小麦粉基本生产流程及关键控制环节概述

167/133小麦粉差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、小麦的清理；2、研磨；3、增白剂（过氧化苯甲酰）的添加。大米差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程：二、关键操纵环节：1、稻谷的清理；2、碾米；3、成品整理。挂面差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）一般挂面（二）花色挂面（三）手工面二、关键操纵环节1、食品添加剂最大限量的操纵；2、干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的操纵；3、晾晒、包装过程中的卫生安全。其他粮食加工品差不多生产流程及关键操纵环节（谷物加工品）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、清理；2、碾米；3、糙米等除外。其他粮食加工品差不多生产流程及关键操纵环节（谷物碾磨加工品）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、碾磨（谷物粒、粉）；2、灭酶（谷物片）。其他粮食加工品差不多生产流程及关键操纵环节（谷物粉类制成品）一、差不多生产流程（一）面粉类制成品（二）米粉类制成品二、关键操纵环节1、和面（面粉类制成品）；2、蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）；3、包装。食用植物油差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）制取原油1、压榨法制油工艺流程：（1）以花生油为例：（2）以橄榄油为例(冷榨)：2、浸出法制油工艺流程(以大豆油为例)：3、水代法制油工艺流程（以芝麻油为例）：（二）油脂精炼1、化学精炼工艺流程：2、物理精炼工艺流程：（三）油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）1、棕榈（仁）油分提工艺流程（1）干法分提工艺：（2）溶剂法分提工艺：（3）表面活性剂法分提工艺：二、关键操纵环节1、油脂精炼：脱酸，脱臭。2、水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。3、橄榄油：选取原料、低温冷压榨。4、棕榈（仁）油：分提工艺食用油脂制品差不多生产流程及关键操纵环节（食用氢化油）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、选取原料;2、氢化过程;3、后脱色、脱臭。食用油脂制品差不多生产流程及关键操纵环节（人造奶油）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、乳化程度;2、巴氏杀菌;3、物料进出A、B单元时温度的操纵;4、熟成条件的操纵。食用油脂制品差不多生产流程及关键操纵环节（起酥油）一、差不多生产流程（一）可塑性起酥油的生产工艺（二）液体起酥油的生产工艺（三）粉末起酥油的生产工艺二、关键操纵环节1、物料进出A、B单元时温度的操纵;2、熟成条件的操纵。食用油脂制品差不多生产流程及关键操纵环节（代可可脂）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、物料进出A、B单元时温度的操纵(有氢化工艺的);2、分提工艺（有分提工艺的）食用动物油脂差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）原料预处理:（二）熔炼制取工艺流程:（三）油脂精炼工艺流程：二、关键操纵环节1、脱酸；2、脱臭。酱油差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）酿造酱油：（二）配制酱油:二、关键操纵环节1、酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。2、配制酱油:原料（治理）、酿造酱油的比例操纵、灭菌。食醋差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）酿造食醋：（二）配制食醋：二、关键操纵环节酿造食醋：原料操纵、醋酸发酵、灭菌。配制食醋：原料操纵、酿造食醋的比例操纵、灭菌。味精差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程二、关键操纵环节

1、发酵操纵；2、谷氨酸提取。鸡精调味料差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、配料；2、干燥。酱类差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）酱：（二）调味酱：二、关键操纵环节1、前处理；2、制曲；3、发酵；4、配料处理。调味料差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）固态调味料：（二）半固态（酱）调味料：（三）液体调味料：（四）食用调味油：二、关键操纵环节1、原料操纵；2、调配；3、杀菌。肉制品差不多生产流程及关键操纵环节（腌腊肉制品）一、差不多生产流程注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序二、关键操纵环节1、原辅料质量；2、加工过程的温度操纵；3、添加剂；4、产品包装和贮运。肉制品差不多生产流程及关键操纵环节（酱卤肉制品）一、差不多生产流程注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。二、关键操纵环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、热加工温度和时刻；4、产品包装和贮运。肉制品差不多生产流程及关键操纵环节（熏烧烤肉制品）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、热加工温度和时刻；4、产品包装和贮运。肉制品差不多生产流程及关键操纵环节（熏煮香肠火腿制品）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、热加工温度和时刻；4、产品包装和贮运。肉制品差不多生产流程及关键操纵环节（发酵肉制品）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、发酵温度和时刻；4、产品包装和贮运。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（巴氏杀菌乳）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原料验收；2、标准化；3、巴氏杀菌。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（高温杀菌乳）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原料验收；2、标准化；3、高温杀菌。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（灭菌乳）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原料验收；2、预处理；3、标准化；4、超高温瞬时灭菌（或杀菌）；5、无菌灌装（或保持灭菌）。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（酸乳）一、差不多生产流程1、凝固型：2、搅拌型：二、关键操纵环节1、原料验收；2、标准化；3、发酵剂的制备；4、发酵；5、灌装；6、设备的清洗。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（乳粉--湿法工艺）一、差不多生产流程全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、专门配方乳粉二、关键操纵环节1、原料验收；2、标准化；3、杀菌；4、浓缩；5、喷雾干燥；6、包装。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（乳粉—干法工艺）一、差不多生产流程全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、专门配方乳粉二、关键操纵环节1、配料的称量；2、搅拌；3、混合；4、包装；5、生产环境。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（乳粉—牛初乳粉）一、差不多生产流程全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、专门配方乳粉二、关键操纵环节1、原料牛初乳的验收；2、杀菌；3、低温干燥。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（炼乳）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原料乳的验收；2、杀菌及灭菌；3、冷却结晶；4、成品的灌装。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（奶油）一、差不多生产流程（一）工艺一：（二）工艺二：二、关键操纵环节1、原料乳的验收；2、杀菌及灭菌；3、发酵；4、成品的包装。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（干酪）一、差不多生产流程（一）工艺一：（二）工艺二：（三）再制干酪：二、关键操纵环节1、原料乳的验收；2、杀菌及灭菌；3、发酵；4、包装。乳制品差不多生产流程及关键操纵环节（固态成型产品、奶皮、奶豆腐）一、差不多生产流程（一）固态成型产品：（二）奶皮:（三）奶豆腐：二、关键操纵环节1、原料乳的验收；2、杀菌；3、包装。婴幼儿配方乳粉差不多生产流程及关键操纵环节（湿法生产）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原辅料验收；2、配料；3、均质；4、杀菌；5、喷雾干燥；6、包装。婴幼儿配方乳粉差不多生产流程及关键操纵环节（干法生产）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原料验收；2、称量；3、杀菌；4、混合；5、包装。饮料差不多生产流程及关键操纵环节（瓶（桶）装饮用水类）一、差不多生产流程（一）饮用纯净水及矿物质水：（二）饮用天然矿泉水及其他包装饮用水：二、关键操纵环节1、水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；2、瓶（桶）及其盖的清洗消毒；3、杀菌设施的操纵和杀菌效果的监测；4、纯净水生产去离子净化设备操纵和净化程度的监测；5、灌装车间环境卫生和洁净度的操纵；6、包装瓶（桶）及盖的质量操纵；7、消毒剂选择和使用；8、饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量操纵；9、操作人员的卫生治理等。饮料差不多生产流程及关键操纵环节（碳酸饮料（汽水）类）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原辅材料、包装材料的质量操纵；2、生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生治理操纵；3、水处理工序的治理操纵；4、管道设备的清洗消毒；5、配料计量，尤其是添加剂的使用操纵；6、瓶及盖的清洗消毒；7、制冷充气工序的操纵；8、操作人员的卫生治理。饮料差不多生产流程及关键操纵环节（茶饮料类）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原辅材料、包装材料的质量操纵；2、生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生治理操纵；3、水处理工序的治理操纵；4、生产设备的清洗消毒；5、配料计量；6、杀菌工序的操纵；7、瓶及盖的清洗消毒；8、操作人员的卫生治理。饮料差不多生产流程及关键操纵环节（果汁和蔬菜汁类饮料）一、差不多生产流程（一）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料：（二）以果（蔬）为原料：二、关键操纵环节1、原辅材料、包装材料的质量操纵；2、生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生治理操纵；3、水处理工序的治理操纵；4、生产设备的清洗消毒；5、配料计量；6、杀菌工序的操纵；7、瓶及盖的清洗消毒；8、操作人员的卫生治理。饮料差不多生产流程及关键操纵环节（蛋白饮料类）一、差不多生产流程（一）含乳饮料:注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程。（二）植物蛋白饮料:（三）复合蛋白饮料：参照含乳饮料和植物蛋白饮料的生产工艺。二、关键操纵环节1、原辅材料、包装材料的质量操纵；2、生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生治理操纵；3、水处理工序的治理操纵；4、生产设备的清洗消毒；5、配料计量；6、杀菌工序的操纵；7、瓶及盖的清洗消毒；8、操作人员的卫生治理。饮料差不多生产流程及关键操纵环节（固体饮料）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原辅材料、包装材料的质量操纵；2、生产车间，尤其是冷却和包装车间的卫生治理操纵；3、设备的清洗消毒；4、配料计量；5、脱水和包装工序的操纵；6、操作人员的卫生治理。三、容易出现的质量安全问题。1、设备、环境、原辅材料、包装材料、脱水干燥、冷却包装、人员等环节的治理操纵不到位；2、易使产品的水分、卫生指标等不合格；3、配料操纵等环节易造成食品添加剂超范围和超量使用。饮料差不多生产流程及关键操纵环节（其他饮料类）一、差不多生产流程具体产品按企业实际的工艺流程生产，但其工艺流程必须科学合理。二、关键操纵环节1、原辅材料、包装材料的质量操纵；2、生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生治理操纵；3、水处理工序的治理操纵；4、生产设备的清洗消毒；5、配料计量；6、杀菌工序的操纵；7、瓶及盖的清洗消毒；8、操作人员的卫生治理。方便食品差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）主食类：（二）冲调类：二、关键操纵环节1、原辅料的使用；2、食品添加剂的使用；3、熟制工序的工艺参数操纵；4、干燥工序的工艺参数操纵。饼干差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、配粉；2、烤制；3、灭菌。罐头差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原材料的验收及处理；2、严格操纵真空封口工序；3、严格操纵杀菌工序。冷冻饮品差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程

冰棍、食用冰、甜味冰的生产差不多流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产差不多流程无均质步骤。二、关键操纵环节1、配料；2、灭菌；3、老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。速冻食品差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）速冻面米食品差不多生产流程：1、水饺生产流程2、包类（熟制发酵类）产品生产流程。3、汤圆生产工艺。（二）速冻其他食品差不多生产流程：二、关键操纵环节膨化食品差不多生产流程及关键操纵环节（焙烤型膨化食品）一、差不多生产流程从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程，最后加一道上色工序。二、关键操纵环节1、蒸练；2、干燥；3、焙烤。膨化食品差不多生产流程及关键操纵环节（油炸型膨化食品）一、差不多生产流程花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程，最后加一道上色工序。二、关键操纵环节1、蒸练；2、干燥；3、油炸。膨化食品差不多生产流程及关键操纵环节（直接挤压型膨化食品）一、差不多生产流程花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程，最后加一道上色工序。二、关键操纵环节1、挤压膨化；2、烘焙。薯类差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）干制薯类的差不多生产流程1、甘薯干、甘薯片：2、小甘薯、甘薯枣：3、切片型马铃薯片：4、复合型马铃薯片：（二）冷冻薯类的差不多生产流程（三）薯泥（酱）类的差不多生产流程（四）薯粉类的差不多生产流程（五）其他薯类食品的工艺流程可在确保产品质量安全原则下依照企业生产实际确定。二、关键操纵环节1、薯类原料验收操纵；2、热加工时刻和温度操纵；3、包装车间环境卫生操纵。糖果制品差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）硬糖、乳脂糖果等：（二）凝胶糖果：（三）胶基糖果：（四）压片糖果：二、关键操纵环节1、还原糖操纵；2、焦香糖果焦香化处理操纵；3、充气糖果充气程度的操纵；4、凝胶糖果凝胶剂的使用技术；5、成品包装操纵。果冻差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原辅材料及包装材料的操纵；2、生产场所卫生治理；3、管道设备清洗操纵；4、灌装、封口操纵；5、杀菌工序操纵。茶叶差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）速溶茶类：1、固态速溶茶（含奶茶、果味茶等）：2、液态速溶茶（含调味、调香浓缩茶汁）:（二）茶粉：（三）调味茶类：二、关键操纵环节1、原料验收；2、浸提或拼配；3、产品仓储。三、容易出现的质量问题1、农药残留及重金属含量超标；2、劣变或混入其他杂物；3、产品在加工、运输、储藏过程中的污染。含茶制品和代用茶差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）固态速溶茶（含奶茶、果味茶等）：（二）液态速溶茶（含调味、调香浓缩茶汁）:（三）茶粉：二、关键操纵环节1、原料验收；2、浸提或拼配；3、产品仓储。白酒差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、配料；2、发酵；3、贮存；4、勾调。葡萄酒及果酒生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）葡萄酒及果酒的差不多生产流程（二）原酒加工的差不多生产流程（三）加工灌装的差不多生产流程二、关键操纵环节1、原材料的质量；2、发酵与贮存过程的操纵；3、稳定性处理。啤酒生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原辅料的操纵；2、添加剂的操纵；3、清洗剂、杀菌剂的操纵；4、工艺（卫生）要求的操纵；5、啤酒瓶的质量操纵。黄酒差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程加工罐装的差不多流程为：二、关键操纵环节1、发酵过程的时刻和温度操纵；2、酒的勾兑配方操纵；3、容器清洗操纵；4、成品酒杀菌温度和杀菌时刻的操纵。其他酒差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）配制酒也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及以后各工序。酒精度≤20%vol的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度≥18%或pH≤3.5的产品可没有杀菌工序。如购入的是通过预处理的原料，可没有预处理工序。依照不同的产品，分离汁和澄清处理的工序可不进行。（二）其他蒸馏酒白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的，可只进行蒸馏或调配及以后的各工序。（三）其他发酵酒以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行。二、关键操纵环节1、原材料的质量；2、发酵或提取过程的操纵；3、贮存过程的操纵；4、稳定性处理；5、调配。酱腌菜差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除；2、后熟：掌握适宜时刻，幸免腌制时刻不当导致亚硝酸盐超标；3、灭菌:要紧操纵灭菌的温度及灭菌的时刻以及包装容器的清洗和灭菌；4、灌装：注意灌装时样品不受污染。蔬菜干制品差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）自然干燥流程（二）热风干燥流程（三）冷冻干燥流程（四）蔬菜脆片生产流程（五）蔬菜粉及制品1、蔬菜粉制品2、蔬菜粉二、关键操纵环节1、原料选择;2、原料清洗;3、干燥;4、包装。食用菌制品差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）食用菌干制品：（二）腌渍食用菌：二、关键操纵环节1、原料预处理;2、干燥;3、食用菌干制品的包装过程;4、腌渍。蜜饯差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原料处理;2、食品添加剂使用;3、糖(盐)制;4、包装。水果制品差不多生产流程及关键操纵环节（水果干制品）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原料的验收和处理；2、食品添加剂的使用；3、干燥（脱水）；4、包装。水果制品差不多生产流程及关键操纵环节（果酱）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原料的验收和处理；2、浓缩；3、杀菌。炒货食品及坚果制品差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）烘炒类（二）油炸类（三）其他类二、关键操纵环节1、原料接收及清理操纵；2、蒸煮或浸料时的配方操纵；3、原料、半成品、成品的仓库储存条件操纵；4、烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时刻、温度操纵；5、煎炸油脂更换操纵；6、包装过程中的卫生操纵。蛋制品差不多生产流程及关键操纵环节（再制蛋类）一、差不多生产流程（一）皮蛋、咸蛋、糟蛋等：（二）卤蛋类：二、关键操纵环节1、选蛋；2、腌制（或糟腌或卤制）；3、烘烤（适用咸蛋黄类）；4、蒸煮灭菌（适用熟咸蛋、卤蛋类）。蛋制品差不多生产流程及关键操纵环节（干蛋类）一、差不多生产流程如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。二、关键操纵环节1、选蛋；2、低温杀菌；3、干燥。蛋制品差不多生产流程及关键操纵环节（冰蛋类）一、差不多生产流程如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。二、关键操纵环节1、选蛋；2、低温杀菌；3、冷冻；4、充填包装。蛋制品差不多生产流程及关键操纵环节（其他类）一、差不多生产流程（一）热凝固蛋制品：（二）蛋黄酱、色拉酱：其他产品的差不多生产流程应能保障满足相应产品的质量安全。二、关键操纵环节1、选蛋；2、加热灭菌。可可制品差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）可可液块（二）可可粉（三）可可脂二、关键操纵环节1、原料、半成品、成品的仓库储存条件操纵；2、可可豆在焙炒、研磨过程中工艺参数的操纵；3、包装材料的选择和包装过程操纵。焙炒咖啡差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）焙炒咖啡豆

（二）咖啡粉二、关键操纵环节1、咖啡豆在焙炒过程中时刻和温度操纵；2、包装材料的选择和包装过程操纵。糖差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程各流程要求满足企业的具体生产品种、原料、工艺情况的需要。二、关键操纵环节1、糖汁清净；2、蔗糖浓缩结晶成糖。水产加工品差不多生产流程及关键操纵环节一、差不多生产流程（一）干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜：（二）烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：（三）虾片：二、关键操纵环节1、干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜：原料预处理、干燥；2、烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：调味、烘烤；3、虾片：制虾汁、烘干。其他水产品差不多生产流程及关键操纵环节（水产调味品）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原料验收；2、盐渍；3、发酵；4、杀菌。其他水产品差不多生产流程及关键操纵环节（水生动物油脂及制品）一、差不多生产流程二、关键操纵环节1、原料验收；2、提油；3、精制。其他水产品差不多生产流程及关键操纵环节（风味鱼制品）一、差不多生产流程（一）风味鱼：（二）鱼（蟹）松：二、关键操纵环节1、原料验收；2、盐渍（或浸渍）；3、调理；4、搓松；5、炒松。其他水产品差不多生产流程及关键操纵环节（生食水产品）一、差不多生产流程（一