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文档简介

中国面点工艺学主讲老师：王波中国面点工艺学1、了解面点的历史；2、熟悉面点的风味流派；3、熟悉各种原料的特性及应用；4、掌握面团形成原理及应用；5、掌握各种馅心的基本制作；6、掌握各种面点成型及成熟方法；7、了解面点的搭配及应用；面点工艺学的基本内容1、面点的概述；2、面点的原料；3、面团；4、馅心；5、面点成型；6、面点成熟；7、面点色彩搭配；一、面点的概念

广义：面点即米制品和面制品的总称。1.2、面点的历史面点是够成烹饪体系的重要组成部分；1.2.1：春秋战国时期；

农业及谷物加工技术的发展，出现许多面制品；谷物品已有麦、稻、菽（SHU)、黍(SHU)、稷（JI)、栗、大麻子等,并有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品种

《面点工艺学》

《》饺子制作工艺饺子的概述：饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。四.按馅心的

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