山西省食品安全管理员业务知识检测含答案

第第页共8页阅卷入厚分阅卷入厚分）县区（市山西省食品安全管理员业务知识检测 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门2、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是3、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A生产许可证 二|R餐饮服务许可证G动物产品检疫合格证明口税务登记证4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。A英文R本国文字G中文口其他文字5、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到6、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D>4个7、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业8、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告 ；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。C.十五万D.二十万9、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是］10、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。］A、食品B>调味品C洗涤用品D食品添加剂11、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中 C级代表（ ）。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差12、以下不属于清洁操作区的是（ ）。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所13、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位］D.连锁经营餐饮服务企业14、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D>100米以上15、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。［A、1年B、2年C、3年D>4年16、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食H就餐17、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用|C、原料接收-储存-粗加工-食用］H原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用18、有碍食品安全的疾病包括（ ）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是19、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。］A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D含有亚硝酸盐20、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。A、不得加工和使用日继续加工和使用C稍作掩饰后继续加工和使用D向负责人请示21、不符合专间要求的是（ ）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、超过保质期限的食品（ ）。］A.可降价销售］B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售23、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 ］24、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。A、厨师证日餐饮服务资格证C健康合格证明D餐饮服务许可证25、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要26、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当 （） 进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年Bk每年C、每二年Dk每三年27、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日］D.15日28、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态29、以下哪种情形可免予处罚（ ）。］A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品30、食品标识违法行为包括（ ）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、331、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果32、食品标识不得标注下列（ ）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 _J33、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。二A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍34、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是］35、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。j一A、证照齐全日方便临近C有卫生许可证D有营业执照36、食品安全（fooDsAfety）指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对37、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。A、备餐场所日烹调场所C餐用具保洁场所D切配场所38、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C~15CB10C~60CC-15C~0CD60C~100c39、品站的选址要求（ ）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是40、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正 ；逾期不改正的，处（ ）罚款。］A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下41、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、-18C〜-1CB、-20C〜—1CC、-20C〜0cD>-18C〜0c42、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日43、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）］A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物H食物储存室保持洁净，生熟分开44、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品］45、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。A、40CB、50CC、60cD>70c阅卷入潺分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的,处以二千元以上，二万元以下罚款（ ）。A未建立查验记录制度、出厂检验记录制度R未按规定要求贮存、销售或清理库存食品G进货时未查验许可证和相关证明文件H安排患病人员从事接触食品的生产经营工作2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括 （）A、制作的设备、工用具应专用 ，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用DK制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完3、行政机关作出行政许可决定，依法需要（ ）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A.听证、招标、拍卖B.检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核TOC\o"1-5"\h\z4、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 （） 。A、超过这一指标限量细菌就会致病 "=|B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充DK保证产品出厂后的卫生状况5、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 （ ）等信息。］A.名称B.批次C.用量D.成品名称6、食品安全信用档案内容包括（ ）。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是7、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（ ）。A、煮沸、蒸7^消毒保持100C,10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120C,保持10分钟以上C、洗碗机水温85C,冲洗消毒40秒以上Dk化学消毒250PpM5分钟以上8、下列那些属于个人安全不良习惯 （）。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D>进入食品加工区前摘下戒指和手表

9、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。A食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定R食品添加剂的品种、使用范围、用量G专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求口标签、标识、说明书的要求10、行政复议期间具体行政行为不停止执行； 但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ ）。A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。11、食品用消毒剂必须符合下列要求 （）O-A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定H具有消毒的作用与效果12、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露TOC\o"1-5"\h\z14、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 [C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用二|D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工15、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（ ）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开H动物性食品在食用前要烧熟煮透；16、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）。A.食用了毒蕈、野生河鱼屯、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐17、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。]A、报告食品药品监管部门日立即停止经营C通知相关生产者D通知消费者TOC\o"1-5"\h\z18、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食]D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 二19、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（ ）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料日封存被污染的工具及用具.C对被污染的食品予以销毁D查封其生产经营场所20、关于食品营养强化剂的规定 ，下列描述中正确的是（ ）。A、食品营养强化剂必须是天然的物质 -B食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别阅卷A潺分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共阅卷A潺分1、（ ）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。 J2、（ ）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。3、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。= 4、（ ）使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启 30分钟以上。5、（ ）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等 ），但可以存放个人生活用品。一6、（ ）食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。7、（ ）餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。8、（ ）食品安全标准的性质是强制性标准。9、（ ）食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。10、（ ）