六常卓越管理法课件

六常卓越管理法11、厨房工作环境零乱肮脏2、酒店中夏季苍蝇满天飞3、物品积压或食品变质4、员工因物品摆放随意而工作效率低下5、酒店员工经常不知道应干什么6、经常接到客人投诉7、酒店管理压力越来越大一、酒店管理中常见的问题21、酒店管理的”表里不一”2、对设施设备只注重装修采购,却不保养3、对服务人员的要求只有标准没有方法二、酒店管理的三大错误3

六常管理法常组织常整顿常清洁常自律常规范常教育5六、常管理法的目的

创建后台燥、洁净和整齐的工作环境。6七、常管理法的作用迅速提高酒店的安全、卫生、品质、效率、形象，还可以控制开支、提高效率、改善工作环境、创建良好的企业文化。达到提升酒店的综合能力。7八、常管理法的目标

保证30秒内找到任何需要的物品及学会使用；保证所有区域的整洁方便。8一、常组织

判断出完成工作所必须的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降到最低程度并把它放在一个方便的地方。

——进行分层管理和问题处理10私人物品集中存放12文件集中存放

14常组织目的:①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪。15二、常整顿

研究如何提高效率方面的,指在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储存好。任意决定物品的存放并不会使你的工作效率加快。相反，你必须思考为什么拿出物品和它储放好需要这么久。对人们经常使用的物品和很少使用的物品都必须作这方面的思考。

分为“分析现状、物品分类、储存方法、切实执行”四个步骤。

161、所有东西都有一个清楚的标签（名）和位置（家）表明谁人正在使用借出物品及何时归还.172、每个分区位置（家）都要有负责人姓名及照片184、文件、物料、工具、等要用专用容器（例：五常胶盒）205、存货标签的标准（标明高/低数量和日期）217、通道地线、物品摆放区域线的划分23

8、规范的通告板（有大标题、分区责任人标签）

9、通告内容明确易懂（包括分类、清晰标题和除下日期）10、30秒内可取出及放回所需物品11、物品按低、中、高用量分别存放。24常整顿：合适的贮存方法和容器物品先进先出的摆放（左入右出）（1）通道地线、物品摆放区域线的划分（2）存货标签的标准（标明高/低数量和日期）（3）规范的通告板（有大标题、分区责任人标签）（4）通告内容明确易懂（包括分类、清晰标题和除下日期）（5）30秒内可取出及放回所需物品26常整顿：合适的贮存方法和容器（6）所有东西都有一个清楚的标签（名）和位置（家）表明谁人正在使用借出物品及何时归还（电工挂牌在那里维修）（7）每个分区位置（家）都要有负责人姓名及照片。（8）清除不必要的门、盖、和锁，用相片标明柜内物品摆放方式。（9）文件、物料、工具、等要用专用容器（例：五常胶盒）27三、常清洁个人清洁责任的划分，让环境明亮照人。在办公室或机构，最好能分配每人应负责清洁的区域，不能留下没人负责的区域。—清洁检查和卫生程度2830四、常规范

是将酒店一些优良的工作方法或理念标准化，还包括创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率，防止出错。

—视觉，安全管理和标准31（四）常规范：

1、将电源开关加上指示表识32

2、工作场所直线直角式的布置（不阻塞通道和减少碰撞）。

3、警告灯、紧急出口标志和灭火器、走火逃生指引。

33344、工具、化学物、机械（噪音、震动）等危险物的处理及预防。355、现场工作说明标签。6、“已检查合格”的标签。7、表明电器设备的使用时段及标准（如：空调合适温度指标和时段）。36378、设立指示牌和方向线（左进右出）。9、用不同颜色表明物品的种类、名称和部门。10、使用安全标记以提醒安全问题383911、采用位置标识以表明物品存放的地方及方向4012、在工作现场张贴工作责任标签。13、清晰的部门、办公室标签。14、优美的环境（花园式办公室/酒楼/商场）。15、设置五常法博物馆（包括改善前后对比的相片）。41五、常自律

向每一个人灌输按照规定方式做事的能力，是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每一个人做事的方式并让他们付诸实践，那么我们就可以抛弃坏的习惯。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。——养成良好的习惯，每天运用六常法。421、履行个人职责2、规范的仪容仪表（包括名牌和工作证）3、规范的服务用语标准和训练4、每天下班前五分钟行五常（自己定五点内容表）43445、今日事今日毕6、消防等安全设备的使用标准及训练和记录7、组织架构图及服务宗旨放在入口醒目处8、编写和遵守员工《五常法手则》9、定期或不定期五常法检查455、常自律：养成良好的习惯，每天运用五常法。履行个人职责规范的仪容仪表（包括名牌和工作证）规范的服务用语标准和训练每天下班前五分钟行五常（自己定五点内容表）今日事今日毕消防等安全设备的使用标准及训练和记录组织架构图及服务宗旨放在入口醒目处编写和遵守员工《五常法手则》定期或不定期六常法检46

（一）自我管理的原则

良好的工作环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人来创造。应当充分依靠现场人员，由现场的当事人员自己动手为自己创造一个整齐、清洁、方便、安全的工作环境，使他们在改造客观世界的同时，也改造自己的主观世界，产生“美”的意识，养成酒店要求的遵章守纪、严格要求的风气和习惯。因为是自己动手创造的成果，也就容易保持和坚持下去。

开展“5S”活动的原则47（二）勤俭节约的原则

开展“5S”活动，要从生产现场清理出很多无用之物，其中，有的只是在现场无用，但可用于其他的地方；有的虽然是废物，但应本着废物利用、变废为宝的精神，该利用的应千方百计地利用，需要报废的也应按报废手续办理并收回其“残值”，千万不可只图一时处理“痛快”，不分青红皂白地当作拉权一扔了之。对于那种大手大脚、置酒店财产于不顾的“败家子”作风，应及时制止、批评、教育，情节严重的要给予适当处分。

48（三）持之以恒原则

“5S"活动开展起来比较容易，可以槁得轰轰烈烈，在短时间内取得明显的效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易。不少企业发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此，开展“5S”活动，贵在坚持，为将这项活动坚持下去，企业首先应将“5S”活动纳入岗位责任制，使每一部门、每一人员