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文档简介

鸡尾酒会工作服务程序鸡尾酒会工作服务程序鸡尾酒会工作服务程序鸡尾酒会工作服务程序编制仅供参考审核批准生效日期地址：电话：传真:邮编:鸡尾酒会工作服务程序餐前准备：1. 深切了解宴会任务单，清楚知道人数、开餐时间及主办单位、客人姓名、公司名称、宴会性质、菜式品种及特殊要求。2. 根据任务单布置场地，（如自助餐台，酒吧、签到台等）。3. 按菜单要求摆设自助餐台用具（如自助餐炉、甜品碟、甜品叉等）。4. 按酒水提供项目摆设酒吧种类酒杯及用具。5. 按有关要求将收拾餐具的用品在备餐间摆放好。6. 备好方纸巾（CocktailNapkin）及自助餐台的莲花座及分更、叉。7. 提前一小时以上把宴会告示牌放于大堂。8. 开餐前半小时，将所有食物准备好并加热，冷菜的保鲜纸不要打开。9. 客人来之前十五分钟，服务员分类托酒水站于门口两面，排列迎客、问饮料。10. 安排服务员在梯口引领客人。11. 安排服务员于门口帮客人存衣服并点人数。餐间服务：1. 到来时应主动问好，并帮客人存放大衣。2. 主动问客人饮料，并用纸巾把饮料杯子包好，送到客人手上。3. 客人到八成左右把自助餐台冷菜的食物保鲜纸打开。燃点，食物用完时马上通知厨房添加。4. 安排部分服务员托酒水于全场巡视，给客人加、换酒水和换烟盅。5. 主人上台讲话、祝酒时，准备酒水给客人祝酒，此时所有服务员停止工作以避免出现噪音。6. 祝酒完毕，主人宣布开餐，做自助餐台的服务员马上把自助餐炉盖打开，把盖拿回备餐间。7. 负责酒水的服务员，应先把酒火放下，收拾客人用完酒杯(安排2-3位服务员全过程都负责酒水服务)。8. 应不断巡视周围台面，及时把客人用完的餐具、杯子收回备餐间。9. 服务员看到客人拿着空杯或空盘，应主动帮客人撤掉。负责自助餐台的同事要保持台面清洁，脏的分更、叉、面包碟应及时换成干净的。负责点人数的同事，应把准确人数告诉主管或经理，由经理与宴会联系人确定人数。12. 客人用餐完毕陆续离场时，服务员于门口送客，帮客人取回存放的大衣。13. 客人完全走后，方可收拾场地。14. 把酒精炉的火灭掉，并通知厨房收回剩余食物。15. 结帐时应按实际人数及酒水数结帐（当实际人数少于保证人数时，按保证人数结帐）。16. 各类钢餐具应马上清洗点数放回仓库。17. 检查全场是否有遗留餐具，检查备餐间清间。18. 清理衣帽间，检查有否客人遗留的物品或大衣。注意事项：1. 一托盘酒水里应有各样软饮和啤酒，其它大酒，应单独放于另外托盘。2. 托酒水或收餐具时要小心，不要碰撞到客人。3. 勤于巡视、注意客人动态。4. 客人餐具或食物掉在地上应用纸巾包着马上清理。5. 收餐具应将瓷器和钢器分开摆放。6

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