葡萄酒基础知识-1课件

JOYGOWINECOURSES葡萄酒基础知识培训－1JOYGOWINECOURSES一、了解葡萄酒什么是葡萄酒葡萄酒的起源与传播葡萄酒的功能葡萄酒的特点与分类JOYGOWINECOURSES什么是葡萄酒100%的葡萄或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5。JOYGOWINECOURSES葡萄酒的功能保健养生美容护肤社交文化时尚JOYGOWINECOURSES葡萄酒的特点与分类新世界与旧世界按颜色分类按含糖量分类按饮用方式分类JOYGOWINECOURSES英国著名葡萄酒专家，约翰逊在他的著作《世界酒志》中提到了旧世界和新世界这个概念来区分葡萄酒。新世界代表国家：美国澳大利亚新西兰智利南非旧世界代表国家：法国意大利西班牙葡萄牙德国JOYGOWINECOURSES按颜色分类红葡萄酒：带皮发酵白葡萄酒：不带皮发酵桃红葡萄酒：红葡萄短期浸渍JOYGOWINECOURSES按饮用方式分类开胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒JOYGOWINECOURSES1.1常见红葡萄品种赤霞珠

CabernetSauvignon梅洛

Merlot西拉/西拉子

Syrah/Shiraz黑皮诺

PinotNoir品丽珠

CabernetBlanc歌海娜

Grenache

天普兰尼洛Tempranillo金芬黛

ZinfandelJOYGOWINECOURSES2.1红葡萄酒酿造方式JOYGOWINECOURSES2.2白葡萄酒酿造方式JOYGOWINECOURSES决定葡萄酒质量的

三个相互作用的关键因素天：气候地：土壤人：酿酒师酿酒师：一种是酿酒师，一种是艺术家。JOYGOWINECOURSES三、葡萄酒欣赏年份的概念葡萄酒的生命曲线葡萄酒的贮存橡木桶的作用常见的6款葡萄酒酒杯JOYGOWINECOURSES酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份，也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。年份的概念JOYGOWINECOURSES葡萄酒的贮存温度－11-16℃，且需恒温湿度－60%－75%，太湿易使酒标生霉光度－任何光线可以造成酒的变质通风－避免与有味物品放在一起振动－长途运输后须经数日稳定其品质摆放－平放或小角度向上倾斜JOYGOWINECOURSES橡木桶的作用橡木桶的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气渗透到桶中使葡萄酒产生缓慢地氧化；葡萄酒透过酒桶少量蒸发，每隔一段时间，要进行添桶；经橡木桶培养过的红葡萄酒颜色减淡（橘红），而白葡萄酒经贮存颜色变深（金黄）；JOYGOWINECOURSES四、法国主要产区Bordeaux波尔多Bourgogne勃艮第Champagne香槟Alsace阿尔萨斯ValleeduRhone罗讷河谷Provence普罗旺斯Languedoc-Roussillon郞格多克ValleedelaLoire卢瓦尔河谷JOYGOWINECOURSESJOYGOWINECOURSES四、澳洲主要产区1，SouthAustralia南澳2，NewSouthWales新南威尔士3，Victoria维多利亚4，WesternAustralia西澳各区产量