201603051营养基础课件

临床营养学宣琪2016年3月营养学基础营养学定义营养学分类营养学定义研究选择食物，以及食物在人体内的消化、吸收、利用、代谢，以及维持生长发育与良好健康相关过程的一门学科营养学基础六大营养素营养学基础能量能量能量的单位能量的来源能量的消耗能量供给量能量（热量）定义——维持体温及一切生命活动的基本保障。新陈代谢

生命活动机体活动能量的单位——千卡(kilocalorie,kcal)

或千焦(kiloJoule,kJ)1kcal=4.184kJ能量的消耗基础代谢体力活动消耗食物的特殊动力作用生长发育能量的消耗——基础代谢

基础代谢率（BMR）影响因素体表面积年龄体型环境种族性别机体状态体温能量供给量根据劳动类型、能量消耗水平分为5级：极轻劳动每日能耗2400kcal，

以坐姿为主的活动：办公室、打字、打牌、听音乐、绘画轻劳动每日能耗2600kcal，

站立或在水平面少量走动：售货、讲课、实验室、打扫卫生中等劳动每日能耗3000kcal，

行走(速度5.5-6.5km/h)：学生日常活动、驾驶员、电工、除草重劳动每日能耗3400kcal，

非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动极重劳动每日能耗4000kcal，

非机械化装卸、伐木、采矿、砸石食物特殊动力作用食物特殊动力作用——摄食后人体对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转运、储存等，都需额外消耗能量，这种因摄食而引起能量消耗额外增加的现象。不同成分的食物引起的能量消耗不同进食蛋白质能量消耗占摄入量的30%，脂肪占4%、碳水化合物6%，混合食物6%～10%生长发育新生儿儿童孕妇、乳母碳水化合物一、CHO的定义二、CHO的分类三、CHO的代谢四、CHO的生理功能五、膳食纤维六、CHO的食物来源碳水化合物

（Carbohydrate,CHO）CHO的分类低聚糖多糖

戊糖:核糖、

木糖己糖:葡萄糖、果糖、半乳糖衍生物:糖醛酸、糖醇

三糖:棉籽糖四糖:水苏糖、大豆低聚糖淀粉:直/支链、

抗性淀粉糖原:肝糖原,肌糖原糊精:易消化,甜度低膳食纤维:可溶、

不可溶3～7个C3～8个单糖多个单糖支链2个单糖双糖:蔗糖、

麦芽糖、

乳糖、双糖单糖C

H

OCHO的生理功能提供热能1g→4kcal，是能量主要来源参与机体组织构成细胞内外膜、各种器官(神经血管)保肝解毒肝脏葡萄糖醛酸结合毒素并排出节约蛋白质让蛋白质、氨基酸充分利用抗生酮作用防止脂肪不完全氧化而导致酮体堆积CHO的食物来源淀粉来源：谷类，含碳水化合物60-80%薯类，含碳水化合物15-29%菜豆类，含碳水化合物40-60%单双糖：水果、糖果、甜食、糕点、饮料、

蜂蜜蛋白质蛋白质概述最基本的生命物质、生物大分子含氮有机化合物基本构成单位是氨基酸是构成人体细胞和组织的基本成分对免疫功能、生长发育有重要作用自然界氨基酸300多种人体氨基酸只有20种蛋白质的分类按结构分类简单蛋白质

白蛋白球蛋白谷蛋白结合蛋白质+

糖蛋白脂蛋白AAPro辅基

按必需氨基酸成份分类

AA

种类AA

数量

比例

生理作用

举例完全蛋白齐全充足适当维持成人健康，促进儿童发育乳类酪蛋白卵白蛋白大豆蛋白麦谷蛋白半完全

蛋白齐全不足不适当可维持生命，不能促进生长发育小麦麦胶蛋白不完全

蛋白不齐全不足不适当修复组织肉皮胶质蛋白玉米胶蛋白碱性氨基酸性羧基氨基酸的结构可变基团根据人体需求分类必需氨基酸：人体不能合成或合成量很少，必须由食物供给非必需氨基酸：可在体内自行合成或从其他氨基酸转变而来条件必需氨基酸：合成必须有其他氨基酸作为碳的前体，且合成速率受到机体因素的影响限制氨基酸：食物蛋白质中，一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在人体内不能被充分利用，从而导致该种食物的营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。谷类——赖氨酸；豆类——蛋氨酸氨基酸的分类苏、亮、异亮、蛋氨酸组氨酸、缬、苯丙、色、赖、9种EAA半胱氨酸

酪

氨酸婴儿必需氨基酸人类必需氨基酸氨基酸的分类其他分类方法：按酸碱度分为：酸性氨基酸碱性氨基酸中性氨基酸氨基酸的分类蛋白质的生理功能提供热量：1g→4kcal构成、修复机体组织构成体内重要生理活性物质，调节生理功能：构成酶、激素；构成抗体；运输氧的血红蛋白，运输脂肪的脂蛋白；具有支架作用的胶原蛋白；参与遗传信息传递的核蛋白维持体液平衡提供必需氨基酸食物蛋白质的营养价值评定蛋白质的含量：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质的换算系数（6.25）

蛋白质的消化率蛋白质的利用率食物氨基酸组成蛋白质的消化率定义——食物蛋白质被人消化的程度。消化率=×100%不同食物的蛋白质消化率蛋类>乳制品>肉类>小麦精糊>豆类粗粮的蛋白质消化率低，如豆制品大量摄入膳食纤维使食物蛋白消化率下降10%吸收氮摄入氮蛋白质的利用率蛋白质的利用率：食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。生物价——食物蛋白质被吸收后储留氮(可利用的氮)占吸收氮的百分比,即可利用氮/吸收氮蛋白质功效比值——实验动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。食物蛋白的氨基酸组成

确定某一食物蛋白质氨基酸评分步骤计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值在上述计算结果中，找出第一限制氨基酸评分值，即为该蛋白质的氨基酸评分。例：小麦蛋白含赖氨酸24.4mg/g苏氨酸30mg/g

参考蛋白含赖氨酸55mg/g苏氨酸40mg/g则：

小麦赖氨酸评分=24.4/55×100=44

小麦苏氨酸评分=30/40×100=75

∴小麦蛋白的第一限制氨基酸为赖氨酸，AAS=44。

蛋白质互补作用——同时食用两种或以上蛋白质食物时，其所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，以提高食物蛋白的利用率。

生物价：面粉+小米+大豆+牛肉=89

67576476

豆类第一限制蛋氨酸谷类第一限制赖氨酸原则：

1、食物生物学种属越远越好；

2、搭配的种类越多越好；

3、搭配的食物要同餐食用。蛋白质的需要量成人：WHO标准：0.75g/kg/d优质蛋白；我国标准：1-1.2g/kg/d蛋白特殊人群需要量增加：老人、孕妇、消耗性疾病、儿童、孕妇、乳母氮平衡意义：计算蛋白质摄入量要求：健康成人维持零平衡儿童、孕妇、康复期病人、运动员正平衡平衡失调氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤氮）蛋白质的食物来源动物蛋白：蛋、奶、肉植物蛋白:豆类、粮食优质蛋白：氨基酸组成与人体接近，更易于吸收的蛋白质食物。

脂类

脂类一、脂类和脂肪酸的分类二、脂类的生理功能三、脂类的代谢四、脂类的食物来源脂类和脂肪酸的分类脂类类脂“定脂”包括磷脂、类固醇等参与构成细胞膜、大脑、外周神经中性脂肪(fat)构成皮下脂肪参与代谢与能量供给俗称脂肪“动脂”脂肪分子的结构

一分子甘油+三分子脂肪酸，俗称“甘油三酯”

H2

C—O—OCR1

IR2COO—C—HI

H2C—O—OCR3

脂肪酸RCOOH为脂肪的基本单位脂类和脂肪酸的分类一、按照组成脂肪酸的C个数分类短链脂肪酸SCT：4～6个C中链脂肪酸MCT:

8～12个C长链脂肪酸LCT:

>12个C脂类和脂肪酸的分类二、按照脂肪酸碳链上的双键数量饱和脂肪酸SFA

:不含双键，存在于动物脂肪、棕榈油、椰子油不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸MUFA：含1个双键多不饱和脂肪酸PUFA：含2个以上双键反式脂肪酸：含反式双键，如氢化植物油、人造黄油脂类和脂肪酸的分类三、不饱和脂肪酸的分类按照碳链上第一个不饱和双键的位置ω-3：EPA、DHA、亚麻酸ω-6：亚油酸、花生四烯酸ω-9：油酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，是人体重要的必需脂肪酸脂类和脂肪酸的分类脂类的生理功能1、提供能量：重要能量来源

1g

→9Kcal2、促进脂溶性维生素的吸收3、增进食欲、增加饱腹感4、保护组织器官5、防止散热6、提供必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA)，如亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸脂肪必需脂肪酸：在人体内不能合成，必需由食物供给，而又是正常生长所必需的多不饱和脂肪酸维护细胞膜的结构与功能促进生长发育降低血清胆固醇、降低血脂降低血液浓稠度，保护心脑血管合成前列腺素缺乏导致：生长迟缓、生殖力低下、皮肤疾病等必需脂肪酸的生理功能甘油磷脂：分子中含有甘油神经磷脂：分子中含有神经氨基醇生理功能：与蛋白质结合形成脂蛋白，构成各种生物膜，辅助进行物质交换、营养摄取、排除废物。稳定脂蛋白。磷脂磷脂的生理功能生理功能细胞膜的重要组成部分合成VD3的原料合成胆汁酸，助脂类消化吸收合成肾上腺皮质激素与磷脂协同参与神经传导过多胆固醇导致动脉粥样硬化胆固醇胆固醇的生理功能血液中运送脂类载体——脂蛋白载体甘油三酯胆固醇生理功能意义乳糜颗粒

CM90%少运输膳食脂类来自肠粘膜细胞极低密度质蛋白VLDL60%多运输内源性脂肪由肝合成

高糖摄入使之增高低密度脂蛋白LDL含量少65%运输胆固醇升高引起高胆固醇血症高密度脂蛋白HDL含量少大量清除血胆固醇保护心脑血管脂类的代谢脂肪的食物来源植物油含多不饱和脂肪酸较多，必需脂肪酸的主要来源。适量摄入可预防高血脂和冠心病，过多可引起脂质过氧化陆生动物油脂及肉类禽肉类含饱和脂肪酸较多，肥肉及内脏含胆固醇较多，摄入过多引起高脂血症海生动物EPA、DHA,其氨基酸组成接近人体，有降血脂、抗血小板凝集、扩张血管作用大豆、干果含大量多不饱和脂肪酸，可同时降低HDL和LDL含单不饱和脂肪酸，只降低LDL椰子油含饱和脂肪酸较多，不宜过多食用胆固醇的食物来源

主要来源于动物性食物：

脑﹥鸡蛋﹥其他内脏﹥肥肉﹥瘦肉﹥海蜇,海参鱼类胆固醇含量类似于瘦肉，但凤尾鱼,墨鱼胆固醇高鸡蛋黄胆固醇含量高，但卵磷脂具有降低胆固醇的作用临床营养学

维生素维生素概述：维生素概念、特点、分类具体介绍每种维生素：理化性质：稳定性、活性形式、前体吸收代谢：吸收部位、体内分布、代谢方式生理功能：对人体代谢、生长、发育的作用缺乏症：人体缺乏导致疾病食物来源：人类主要的食物来源概述维生素(Vitamin):是人体生命活动必需的一类有机化合物特点存在于天然食物中人体不能合成，或合成量小需要量小不产热也不参与机体组成人体代谢、生长、发育必需

分类脂溶性：VA、VD

、VE、VK、储存于脂肪组织，随胆汁排出，

过量摄入易中毒水溶性：B族（B1、B2、B6、B12、叶酸、尼克酸）、VC少量在体内储存，随尿排出，

不易中毒，易缺乏维生素缺乏的原因膳食供给不足、加工不当吸收利用障碍体内储备量减少生化代谢异常生理功能改变出现症状：贫血、皮肤疾病、生长发育迟缓等机体需要相对增高抗维生素化合物存在VitA

理化性质VitA(视黄醇)β-胡萝卜素（前体）视黄醛（衍生物）视黄酸氧化VitA生理功能维持正常视觉构成视觉细胞内感光物质——视紫红质维持对光敏感性、维持暗适应促进细胞表面糖蛋白合成，维持免疫功能维持皮肤粘膜的完整性及光泽度维持骨骼生长防癌VitA缺乏常见于不发达国家、贫困地区，缺少动物性食物缺乏症暗适应能力降低、夜盲、干眼症干眼症：结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔，以及泪腺分泌减少、失明、球结膜Bitot斑皮肤粗糙、干燥粘膜受损，易感染生长发育受阻儿童生长停滞、发育迟缓，牙齿、骨骼发育不良VitA中毒表现中毒剂量：因人而异中毒表现：骨骼变形，骨质脱钙，脆性增加皮肤干、痒，脱发、指甲脆弱易激动、易疲劳食欲降低、腹痛腹泻、肝脾大、黄疸凝血时间延长，易出血胎儿畸形VitA食物来源植物含β-胡萝卜素及类胡萝卜素：绿色、橙黄色蔬菜、水果，如菠菜、豌豆苗、胡萝卜、青椒、南瓜、西兰花、芒果、橘子、枇杷动物含视黄醇：肝脏、非脱脂奶、禽蛋内VitD生理功能与甲状旁腺共同作用，维持血清Ca、P浓度动员骨Ca释放促进小肠对Ca、P吸收促进肾小管对Ca、P吸收血Ca、P浓度低阻止骨钙动员阻止小肠吸收Ca、P增加Ca、P排泄血Ca、P浓度高维持骨骼的正常生长婴幼儿缺乏导致：佝偻病成人缺乏导致：骨软化症、骨质疏松调节免疫

VitD缺乏与过量VD营养缺乏评价碱性磷酸酶升高血浆25-（OH）D3降低VD过量轻度中毒：食欲减退、恶心呕吐、便秘腹泻钙吸收增加：血钙升高，钙在软组织沉积孕妇摄取过多：新生儿出生体重低、智力发育障碍、骨硬化VitD食物来源食物来源：咸水鱼肝、蛋黄、奶油鱼肝油增加室外活动，日光浴VitE（生育酚）生理功能抗氧化作用：参与构成人体抗氧化系统增强细胞膜稳定性：缺乏导致：早产儿溶血调节体内DNA、辅酶Q合成抗衰老：保护酶、蛋白质等不受自由基攻击与精子生成、生殖能力有关动物实验表明，缺乏VE导致精子缺乏

VitE缺乏

人体各器官均有VE储存，不易缺乏VE缺乏评价：血浆含量、RBC溶血实验易缺乏人群：早产儿多不饱和脂肪酸摄入过多，脂肪吸收不良患者口服避孕药者缺乏症：新生儿溶血性贫血细胞结构紊乱、肌肉组织畸形VitE食物来源食物来源：植物油、油料种子、谷类、坚果、绿叶菜肉蛋奶及鱼肝油影响摄入量的因素年龄VC、硒、蛋氨酸摄入量服用药VitK（凝血因子）

存在形式植物：VK1（叶绿醌）动物：VK2人工合成：VK3VitK生理功能调节凝血构成骨组织VitK易缺乏人群一般不易缺乏外伤、手术、肠内营养不良、脂肪吸收不良肝脏损害使用香豆素者缺乏症凝血障碍新生儿出血VitK来源食物来源：绿叶菜人体来源：肠道菌群合成VitB1又称：硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子VitB1生理功能构成辅酶，参与物质代谢和能量代谢调节神经生理活动维持心脏功能维持消化系统正常功能VitB1缺乏湿性脚气病水肿心悸、气促心动过速严重可心衰脚气病干性脚气病多发神经炎指（趾）麻木腓肠肌疼痛消化功能、食欲下降起病急、易出现危象呕吐、兴奋、呼吸困难水肿、心衰婴儿脚气病VitB1食物来源动物内脏、肉类粗粮、薯、豆类、花生VitB2(核黄素)生理功能构成黄素酶的辅酶，参与氧化还原反应参与铁的利用激活色氨酸：参与色氨酸形成尼克酸

FAD黄素腺嘌呤二核苷酸FMN黄素单核苷酸辅酶VitB2缺乏

口腔生殖综合症口腔：地图舌皮肤：脂溢性皮炎眼：充血，角膜溃疡，炎症贫血胎儿生长发育VitB2食物来源牛奶、鸡蛋、内脏含量多大豆、绿叶蔬菜有一定含量尼克酸（烟酸）又称抗赖皮病因子活性衍生物——尼克酰胺性质稳定，溶于水和乙醇尼克酸生理功能是辅酶的组成成分，参与三大物质代谢参与DNA、脂肪、蛋白质的合成参与固醇类化合物合成辅酶I(NAD)辅酶II(NADP)尼克酸尼克酸缺乏

癞皮病（3D症）Dermatitis皮炎：对称性、身体暴露易摩擦部位Diarrhea腹泻Dementia痴呆尼克酸食物来源动物性食物：肝脏、肾脏、畜肉、鱼植物性食物：花生、粮谷类VitB6VB6吡哆醛吡哆胺吡哆醇PNPLPMPNPPLPPMP磷酸化PLP是血液中主要存在方式易溶于水，遇碱遇光易被破坏VitB6生理功能参与三大物质代谢参与一碳单位、VB12、叶酸盐代谢参与多种神经递质的合成VitB6缺乏酒精中毒者易缺乏典型症状：脂溢性皮炎，小细胞性贫血VitB6食物来源动物性食物：肉类，主要含PMP,PLP植物性食物：全谷类、坚果、蔬菜，主要含PNVB6强化食品叶酸（folacin，FA）又称蝶酰谷氨酸，活性形式为四氢叶酸（THFA）叶酸的生理功能一碳单位的载体和辅酶参与氨基酸、蛋白质代谢参与血红蛋白、甲基化合物的合成参与核酸的合成叶酸缺乏RBC最易受影响RBC处于幼RBC体积不断增大，内核疏松HGB下降孕妇先兆子痫、先兆流产胎儿神经管畸形、发育不良同型半胱氨酸转换障碍，体内大量堆积同时伴其他B族维生素缺乏心血管病危险因素增加巨幼贫血妊娠Hcy缺乏原因：摄入不足、吸收不良、机体需要增加、丢失过多巨幼红细胞性贫血

叶酸食物来源动物性食品：内脏、鸡蛋、牛肉、酵母植物性食物：绿叶菜、菜花、土豆VitB12(钴铵素)生理功能以辅酶的形式参与一碳单位的代谢缺乏导致：巨幼红细胞贫血同型半胱氨酸血症神经损害：抑郁、记忆力下降、四肢震颤VitB12食物来源动物性食物：禽畜肉、内脏、蛋类、鱼贝类植物性食物：含量极低，但发酵豆制品中含量高发酵食品含量高VitC(抗坏血酸)生理功能强还原剂，清除自由基促进胶原蛋白合成降低胆固醇促进铁吸收、储存抗癌VitC缺乏——坏血病前驱症状轻度疲劳，肌肉关节疼痛，毛囊周围充血、

牙龈、毛囊周围出血、其他部位血肿瘀斑骨质疏松胶原合成障碍，钙吸收减少后期发热、水肿、麻痹、肠坏疽出血牙龈炎牙龈出血、松肿、萎缩VitC食物来源新鲜深色蔬果：菜花、西兰花、韭菜、菠菜橘子、柚子、酸枣、猕猴桃、沙棘储存、高温加工易丢失临床营养学

矿物质矿物质概述：矿物质概念、分类、生理功能具体介绍每种矿物质：生理功能缺乏症食物来源矿物质的种类矿物质:构成人体元素中，除C、H、O、N等

构成脂肪、蛋白质、糖类及水之外

的元素常量元素（含量›0.01%）：Ca、Mg、P、S、Na、K、Cl微量元素（含量‹0.01%）：Fe、Zn、I、Cu、Mn、Co等矿物质的生理功能构成机体组织维持渗透压维持酸碱平衡维持神经、肌肉兴奋性、细胞膜通透性构成体内生理活性物质构成酶系统的活化剂一、钙Ca含量：H2O＞C＞O2＞H＞N＞Ca分布骨、牙99%细胞外液软组织矿物质有机物羟磷灰石结晶钙的生理功能——Ca2+构成骨骼和牙齿维持神经、肌肉正常活动促进某些酶活性参与血凝过程维持细胞内胶质稳定性钙的吸收与代谢影响钙吸收的因素机体状态（钙在十二指肠被吸收）胃酸分泌膳食因素：不利因素：草酸与植酸（菠菜、苋菜、竹笋）、膳食纤维中的糖醛酸残基、过多的脂肪酸等形成难溶性钙盐。有利因素：如维生素D促进吸收；乳糖及多种氨基酸与钙结合形成可溶性钙盐。药物：抗酸药、四环素、肝素不利于钙吸收儿童缺钙儿童体内钙浓度变化：从孕早期至一岁以前，儿童体内骨钙浓度不断增加儿童缺钙导致：佝偻病常伴随VD缺乏成人缺钙成人体内钙质浓度变化：30～40岁达高峰，此后逐渐下降成人缺乏导致：骨质疏松骨密度下降骨脆性增加易发生骨折食物来源牛奶及奶制品——中国人补钙的最佳食物海产品如虾皮、海带、发菜豆类及豆制品芝麻酱二、磷P含量：H2O＞C＞O2＞H＞N＞Ca＞P分布：以磷酸盐形式骨、牙85%软组织体液磷的生理功能构成骨骼、牙齿及软组织：无机磷酸盐参与能量的储存和释放参与酶等重要生命物质的组成参与物质代谢调节酸碱平衡磷缺乏常见于母乳喂养的早产儿长期静脉营养未额外补充磷可导致低磷血症酒精中毒可导致缺磷磷的食物来源瘦肉、动物肝肾蛋类鱼、蛤蜊、海带粗粮、干豆、坚果三、镁Mg存在形式60%以上在骨与牙齿25%肌肉组织镁的生理功能与P、Ca共同构成骨骼和牙齿调节多种酶的活性调节神经、肌肉兴奋性维持心肌正常结构和功能镁的吸收与代谢影响吸收的因素促进吸收：乳糖、某些氨基酸阻碍吸收：植酸、草酸、钙盐镁缺乏食物来源广泛，成人少见长期腹泻可导致低镁血症：抑郁不安、厌食、眩晕、肌肉无力、心律不齐、婴儿惊厥镁的食物来源植物性食物：大米、小麦、玉米、小米、干豆、坚果、绿叶蔬菜四、钠Na细胞外液重要阳离子骨骼、细胞外液70%细胞内液钠的生理功能维持渗透压调节酸碱平衡维持水平衡维持神经肌肉功能调节血压Na+↓Na+↑钠的吸收代谢在小肠上部被吸收，吸收率99%以上98%经肾脏由尿液排出肾上腺皮质激素调节钠代谢部分由汗排出钠缺乏与过多缺乏原因：少食或禁食高温、腹泻、呕吐、过量出汗利尿剂缺乏表现：倦怠、淡漠、血压下降、休克、死亡过多原因：急性过量摄入过多表现：高钠血症致癌钠的食物来源与摄入量WHO建议成人：钠盐6g/d食物来源：食盐调味剂腌制品绿叶蔬菜、鱼类有少量五、钾K细胞内液主要阳离子98%在细胞内液钾的生理功能维持渗透压、酸碱平衡维持神经、肌肉正常功能——Na+-K+泵维持心肌自律性、兴奋性、传导性参与糖类、蛋白质代谢钾的吸收与代谢吸收率90%转运到细胞内依靠Na+-K+-ATP酶排泄90%经肾脏少数由肠道和皮肤排出（慢性腹泻可造成钾流失）钾的食物来源植物性食物：蔬菜：紫菜、冬菇、木耳水果：香蕉豆类：黄豆六、锌Zn主要分布于肌肉、骨骼、皮肤锌的生理功能参与多种金属酶类的组成促进生长发育、组织再生促进食欲参与免疫功能影响维生素A代谢锌的吸收与代谢影响吸收的因素促进因素：维生素D、柠檬酸盐抑制因素：植酸、膳食纤维、金属离子锌的食物来源动物性食品：贝类、红肉、内脏乳及乳制品食物精加工易丢失七、铁Fe人体含量最多的必需微量元素分布功能铁储存铁HGB、肌红蛋白，参与血氧转运