DB45-T 2194-2020喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程-（高清可复制）

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DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T2194—2020喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程Codeofpracticeforproductiontechnicalofspraydryingbananapowder2020-10-292020-11-30广西壮族自治区市场监督管理局发布D4/122前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。技术研究所、广西轻工产品质量检验站。李昌宝、盛金凤。IID4/122喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程1范围本文件规定了喷雾干燥香蕉果粉生产的术语和定义、技术要求。本文件适用于在广西境区内喷雾干燥香蕉果粉的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款（包括所有的修改单适用于本文件。GB1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB1886.103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9827香蕉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9827香蕉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20884麦芽糊精3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1香蕉果粉bananafruitpowder末状的产品。4技术要求4.1生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。1D4/122原辅料要求香蕉应符合GB2762、GB2763、GB/T9827的规定，果实新鲜、外观良好、成熟适度、风味正常、无病虫害及腐烂果。生产用水应符合GB5749的规定。4.2.3酶制剂选用果胶酶制剂，应符合GB1886.174的规定。4.2.4麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。4.2.5微晶纤维素应符合GB1886.103的规定。4.2.6其他食品添加剂工艺工艺流程选果→去皮→钝酶、护色→破碎、匀浆→酶解→调配→均质→灭菌→干燥→冷却、包装→成品。4.3.2生产操作要点工艺工艺流程选果→去皮→钝酶、护色→破碎、匀浆→酶解→调配→均质→灭菌→干燥→冷却、包装→成品。4.3.2生产操作要点4.3.2.1选果选取新鲜、外观良好、柔软适中、达7成熟以上的果实。4.3.2.2去皮手工剥除香蕉果皮。4.3.2.3钝酶、护色将果肉放入到含有抗氧化剂（0.01％～0.05％抗坏血酸钠）的水中，浸泡10min～20min，取出香蕉果肉。4.3.2.4破碎、匀浆采用破碎设备对香蕉果肉进行破碎、匀浆。4.3.2.5酶解（0.03％～0.08％液体果胶酶40℃～6012D4/122调配添加水和赋形剂（0.03％～0.07％微晶纤维素和10％～20％麦芽糊精），得到可溶性固形物含量为8％～16％的香蕉浆。均质20MPa～100MPa压力下使用均质设备对调配好的香蕉浆进行均质。灭菌使用灭菌设备对均质好的香蕉浆在85℃～95℃灭菌15min～30min。4.3.2.9干燥采用喷雾干燥设备进行进风温度200℃～230头转速350r/min～450进样速度为20rpm～30rpm，出风温度低于70℃，成粉水分含量≤7％（g/g）。4.3.2.10冷却、包装将所得香蕉果粉冷却后混合均匀装入洁净包装材料中。________________