大酒店餐饮部服务和出品管理制度

大酒店餐饮部服务和出品管理制度制定目的为使员工知道各种服务和出品的标准，懂得怎样服务客人。适用范围本制度适用于餐饮部员工。日常工作中操作规定在我们未来的餐饮工作中，每个酒店的标准不一定相同，但不管怎样，在允许的条件下去避免以下事项：员工注意事项，我们应避免4.1穿脏了的工服；4.2服务员的口袋太涨，放太多笔和其他物品。餐厅运作注意事项，我们应避免5.1忘记检查包房的空调和温度；5.2在餐厅放错背景音乐；5.3为节省人工而调开咨客,导致餐厅门口拥挤；5.4在餐厅营业最高峰时而管理人员不在餐厅。桌面上应注意事项，我们应避免6.1桌面凌乱；6.2在任何一个餐厅同时放太多的菜名卡；6.3在桌上放太高的装饰物影响客人的视线；6.4蜡烛燃烧的液体掉在桌面上；6.5使用皱的台布和台裙.餐具使用注意事项，我们应避免7.1在水池边摆放易碎的物品；7.2在一些特别的地方和咖啡厅用同样的中式瓷器；7.3把酒店的商标用在餐器、玻璃杯、银器、和台布；7.4用有彩色图案的瓷器，尤其是蓝色；7.5在咖啡厅用最大最昂贵的碟子；7.6在餐厅使用不锈钢的糖盅和忌廉碗。菜单和食品应注意事项，我们应避免8.1在特别的餐厅用一些廉价的菜牌；8.2给客人一些脏的、破的菜牌；8.3提供的菜牌象机场的快餐食品；8.4看起来廉价的菜名卡和手写的广告牌 .服务注意的事项，我们应避免9.1对一些刚座下但餐厅临近打烊的客人服务不到位；9.2没有教导员工对当天的一些菜式的认识和菜名的了解；9.3允许脏的和有油迹的碟子摆上台；9.4在餐厅不拿托盘站着；9.5在餐厅没有按标准站好；9.6在餐厅开档前没有清洁好桌面，工作柜及手推车；9.7在餐厅买单时没有帐单夹和笔 .宴会厅注意的事项，我们应避免10.1为在宴会上有所表现而损坏宴会厅的面貌；10.2在宴会开餐前把咖啡杯具放在桌面；10.3 没计划的在墙上和天花板装装饰物，导致墙面损坏。送餐部注意的事项，我们应避免11.1 送沙律或冻菜到房间时用主菜碟装，并放在保温盒内；11.2过多的在菜单上标明送餐服务的另外价钱；11.3用塑料餐具或冰铝桶为客人摆位。酒水部应注意事项，我们应避免12.1用不能吸水的杯垫；12.2用短的吸管；12.3 用其它不合适的搅拌，它们应是很清彻的塑料品；12.4用廉价的白兰地、力乔酒或葡萄酒作公司酒；12.5 在酒吧和大堂吧里用袋装的花生米和薯条 (你应该用酒店做的或更多本地近期小食)；12.6在酒吧和大堂吧里用塑料碗装小食；12.7用有缺陷的壶来装咖啡或茶；12.8客人坐了超过 30分钟才为客人服务咖啡；12.9服务茶时桌面上没有放热开水；12.10 对咖啡只提供牛奶（你应该提供牛奶和忌廉奶）；12.11 在用早餐时给客人很小的果汁杯出来阻止客人喝过多的果汁；12.12 在各个餐厅服务热果汁；12.13 提供新鲜冰冻的果汁但很久前就已被开启的果汁。餐厅注意事项，我们应避免13.1用低质量的塑料筷子（要用高质量的筷子）；13.2随便乱扔高质量好材料的筷子；13.3没有注意筷子的摆放标准；13.4对一些瓷器就像用代替品一样；13.5一些杯子没洗干净；13.6没能提供热的或冻的擦手毛巾；13.7用作装饰剩下来的材料来烹饪食物；13.8用过期的材料生产食品；13.9只提供一种茶；13.10为谋利向客人提供次等产品；13.11 用一只手服务客人，其实用两只手服务客人更具礼貌和恭敬。食品注意事项，我们应避免14.1在各餐厅用一些不能再用或冰冻时间过长的食品；14.2 任何时候在餐厅里控制配料不予提供如：果酱、橙味果酱、番茄酱、芥茉，同时将被损坏的糖包收回；14.3在任何食品中都放入黑樱桃酒；14.4在任何菜式中都用小的水果和香菜作装饰；14.5在早餐提供冻的糖水和薄饼；14.6在早餐中做煎蛋和炒蛋用太多的黄油；14.7提供过剩的丹麦包和牛角包给客人；14.8提供冰硬的黄油给客人；14.9用干的软包；14.10用太烈的酒做蛋糕；14.11重的黄油和忌廉做甜品和蛋糕；14.12使用已做了很久的忌廉；14.13提供冻硬的冰淇淋；14.14不能用不新鲜的面包提供给客人；14.15用没有去皮的虾尾做开胃菜；14.16做那种体积大的、不美观的三文治；14.17在常温下做沙律；14.18把容易变质的食物放太久；14.19 用一些廉价调料为客人做食物，除非有免费的品质商标；14.20雇佣没有烹饪技术证明的厨师。食物储藏注意事项，我们应避免15.1使用宴会桌子做布菲；15.2用一些有破损的物品来装饰布菲区的顶部；15.3用黄油雕刻作布菲的装饰物；15.4用塑料物品来装饰布菲；15.5只用平常无奇、随手可得的物品做装饰；15.6使用铝金属片在布菲或食品陈列柜里；15.7在布菲区高处存放那些易碎的碟子；15.8在做布菲时使用凹凸不平的器皿；15.9使用写