矿质元素锌的生理功能课件

矿质元素——锌一.矿质元素锌的简介二.矿质元素锌的生理功能三.矿质元素锌的人体需要四.矿质元素锌的缺乏症状五.矿质元素锌的食物制作人：食品1102

一.锌——简介锌在生命活动过程中起着转换物质和交换能量的“生命齿轮”的作用。它是构成多种蛋白质所必需的，是许多酶的组成成分，参与组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等的代谢。锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用。锌是人体中200多种酶的组成部分，在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢中有重要作用。锌主要通过体内某些酶类直接发挥作用来调节生命活动，例如：铜/锌的超氧化物歧化酶、RNA聚合酶等；锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分，作为负责调节基因表达的反式作用因子的刺激物，参与DNA、RNA和蛋白质的代谢。新对于蛋白质和核酸的合成以及细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的。因此，锌对于正处于生长发育旺盛期的婴儿、儿童和青少年，对于组织创伤的患者，是更加重要的营养素；锌通过参与构成一种含锌蛋白——唾液蛋白对味觉及食欲起促进作用。二.锌——生理功能1.细胞分裂的重要物质2.免疫系统不可缺的物质3.锌可防治前列腺肥大4.促进维生素A的吸收5.维持正常食欲6.加速伤口愈合7.促进生长发育,思维敏捷8.减少胆固醇9.有助于精神失常

四.锌——缺乏症状我国人民的膳食结构是以谷类食物主,在谷类食物中锌的生物利用率很低,仅为20－40％,如果儿童多吃精制食品,其中锌的含量丢失过多,更易导致锌缺乏症。(一)病因：1.锌摄入量不足,母乳初乳中含锌量比成熟乳高,婴儿生后未哺母初乳或母乳不足,又未及时添加富锌辅食可致锌摄入不足。2.锌吸收不良,如慢性消化道疾病可影响锌的吸收利用。3.锌需要量增加,生长发育迅速的小儿易出现锌缺乏。4.锌丢失过多,如肾病综合征；溶血性贫血应用利尿剂,类固醇,胶膜透析等。铁,钙摄入过多则锌的丢失增加。(二)临床表现：起病缓慢,主要症状有味觉减退,食欲不振,复发性口腔溃疡,异食癖。生长发育落后,性发育迟缓,精神不振,皮肤出现湿诊,水泡或溃疡,在皮肤和粘膜的交界处及肢端常发生经久不愈的皮炎,脱发,易并发感染性疾病,伤口愈合缓慢等。孕母锌缺乏可引起胎儿发育不良。此外,因影响维生素A的运转还可伴发夜盲症。预防及治疗：预防：坚持平衡膳食是预防缺锌的主要措施,一般说来母乳,尤其初乳中含锌最丰富,故提倡母乳喂养对预防缺锌具有重要的意义。动物性食物不仅含锌丰富,而且利用率较高,坚果类含锌也不低。治疗：1.去除引起缺锌的原因。2.调整饮食：积极补充各种富含锌的动物食物如肝,瘦肉,蛋黄和鱼类。3.补充锌剂。4.服锌同时应增加蛋白质摄入及治疗缺铁性贫血,可使锌缺乏改善更快五.锌——食物来源正常人的平衡饮食,每日可供人体约10-20毫克锌,但只有2-3毫克可被利用。影响锌吸收的主要物质是植物酸,它在肠道内能和锌形成不溶性的盐。大量的食物纤维素对锌的利用也有影响。