DB4452-T 4.2-2021地理标志产品 普宁青梅 第2部分-干湿梅-（高清现行）

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DB4452揭 阳 市 地 方 标 准DB4452/T4.2—20212Productofgeographicalindication-PuningreenplumProductofgeographicalindication-PuningreenplumPart2 Dryandwetplum202106-01发布2021-07-26揭阳市市场监督管理局发布DB4452/T4.2—2021DB4452/T4.2—2021前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。GB/T《地理标志产品标准通用要求》而制定。本文件分为二部分，《地理标志产品普宁青梅第1部分:鲜果》(DB4452/T4.1-2021)，《地理标志产品普宁青梅第2部分:干湿梅》(DB4452/T4.2-2021)，本部分为第二部分。本文件由揭阳市市场监督管理局提出并归口。IIDB4452/T4.2—2021DB4452/T4.2—2021DB4452/T4.2—20216加工技术规范DB4452/T4.2—20216加工技术规范地理标志产品普宁青梅第2部分：干湿梅范围本文件规定了普宁青梅干湿梅的术语和定义、保护范围、分类和标记、加工技术规范、产品要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局公告[2008]133规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T17924地理标志产品标准通用要求3术语和定义GB/T17924DB4452/T4.14产品保护范围的范围（见附录A），包括广东省普宁市全境（不含普侨镇）。5分类和标记ALLLLALLLALLALAMAS、B级、C级。AB1加工流程加工前先将青梅鲜果用清水清洗，剔去病虫害果、烂果、机械伤果、残留叶片，按果实大小分级。经清洗分级后的梅果→倒入腌渍池(按不同级别分池腌制)→边加果边加粗盐，上面铺上竹片→用石块压紧进行腌渍。10028kg～29kg60d。晒制85cm×85cm3d～5d。60%～62%时，即成为干湿梅。产品要求原料要求粗盐应符合GB2721的规定。1表1分级指标7.3感官要求1表1分级指标7.3感官要求应符合表2的规定。2级别果实质量缺陷果（%）果实(粒/kg)级差（%）A级LLLL≤50≤5≤10A级LLL≤51-65≤5≤10A级LL66—90≤5≤10A级L91—140≤5≤10A级M141—220≤5≤10A级S221-400≤5≤10B级统庄（果面允许带有斑点）≤10C级除了A级、B级以外的果表2感官要求项目A级B级色泽肉厚皮薄，鲜艳、有光泽，均匀良好,呈淡黄色肉厚皮薄，有光泽，尚均匀,呈淡黄色或棕黄色,允许少量淡褐色。形态果形圆整、饱满果形较圆整、饱满果面无梅胶果和破裂果，无明显斑点梅胶果和破裂果不超过3%，斑点面积不超过果皮面积的1/67.4理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标食盐（以NaCl计）(%)25～32总酸（以柠檬酸计）(%)4.0～6.07.5卫生指标7.5卫生指标应符合GB2762和GB2763的规定。8试验方法原料要求按GB2721规定的方法检验。分级指标用分级机进行分级。感官要求用肉眼观察和手感鉴别。食盐按GB5009.44规定的方法测定。总酸3DB4452/T4.2—2021DB4452/T4.2—2021DB4452/T4.2—2021DB4452/T4.2—2021按GB/T12456规定的方法测定。8.6卫生指标按GB2762和GB2763规定的方法检验。9检验规则检验分类与检验项目出厂检验产品出厂应经厂质检部门按标准的规定进行检验，经检验合格方能出厂，并附有产品出厂合格证。出厂检验应包括分级指标、感官要求、食盐、总酸、水分指标。型式检验——更改主要原辅料或更改关键工艺时；——长期停产后恢复生产时；——国家质量监督检验机构提出要求时；——其他可能影响产品质量情况。组批规则与抽样方案组批规则与抽样方案组批规则产品应成批验收，每一个检验批由同一配料、班次、品种、规格的产品组成。抽样方案每批样品按1‰随机抽取，最小抽样量不得少于1kg。抽样地点抽样应在成品仓库中进行。样品保存判定规则与复验规则按本产品标准检验后，受检验项目均合格，则该产品判定为合格。如有除微生物指标以外的指标不合格，允许复验不合格项目，以复验结果为准。10标志、标签4专用标志使用获得批准的企业,可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。标志应符合国家知识产权局公告（第三三二号）的要求。产品标签产品标签应符合GB7718的规定。包装标志包装、运输、贮存包装41cm×31cm×14.5cm，每箱净重14kg20t货柜装140020124cm×103cm×8cm，托盘上分7层放置，每层10箱共70箱，用铁皮捆扎紧实，以便铲车装卸。产品包装应符合下列规定：——包装应严密，封口应牢固。运输——包装应严密，封口应牢固。运输贮存产品应存放在阴凉、干燥、通风贮存的仓库内，不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品存放在一起，不得靠近热源。本产品