占