厨师年终个人工作总结

—厨师年终个人工作总结厨师年终个人工作总结总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一工程或某些工作告一段落或者全部完成后进行回忆检查、分析评价，从而肯定成果，得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它可以帮忙我们总结以往思想，发扬成果，快快来写一份总结吧。如何把总结做到重点突出呢？以下是为大家搜集的厨师年终个人工作总结，供大家参考借鉴，希望可以帮忙到有需要的好友。厨师年终个人工作总结1今年的时间真的很快，不知不觉就走到了十二月，20XX年也终于要迎来结束了。过去的这一年来，我作为XXX公司后勤食堂的一名厨师，在工作方面，我主动的做好自身的工作职责，发挥自身的力量，在工作中为XXX公司员工提供优良的菜肴，并做做好厨房方面的后勤工作。一年来，在领导的要求和管理下，我较为杰出的完成了20XX年来的工作，现对自身的一年来的情况做如下总结：一、工作的自我管理在今年来工作中，我主动的强化了自我的要求，在工作中严格的遵守工作规定，能提前到岗，尽早准备，保证食堂的能在员工休息时间准时开张。工作中，我重视自身的那力量，一边努力的完成公司的标准，一边在自身的技术和技巧上锤炼和学习，较好的在工作中提高了菜肴的质量和口味。菜单方面也依据季节情况按时的更新，并还会通过对调查投票，来依据员工们的喜好更新新菜色，提高食堂的多样性，满意员工们的喜好。此外，我也非常重视的食堂的卫生和其他情况。为此在管理上，我重视自身的要求，强化自身的卫生整理，并对食堂的清扫做好管理，还会对碗筷和公共区域分别进行消毒处理，保证食堂的洁净卫生能严格符合标准。二、学习和改进在食堂工作中，我极其重视的食品安全方面的问题，不仅自身严格的学习和更新，也同样与其他同事相互商量和沟通，始终坚持保证食堂食品的安全和健康。并且，对于食堂的选购我们也始终在严格的把控，只会选择最新奇，最优质的食材，并协作公司用餐人数的方案，主动的掌握制作，削减铺张。作为一名厨师，我明白总是吃一样的菜品，尽管搭配众多，但也总有吃腻的时分。为此，我我在工作中也主动的开发学习了不少新的菜品，尽管有个别没能被大家接受，但大部分还是得到了同事们的认可。三、自我的反思要说在工作中的问题，应当还是在菜品的选择上。今年在考虑本钱的情况下，我们并没有太多的重视员工们的要求，导致近期有些员工在食堂就餐情况较少。为此在今后工作中，我们不仅要做好本钱掌握，也要多听听员工们的想法，让食堂能得到更多好评！如今，20XX年已经过去了，相信在将来，我们肯定能做的更好，更杰出，让XXX公司的食堂成为一个人人赞扬的好地方！厨师年终个人工作总结2一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际情况强化素养教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高；注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查；并提出珍贵看法，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。五、本钱方面：在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约本钱、一直是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存状况、坚定执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入运用；研制无本钱菜品，以降低本钱。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我肯定会带着我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。厨师年终个人工作总结3尽管今年厨师工作中的成就稍显平凡却也是为了酒店的进展而不断奋斗，只不过面对经营状况的改善确实难以在短时间内提供合理的建议，但是作为厨师的自己仍需坚守在岗位上并烹饪出令客人满意的菜肴才行，为了达成这种目标需要对今年的厨师工作进行总结从而分析出自己存在的缺乏并将其改正过来。通过网络教程的学习以及其他厨师之间的沟通积累了不少烹饪经验，由于自己并非是专业班子出身导致许多高深的烹饪技巧都没能完全把握，纵然在基础的厨师工作中表现得还算不错却终究难以在酒店有着更大的进展空间，本着提升潜力的目的让我在工作之余通过网络教程观看其他的专业厨师如何进行烹饪，然后自己平常烹饪的时分也会尽量进行复制并寻求对现阶段厨艺的突破，由于今年将留意力集中于家常菜的烹饪之中导致对这类菜式有了更深的理解。为了防止单独探究产生的思维局限性导致我常常会与相处较好的厨师进行工作中的沟通，尤其是看似简洁却难以进行模拟的烹饪技巧需要通过更加细致的观看与沟通才能够将其学会。针对酒店对外出售的菜式提供建议并参与到菜单的规划工作中去，今年由于酒店营销策略的调整导致工作重心主要放在客房服务方面，可即便如此也会针对客户的需求对本来的菜单进行调整从而进行合理的设计，餐饮部针对这项问题召集相应的厨师进行出谋划策并对菜单进行了较大的调整，尤其是部分烹饪方式更为冗杂的菜式的增加让餐饮部的工作量也得到了提升，只不过通过后期的营业额以及餐饮部的表现来看这种策略似乎并没有获得预期的效果。提升对食材质量的监控力度并在学徒培育方面做出了相应的努力，尽管酒店今年的经营状况并不好却并不意味着需要在食材方面消减开支，现实上为了吸引客户便意味着酒店对食材质量有着更加严格的要求并贯彻于实际的工作中去，所以我在烹饪的时分也会对食材的新奇度进行检验以免由于选购问题影响到厨师工作。由于餐饮部新招收了几名学徒的原因从而让我在教导方面颇为专心，事实上我针对学徒的培育更加注意根本功的锤炼从而稳固了他们当前的烹饪基础。作为酒店餐饮部的厨师让我对今年烹饪工作中存在的缺乏感到特别遗憾，但正由于如此才要重视好明年的厨师工作任务并争取到达酒店领导的标准，而我也会在这个过程中更加注意厨师技艺的磨砺并积累烹饪方面的经验。厨师年终个人工作总结4回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20XX年的工作情景总结如下。1、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立自我的品牌。2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情景强化素养教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自我的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自我琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改善缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都能够尝到新口味。4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。5、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把的利益让给顾客。厨师年终个人工作总结5我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20XX年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的详细工作总结如下，一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，强化食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深入的认识，提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品。三、管理方面我结合员工实际情况强化素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。如今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品掌握方面：菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反应看法，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。厨师年终个人工作总结6伴伴着公司六周岁华诞之际，13年也即将过去。这一年对我们XX来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。15年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中显现的问题要正确分析并按时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，发奋进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改进方案这几点来讲。一、全年厨房营业数据情况说明在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额XXX元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才到达56.54%，同比增长-6.05%。需要在下一年里按时作出调整。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策，同心协力是我们今年取得成果的重要原因。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路确定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。仍然重视选用外乡食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下恰当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程冗杂，销量少，如从前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节改变搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均到达公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比拟大。南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，按时与供货商反应。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的情况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，同心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面强化自身管理。杜绝原料的不正常运用，找方法进行掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价风格整，对于我们的举动顾客并没显现不满情况。此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料运用情况，这能够起到杜绝铺张、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品按时销卖出去，协调各分部门做好出品供应工作，要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录，交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料铺张削减。2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们按时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气大事发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患按时排解。3、厨房设备装备调整。这块在南昌店变动比拟大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比拟多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们如今是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市顶峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完善。4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相比照较稳定，员工流淌小。大、中专同学在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比拟好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的气氛里工作能表达自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注意强化对员工的思想、素养教育引导。常常对员工进行培训，组织参与了公司的屡次培训课，强化其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。还有就是常常带着师傅到外面和同行进行技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创新菜竞赛也取得了优异的成果。此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作布置得以按时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大好处，需要长期坚持下去。一人多岗，培育多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作力量，能够随时听从调遣，让工作得以顺当开展。5、五常法的跟进与稳固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。从前脏、乱、杂的厨房变得干净标准。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比方出品标准化了，毛利得到提高，物品标准化了铺张得到削减，个人操作标准了员工养成良好习惯能正确运用各种装备，水、电、气等物耗也得以降低。6、经过半年多紧急的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破始终来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成果也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏肯定的经验，在经营管理过程中难免显现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。三、我们存在的缺乏之处1、对产品的把握缺乏。2、对市场不够敏感。3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需强化引导。四、20XX年工作方案1、工作重心放在新店上，严格标准产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。2、到家厨房5S需要强化，其它三店也必需稳固好，长期坚持。3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。5、强化对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。6、在产品标准化方面多下工夫。20XX年是劳碌而充实的一年、回忆这一年来工作的点滴，深知自己的任务感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基如今迎来快速进展的时期，每个人都应做好充足准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20XX春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20XX年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。谢谢!厨师年终个人工作总结720XX年即将过去，回首年前的工作方案和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家同心协力，主动奋斗，在完成方案的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。现将一年来的工作总结如下：1、强化厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。2、强化前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增加XX人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的缺乏，前后台互相帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3、合理布置人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进行合理布置，综合运用，按时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4、进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6、表达餐厅品牌，突出独特化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏独特服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作独特菜肴等等。7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。9、制造具有XX特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成果，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今天，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。厨师年终个人工作总结8XX年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带着导我们的团队为来宾提供服务，同时弥补我们发现的缺乏，以下对自己的工作做一总结：一。员工的思想方面1、目前本部厨工没有思想波动。2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3、大部份员工认为自己的力量能得到充足的发挥认为这份工作都合适自己。二。人员管理方面1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2、今年对厨工做了屡次调整，调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准。三。菜肴质量方面采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。四。本钱方面首先把握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让来宾满意经济实惠做到物尽所值。五。在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。2、严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。六。厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小详情问题时间久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。4、部分员工基础差接收力量差，给工作带来肯定的压力。七。XX用餐情况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的来宾。八。XX年的想象与工作布置。我们团队要在XX年的基础上连续强化经营管理，质量卫生掌握和本钱掌握，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。连续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！厨师年终个人工作总结9在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我一直坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为完成酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。二、管理方面。以人为本，我结合员工实际情景，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自我的厨艺，甚至有些员工还开头尝试自我制作新菜肴。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面。菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工看法及来宾反应看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中按时向员工分析厨房的缺乏；我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面。严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、本钱方面。在保证菜肴质量的情景下，降低本钱，让利顾客，一直是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚定执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都明白自我所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，经过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在缺乏，从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必需会带着我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。厨师年终个人工作总结10从我担任酒店厨师到如今已经将近一年的时间了，作为厨师的我能够认真做好餐饮部的各项工作，而且我也能够依据厨师长的布置来绽开工作，至少这一年工作的完成让我在厨艺方面得到了很大提升，这让我很感谢厨师长以及餐饮部同事们在工作中赐予的帮忙，为了更好地完成厨师工作让我对这一年的表现进行了总结。重视部门规定的遵守并做好厨师的本职工作，我在入职以来便以成为优秀厨师作为自己的奋斗目标，但想要获得领导的认可便需要在工作中严格要求自己，每次烹饪都要确保制作菜肴的质量，而且在穿着以及厨房卫生方面也要严格根据要求，我会提前到达酒店并对当天需要完成的工作进行布置，制作出客户喜爱的菜肴是我在酒店的职责所在，这便需要设计出令人满意的菜谱并认真做好烹饪工作，从切菜到烹饪意味着我需要多对厨师工作进行思索，而且当客户对菜肴提出建议的时分也会认真听取。对食材的质量进行检验并参与到选购工作中去，食材的质量对菜肴的口感会造成很大的影响，因此我在进行烹饪之前都会对食材的质量进行检验，查看食材的新奇程度并以此来烹饪出客户喜爱的菜肴，而且有时我也会兼任选购工作并对食材进行挑选，在我看来厨师对食材的高标准也能够保障选购食材的质量。我明白味道、价格以及用餐环境是客户比拟重视的因素，因此我会针对这类问题和部门领导进行探讨，主要是要求服务员做好厨房以及用餐区域的清洁工作，这样的话也能够让顾客在用餐的时分对酒店的卫生状况感到放心。重视基础的稳固并强化对烹饪技巧的学习，我明白想要做好厨师工作便需要大量基础经验的积累，无论是洗菜且切菜等基础性的工作都能够看出厨师的力量所在，因此我不会由于工作工作布置不符合自己的心愿便感到不满，而且能够主动应对各项工作也能够让自己积累不少经验，确保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承这样的理念让我在厨师工作中有着不错的表现，但我仍意识到自己距离成为优秀厨师还有着不短的距离。匆忙而逝的一年让我在厨师工作中取得了很大的进步，我也会连续做好本职工作并为餐饮部的进展而努力，希望下一年度能够在烹饪水平方面有所提升。厨师年终个人工作总结11转瞬，伴着20XX年的过去，我在厨房工作的X个月也告一段落了。自从X月来到厨房后，我始终努力的在公司的后勤部厨房做好自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的饭菜，提供应他们工作的动力。在来到厨房后，我也带来了不少过去没有参加的食谱，做出了一些自己的奉献。作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好不过的了。但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。对此，我还是要好好的做出改进！我的一年的工作总结如下。一、工作情况当我来到厨房后，我首先从了解同事们的喜好开头，通过研习后勤的菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我也有了一些了解。通过自己的努力，在之后也推出了自己的几样拿手菜，这些都依据自己的调查，尽量符合大家的口味。所以在之后都得到了不错的反响。在选购方面，我亲自跟着选购走访市场，挑选了不少物美价廉的供货商，也同样得到了大家的好评。在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规章。保持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情况，禁止显现“火未关，人却离”的现象。对于自己的工作岗位，每天都做好严格的清扫工作，自己负责的菜品，也要保持新奇、健康、且符合群众的口味。二、生活方面自己作为一名厨师，在空闲的时分都是在和同事们商量菜品方面的问题。大家在一起商量这自己的拿手菜的时分也是非常的合乐融融。为了更加的提升自己的手艺，我常常在向大家请教，毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有更多的了解，所以我常常会请教大家如何在工作中提高自己的力量。其次，我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并主动的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质！三、个人的提升自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我也是牢守纪律，严格遵守公司的规定。并且，主动的参与公司的培训。在今年的X月和X月，我们公司分别对卫生和安全进行了两次大的讲座和检查。这两次我都主动的参与学习，并主动的协作检查。对于自己还缺乏的地方，严格的登记并主动改正。通过这次的学习，我们食堂的卫生环境得到了进一步的提高，在安全检查方面，我们也都把握了对厨房突发状况的解决方法，让XXX公司的食堂得到了更好的提升！四、总结作为一名食堂的厨师，想要满意全部人是很难的，但正由于如此，我才在不断的努力！尽管可能不能到达完善的满意全部人，但是我们也可以让大家都能在这里迟到养分、健康、可口的饭菜！下一年，XXX食堂还要连续努力！厨师年终个人工作总结12回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20XX年的工作情况总结如下。1、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的.风格化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况强化素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。5、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把的利益让给顾客。厨师年终个人工作总结13在我从事XX学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作，过去的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教导，对于师生在平常提出的建议也能够认真进行思索，我明白在存在众口难调问题的情况下只能照料到大多数人的用餐，因此我能够提前对厨师工作进行部署从而取得不错的成效，结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的表现进行了总结。认真做好食材的处理与调料的准备，由于需要准备的菜肴比拟多的原因从而需要不少精力，因此我会提前对食材进行清洗以及切好，这样的话便能够在规定时间内将菜肴处理完毕，由于自己的疏忽导致用餐时间没能做好准备无疑是得不偿失的，因此我始终在为厨师工作的完成来做准备，平常也能够牢记工作中的要求并努力将其做好。在领导的布置下导致我也会参与到食堂管理工作中去，主要是对食堂的进展方向提出建议，在集结诸多食堂员工才智的情况下在有效改进了当前的工作方式。重视厨师工作的完成并强化这方面的学习，菜肴单一的情况往往很简单引起师生们的方案，所以我会对每天的菜肴种类进行调整从而防止重复的状况，虽然做大锅饭确实比拟累却能让自己从中学到很多，而且我也始终在追求个人力量的提升并有效强化了烹饪力量，我认为厨师个人力量的提升对食堂的进展是至关重要的，另外我也有利用节假日时间学习不同菜肴的制作方式，通过这方面的改进导致我在工作力量方面得到了食堂领导的认可。能够倾听师生们对食堂菜肴的建议并加以改进，对于食堂的管理来说师生们的建议是很重要的，想要让更多的师生前来食堂用餐自然要有着相应的优势才行，背靠着学校这个平台却没有太多作为无疑是得不偿失的，所以我很重视厨师工作的完成并认真遵从领导的学问，平常也会在工作中严格要求自己并争取做出令人满意的菜肴，每当看到食堂区域济济一堂都会让我很有成就感，在这之中我也会询问师生对食堂菜肴是否有不满意的地方，倾听这方面的建议并改进自身的工作方式让我从中获益良多。往后的食堂工作还有不少挑战等候着自己去解决，因此在总结过去一年的经验以后我会尽快投入到新一轮的工作之中，希望凭借着厨师工作的完成为食堂的进展奉献更多的力量。厨师年终个人工作总结14回首20XX年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我一直坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精致的菜肴和优质的服务；为完成酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜肴。如今，我们已经形成了一个和