我们需要什么样的营养课件

我们需要什么样的营养

食物在体内经消化、吸收、代谢，促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程称营养。营养素的种类有：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水食物纤维。

人们对于食物有其共同的、也是最基本的营养要求：1、供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动的需要。2、构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料。3、保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运行。营养与健康

营养与健康的关系已成为现代营养学的一项重要内容。越来越多的研究表明，一些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病等与膳食营养关系密切，膳食因素是这些疾病的重要成因，也是预防和治疗这些疾病的重要手段。所以，WHO强调在社区中用改善膳食和适当体力活动为主的干预措施来防治多种慢性病。营养——建立平衡饮食的思想

保健——6大营养素以外的功能性成分（茶、大豆、海参、木耳、香菇）安全——3大标志

什么是有机食品呢？就是从种植养殖以及到加工、生产、包装、运输、储藏所有过程当中，没有任何的化学的物质添加，没有任何化学物质，没有任何化学物质添加。也就是说种植的，没有农药没有化肥。养殖的，没用生长激素，没有抗生素。在包装过程当中，加工过程当中，也不能添加任何化学添加剂。换句话说，有机食品就是完全按照上帝的意志生产的，真正意义上的，百分之百的，纯天然的食品。绿色食品分为两类。一类叫AA级的绿色食品，一类是A级的绿色食品。绿AA呢，基本上接近有机食品。但是有这样的区别。绿AA食品，第一，我们对转基因没有限制，也就是我们这个绿AA食品，种子可以是转基因的，有机食品不可以的，这是第一个区别。第二个区别是绿色食品转种期没有规定。什么概念呢？比如说咱们划了一块土地出来，我们开始种。前两年种的东西虽然没有再添加化肥和农药，可是我们原来那些化学物质还在。所以在有机的定义里面，这两年种的东西不能叫有机，叫有机转种。有机转种期的产品第三年开始才能叫有机食品。咱们中国的绿色食品，绿AA也没有限制，也就是说你第一年种的就可以叫绿色食品。绿AA还有一些其他的区别，这是最重要的两条区别。那除了这两个区别，基本上绿AA食品就接近有机食品了。那么绿AA是什么概念呢？绿AA是限制使用农药化肥，但并不等于说它完全不用。只是它的限制是非常的严格。那么也就说，它是一个更低的一个等级。有机是食物的最高境界有机食品包括，不仅是包括蔬菜水果，也包括粮食，更包括我们所说的动物性食品。比如说牛奶鸡蛋，还有鱼，还有肉。那么这些在养殖过程当中，不仅是不能用抗生素和激素，而且不能给予辐射，就是人工的照射。咱们现在有些养殖场是为了催熟鸡或者是鸡蛋，他是用一些人工催熟的办法，辐射的办法。还有就是动物，你必须给它一个非常好的环境。这个有机的养鸡场是要求鸡跟鸡有一定的距离，有很好的通风，有很好的光照，然后鸡有充足的运动。另外，我们不能给动物，喂动物不该吃的东西。

营养——平衡分析营养这两个字。营：如果我们去查辞海的话，叫做营造，谋求。就是我们去寻找，去摄取的意思。养：就是指养分。所以这两个字加起来，其实就是我们人类去谋求保持我们健康的这样的物质的一个过程。

6大营养素：蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水《黄帝内经·素问》五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。五谷是指黍、稷、菽、麦、稻。黍指玉米，稷指粟，菽指豆类。麦包括小麦、燕麦、荞麦。稻包括大米和小米。现代所说的五谷泛指谷类和豆类，如玉米、大豆、大米、小米、燕麦、黑米、高粱等都属于谷类。

五谷含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古代医家们认为五谷能养五脏之真气。1997年中国营养学会通过了《中国居民膳食指南》第一条就是“食物多样，谷类为主”，它强调人们日常所必需能量和蛋白质应主要由粮食供给，粮食是摄取营养素的主体和根本。可见，粮食在人们的饮食结构中是排在第一位的。古人强调“为养”的基本原则也就是“精细搭配，杂食五谷”。

平衡膳食膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡热量营养素构成的平衡氨基酸的平衡各种营养素摄入量之间的平衡酸碱的平衡动物性食物和植物性食物的平衡酸碱平衡正常情况下人血液偏碱性，PH值保持在7.3-7.4之间。食用适量的酸性食品和碱性食品，以维持体液的酸碱平衡，当食品若搭配不当时，会引起生理上的酸碱失调。

酸性食品摄入过多，血液偏酸、颜色加深、黏度增加，严重时会引起酸中毒，同时增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。

动物性食物和植物性食物平衡（荤素平衡）荤食不可过量。高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。氨基酸平衡

食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的8种必须氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸）的数量和比例。只有食物中所提供的8种氨基酸的比例，与人体所需要的比例接近时才能有效地合成人体的组织蛋白。比例越接近，生理价值越高，生理价值接近100时，即100%被吸收，称为氨基酸平衡食品。

3、缬氨酸（L-Valine）：它可以缓解肝功能衰竭，保护肝脏，也可以加快创伤的愈合。4、赖氨酸（L-Lysine）：是人体必须的氨基酸，它具有增强骨质、抗骨质疏松、增高身体、促进生长发育、组织修复及产生抗体、激素和酶，可以减低或防止单纯疱疹感染的发生、增强集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。

5、苏氨酸（L-Threonine）：它对体内胶原蛋白、弹性蛋白酸合成很重要。而且与天门冬氨酸及蛋氨酸结合时，能协助肝功能发挥作用，参与脂肪代谢，预防肝脏脂肪化病变。6、蛋氨酸（L-Methionine）：有着降脂、解毒的功效。蛋氨酸无法在体内形成，必须由食物或营养补充剂中获得，它对于治疗风湿热及怀孕而引起的毒血症非常重要。能辅助脂肪分解，预防肝及动脉的脂肪堆积。对心、脑、肾等起着保护作用。还可以帮助消化系统对有害物质的解毒。缓解肌肉萎缩及头发变脆，对化学过敏与骨质疏松症也有益处。体内如果缺乏蛋氨酸，还会影响人体制造尿液的功能，而导致水肿。7、色氨酸（L-Tryptophan）：它作为大脑与人体睡眠生化机制之间信息往来的神经传导，有助于催眠，减低对疼痛的敏感度（如红花油中就添加少量的色氨酸）、可以缓解偏头痛、减轻酒精引起人体中化学反应失调，控制酒精中毒。同时还有助于妇幼保健。8、苯丙氨酸（L-Phenylalanine）：具有控制疼痛的功能，尤其是对关节炎非常有效，能增强心理上的警觉性、抑制食欲、以及有辅助于帕金森氏症的治疗。组氨酸、精氨酸是幼儿所需要的，因而又称作半必需氨基酸。11、丙氨酸(L-Alanine)：对体内蛋白质合成过程起重要作用，体内氨基酸代谢时，脱氨后生产酮酸，按照葡萄糖代谢途径生成糖。12、天门冬氨酸（L-AsparticAcid）：它与金属离子的敖合物，能补充体内的微量元素，还可以降低血氨，用于利尿，还是生产心血管药物的中间体，并是制成高能量太空食品的主要成分。13、半胱氨酸（L-Cystcine）：是止咳化痰的药物，常用制成气雾剂及片剂在市场上有成品出售。14、谷氨酸（L-GlutamicAcid）：它参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，是改善和维持脑机能不可缺少的氨基酸。同时它与胱氨酸（L-Cystine）及甘氨酸（Glycine）的三肽，是极好的治疗眼疾的药物，近年来商家寻求的最多。

15、脯氨酸（L-Proline）：是合成常用心血管药物卡托普利、依那普利、巯甲丙脯酸等的重要原料。其衍生物可以制成治疗关节炎的药物，还是妇女产后恢复的必要营养品，以增加体内的胶原蛋白。16、酪氨酸（L-Tyrosine）：是治疗忧郁症的良药，它能产生各种神经冲动传导物质在大脑中制造肾上腺素、有助于记忆、学习、控制肥胖症。因为作用于中枢神经，可以调节人的心情，消除抑郁以及减轻偏头痛、月经痛和关节炎痛等。17、甘氨酸（Glycine)：它可以中和过多的胃酸，减少水杨酸对胃的伤害。它还可以提供非必须氨基酸的氮源。同时还可以与谷氨酸、丙氨酸一起使用，对治疗前列腺肥大并发症、排尿障碍、频尿、残尿等症状也有效果。18、丝氨酸（L-Serine）：对美容、美肤、美发有重要作用。还是合成嘌呤、胸腺嘧啶、胆碱的前体。目前常见的还有几种非蛋白质氨基酸，如牛磺酸、肉碱、茶氨酸等。

19、牛磺酸（Taurine）：可以保护心脏与大脑。它是胆汁主要的组成，可以帮助消化脂肪、吸收脂溶性维生素及控制血清的胆固醇量。癞痫、抑郁及大脑功能不良等症，均与缺乏牛磺酸有关。婴儿奶制品中需要添加牛磺酸以达到母乳的营养水平，除此在婴儿的食品中，也有添加牛磺酸的产品，以弥补动物蛋白质中所含牛磺酸的不足，减轻人体自身的合成压力。20、肉碱（L-Carnitine）：被称作脂肪燃烧剂，是目前国外广为应用的减肥制剂。

21、茶氨酸（Theanine）：能明显促进大脑中枢神经系统释放出多巴胺,并提高多巴胺的生理活性，从而有助于放松身体、缓解疲劳。同时有效改善儿童多动症、对更年期综合征均有明显的治疗作用。在氨基酸制剂中用的较多的氨基酸衍生物有：23、谷氨酰胺（L-Glutanmate）：可以保护胃粘膜，医治胃溃疡以及解酒，达到保护肝脏的作用。另外氨基酸作为医药中间体和复盐已被广泛应用。除前面提及的以外，如谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸分别是合成叶酸、VB6和泛酸钙的中间体，已使用多年。近年来，赖氨酸、精氨酸合成为赖氨匹林、精氨酸布洛芬的复盐作为止痛药；赖氨酸茶碱、甘氨酸茶碱治疗哮喘，以及天门冬氨酸钾镁，天门冬氨酸洛美沙星等复盐等已先后上市。氨基酸的金属鳌合物可以补充体内的矿物质，治疗因电解质紊乱带来的疾病。特别是天门冬氨酸锌是小儿多动症的辅助治疗剂。近年来，随着人类遗传基因的破译，科学家们认为，除了创伤和烧伤以外，任何的疾病都与遗传基因有关，所以医药界纷纷投入很大的精力开发着各类新药，以修复基因的缺陷，解决人类的疑难疾病，如在美国市场上流行的抗衰老，以各种氨基酸及脑垂体提取物为原料制成的舌下喷雾剂；人工合成的胰岛素；以及预防和辅助治疗癌症、艾滋病等的药物及营养补充剂是极为热销的。

除人奶和鸡蛋之外，多数食品都是氨基酸不平衡食品。所以，要提倡食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡，提高蛋白质的利用率和营养价值。

一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉一荤一素一菌

众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的结晶，是最稳定最牢固的建筑形式。同样营养“金字塔”也是膳食的最佳结构，根据塔的原理平衡营养需求，是调整膳食结构，达到合理营养、增进健康的有效方法。

“粮、豆类”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、鱼、蛋”以这四类食物作为基础，适当增加“盐、油、糖”。

营养需求就像是金字塔，谷类食物是基本食物，蔬菜、水果、肉鱼蛋奶、油盐糖依次递减。油、盐、糖少吃，肉、鱼、蛋、奶不过量，蔬菜、水果多吃。合理膳食

二．食物结构

概念

食物结构是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。一、食物类型

发达国家模式：动物性食品为主

发展中国家模式：植物性食品为主

日本模式：动植物食品并重1.发达国家模式：

食物种类 人均年消费量（kg）

谷类 60－70

肉类 100

奶类 100－150

蛋类 15

食糖 40－60

高能量（3500kcal）、高脂肪（150g）、高蛋白(100g)肥胖、高血压、冠心病、糖尿病

2.发展中国家模式：

谷类200kg，动物蛋白占10－20％，植物性食品占总能量近90％

蛋白质（50g/d）、脂肪（30－40g/d）

蛋白质－热能营养不良（PEM）

3.日本模式:谷类114kg/年，动物性食品135kg/年动物蛋白占总蛋白的45－50％，其中一半是水产品蛋白。

我国与日本城市居民人均食物消费量比较

（单位：kg/年）我国食物结构调整原则

坚持植物性食物为主：（资源、防止三高）稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类

适当增加动物性食物，调整其结构：

禽类、奶类、水产类猪肉

2007.4中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会）专题一：食品安全纵横谈

一、打响餐桌保卫战

现在人们想吃的东西，敢吃的东西，可以说是越来越少。

比如说我买奶粉的时候，是害怕三聚氰胺，买大枣的时候大家害怕它是染红的，买香蕉的时候，害怕是熏熟的。买牛百叶的时候，担心是漂白的。所以现在食品问题是防不胜防。我们现在面临一场战争，这场战争是什么？就是餐桌保卫战。

食品安全因素可以分为三大类。第一大类是化学物质。化学物质又可以分为两大类，一类是重金属。比如说汞、铅、铜、铁等等。这些重金属进入我们身体以后会毒害我们的细胞,会损害我们的酶系统,会干扰我们细胞之间的通讯。这些东西就相当于沙子,进入我们的眼睛或者一块石头进入铁轨,或者传输带。这个机器，我们的火车,我们的眼睛,就不能正常运转一样。所以重金属的危害是非常大，而且重金属一旦进入身体,它不单可以在体内,也可以在大脑,那么很难出来，很难出来。另一类是化合物。尤其是有机化合物，比如说食品添加剂，比如说三聚氰胺（其实是一种蛋白精）、农药等。美国环保总局证实，92种以上的农药是可以导致癌症的。咱们国家农药使用量是相当大的。我们国家大概每亩地要使用整整一公斤农药，这是什么概念，是发达国家的两倍。食品添加剂有很多种类型，人工的色素，如，我们一次性的筷子，其实是用硫黄熏过的。用二氧化硫也可以让红酒保存的时间更长。它是一种防腐剂，但更危险的防腐剂是什么？甲醛（又名福尔马林），它可以使我们的蛋白固化，蛋白固化就失去了活性。甲醛在装修材料较多。

第二类型是反式脂肪。学名叫氢化油。是美国人在上个世纪初发明一种技术：把液体的植物油，注射氢气进去，固化，变成像动物油。比如说人造黄油，几乎是百分之百的氢化油。包装食品中大约60%到70%以上都含了氢化油。反式脂肪到底有什么不好？它没有通透性，它进入我们身体以后，血液、氧气遇到它以后会停止。反式脂肪摄入越多，人越肥胖，得心脏病的概率越大，甚至得癌症的概率也越大。纽约市已经全面禁止反式脂肪。加利福尼亚州已经全面禁止反式脂肪。整个北美，以及欧洲，以及香港，现在逐渐开始全面取缔和禁止反式脂肪。如果你的产品里面有反式脂肪的话，你都要标明含量，而且都要低于某个比例。那我们中国现在，我们的包装食品，我们的快餐，我们的沙拉酱，我们的植物油，其实有很大的问题，就是反式脂肪。第三类是反营养素，就是转基因成份。在大豆和玉米里面的转基因成份是最普遍的，其次是番茄。比如把樱桃基因嫁接在番茄上面。番茄就变小了，变得很可爱。甚至北极鱼的防冻基因也被嫁接到这个番茄里面，番茄就冻不坏。不是说所有的转基因一定会有问题，但是转基因的确可能会有问题。研究结果发现，科学家给小鸡喂转基因玉米，这个小鸡的死亡率会提高一倍。科学家给老鼠喂转基因玉米，老鼠的健康状况会恶化，老鼠生的小老鼠的健康状况也会恶化，而且一代不如一代那好。既然转基因食品的安全性未知，建议至少不要给小孩吃这种转基因的食品。如何避免食品的威胁，保证食品的安全？

一个是国家制定详细的食品卫生质量标准。第二个是制定详细的食品质量和完善法律法规。第三个是加强食品质量和卫生的监督检查。第四项是加大宣传力度提高公民的意识，进一步增强食品安全，提高人民的健康水平。

需要国家、企业、家庭、三方联合作战。

专题二：谈谈饮酒在一定程度上，适度地喝酒是对健康有益的。国外专家就饮酒跟死亡（和）死亡率之间的关系进行过流行病学的分析，发现它是一个U型的关系就是说适度地饮酒的话，死亡的危险是较低的。但是过量饮酒的话，死亡的危险会增加。①过量饮酒会增加高血压、中风的危险性。②会影响其它的食物的消化吸收。对于营养来说，容易造成某些营养素的缺乏。像B族维生素如B1、B2维生素的缺乏。③过引起酒精中毒或者酒精性肝硬化。④度饮酒会导致胰腺炎、等消化系统疾病。因此过量饮酒对健康是绝对有害的。在儿童青少年的膳食指南当中，建议儿童青少年不饮酒。原因是儿童青少年还处于生长发育的过程当中,他们的消化系统、各种器官和系统还没有完全发育成熟。他们如果饮酒的话会影响到他的正常的生理发育。孕妇在怀孕期间是绝对不能喝酒的。怀孕期间喝酒的话,影响胎儿正常的生长发育，会产生畸胎、畸形等等。喝醉了怎么办？有没有什么解酒的好办法？酒精进入到我们体内以后，是要经过一个代谢。虽然我们民间传说可以多喝茶水，然后吃香蕉，喝醋等等。实际上主要通过体内降解把它代谢掉，如尿液，呼吸、呕吐。如果酒不好，第二天会头疼。原因是酒精在降解过程中的一些代谢产物导致的。由此看出防止醉酒的最好的办法就是不喝酒或者是少喝酒。专题三：你的身体健康吗？为什么发达地区人均寿命不如落后地区？百分之整整六十是由我们自己生活方式决定的。学校每两年都会有一次体检，每次体检我身边的同事都会发现自己的健康亮起了红灯。像高血压、高血脂、糖尿病等等。我们在享受现代文明的同时，现代文明病也在侵蚀着我们的健康。在上帝造人的时候，我们的身体是完美的，我们不会生病。证据：考古发现在史前时代（大约五万年前），那时候人类的身体是完美的，他们没有蛀牙，无疾而终。更经典来讲，在我们广西的巴马，他们那的老人可以活到一百岁以上甚至是一百二十岁。这些人一生连感冒都没感冒过，他们经常在睡梦中死去。我们所有的疾病都是进入文明社会以后诞生的文明病有上千种，但是大致可以分为三个类型：第一个类型就是肥胖、三高。（也叫代谢病，医学上叫代谢综合症）第二类病是发生在每个局部的器官上。比如眼睛近视、白内障、鼻窦炎、蛀牙、骨质疏松、颈椎病。

我们每一个器官都有可能退化，那退化病是哪里来的呢？有很多原因了，最重要一个原因就是烹调过度。我们人类是地球上唯一一种动物加热和调味。第三类是变异病。如癌症———它是集体细胞的变异。白血病——它是血细胞的变异，也叫血癌。不孕不育是生殖细胞的变异。第三种类型主要由什么导致成的呢？其实就是化学中毒以及电子辐射。

美国人的健康状况非常不易乐观的。美国的医疗花费是西方世界最高的。可是美国人的健康状况在发达国家里差不多是最差的之一。咱们现在吃的垃圾食品，包括包装食品，快餐，都是美国人的伟大发明。美国人错了全世界跟着错，美国人胖了全世界跟着胖，美国人病了全世界跟着病。最后，美国人由于这些原因死亡，全世界也跟着死亡。日本人的寿命要比美国人高出，按照2004年的数据，应该要高出整整四年。原因是什么？日本人的饮食在目前来讲是我们主流人类文化。日本料理是最科学的。我们讲科学发展观我们也一定要讲科学饮食观。中国寿命最长的是上海。我们整个中华民族就是以上海、江苏、山东、北京、广西这五个地方的平均寿命数据是较好。原因是什么？

这五个地方它的农产品比较丰富，它的烹调相对健康，它的人的生活方式相对其它地区的人更加健康。广西虽然是穷，广西的很多烹调习惯比我们更健康。他们一般是把食物怎么来烹调的呢？他们要么生吃，要么他是把东西汤一下就吃，或者蒸着吃。很少炒、烤、炸。现在人的寿命大约是七八十岁，其实就是正常寿命的一半。按照各种理论我们推测人类的正常寿命是在140到150岁。医学家孙思邈，据考证他活了141岁。

现在都市人几乎没有正常死亡。要么是死于疾病，要么是死于事故。80%到90%以上的死亡是疾病死亡。只有10%至5%以下的死亡是意外死亡。

我们可以通过自身的努力改变我们的烹调环境，可以决定生吃或者熟食，少食油炸食品。我们也可以改变我们的习惯，可以决定睡觉或者是跑步。唯独我们的毒素的污染是防不胜防。它主要是三大来源。第一是食物，第二是药物，第三是环境。