DB 4416-T 1-2020河源市“圳品”企业管理技术规范-（高清现行）

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DB4416广东省河源市地方标准DB4416/T1-2020河源市“圳品”企业管理技术规范河源市“圳品”企业管理技术规范HeyuantechnicalspecificationforShenzhenqualityfoodenterprisemanagement2020-07-212020-09-20广东省河源市市场监督管理局发布DB4416/T1—2020前 言GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。本文件主要起草人：周鹏、珠娜、闫建斌、林军军、王文强、李昊、盛慧中、邓芳。本文件为首次制定。IIDB4416/T1—2020DB4416/T1—2020DB4416/T1—2020DB4416/T1—2020河源市“圳品”企业管理技术规范范围（（含初级加工包括但不限于个体经营、企业、合作社、家庭农场等，其他经营主体可参照执行。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，（包括所有的修改单适用于本文件。GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GBGB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095GB5084GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法NY/T789农药残留分析样本的采样方法NY/T839鲜李术语和定义下列术语和定义适用于本文件。供深食品标准standardoffoodsuppliedtoShenzhen2GB/T12533食用菌杂质测定GB/T23416蔬菜病虫害安全防治技术规范GB/T30642食品抽样检验通用导则NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T2103蔬菜抽样技术规范NY/T2375食用菌生产技术规范NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法圳品Shenzhenqualityfood符合供深食品标准规定，企业自愿申报并经评价合格的食品或食用农产品。种植类农产品roppingproducts在农业活动中获得的供人食用的植物、微生物及其产品。基地基地要求基地具有完善的管理人员配置和管理制度。（环境要求GB15618GB5084GB5749GB3095人员管理健康卫生疑患有或者携带可能借助农产品作为传播途径的疾病的人员，不允许进入任何工作区域，并立即上报相关管理部门。直接接触农产品人员应保持个人卫生，并在相应区域穿戴工作服；接触部位有刀伤或其他外伤时，应用合适的防水敷料包扎伤口，方可继续工作。劳动保护建立劳动保护及伤害补偿制度，确保种植及后处理过程中，直接接触人员的人身安全及利益（如化学品污染、物理伤害）。非工作人员在相关区域应穿工作服，并遵守该农产品种植基地的安全卫生规定。职责种植基地应配备有与种植范围、规模相适应的植保员。植保员应经过专业学习或技术培训，具有满足工作所需要的农学、植物保护的基本知识。3种植管理植物种植植物繁殖材料外购种苗（种子）和植物繁殖材料应记录种苗（种子）质量、品种、名称、日期、供应商等，2不应使用禁用物质或方法处理种苗（种子）和植物繁殖材料。栽培管理宜通过间套作等方式增加生物多样性、提高土壤肥力、增强植物的抗病能力。应制定合理的灌溉方式（如滴灌、喷灌、渗灌等）。土肥管理应在正规厂家及渠道购买肥料，索要供应商资质和合格证明文件，登记购买来源、数量、日期及联系人等信息，保留发票/收据等记录。应记录施用品种、施用量、施用日期、施用人等信息。肥料的使用不应造成土壤板结及酸碱度失衡。病虫草害防治应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果和茶叶等种植类农产品中。应索要供应商资质和合格证明文件，登记2/收据等记录。应记录植保产品使用情况，如处理的农产品名称和品种、使用时间及地点、植保产品的商品名称和有效成分、使用人员、使用理由、使用量、施用机械等信息。应遵守植保产品使用说明要求的安全间隔期。GB/T23416NY/T2375采摘农产品的采摘应符合相应的法律法规及国家标准、行业标准或地方标准。初级加工GB5749设施设备器具应保证清洁，不得对农产品造成污染。工作服应定期清洗，保持干净，防止污染农产品。工作区、吸烟区、饮食区等应分区域间隔设置，每次往返工作区应洗手。加工过程中，应建立工作人员卫生制度，开展卫生培训，遵守农产品初级加工卫生操作规程。f）食用菌栽培基质和辅料基质的主料和辅料应来自未受污染的天然材料或农副产品。不应使用禁用物质或方法处理基质的主料和辅料，不得使用桉、樟、槐、苦楝等含有害物质4树种外的阔叶树木屑。NY/T1935栽培管理应记录菌种的来源、名称、级别。接种前应对接种场所、设备进行清洁和消毒处理，记录接种负责人、接种日期、基质成分、栽培基质配制负责人、配制时间等信息。控制合适的栽培温湿度，记录栽培时间、负责人、栽培工艺等信息进。场地处理应记录消杀品的名称、有效成分、生产厂商、使用量、使用浓度、使用时间、使用人等信息，并保留含有上述信息的发票/收据等记录。6.1.46.1.56.1.6等级规格种植类农产品的等级规格应符合相应农产品的法律法规及国家标准、行业标准或地方标准。感官要求等级规格种植类农产品的等级规格应符合相应农产品的法律法规及国家标准、行业标准或地方标准。感官要求果蔬类农产品果蔬类农产品的感官要求应符合表1的规定。表1果蔬类农产品的感官要求7.2.2大田作物类农产品25项目要求检验方法外观具有本品种固有的形状和成熟时应有的特征色泽；产品完整，形状端正，整齐度好，无裂或畸形；新鲜清洁，无可见异物；无霉（腐）烂、无冻伤及机械损伤；无不正常外来水分（腐气味和滋味采用鼻嗅和口尝方法进行检验病虫害无病、虫产品，无病斑，无褐变气味和滋味具有本品种正常的气味和滋味，无异味成熟度发育充分、正常，具有适合市场或储存要求的成熟度注：其他感官要求应符合相应水果类、蔬菜类农产品的法律法规及国家标准、行业标准或地方标准。DB4416/T1—2020DB4416/T1—2020表2大田作物类农产品的感官要求项目要求检测方法色泽、气味具有本品种正常的色泽、气味GB/T5492热损伤粒/%小麦≤0.5GB/T5494出热损伤粒，进行称量、计算含量霉变粒/%大豆除大豆外的其他粮食≤1.0≤2.0GB/T5494出霉变粒，进行称量、计算含量注：其他感官要求应符合相应大田作物类农产品的法律法规及国家标准、行业标准或地方标准。7.2.3食用菌类农产品食用菌类农产品的感官要求应符合表3的规定。表3食用菌类农产品的感官要求项目要求检测方法食用菌鲜品食用菌干品食用菌粉外观形状菇形正常，饱满有弹性，大小一致或菇颗粒粗细均匀，或压缩食用菌块状完整呈疏松状，菌粉粗细均匀菇的形状、大小、菌颗粒和菌粉粗细均匀程度、以及压缩食用菌快形是否完整等用目测法进行检验；菇的弹性用手捏法进行检验色泽、气味具有该食用菌的固有色泽和香味，无酸、臭、霉变、焦糊等异味目测法和鼻嗅法杂质无肉眼可见外来异物（包括杂菌）GB/T12533破损菇≤5%≤10%（压缩品残次块≤8%）-称量法虫蛀菇无霉烂菇无-注：其他感官要求应符合相应食用菌类农产品的法律法规及国家标准、行业标准或地方标准。7.2.4其他类农产品7.2.4其他类农产品准。理化指标准。安全指标GB2762GB2761GB2763GB27601DB4416/T1—2020包装与储运包装要求应根据不同农产品的性质、形态和质量等特征，选择适宜的包装材料,并使用合理的包装形式保证农产品的品质。应符合食品安全国家标准和包装材料卫生标准的规定，不应使用含有邻苯二甲酸酯、A70贮藏要求农产品入库前，应将库房温湿度调至农产品相应保鲜贮藏工艺要求的范围。贮藏期应安排专人做好管理、检查、维护和记录，确保贮藏期农产品品质。2年以上文件化信息。运输要求运输工具在使用前后应进行清洁和消毒，确保农产品品质不受影响。运输过程中，应采取温湿度控制措施，确保农产品运输符合保鲜要求。保鲜贮藏条件差异较大或相互间容易交叉污染的农产品应分开运输。2年以上文件化信息，包括农产品的品名、产地、规格、等级、数量、流向、运输时间、温湿度参数等信息，产品、标签、单据应相符。检验检测GB/T5491、GB/T30642、NY/T2103、NY/T789追溯应建立产品信息化可追溯体系，保持可追溯的生产全过程记录和可跟踪的生产批号系2DB4416/T1—2020DB4416/T1—2020统。2追溯记录基地记录应包括地块图、种植环境（土壤、水质、气温等）信息。（（植保产品、肥料订购凭证等）的名称、来源、用法、用量、使用日期和农药安全间隔期；及病虫草害的发生和防治情况。采摘记录应包括采收日期、采收基地编号、采收数量和规格信息。初级加工记录应包括记录加工时间、品种、加工方式、工艺、加工负责人、操作人等信息。贮藏记录应包括出入库数量、时间、仓库编号、检验结果、检验人员信息。（（检验检测记录应包括检验时间、检验范围、检验对象、检验人员检验结果等信息。其他可能涉及的追溯信息。其他体系要求具有基本的文件化管理制度及其相关记录，包括但不限于：农产品种植生产技术规程；食品安全全程追溯制度（农产品追溯信息采集规范）；具有基本的文件化管理制度及其相关记录，包括