疫情期间食品生产加工“八严八保”企业责任落实重点事项清单

-3-疫情期间食品生产加工“八严八保”企业责任落实重点事项清单食品生产者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，特别是在疫情期间，应主动承担应有的社会责任，通过保障食品安全质量、提供优质食品为疫情防控工作提供更大支撑。为便于生产者在疫情防控状态下更好的落实食品安全主体责任，根据疫情期间食品生产加工特点，特制定本事项清单。一、严格岗位人员配备，确保食品安全质量体系正常运行。应实施食品安全总监、食品安全员、出厂检验人员等关键岗位AB角制度，并加强人员在岗在位的自查和落实。严格执行日管控、周排查、月调度等食品安全管理制度，对自查发现的问题及时整改并按规定处置、上报。不满足食品安全生产规定条件、可能存在发生食品安全事故潜在风险的生产者，不得从事生产加工。二、严格原料进货查验，确保生产所需原料质量安全。因封控状态下原物料可能会因运输、储存时间延长、物料长时间挤压致使包装破损等情况，从而导致过期、腐败、氧化变质等情况，要更加严格的开展针对性查验，不得使用不符合食品安全标准的原料进行生产加工。三、严格恪守安全标准，确保产品质量安全。针对封控状态下原料可能出现的原料供应不足、成品滞留无法转运等情况，严禁在生产加工中掺杂使假、以次充好、以假充真。不得超限量超范围使用食品添加剂和随意延长产品保质期、涂改产品生产日期。四、严格执行“四不得”，确保复产后持续保证食品安全。在封控状态下因原物料供应、人员缺位等因素出现停产的，在复产时必须做到“四不得”：一是原料、成品再查验，不得使用腐败变质、超过保质期等不应继续使用的原料和销售已过期食品。二是设备、设施再检查，通风、排水、防尘、照明、温控、压力表、温湿度计等监控设备和检验仪器不得“带病运行”。三是生产场地卫生再清理，生产加工场所不得出现脏乱差现象，各功能区洁净度不得低于生产要求。四是人员再核对，不得在涉及食品安全的关键岗位人员不在岗、食品安全体系无法运行的情况下开展生产加工。五、严格实行“五到位”，确保保供食品质量安全。集中隔离场所或集中救治场所以及各级政府确定的保供企业，要做到原料把关到位、食品添加剂管理到位、环境卫生清理到位、产品逐批次检验到位、储存运输规范到位等五个到位，确保供应食品的质量安全。六、严格风险防范化解，确保规范处置不合格食品。对出厂检验、抽检监测等发现的不合格食品，要立即暂停生产、销售不合格食品，查清问题原因、完成整改并经属地市场监管局验收通过后方能再次生产。要按规定及时启动封存、召回、处置等事宜，第一时间防控食品安全风险，不得使用回收食品再次进行生产加工。暂因疫情封控无法召回本厂的，要告知购买方即相关食品生产经营者对召回的不合格食品及时封存。相关情况应按规定报告属地市场监管局。七、严格关键点控制，确保按工艺流程生产加工。应按照食品生产许可评审时核准的产品配方、技术标准、工艺文件进行生产加工，不得因原物料短缺、设施设备故障等因素随意更改、减少操作环节、降低功能区洁净度。采取辐照杀菌的产品，因封控不能实施的，在没有科学的替代消毒方案并按程序核验批准前，不得出厂销售。八、严格产品出厂检验，确保生产经营食品质量安全。如出现因检验试剂过期或使用完毕暂不能补充、检验人员缺位、检验设备故障以及委托检验无法送样等不能正常开展出厂检验的情况，将生产