04175食品添加剂试题

浙江省2010年4月高等教育自学考试食品添加剂试题

课程代码：04175一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。TOC\o"1-5"\h\zCCFA是哪个机构的简称？（ ）A.FAO/WHO食品法规委员会C.世界卫生组织芥子提取物属于（ ）合成防腐剂C.动物天然防腐剂壳聚糖属于（ ）合成防腐剂C.动物天然防腐剂下面不属于油溶性抗氧化剂的是（A.没食子酸丙酯C.二丁基羟基甲苯咖啡因属于哪一类呈味剂？（ ）A.甜味剂C.咸味剂下面哪一种属于天然着色剂？（A.柠檬黄C.日落黄下面哪一种是常用的漂白剂？（A.硫酸亚铁C.焦亚硫酸钠麦芽酚属于哪一种食品添加剂？（A.甜味剂C.增香剂焦磷酸钠属于哪一种食品添加剂？（A.酸味调节剂联合国粮食与农业组织D.FAO/WHO食品添加剂法规委员会植物天然防腐剂D.微生物天然防腐剂B.植物天然防腐剂D.微生物天然防腐剂）B.T基羟基茴香醚D.L-抗坏血酸B.鲜味剂D.苦味剂）B.甜菜红D.胭脂红）B.烟酰胺D.亚硝酸钠）B.抗氧化剂D.乳化剂）B.乳化剂护色剂 D.水分保持剂微晶纤维素属于哪一种食品添加剂？（ ）A.消泡剂 B.螯合剂抗结剂 D.胶姆糖基础剂二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.卜.面属于非营养型甜味剂的是（)A.甜菊糖苷B.麦芽糖C.木糖醇D.糖精E.果糖2.下面属于油溶性着色剂的是（)A.日落黄B.红曲色素C.姜黄D.玉米黄E.柠檬黄3.下面属于人工合成乳化剂的是（)A.蔗糖脂肪酸酯B.大豆磷脂C.环糊精D.胆酸E.酪蛋白酸钠4.下面属于天然增稠剂的是（)A.乙醇酸钠B.海藻酸盐C.果胶D.明胶E.羧甲基纤维素钠5.下面属于被膜剂的是（)A.虫胶B.氯化镁C.白油D.硫酸钙E.果蜡三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。食品添加剂最重要的是要确保其安全性。为了安全使用食品添加剂，需要对其进彳 评价。食品霉变是指霉菌在代谢过程中分泌出大量 ，使食品中的分解而导致的食品变质。食品增味剂在食品烹调和食品加工过程中使用时，要注重使用稳定性的问题，特别是要注意稳定性、稳定性和稳定性。根据着色剂的性质和颜色调色原理，黄色和蓝色调配绿色；红色和黄色调配色；蓝色和红色调配 色；绿色和紫色调配 色。漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免的食品添加剂。剂的作用是调和各种成分的香气，使主香剂香料的香型更加明显突出。食品乳化剂是一类具有亲水基和疏水基的，添加于食品后可显著降低油水两相，使互不相溶的油相和水相形成稳定的乳浊液。琼脂在由热的溶胶冷却至40r并向凝胶转变的过程中，先在分子内进行结合，进一步在分子与分子之间进行结合，并呈现分子的缠绕形式，接着出现琼脂糖的网状结构，从而形成凝胶。被膜剂是可被覆盖于食品表面，起保质、、上光、的物质。均有可能成为消泡剂。消泡剂可分为和两类。四、 名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）抗氧化剂HLB相对甜度护色剂食品营养强化剂五、 简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）植物抗菌作用机理。粉末香