餐厅经理需要具有多方面的才能

PAGEPAGE8餐厅经理需要具有多方面的才能，他必须是位出色的技术员，通晓餐厅效劳全过程和各种细节。他必须是位称职的主管，善于训练、指挥职工，调动他们的工作积极性，他必须具有对付各种类型的宾客及推销餐饭，提高餐厅销售收入的能力，他更必须是一位精明的管理者，具有组织本部门工作，安排生产及控制餐饮质量和本钱的知识能力，餐厅经理的职责如下：负责管理整个餐厅的业务工作，包括制定和执行人员招聘，职工培训方案、工作分配和日常劳力安排。负责在本部门执行饭店经营方针决策。协调餐厅与厨房及其他部门之间的工作。协助厨师长方案改良菜单，控制食品饮料本钱，提高销售量和营业利润。负责检查餐饮质量，坚持质量标准。负责检查餐厅设备、器具的维修保养情况。负责检查餐厅的环境卫生、食品卫生以及餐厅工作人员卫生，仪表仪容情况。负责召开班前例会，监督营业期间所有职工的工作情况。填制各种报表，进行营业量预测和本钱、利润预测。10、掌握职工思想情况，处理或汇报职工需求或纠纷。11、处理宾客对餐饮效劳的各种意见。合格领班、部长所必备的条件具有丰富的效劳经验：领班、部长的岗位职责之一是检查，催促效劳员的工作，这样就要求自己必须掌握比效劳员更多的效劳知识和要领，才能提高组员的效劳水平，在效劳中树立起自己的威信。具有较强的工作能力：领班部长不但是一个优秀的效劳员，而且应是一个出色的管理者，在效劳过程中碰到日常问题应及时果断合理公正的处理，不应事事请示上级，增加上层领导的工作量。具有强烈的工作责任心：饭店效劳量的好坏，完全由领班，部长具体把关，领班、部长必须严格要求自己，决不让不合格的效劳提供应宾客，不能为了求安稳或徇私情而以放松要求，蒙混过关，要把问题解决在客人提出来之前，而不是亡羊补牢，饭店效劳具有连贯性，每个环节出了毛病都回给宾客带来不满情绪，难以弥补。具有团结、互助、协作的精神：饭店效劳是个整体，需要各个班次，各个环节通力协作，有些班组，虽然自己的范围内工作得很出色，但缺乏整体观念，搞本位主义。顾小局而乱大体，不给别人提供方便，甚至把本来可以通过写作好的工作做槽，影响宾馆声誉，这样做必定会导致内局部化，各自为政的不良局面。公正无私，做组员的表率：领班、部长是一班之长，为了说服员工必须做到处理问题尽可能公正，不以自己的恶性观或偏心来左右工作，许多人往往不计较工作量的大小，但非常注重公正，平等，当任务紧张时，领班应主动承当起效劳工作，吃苦在前，不计较个人得失，这样才能带动整个班组的工作热情。具有较强的语言能力领班、部长必须能运用外语〔英语〕和客人谈话，有较好的推荐食品能力。具有较好的培训组织能力新员工的到来，作为领班、部长必须充当新员工的老师，不必事事都由经理来培训。员工具备的根本条件仪表：良好的仪表，真诚亲切的笑容，开朗的性格。仪容：应衣着得体，个人卫生高标准要求，整洁的仪容，先是良好修养及对工作的自信心。人际关系：与人为善，热情好客，乐于助人，善于交际。修养：受过良好的教育及专业培训，谈吐优雅，善于控制情绪。责任心：准时上、下班，对待他人与对待工作都有责任感，言而有信，言行一致。思路：考虑问题，处理问题有条不紊，对正、反面问题都有认识。准确性：对客效劳准确无误，不易发生过失。忠诚：对客效劳中，在对上司、同事、工作中能真诚相待，协作精神。理解力：善解人意，能迅速领会客人需求，通情达理。10、机智：精明能干、应变能力，有较强的口头表达能力，又幽默言谈注意场合，有分寸。11、事业心：热爱本职工作，勤奋好学，有进取心。12、主动：热情主动是员工必须遵守的职业道德，对客人主动提供效劳，主动征询意见，主动问好道谢。酒店中何人最重要：——客人就是客人并非经理，厨师，待应生；如无客人，那么无酒店餐厅的工作；客人乃酒店的朋友，而非外来的陌生人。紧记：工作人员难以期望十全十美，但可尽力而为，保持高水准，如态度友善的效劳客人，纵有过失也将为客人所原谅。行为：不可①、挖鼻孔；②、的呵欠或不断看手表；③、吸烟吐痰；④、大声说话；⑤、粗言应当①、经常微笑及注目；②、在压力下保持平静；③、乐于助人；④、遵从公司政策。投诉者：愉快招呼，恭听客人投诉，但不必加以鼓励。饮食效劳行以导语效劳周到、环境清洁、气氛愉快、食物美好、职员友善、招待热诚。酒店良好工作人员的品德愿以老实工作为谋生之道；愿意遵守本行业的纪律；愿意要求进步提高技能；须与客人接触者应认识英文书写及会话。一般效劳行业及工作态度身体及精神健康；仪容仪表：良好的仪表、真诚亲切的笑容，开朗的性格、整洁的仪容，显示良好的修养及对工作的自信心。姿态：姿势、姿态美丽。语言：说话要带笑容，轻声些，切勿大声及锋利之声说话，均属不雅，在本行业中绝不容许咒骂客人。自尊：自己尊重自己，做人不能没有骨气。乐趣：使人感到快乐的意味，工作中的乐趣是无穷的。才能：如有假设干天赋才能那么可提高技巧或为有经验与实践的工作人员，如在日常活动中协调良好在紧急事件中保持冷静防止混乱，将可获得饭店工作人员所需的技巧。谨慎：对外界事物或自己的言行密切注意，以免发生不利或不幸的事情。迅速：每年有屡次繁忙季节迅速为饭店工作的一要素，经常留意可节省时间而正确办事方法以学习迅速工作，在租房率较高时将大有帮助。10、能力：掌握和运用知识技能所需的个性心理特征。11、主动性：应办的事情不必等候他人吩咐，良好工作人员知其应办何事而不必等候他人经常提醒而予办理。12、可靠：可以信赖不管是否有人监督，时常紧守工作岗位，依正确方法办理应办之事，准时上班未经许可不得早退，如不能上班应立即报告经理，以便安排人员代替其工作。13、忠诚：指在饭店行业中有保持及提高本行业良好声誉的愿望，忠诚的工作人员不批评其机构，容许尽力他人的非议。14、愿意接受指导15、老实：擅取他人金钱者乃不老实之人，食物及用品均有金钱价值，私取或抛弃与擅取金钱无异，在工作上浪费时间亦属取表非其所赚得之金钱。16、机智：能在困难环境处理工作对紧急事件知所应付，使不利变成有利，即可能见其机智，具有良好之领导才能。17、热心：环视周围，可发觉每位领导之人员均有热诚，对其工作表示兴趣及所常有工作热诚方能享受工作。18、友善：对日常所接触工人友善其为重要，可使工作更愉快，对新同事及客人均须友善，但勿过分亲昵。19、合作：合作即使互动，不能助人者难望得他人之帮助，需要共同采取主动。20、主动：对所有客人应快速效劳，如有同事工作较忙，应予以协助，本身工作完毕时，协助同事完成工作。21：容忍：尊重他人意见，假设意见不合不应用争辩白决，更不可引起口角。对工作有歧见，应以理智方求讨论整体有利者须予支持。22、礼貌：对每日所接触的人有礼貌，在最忙乱的时间内保持礼貌并非易事，但如加以练习礼貌可以不假思索，对同事及客人应要以礼相待。23、难以应付的同事：常说他人坏话者；不守本分的虚伪者；说他人坏话者以取悦其雇主者；在同事间挑拨离间者；经常迟到而累及他人代替工作者；反对任何新事物者。24：保持外貌美观：身体清洁，即每日淋浴穿着整齐的制服；皮肤保养，即有适饮食，新鲜空气充足，休息有助于皮肤保养。化装，必须适应，不宜浓妆；头发牙齿手鞋制服袜子1、OILVINEGAR油醋汁OLIVEOIL橄榄油VegetableOil2、Mayonnaisesauce万利汁3、Spicycocktailsauce辣味咯嗲汁〔头盘用，龙虾、大虾〕4、Applesauce苹果汁5、A．I．Sauce6、O．KSauce7、maggisauce美极汁8、TomatoSauce番茄汁9、TabascoSauce芥末10、Englishmustard英国芥末〔用于牛排、粉末状，黄色，辣、涩〕11、Frenchmustard法国芥末〔略带酸性，辣味不重〕12、MintSauce薄荷汁13、MintJelly14、HORSENADISH辣根汁〔烧牛肉、猪柳牛排〕沙律酱1、Thousandislanddressing千岛汁2、Frenchdressing法汁〔酸〕3Cheesedressing芝士汁SaltpepperTabascosauceLeaperrinssauce早餐时的英语会话：W：GoodmorningSir.Welcometotherestaurant!G：ThanksW：Howmanypersons,please?G：JustoneW：Wherewantyouprefertosit?G：Well,bythewindow,please.W：Thiswayplease,Sir.G:OK.That’lldofine.W:Sitdownplease,Sir.G:Thankyou。W:MayItakeyouordernow?G:Yes.I’dlikeanAmericanbreakfast.W:AnAmericanbreakfast,certainlySir.Whichkindofjuicewantyouprefer,orangeandpineapple?G:OrangeJuice.W:Howwouldyoulikeyoureggs?G:I’dlikethanfried.W:Howwouldyoulikeustocookyoureggs?G:Over-easy.W:Weservehamorbaconwithyoureggswhichwantyouprefer.G:Baconplease.W:Wouldyouprefertoastorrous.G:Rous,please.W:Teaandcoffee?G:Coffee,please.W:CertainlySir.AnAmericanbreakfastwithorangefriedeggsover-easy.Baconrousandcoffee.Willtherebeanythingelse?G:No,thatall.BUFFETThecontinentalbreakfast欧陆式1.Choiceofjuiceo.j.p.jT.juice.G.FjuiceBasketofAssortedRolls.Danishpastriescroissants.servedwithbutter,jamorhoney.Coffeeandtea.2.TheAmericanbreakfastChioceofjuice(pineapplejuice.Orangejuice.Tomatojuice.Greafruit.BasketofAssortedRousDanishpastriescroissantstoast.Eggwithhambaconsausay.SILVERWARE银器1/Demitassespoon(coffeespoon)/teaspoon2/Soupspoon汤更3/Servicespoon分更叉ford4/Dinnerfork甜品更餐5/Dinnerfork外叉大叉6/Fishfork7/Dinnerknife餐刀8/Butterknife黄油刀9/Carvingknife切刀10/Carvingknife切叉11/Steakknife牛排刀12/SauceIgravyladies汁或肉汁盅13/Soupladies汤兜14/Icetonesmall15/Pie/cakestand/饼座16/Pastrytong饼夹17/Nutcarker硬壳钳Lemonsqueier柠檬夹CHINAWARETEA/COFFEEPotw/coverButterpad黄油碟Sugarbowl糖盅Creammer奶勺Saltpeppershaker盐/胡椒瓶Dinnerplate餐碟〔大〕Dessertplate甜品碟Vegetableplate蔬菜碟Ashtray烟灰缸Flower花瓶Cereal子盛谷类器皿Coffee/teacup咖啡因/茶杯Eggcup蛋杯Sauceboat汁盅Soupcup汤杯Unionsoupcup洋葱汤杯Tray托盘Glasstonels抹杯布Tableskirting台布1/Wouldyoucareforadrinkbeforyoumeal?Sir2/Wouldyouliketohavefreshorangejuice?Drysherryorc3/Haveyoufinisedyourdrink.4/Wouldyouliketohaveantherdrink.5/Whatbrandplease?6/Wouldyoulikeitontherocksorstraightup.7/Wouldyouliketohaveaglassofwhite/redwinetocomewithyourmeal?Sir.8/MayIrecommendabottleofwinetogowithyoumeal,Sir?9/Hereisthewine/drinklist,Sir.CONCERSATIOMMayItakeyourordernow,Sir?Yes,please.sirloinsteakandgreensalad.MayIaskyouhowyoulikeyourstead?“Mediumrare〞,please.“Wantyoucareforsomewinetogowithyoudinner,Sir?Abeerwilldo,Iamafraidwedonothaveheineken.MayIsuggestLowenbrau,insteadThatwouldbefineMayIrepeatyourorder,Asirloinsteak.mediumrare.greenSaladandaLowenbrau.Willthatbeall,SirYes,thankyou!Thankyou,Sir.五种：mediummediumraremediumwellwelldonerare常用英语：Goodmorning/afternoon/eveningSir/Madam1/Areyoubyyourself?Sir.2/Tableforhowmanypersons,Sir.3/Haveyoureservedatable,Sir.4/MayIhaveyourname?Please.5/Yourtableisready,Sir.Youarewelcome.6/Thiswayplease.7/SorrySirthehouseisfull,wouldyoumindwaitingforamoment.8/Wehaveatableforyounow,Sir.9/Wouldyoucareforanydrinksbeforeyourdinner,Sir.10/MayItakeyourordernow,Sir.11/Areyoureadytoorder,Sir.12/MayIrepeatyourorder?Sir.13/Wouldyoulikeawinofwithyoudinner,Sir.14/Wouldyoucareforsomedessertorfruits.15/Wouldyoucareforacupoftea.sir.1、效劳的构成要素1-1S〔sineerity,speed,smile〕：效劳内容里要有诚意、速