葡萄糖氧化酶在食品加工中的应用课件_第1页
葡萄糖氧化酶在食品加工中的应用课件_第2页
葡萄糖氧化酶在食品加工中的应用课件_第3页
葡萄糖氧化酶在食品加工中的应用课件_第4页
葡萄糖氧化酶在食品加工中的应用课件_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

葡萄糖氧化酶

在食品加工中的应用1.葡萄糖氧化酶EC1.1.3.4葡萄糖氧化酶(Glucoseoxidase，EC1．1．3．4，简称GOD)，最先于1928年在黑曲霉和灰绿青霉中发现。最适温度：30～50℃，最适pH：5.6～6.5。Ag+、Hg+、NaHSO3对它有强烈的抑制作用，Na+、Ca、Mg2+、zn、Mn对其具有不同程度的激活作用

催化葡萄糖与氧反应，生成葡萄糖酸和过氧化氢：

C6H12O6+O2

C6H12O7+H2O22.反应机理3.GOD在食品中的应用

四个方面：一是去葡萄糖二是脱氧杀菌三是测定葡萄糖含量四是其他应用3.1去葡萄糖葡萄糖氧化酶最重要的应用之一就是防止美拉德反应。蛋类制品脱糖：应用葡萄糖氧化酶进行脱糖，即将适量的酶添加到蛋白液中，不断供给适量的氧气，使葡萄糖完全氧化。3.2脱氧脱氧杀菌食品在运输贮藏保存过程中，由于氧的作用，容易发生一系列不利于产品质量的化学反应，引起色、香、味的改变。GOD催化葡萄糖与氧反应，生成葡萄糖酸和过氧化氢：氧气可防止好氧菌的生长繁殖；过氧化氢可起到杀菌的作用。3.3测定葡萄糖含量因能专一氧化葡萄糖，故可用于定量测定各种食品中的葡萄糖含量。酶法优点：简单快速、准确度高，可排除其它组分的干扰。目前利用固定化技术制成的葡萄糖氧化酶分析仪器已广泛应用于发酵行业发酵液中残糖（主要是葡萄糖）的测定，方法简单、快速、准确。4.总结葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和最先进的提纯技术纯化而得到的无毒无副作用的绿色生物食品保鲜剂。功能：除去食品中溶解氧除氧和不需

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 医学制药

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论