学校食堂从业人员的岗位职责

学校食堂从业人员的岗位职责1、管理人员岗位描述（1）主管校长岗位职责：负责食堂管理的指导工作。工作内容：①协助校长具体领导总务处的全面工作，根据学校工作计划，审核制订总务后勤工作的具体工作计划，并推动和检查计划的落实。②负责领导学校食堂的基建、修缮、设备购置等工作。③要经常深入下去，关心学生的健康饮食生活，努力办好学校食堂。④指导和督促总务主任认真履行岗位责任制，经常检查其工作状况。负责对总务主任的德、勤、能、绩进行考核。（2）总务主任岗位职责：负责食堂的设施、设备配置及人员管理，对食堂的固定资产、财务账册的检查、管理及控制。工作内容：①对校长负责，领导总务处全面工作；在主管校长的指导下，制定并组织实施总务工作计划，定期对计划执行情况进行总结。②负责对食堂管理员的工作状况进行检查和考评，并对其进行奖惩。③指导并监督食堂管理员努力办好食堂，提高饭菜质量，搞好成本核算，改善服务态度，为师生就餐提供便利条件，维护好食堂的环境卫生。④经常向校长汇报工作情况，分析研究总务（包括食堂）工作状况，提出改进意见。（3）食堂管理员食堂管理员接受总务处领导，必须指导、监督食堂经理办好食堂，安排好学生就餐工作。①指导制定食堂各种规章制度；指导监督食堂经理认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高从业人员政治素质和业务素质。②负责检查监督各岗位工作执行情况，提高食堂服务质量和伙食质量。③指导监督搞好食堂环境卫生和食品卫生，监督检查食堂整个加工过程，以防食物中毒。④监督食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。⑤切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。⑥掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂监管工作，从而提高食堂监督管理水平。⑦认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。2、经营人员岗位描述（1）食堂经理岗位职责：负责学校食堂全面工作，带领全体员工高效优质完成任务。①认真贯彻执行学校食堂的规章制度。②讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。现场组织指挥，保证一日三餐正常供应。③督导检查伙食质量、服务质量、卫生安全状况。对加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。④严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。⑤加强员工思想政治教育和业务能力培训。⑥集思广益，发动员工提出合理化建议，研究其可行性并落实。⑦关心员工生活，逐步改善员工工作、生活条件，准确把握激励方法，调动员工积极性。⑧坚持请示汇报制度，发现重大情况及时处理，并立即报告学校管理人员。⑨提高服务意识，重视师生意见。⑩做好经理工作日志，签字确认相关质量控制表格，全面掌握本单位各类经营管理信息。（2）经理助理岗位职责：协助经理抓好食堂工作，经理不在位时履行经理职责。①协助经理制定经营计划。②合理安排工作岗位，努力完成各项任务，保证伙食加工和供应顺利进行。③深入生产过程，提出加强经营管理的方法、建议。④现场参与三餐正常供应，做好各岗关系的协调与沟通工作。⑤交班时应向接班人交代本班尚未处理问题（如余下饭、菜、面点和有关质量问题），并提出处理意见。⑥监督检查留样的提取、存放情况。⑦抓好员工思想政治教育、业务技能培训、作风养成等基础性工作。⑧督导检查食堂卫生。⑨做好每次进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。（3）炊事班长岗位负责加工和保证按时供应全校用膳学生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。①配合青少年学生身体生长发育特点，根据季节制定营养均衡全面的主、副食食谱。②按食谱和成本底线拟定主、副食原料的采购计划，并监督实施。③组织炊事班组点名，讲评前日工作，布置当日重点工作。④检验主、副食品原材料及制成品质量。⑤现场组织和指导主、副食区岗位人员加工制作主、副食品。⑥监督检查主、副食区个人卫生、饮食卫生及责任区卫生、消除卫生安全隐患。⑦检查主、副食区各工序工作，对各工序间出现的问题及时协调处理。⑧检查监督厨房主、副食生产设备设施管理使用情况，消除事故隐患。⑨组织厨师研讨厨技。⑩监督做好每日三餐的24小时主、副食留样工作。按规定处理剩余菜肴。（4）采购员职责①熟悉学校食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。②熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。③采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。④及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。⑤采购食品必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品。如需改换原先供货渠道须事先向食堂经理请示并得到同意。（5）保管员岗位职责①准确记录。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细账，出入库要认真及时地作好记录，做到账物相符。②各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝收存。③严格执行出入库制度，及时发放。相关人员需用料时，应填写“出库单”，办理出库手续，保管员凭单发料。如因急需来不及填写单子，要临时记录，当日下班前必须补填。④为保证出库原料质量，库存原料要经常检查，如发现有变质、霉变现象，及时处理。⑤搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂经理、核算员、会计员参加，实事求是地盘库制表上报，做好记录；如遇账物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。⑥负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。⑦做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁卫生。⑧在完成本职工作之后，协助食堂经理做好管理工作。（6）厨师①全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。②负责调芡汤、浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。③负责涨发、蒸发干货。④烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透。⑤按每天的菜单要求出菜。⑥每日清洁炉灶。⑦不断提高烹调技术，注意色、香、味。⑧不断改善服务态度，坚持文明礼貌。（7）服务员①做好餐厅的卫生工作，保持餐厅整洁、无异味。②检验、分发、清点餐具。③分（售）发主副食，做到均匀足量，摆放有序。④及时更换、补充调料等备用品。⑤认真做好收尾工作。⑥分发、收回《就餐学员意见征求卡》。（8）洗消保洁工岗位职责：负责餐具清洗、消毒，负责后厨、卫生间、院落的日常保洁工作①按规定做好责任区及个人卫生。②每天早、中、晚三次定时清扫食堂周边