开店培训办法

166/166（内部资料严禁复印）金汉斯餐饮连锁治理有限责任公司目录一、金汉斯开店培训手册招聘流程图……………4二、金汉斯开店培训手册——招聘流程…………5三、金汉斯开店培训手册——培训流程图……………………6四、金汉斯开店培训手册——培训前的预备…………………7五、金汉斯开店培训手册——培训标准……………………7六、金汉斯开店培训手册——培训内容……………………8（1）开店培训课程表……………………8(2)职员职业素养培训……………………8=1\*GB3①职员就餐制度……………………9=2\*GB3②宿舍治理条例………………………10=3\*GB3③职员手册……………………11=4\*GB3④食品卫生知识……………………26=5\*GB3⑤安全防火知识……………………30=6\*GB3⑥礼节礼仪……………………32（3）营运基础知识培训…………………35=1\*GB3①啤酒知识……………………35=2\*GB3②烤肉知识………………37=3\*GB3③企业文化手册（B）……………………40=4\*GB3④企业文化解码（B）……………………46（4）服务技巧与技能培训…………………52=1\*GB3①顾客类型与需求分析………52=2\*GB3②异议处理……………………56=3\*GB3③餐厅服务英语………………………59七、金汉斯开店培训手册——拟定培训打算……………65八、金汉斯开店培训手册——实施培训打算………………66九、金汉斯开店培训手册——追踪、分析、评估培训效果………………66十、金汉斯开店培训手册——新职员训练班表……………67招聘流程图参考现有店面的岗位编制参考现有店面的岗位编制依照新开店面的实际情况做好人员需求分析确定新开店面的人员招聘需求打算确定新开店面的人员招聘需求打算收集当地信息公布载体的资料、确定开业日期&费用预估收集当地信息公布载体的资料、确定开业日期&费用预估核定薪资标准拟定各岗位人员的招聘要求核定薪资标准拟定各岗位人员的招聘要求实施招聘实施招聘依照招聘的实际情况依照招聘的实际情况内外结合定编定岗外部招聘职员各连锁店外部招聘职员各连锁店内部选拔推举招聘流程一、当地招聘信息公布载体的资料收集Ⅰ媒体招聘1、报纸媒体（前程无忧、智联招聘、当地报纸招聘专栏等）★发行量★求职者的关注程度★所针对求职者的特点★费用明细网络媒体（前程无忧、智联招聘、当地招聘网站）★覆盖率★求职者的关注程度★所针对求职者的特点★费用明细Ⅱ现场招聘会★求职者的关注程度★所针对求职者的特点★招聘会的主题★招聘会的时刻安排★费用明细（展位费、手续费等）Ⅲ中介招聘★招聘信息公布渠道★招聘信息公布时刻★中介费用明细二、确认开业日期三、拟定招聘打算&费用预估呈报总经理&股东审批五、核定薪资标准呈报总经理&股东审批六、拟定各岗位人员招聘要求与总经理、前厅经理、厨师长沟通七、实施招聘Ⅰ媒体招聘1、选定媒体2、与媒体协商&签定协议3、媒体版面&内容设计4、版面&内容审定稿5、招聘信息公布Ⅱ现场招聘会1、定招聘现场八、人员定编定岗九、详细招聘信息请参考开店手册中人力资源篇（P11—P13）培训流程图培训流程图培训前的预备培训前的预备建立培训标准建立培训标准确定培训内容拟定培训打算分析培训工作的优势、劣势追踪培训工作的有效性追踪、分析、评估培训效果实施培训打算设计培训课程预备培训条件指定培训人员选定培训方法拟定培训打算分析培训工作的优势、劣势追踪培训工作的有效性追踪、分析、评估培训效果实施培训打算设计培训课程预备培训条件指定培训人员选定培训方法培训篇培训前的预备:一、培训课程的预备Ⅰ培训师预备课程培训资料及工具Ⅱ培训师备课Ⅲ通知人事训练经理和厨师长备课Ⅳ通知学员预备记录工具（笔、笔记本等）=5\*ROMANV通知学员做好学习的预备二、了解新店人员编制概况Ⅰ各岗位招聘概况1、各岗位已招聘人数及缺编人数2、了解招聘人员的工作经验及综合素养Ⅱ各岗位调入人员概况1、调入人员的工作经验 2、调入人员在原餐厅的工作表现3、调入人员占在编人员的比率三、确认开业日期（与总经理及股东沟通）Ⅰ确定培训日期（时段）Ⅱ依照餐厅整体人员概况编排培训课程表（培训内容及课时安排）培训费用预估依照培训打算预估费用，并呈报总经理审批。培训地点的选择&联系确定（与总经理沟通）按课程表进行课堂培训（据开业预备情况适时调整）培训标准培训标准所遵循的原则：1、因材施教原则：针对不同的授课对象实施不同的教课方法，目标是使之最容易同意；2、循序渐进原则：针对其不同的同意能力，按部就班的进行培训，并能适时的调整；3、标准培训原则：运用教练训练四步骤，进行标准化训练；二、培训的标准1、加强岗位实操培训，兼顾理论培训；2、以“营运手册“及“岗位观看检查表”的掌握情况为衡量标准；3、以实际操练的技能掌握情况为考核标准；4、每位新职员都要严格按照“新职员训练班表”参加实操（专门情况除外）；5、实行岗位轮训，运用教练四步骤，肩并肩与职员完成训练；6、每日对培训的人员进行追踪考核，并给与修正性回馈；开店培训课程表（样表）序号课程名称教练课时1欢迎加入金汉斯培训师1课时2职前简介（职员手册&人事制度）培训师&人事训练经理2课时3职员就餐制度&宿舍治理制度培训师&人事训练经理1课时4防火培训培训师&厨师长1课时5食品卫生知识培训师&厨师长1.5课时6礼节礼仪培训师&人事训练经理1课时7啤酒知识培训师1.5课时8烤肉知识培训师1.5课时9企业文化手册（B版）培训师9课时10企业文化解码（B版）培训师12课时11顾客类型培训师&前厅经理2课时12处理客诉培训师&前厅经理1课时13餐厅服务英语培训师3课时14岗位实操培训培训师&各部门主管10-15天注：1课时为45分钟职员就餐制度为确保餐厅工作人员健康就餐，提供优质后勤服务保障，创建节约型团队，特制定本方法。1、就餐时刻：周一至周日早餐：9：00~9：30午餐：14：00~14：30晚餐：21：00~21：302、职员需持就餐卡就餐，就餐时应自觉排队，不许插队，不许替他人打饭，主动划卡，保持良好的就餐秩序，切忌大声喧哗。3、职员就餐应注意节约必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，严禁白费。创建节约型团队，从你我做起。4、餐后主动将托盘送到洗碗间的水槽处。5、职员食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。6．职员食堂原则上不同意外来人员就餐，如确属工作需要，由相关部门提出申请。因各店的具体情况不同，职员就餐制度以单店的实际为准宿舍管理条例一、目的：为加强职员宿舍治理，为职员制造清洁舒适、安全有序的住宿环境，特制定本制度。二、适用范围：本制度适用于金汉斯各地连锁店。三、内容：1、职员如需住宿，须提早提出住宿申请，经后勤部门批准后方可安排住宿。2、自觉养成良好的社会公德和卫生适应，不得随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。3、保持室内物品摆放的整洁和美观，不得乱摆乱放。4、每个宿舍每日必须安排一名职员打扫卫生，以保持宿舍的清洁。5、爱护公物，损坏者须按价赔偿，并按情节给予行政处罚。6、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电、做到人走熄灯，断电源，发觉火灾隐患须及时向保安或后勤部门报告。7、不得在宿舍内会客，不得留宿外来人员，外来人员进宿舍须在保安处登记，否则保安有权拒绝外来人员进入本酒店职员宿舍，外来人员经同意进入宿舍后须在晚上11点之前离开。8、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。9、宿舍内严禁吸烟。在房间内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。10、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发觉将立即送交公安机关处理。11、服从宿舍治理员及宿舍长的治理，不得私自换房、换床，不准与治理人员发生顶撞和争吵。12、住宿人员须保持宿舍的安静，不得大声喧哗或制造噪声阻碍其他同事的休息。13、同事之间应团结友爱，不得以任何借口争吵和打闹。14、职员遇到问题和困难，可向直接上级领导或总经理投诉，接投诉部门应尽量给予关心。15、如有违反宿舍治理规定者，将按公司《奖惩制度》规定处理。员工手册（草稿）金汉斯餐饮连锁治理公司2006年4月目录欢迎加入金汉斯大伙儿庭董事长致辞职员手册导读我们的金汉斯金汉斯的历史组织架构金汉斯的企业文化金汉斯人的要求/素养以顾客为中心金汉斯的顾客观职员是伙伴什么缘故是伙伴人事治理金汉斯的培训职员治理职员沟通职员福利追求卓越职员开发金汉斯的以后欢迎加入金汉斯大伙儿庭董事长致辞导读欢迎您加入金汉斯大伙儿庭，成为我们之中的一员，成为为金汉斯事业共同奋斗的伙伴；同时也恭喜您的职业生涯迈上一个新起点，愿您在金汉斯得到长足的进展。您的事业在金汉斯的起点始于这本《金汉斯职员手册》。《职员手册》是适用于金汉斯全体职员的差不多规范与行为守则，同时蕴含着金汉斯的独有企业文化，也确实是金汉斯人的特质——以顾客为中心，职员是伙伴。追求卓越，是金汉斯进展的动力，在这部手册中，指出了企业追求卓越的方向，给与了一名一般职员进展自己的途径与方法，两者的结合是金汉斯进展的高境地。《职员手册》是所有伙伴职前培训的差不多内容，必须对《手册》充分学习后才能正式上岗。与本手册相配的是《金汉斯治理制度集》，对手册的相关制度内容作了更为详尽的解释，新入职的伙伴，需一并学习，并在日后工作中遵守。除此而外要学习所在岗位操作知识、流程、标准，即《金汉斯营运手册》。作为治理层同时学习相应的治理知识和《金汉斯治理手册》。《手册》会随着企业的进展而进行修订，在改版前的局部改变将以企业内部政策的方式发给各店，请各店人是训练经理及时传达给全体伙伴。《手册》的修订、补充和解释权归金汉斯餐饮治理有限公司所有。《金汉斯职员手册》是企业内部文件，未经授权任何人不得向公司以外的人、机构泄露，不得抄录、摘用。职员需妥善保管本手册，离职时需交还公司。金汉斯餐饮连锁治理有限公司人力资源部2006年6月我们的金汉斯公司简介金汉斯餐饮连锁治理公司成立于2001年，总部坐落于北京，是经营南美烤肉、自酿啤酒、中西自助餐的餐饮连锁公司。至2006年6月，公司已在中国的21个都市，开设了30家分店，单店营业面积在2000平方米左右，职员4500余人。金汉斯是秉承酿造技术优势，经多年研制与市场探究而形成的，拥有独特的密制配方，酿酒、烤炉、厨房等系列自研、自制设备等与之相配套，同时拥有独立的培训、营运、物流加工系统的餐饮连锁公司。融合世界啤酒文化的纯欧式装修风格，完全按照德国工艺现场酿造的自酿啤酒，20余种南美烤肉，几十种中西自助餐，现场演绎音乐和歌曲，高品质的服务，缔造了金汉斯啤酒俱乐部式的休闲餐饮文化。金汉斯，依托独有的营运治理体系，历练出了“以顾客为中心、以职员为伙伴、追求卓越”为核心理念的企业文化。现在，他正沿着“二十年内拥有几百家连锁店，成为国际餐饮连锁企业王国”的这一战略目标稳步、良性的进展着、、、、、、组织架构金汉斯所有伙伴分为治理层和职员层。治理层指，含主管级以上人员，需要带领团队完成工作目标，作为教练指导其他工作伙伴。职员层指，各店对客服务的职员，办公区职员。另外在职员中有一个专门团队：职员指导，是职各部门中的优秀职员，能够教授一般职员技能、具有初步治理功能，他们往往是治理层的后备人选。——治理机构金汉斯治理系统执行总裁负责制，下设两名总监，分管营运与行政，同时设总裁助理负责法律等事务。营运总监分管营运部、厨务部、酿造部、采购部、营销部、物流研发加工中心、；行政总监分管人力资源部、金汉斯企业大学、战略企划部、行政事务部；工程部、开发部、财务部直接向总裁负责。营运部按区域划分设区域督导，各店总经理向区域督导负责；依照各都市情况设都市经理，该都市内各店设店长，向都市经理负责；都市经理向该区域的督导负责。——连锁店连锁店执行总经理/店长负责制，分为总经理/店长级、经理级、主管级，三级治理制。经理级包括：厨师长、前厅经理、人事训练经理；主治理包括：楼面主管、迎宾主管、吧台主管、收银主管、保安队长、保洁主管、洗碗间主管、切肉主管、冷菜主管、热菜主管、饼房主管、加工间主管、烤肉主管等。总经理/店长、厨师长、前厅经理、人事训练经理、会计是连锁店的治理团队。各治理团队会依照各店的实际规模情况有所增减。——金汉斯有效团队这是金汉斯特色的有效团队形式，各店、部门依照时期性工作的目标，临时组建的内部兼职性的团队，例如：各店由前厅经理、人事训练经理、前厅主管组成的营销团队，在营销旺季时完成本岗工作的同时，完成营销任务。由各店前厅、后厨优秀职员组成的专项培训团队。治理总部几个部门临时组建相关文件的协作组。金汉斯的治理文化金汉斯的企业文化是全体金汉斯的伙伴们的思想准则，是企业进展的原动力，是因此成为金汉斯人的缘故。金汉斯的企业文化有三个层次组成，最表层是物质文化，即金汉斯的外貌，金汉斯的形象，金汉斯的出品，金汉斯的服务质量等；中间层的是金汉斯的制度行为文化；最核心的是金汉斯的价值观，即金汉斯的精神文化。制度、行为文化和出品、服务标准各位伙伴将在岗位学习中完成，下面列出金汉斯企业文化的核心——精神文化。金汉斯核心理念：以顾客为中心

·以职员为伙伴·追求卓越

金汉斯的使命：为顾客提供舒适的就餐环境、高质量的出品、完美的服务，为人类提供高品质的休闲餐饮文化。我们的目的：为顾客提供最好的就餐选择,为职员制造美好的生活，为股东制造财宝。金汉斯精神：团结、协作，敬业、向上。金汉斯作风：群策群力，雷厉风行。我们的行为准则是：老实、守信关于工作和生活：工作舍命干，玩时尽情玩。我们的出品具有欧式风格和世界啤酒文化融合的就餐环境完全按德国工艺现场酿造的金汉斯现酿啤酒正宗的南美烤肉和德式烤品中西合璧的自助餐现场演奏的休闲音乐和歌曲完美的服务金汉斯企业文化宣言我们是金汉斯人我们热爱金汉斯我们团结友爱、互相关心、共同成长我们将以最专业的水准为顾客提供出品我们将以极大的热情为顾客服务永久保持坚决的信念永久把满足顾客作为我们的工作目标我们相信：有一份努力就会有一份收获我们相信;我们的努力正在制造金汉斯的伟大历史我们相信：我们的努力正在构建我们的美好的家园我们的行为准则是：老实、守信我们的企业理念是：以顾客为中心、职员是伙伴，追求卓越我们的企业精神是：团结协作、敬业向上我们的工作作风是；群策群力、雷厉风行为把金汉斯铸成国际品牌我们将全力以赴，制造成功！全力以赴，制造成功！“以顾客为中心

·以职员为伙伴·追求卓越”是金汉斯企业文化的核心，它不仅仅是一句口号，与这一理念相应的有40余条解码，指导我们的日常行为，比如：金汉斯随手洁、汉斯大叔恳谈会、三分钟原则、长板凳制度、公仆领导等。同时，金汉斯的一切制度、标准、流程、政策的制订差不多上以这一核心理念为指导。金汉斯企业文化分为A、B两版，A版为治理层需掌握的内容，B版为职员层需掌握的内容。金汉斯人的要求/素养以顾客为中心“以顾客为中心”是金汉斯对客服务的差不多原则，金汉斯的顾客观是如此的：顾客是金汉斯的生存之本，金汉斯人应一切以顾客为中心，从顾客的利益动身，最大限度满足不同层次顾客的需求，同时超越顾客需求，让顾客真正享受到物超所值，这是我们全体汉斯人做事的准则。顾客永久是对的，顾客的任何建议和投诉差不多上给我们企业的最大财宝，我们应以感恩的心来对待顾客，我们应以最快的速度做出反应来解决我们企业存在的问题，更大程度的满足顾客的要求。超越顾客的期待来满足顾客，是我们永久的服务追求。我们的治理、工作流程、相关制度必须建立在以顾客为中心的基础之上。职员是伙伴职员什么缘故是伙伴金汉斯的职员什么缘故是伙伴，金汉斯职员之间什么缘故都以“伙伴”相称，是因为金汉斯的职员观是如此的：职员是金汉斯生存之源，职员好比是汇成大江的小河，小河无水大江也就无水，只有调动职员的积极性让职员全身心地投入，金汉斯才能做强做大，才能立于不败之地。吃苦耐劳、认真负责和治理有效的职员是我们企业最大的财宝。公司与每一位职员之间建立起公正、平等的合作伙伴关系，尊重知识、尊重个性，使职员在工作中最大限度的发挥自身的主观能动性，以公司为家，以公司为荣，真正与企业同呼吸、共命运，把自己的以后与企业的进展前景紧密相连，共同制造汉斯美好的改日。金汉斯应给职员制造施展才华的舞台，给职员制造良好的工作环境，公平的竞争机会，合理的分配，使职职员作顺心、快乐和舒心。金汉斯应做到社会、顾客、职员和企业的多盈。金汉斯的每位职员与企业内部相处时必须以真诚友善、处处尊重、信任和关怀他人的方式把自己投入，并使对方给予自己同样的真诚、友善、尊重信任和关怀。企业有完整的绩效治理体系，给职员一个公平的晋升平台，合理的薪资和福利待遇。维护职员队伍的稳定是企业长期进展的保证，决不能依照企业的经营状态随意辞退职员来保证企业的利润，萧条时不解雇职员，企业尽管会牺牲一些利润，但却保住了人才，赢得了人心，形成了共识。拥有人才，赢得人心，企业就能获得更多的财宝。金汉斯的思想工作的原则：解决职员疾苦要热心批判错误要诚心做思想工作要知心用三心换来职员对企业的铁心。人事治理招募金汉斯的进展制造了许多的就业机会，金汉斯通过向社会公开、公平招聘、选拔的方式，聘用各个层面的合格人才。职员正式上岗之前，需到医疗单位进行体检，合格并取得健康证后方可上岗。岗位观摩期所有岗位在正式上岗前十天的时刻称为岗位观摩期。岗位观摩期的内容是，参观公司总部、参观培训店、榜样店、店内试餐、相应岗位观摩（包括局部试做）、企业文化了解、听取企业简介等。观摩期的意义在于让职员更好地了解自己今后从事的工作，确认自己的职业选择。观摩期内新伙伴不是金汉斯正式职员。试用期岗位观摩期过后，进入试用期。试用期的起始日期确实是合同的签订日期。试用期的工作内容是金汉斯相应岗位的营运系统学习和实操。此间，教练和培训、人力资源部门将对试用人员进行评估。试用期时刻：岗位试用期时刻部长/总经理/店长/3个月厨师长/前厅经理/人事训练经理/部门主管2个月职员/职员1个月见习期试用期评估合格后进入见习期。见习期内在教练/上司的指导下，逐渐独立完成工作。营运部相关人员将考核职员实际完成工作的能力。见习期各项考核合格后，进入上岗工作期。见习期可提早结束，需营运部、培训部、人力资源部相关人员签字确认合格。见习期时刻：岗位见习期时刻部长/总经理/店长/2-6个月厨师长/前厅经理/人事训练经理/部门主管1-3个月职员/职员1-2个月上岗期上岗期是指新职员完全具备独立完成工作的能力，正式上岗工作。他将得到该岗位的全部授权。试用期、见习期包括在合同期内。离职离职人员须提早一个月提出书面申请，经主管及人力资源部门进行离职面谈后签字批准交接。接岗人员到岗后，做好工作交接和物品交接，相关协作部门签字，然后，经人力资源部门及主管签字，离职手续完毕。签有《培训协议》的人员，须按培训协议规定的服务期完成合同期，提早离职须赔付合同规定的培训费用。签有《竟业限制协议》的人员，离职后须遵守此协议，关于违规者，公司将行使合同规定的权力追究其法律责任。离职交换的物品包括：工服、电脑、工具、培训资料、《职员手册》、公司文件、办公用品、电子文档等。差旅费用节约增效、提质降耗是公司的良好传统，所有督导工作、工作会议、探亲的伙伴在遵守《差率报销制度读》的同时，要发扬次精神，节约每一分钞票。新入职的伙伴报到，自行购买车票，在第一个月发薪时一同报销。试用期中本人提出离职、或因个人本身缘故造成离职，此项费用将在工资中扣除。档案治理职员、主管的档案由连锁店治理，治理人为人事训练经理。主管的档案需扫描后，在治理机构人力资源部进行电子备档，各店主管人事变动，店人事训练经理须在一周内报总部进行档案调整。店总经理、店长、厨师长、前厅经理、人事训练经理、酿酒师、会计、出纳、加工间主管、烤肉主管的档案在治理机构人力资源部保管。个人档案内容发生变化及时通知人力资源部门，不及时通知造成的后果由本人承担。内容包括：住址、电话、学历、培训经历、家庭成员结构变化等。工服、工具治理职员试用期上岗实操领用工服、工具、办公用品，须办理相应领用手续。妥善保管、合理使用，在使用期内，个人缘故损坏，须按价赔偿。领用物品须付押金，按各店、各部门的具体规定执行。职员离职需交还相应工具、用品、资料，经主管部门、人事部门确认后，方可退还押金，办理离职手续。寝室治理企业为异地工作的职员提供住宿。职员办理住宿须向单店人事训练经理申请，办理登记手续。住宿职员要遵守《职员寝室治理制度》，爱护公物，伙伴之间互相关心、关爱。立志须当日离开寝室。出勤与请假职员按各店、部门的规定工作时刻准时出勤，无故缺勤在金汉斯是严峻的违纪行为，会给予严厉处罚，旷工两天给与严厉违纪处罚，并追究因缺勤为公司造成的经济损失，直至除名。提早申请时刻见下表。如遇不可预测突发性事件，须在事发后6小时内电话报告给主管。应急病假可随时提出，事后需出具区级以上医院的病假条，依照病情给与假期；7天以上的长期病假，需提早7天以上提出。事假期治理如下：假期时刻审批人提早申请时刻0．5天内职员需经理级审批，治理层需上一级审批，店内人事备案1天前1-3天店内职员需店总/长审批，店内人事备案；店总/长须区域督导审批1天前3-7天店内职员需店总/长审批，店内人事备案；店总/长须区域督导及机构人力资源部审批3天前7天以上职员需店总/长审批、店内人事备案；经理级（含）以上需督导、总部人力资源部审批，并备案15天前年假30天前薪资保密与发薪职员薪资内容是金汉斯公司机密的一部分，金汉斯执行薪资封闭式治理。任何职员无权与公司的其他伙伴或公司以外的其他人员、机构分享，如有违反将按泄露公司机密处理。金汉斯执行月薪制，每月发薪日为当月最后一天，经绩效核算、审核、财务部相应工作，伙伴们在银行凭卡领薪的日期为每月15日。保密保守公司的经营、治理秘密，是每一位金汉斯职员的责任。职员泄露公司机密，将受到严厉处罚，为公司造成经济损失，公司将追究其责任。私人电话职员不得使用店内、办公区电话打私人电话，如有紧急情况需得到主管同意。店内营业时刻对客服务人员，不得接听私人电话，发短信。媒体采访与拍照金汉斯单店中只有店总经理/店长，得到授权可同意媒体等部门采访。当客人拍照、录像时，要礼貌的告知顾客，“请您不要拍照，以免阻碍其他客人进餐”。浪漫关系已婚者与其他同事发生浪漫关系，不管职位和缘故立即给予除名处理。任何治理层不得与下属约会。异性治理层伙伴，不得单独离店讨论工作。礼品与馈赠金汉斯最好的礼品确实是对金汉斯事业的热爱、执著和真诚的祝福，因此在金汉斯各治理层级伙伴之间、和供应商、合作方之间，任何礼品、饭局（人均消费20元以下的工作餐除外，但不得饮酒）差不多上违规的，违规者将受到严厉处罚。金汉斯的培训企业没有开发、培养人才的能力，就会陷入到在市场查找人才的陷阱中，金汉斯建立了适合企业进展的人才开发系统。金汉斯更注重融入金汉斯文化，热爱金汉斯，熟练掌握金汉斯营运流程、标准，在企业中持续稳健工作，把金汉斯的事业作为自己事业的伙伴们。个人的学习与进步不代表团队的学习与进步，要建立学习型的组织，融入企业文化、贯彻《营运手册》、执行新政策，培训是最有力工具。培训是职员的最大福利。培训系统连锁机构培训执行、单店培训的监督、教材的编写、培训中的人才的再选拔、评估等工作，是金汉斯大学的工作重点。金汉斯的培训系统包括：单店内培训系统、连锁机构培训系统。金汉斯的培训方式包括：在岗培训、脱岗培训、外派培训；金汉斯的伙伴同意的培训包括：职前培训：《职员手册》、《金汉斯治理制度集》、企业简史、企业文化、企业文化解码；技能培训：依照所从事的岗位，按《营运手册》的要求进行培训；中层治理者培训：团队建设、领导力、有效沟通、人力资源知识及《营运手册》的相关部分；高层治理者培训：综合营运治理、人力资源治理、危机治理、财务治理及《营运手册》的相关部分；教练教练式，是金汉斯的要紧培训与治理方式。在金汉斯人人是教练：治理层是教练、老职员是教练。把你所掌握的知识、技能传授给你的下属，在金汉斯是一种美德，指导你的下属随时随地；让你团队的成员成功你才会成功。只有培训出合格的下属，你才能有晋升的机会；你是不是一个好教练，带出多少伙伴，是衡量一个治理者的差不多标准。职员治理纪律是为了成长，惩戒是为了警醒和幸免更大的错误。严格遵守公司的制度、规章、工作标准、政策是对金汉斯每一名伙伴的差不多要求，其中包括：《职员手册》及《金汉斯治理制度集》、《营运手册》、《金汉斯九不准》等。工作指导当伙伴本着积极工作的心态，但因技能掌握、治理领悟不佳，而表现不如意，出现非重复性失误，应当给与讲解和指导，积极指出问题的缘故，给出解决方法，幸免再范。这是教练的职能，和伙伴成长的过程。违纪处罚依照违规行为的情节、危害，金汉斯的纪律处罚分为四级：A、口头警告违纪处罚：存档3个月，3个月内不得升迁；可处10-50元罚款。违纪类型：轻度违纪，不涉及老实、不对公司、他人造成危害，没有阻碍单店营运、正常办公。典型例子；1、迟到，擅自离岗（2小时以内）；2、个人卫生、形象不符合标准，不穿工服上岗；3、工作时刻嬉闹；4、不按《营运手册》标准操作，未阻碍营运；B、书面警告违纪处罚：存档6个月，6个月内不得升迁；系统通报批判；可降职；可处50-200元罚款。违纪类型：一般性违纪，不涉及老实、不对公司、他人造成危害，但阻碍单店营运、正常办公。典型例子：1、口头警告期内，重复发生“口头警告”的违纪行为；矿工一天。2、不按《营运手册》标准操作，阻碍正常营运。3、不服从主管的工作安排；不履行岗位职责。4、盗用工作时刻：工作时刻内作与工作无关的情况；在岗饮酒，或岗前饮酒未醒，阻碍工作。C、记过处分违纪处罚：存档12个月，12个月内不得升迁；可纪律停薪停职，可降职；可处200-薪资60%以下罚款。违纪类型：较重违纪，不涉及老实，对公司、他人造成危害，阻碍单店营运、正常办公。典型例子；1、书面警告期中，再次发生书面警告级的违纪行为。2、涉嫌侵占公司财产、腐败的行为，在调查中。3、不能胜任本职工作；在规定时刻内不能完成规定工作任务。4、对客服务语言粗俗，恶语中伤同事。5、隐瞒个人患有传染疾病。6、违反《营运手册》操作流程，造成质量事故、或设备责任事故。7、各店瞒报事故（损失在1000元以上）。8、各店瞒报较大操作失误的行为：媒体危机、政府公关、人力资源等工作失误，给公司造成1000元以上的损失。D、解聘违纪处罚：劝退；无条件立即解聘；追究因违纪造成的对公司、他人的经济损失和法律责任。违纪类型：涉及老实行为，严峻威胁公司的安全、营运，或其他不能容忍的恶劣行为。典型例子：1、记过处分期中，再次发生记过处分级的违纪行为。2、经指导后，仍不能胜任本职工作或低一级的工作。3、侵占公司财产。4、动手攻击、殴打同事、顾客。5、任何形式的犯罪行为。6、连续矿工两天以上（含两天），一个月内累计三天矿工。7、泄露公司机密，违反保密制度，给公司造成较大损失。8、工作中性骚扰：婚外情、一方反对的性行为。9、偷窃或盗用公司、同事财物。10、欺骗及不老实行为，如：篡改伪造公司纪录，有意毁坏公司、同事财物。11、玩忽职守，给公司造成重大损失。12、违反财务制度；越权操作。以上列出只是各级违规中的代表性行为，更多细节参看《金汉斯制度治理集》。纪律停薪停职是指职员涉嫌违纪行为，调查之中，无法从事现在的工作，停职停薪等待结果。降职是指职员的工作技能、领导能力等方面的缘故，无法胜任现在的工作，本人无老实行为方面的问题，热爱金汉斯，为更好的发挥该伙伴的能力，而进行的职位调整。奖励关于伙伴的良好表现，公司给与丰富的奖励，这是公司激励打算的一部分。绩效奖励金汉斯依照公司的进展情况，逐步推行对各级人员的绩效奖励制度，具体规定见《金汉斯绩效治理制度》。服务年限奖凡工作满一年的金汉斯职员，在年末农历春节前，将得到500元的服务年限奖励。计时工、兼职工除外。公司依照服务年限分设5年、8年、10年、15年和终身成就奖，给与不同的奖励，和丰富的福利。优秀职员奖金汉斯每年进行一次全营运系统优秀职员评选活动，每个岗位评选出一位本年度优秀职员。获奖者除获得奖金之外，还会参加公司年会，得到相应的培训机会。合理化建议奖金汉斯欢迎各位伙伴积极参与公司的经营治理，每月汉斯大叔恳谈会都会征集各位伙伴的合理化建议。各位伙伴在一线工作，会发觉营运中的实际问题，一方面会尽早解决问题，另一方面会给伙伴一个展示自己的机会。每季度各单店进行一次店内评选，评出一位合理化建议奖，奖金100--300元，每年全系统进行一次合理化建议奖评选，评出3名优秀奖，按合理化建议的价值给与奖励，评出纪念奖10名。利润指标奖关于超出年度利润指标的店，超出部分按比例全体伙伴将得到“利润指标奖”。董事长特不奖关于工作表现超出期望的团队，给与董事长特不奖。职员沟通当一名治理者不明白他的团队成员在想什么，他的团队就处在失控状态，他的治理工作确实是被动的。职员的需求就无法被了解，更无法得到满足，从而失去工作的兴趣与热情，失去对企业的爱。正如《企业文化解码》之中所写的，职员的需求并不高，关键是明白他们的真正需求。金汉斯为职员沟通设计了通常的渠道。沟通接力赛店总经理/店长、厨师长、前厅经理、人事训练经理每天与本团对中的一名职员沟通，每次15-20分钟，并在工作日志中记录。从中发觉职员的共性与个性需求，团队治理中的问题，经营的预警。汉斯大叔恳谈会每月的最后一周的周一至周四中的一天，下午闭餐时刻，全体职员参加，由人事训练经理组织，邀请一名职员主持，设定职员生活、工作、学习、职业塑造等话题讨论。同时，每期都要安排合理化建议讨论时刻。综合大伙儿的建议，人事训练经理形成行动方案，在下次恳谈会使公布执行效果。人事训练经理将会议的记录在下月10前，交至总部人力资源部。教练日常沟通教练带队员的日常工作中，与伙伴沟通，随时随地。职员申诉在金汉斯职员是伙伴，充分尊重个人，为职员提供流畅的申诉渠道。门户开放职员有任何委屈、认为不公之处，可随时与主管沟通，当在直接主管处得不到合理解决时，可随时与更高上级沟通，直至治理机构人力资源部，行政总监处。职员调查治理机构人力资源部每年会组织一次，全系统职员的意见、建议普查，以不记名的方式进行，伙伴们能够畅所欲言。投诉信箱治理机构人力资源部为方便伙伴投诉，及时解决伙伴遇到的难于解决的问题，特设立投诉信箱：jhs_ts@126.com。投诉信箱由人力资源部部长、行政总监直接治理。福利打算公司按着公司的进展不同时期，为伙伴们门制定了相应的福利打算。详见《金汉斯福利打算》。福利职员餐与住宿职员在工作时刻内的可享用免费三餐，各单店为非本市户口的职员提供住宿、寝具。各位伙伴在享用此项福利的同时，要遵守寝室、就餐治理的相关规定。年假金汉斯的驻外伙伴们每年享有5天的带薪年假，为驻外伙伴提供了与家人团聚的时刻。享受此项福利的是工作满一年的驻外工作的伙伴，即，身份证注明住址是店所在都市（包括此都市所辖的周边县市）之外，同时路程在4小时以上的伙伴。年假必须在本年度内休完，不能累计至下年度。伙伴转店，年假不能转至新店，必须在本店休完。休年假公司给与单程硬座车票报销，探亲的路程包括在年假之中。年假需提早一个月向两级主管申请，并得到人力资源部的同意、备案（职员、主管级在单店人事训练经理处备案，经理及经理级以上需机构人力资源部批准、备案）。年假休息应选在营业淡季。家属探访假驻外的已婚各店总经理/店长、部长每年享有两次家属探亲假，公司报销配偶的往返车票，车程超过6小时报销硬卧车票。婚假职员结婚享有7天假期，晚婚假10天，休假期间发放差不多工资。需提早一个月申请，并出示结婚证，本假期须在申请后6个月内休完。丧假伙伴的直系亲属，指父母、配偶及配偶的父母去世，公司给与三天的丧家，丧假期间发放差不多薪资。三薪与串休法定假日坚持工作的伙伴享受三薪，治理层人员享受串休。追求卓越职员开发金汉斯的进展为伙伴们制造了宽敞的进展空间，金汉斯更加注重那些热爱金汉斯这份事业、兢兢业业、且娴熟掌握独有营运系统的伙伴们。进入公司职务有多高并不重要，重要的是你在公司服务了多久，做的有多好，赢得多高的升迁。金汉斯为伙伴们提供了宽敞的进展自己的空间，包括：自我学习、升迁、服务年限进展。专于本岗、追求卓越专于本岗位的工作，日复一日，兢兢业业，精益求精，是卓越的良好表现，金汉斯会通过“长板凳制度”把更多的机会给与那些专于本职、表现卓越的伙伴。长板凳制度——内部晋升制度顾名思义，金汉斯为保证人才的培养与职员的个人进展，每个职位后边都有一条长板凳，坐着1-3名对那个职位的挑战者：一方面是要升职就要培养出自己的接替者（可不能直接来接你的岗，但要考核你培养人的水平）；另一方面，给你压力自我学习与提高，去挑战更高的职位。每年治理机构人力资源部会有两次人才选拔。成为升迁人选的条件：--本岗位工作半年以上；--没有“书面警告”（含）以上违纪处分档案记录；--本岗位工作评估在良好以上；--完全认可金汉斯的企业文化；--有意愿在金汉斯长期工作；--个人生活适应良好，无生活作风问题；储备人选的产生方法：--人力资源部每年两次全国治理层普查，由各店职员推选晋升储备人选。--符合上述条件的伙伴可自荐，将自荐信投入人力资源部信箱：--由各店治理团队不定期推举产生。单店治理团队包括：总经理/店长、人事训练经理、厨师长、前厅经理、会计。（职员升为职员指导、职员指导升为主管，由职员推选，店治理团队评估产生）各店、各治理层作为教练，培训、举荐出多少伙伴，是绩效评估中团队建设的要紧指标；同时，举荐者也要承担举荐责任。服务年限进展服务年限是职员忠诚度与敬业的体现之一；在适合自己的岗位上服务到退休在金汉斯是一种荣耀，是卓越的体现。公司分设5年、8年、10年、15年和终身成就奖，给与不同的奖励，和丰富的福利。金汉斯的以后金汉斯的目标不仅仅是做成一家连锁餐饮公司，而是要做成一家永续经营的国际连锁品牌。我们的目标不是要做多大，我们的目标是做多好：是为顾客提供舒适的就餐环境、高质量的出品、完美的服务，为人类提供高品的休闲餐饮文化。我们的目的首先不是赚多少钞票而是：为顾客提供最好的就餐选择,为职员制造美好的生活，为股东制造财宝。如此的目的决定了金汉斯的以后——集合更多优秀的伙伴、稳健持续的进展、为人类、为伙伴们制造更加美好的生活！《职员手册》阅读确认书我已收到、并认真阅读《金汉斯职员手册》，同时学习了它的附件《金汉斯治理制度集》。作为金汉斯的一名伙伴我完全同意、并遵守《手册》、《制度集》中的相关条款，同意金汉斯的企业文化，努力完成本职工作。假如违反其中的相关条款，情愿同意相应的处罚、处分。职员签字：时刻：公司存档一份本人留存一份食品卫生知识一、什么是食品的交叉污染？如何样防止交叉污染？答：食品卫生法第八条第（四）款规定“设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物”。前面所提到的交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。在一定条件下，有害细菌便会大量生殖增长，人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一。防止交叉污染有以下几种方法。首先，设备布局要求系列化，各生产环节按食品的制作程序进行，不得使后工序的产品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品；第二，各程序中的工具、用具皆应加以区不并有标志，不得混用，防止污染；第三，各工序的人员应固定，污染工序的人员在未消毒和更换工作服往常不得参与易受污染工序的工作。二、禁止生产经营的食品包括哪些种类？答：禁止生产经营下列食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造，阻碍营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等专门需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未通过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。三、什么是腐败变质、油脂酸败、霉变？答：“腐败变质”一般认为是食品通过微生物作用使食品中一种成分或多种成分发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。“霉变”指霉菌污染生殖，有时表面可见菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。四、有毒、有害物质包括哪些情况？答：食品中含有的有毒、有害物质包括以下几种情况：（1）食品本身含有有毒物质（如河豚鱼、毒）。（2）在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺）。（3）含有致病微生物或产生毒素物质（葡萄球菌产生肠毒素）。（4）被有毒、有害物质污染的食品，包括牛物性污染、化学性污染、放射性污染等。（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等缘故造成食品污染。以上食品皆需立即采取措施禁止生产、经营。已造成中毒者，或未弄清中毒缘故的食物皆应禁止销售。五、致病性寄生虫、微生物和微生物毒素指的是哪些？答：（1）常见的致病性寄生虫有：旋毛虫、猪绦虫、囊尾蚴（绵羊、猪、牛）、钩端螺旋体、肺吸虫等（见肉类卫生检验试行规程）。由于地区或饮食适应不同而感染人的寄生虫，如姜片虫（水生植物）、弓形体（猪、牛、羊）、蛔虫卵（蔬菜）等等。（2）致病性微生物要紧有：肉类中的炭疽杆菌、口蹄疫病毒、布氏杆菌、破伤风杆菌、猪丹毒杆菌。食品卫生标准中规定的肠道致病菌、致病性球菌，系指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型链球菌。此外还有变形杆菌、副溶血性弧菌、蜡样芽抱杆菌等。（3）微生物毒素系指黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、展青霉素等。六、什么是食品掺假、掺杂和伪造？答：“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入红砖木等“伪造”是指包装标识或产品讲明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对阻碍营养卫生的，应由卫生行政部门依照本法处理。七、什么是非食品原料？答：“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料，如非法兑制食醋用的工业冰醋酸加工酱油用的工业盐酸。在食品中加入“非食品用化学物质”指制作食品时加入了国家法律同意使用的食品添加剂、防腐剂以外的化学物质。“将非食品当作食品的”是指将不属于食品的物质当作食品出售，往往是由于疏忽大意造成的。比如误将桐油当作食用油售给顾客。八、禁止生产经营的食品中第十二项规定包括哪些内容？答：第十二项是禁止生产经营其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。食品卫生标准是我国食品卫生法规体系的重要组成部分。食品卫生标准一经法定程序制定并颁发，即具有了法律的强制性。不符合食品卫生标准的食品，不得生产经营。“卫生要求”指与食品卫生法相配套的卫生治理方法、卫生规范等规定的要求。不符合“卫生要求”的食品，均属禁止生产经营之列。如具有特定保健功能食品必须通过国务院卫生行政部门审查批准，未经审查批准生产经营的，均属不符合卫生要求九、《食品卫生法》1、《中华人民共和国食品卫生法》于1995年10月30日由八届全国人大常委会第十六次会议通过，并予公布施行，共九章五十七条。2、制定《食品卫生法》的目的：①保证食品卫生；②防止食品污染和有害因素对人体的危害；③保障人民躯体健康；④增强人民体质。3、制定《食品卫生法》的意义：食品是人类生存和进展最重要的物质基础。食品的安全、卫生和必要的营养是食品的差不多要求。因此，防止食品污染，搞好食品卫生是预防疾病，保障人民躯体健康的重要措施。《食品卫生法》的立法目的和首要原则确实是保障人民获得健康的权利。《食品卫生法》的制定，体现了党和国家对人民健康的重视和关怀。4、食品卫生的治理类型①法制治理；②政府行政治理；③行业治理；④企业内部治理。5、《食品卫生法》第二条规定“国家实行食品卫生监督制度”，监督内容包括：①新、改、扩建审批认可制度；②卫生许可证制度；③健康证制度；④新资源食品、新食品添加剂、保健食品审批制度；⑤进口食品审批制度；⑥食品生产经营索证制度；⑦经常性食品卫生监督和检验制度；⑧食品卫生监督员制度。6、《食品卫生法》第八条对食品的生产经营过程提出了法定的卫生要求，使之成为人人必须遵守的强制性规范：①食品生产经营要保持内外环境的症结，由与其相适应的原料处理、加工、包装、贮存的场所，这些场所必须与有毒有害场所保持一定距离；②食品生产经营应当采取多种必要的有效操纵和预防措施，防止混入不利于食品卫生安全的物质，消除不卫生的行为；③食品的生产布局和工艺流程应当合理，并不断改进，以保证和促进食品卫生质量的提高，食品的工具（餐具、饮具）、容器、包装材料、炊具、设备、装、卸、运输工具都必须使洁净、安全、无毒、无害，严防食品通过各种渠道和环节受到污染；④食品生产经营人员的个人卫生是保证食品卫生的一个重要条件，对此要有严格要求；⑤食品用水和所使用的洗涤剂、消毒基等，都必须是对人体安全、无害的。7、《食品卫生法》第九条明确规定了禁止生产经营的十二个方面的食品，即：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的；（二）含有毒、有害物质或者被有毒有哈爱物质污染，可能对人体健康有害的；（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（四）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；（五）病死、毒死或者死因不明德禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（六）容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的；（七）掺假、掺杂、伪造，阻碍营养、卫生的；（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（九）超过保质期限的（十）为防病等专门需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的（十二）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。8、《食品卫生法》第二十一条规定：定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者讲明书上依照不同产品分不按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者要紧成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品讲明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。9、《食品卫生法》第二十六条规定：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康合格证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。10、《食品卫生法》第二十七条规定：食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政治理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。11、违反《食品卫生法》所要承担的法律责任：行政责任、民事责任、刑事责任。安全防火三会四知五熟悉内容一、三会1、会报火警（1）要拨准火警电话：119；（2）不要慌张，讲话要清晰；（3）报告失火的详细地址和燃烧物质，讲明所用电话号码和报警人姓名；（4）得到消防队的明确回答后，方可挂电话；（5）到要紧路口迎接消防车并带路。2、会扑救初起火灾（1）报警（2）在没有灭火器材的情况下，可就地取材，如使用棉被、沙子、水等进行扑救；（3）有灭火器材，就可有针对性的，依照燃烧物的种类，使用合适的灭火器进行扑救。我校目前配备的灭火器，大部分为ABC干粉灭火器，可用于扑救固体、气体、液体、电气和某些金属类火灾，是一种应用广泛的灭火器材。3、会逃生自救、组织疏散（1）能见度并，不要拥挤，鱼贯地撤离；（2）烟雾较浓，做好防护，用湿毛巾，湿布掩住口鼻，低姿撤离；（3）楼层着火，当人在二楼，楼梯被火封堵住，可利用有利条件，采取有关方法下楼，不要盲目跳楼。当人在三楼（含三楼）以上时，千万不要跳楼。要平复处置，躲避烟火，等待救援。（4）自身着火，就地快速扑打，或跳入水中，不能奔驰。二、四知1、明白场所火灾的危险性；2、明白火灾特点；3、明白灭火器放置位置、场所；4、明白补救初期火灾的措施。三、五熟悉1、熟悉岗位的工作环境;2、熟悉本岗位的火灾危险性；3、熟悉灭火器的种类、数量；4、熟悉灭火疏散预案；5、熟悉灭火器的正确操作方法和性能。灭火器充装剂量有限，喷射时刻短，要求操作无误：（手提式）提至距燃烧处5米左右，拔出保险销，一手握把，一手握软管前端的喷嘴处，对准火焰根部，由近而远左右扫射，直到火焰全部扑灭。消防知识问答十题1．〈中华人民共和国消防法〉何时通过？何时施行？答：〈中华人民共和国消防法〉?于1998年4月29日第九届全国人民代表大会常务委员会第二次会议通过；1998年9月1日起施行。2．消防工作的方针，原则是什么？答：“预防为主，防消结合”的消防工作方针和“谁主管，谁负责”的原则。3．什么叫高层民用建筑？答：10层及10层以上的住宅建筑，建筑高度超过24米的其它民用建筑，统称为高层建筑。4．在高层建筑中，可通过哪些途径抢救被困的人员？答：高层建筑的安全疏散楼梯，有室外疏散楼梯和室内增压封闭楼梯，它们在短时刻内可作为安全可靠的

疏散通道。5．什么叫火灾？答：凡失去操纵，并对财物和人身造成损害的燃烧现象，不论损害大小都作为火灾。．对违反消防监督治理行为的处罚有哪七种？答：（1）警告（2）罚款（3）拘留（4）吊销证书（5）没收财物（6）责令改正（7）责令停产，停业。7．在浓烟下如何样躲避逃生？答：尽量压低躯体，向燃烧的相反方向，沿着墙壁摸索前进。8．防止咽气中毒最简单的方法是什么？答：用湿毛巾捂住口鼻。9．有人认为高层建筑要紧承重构件差不多上钢筋混凝土的一般可不能着火；烧起来也可不能太大是如此吗？答：因为高层建筑内部的大量装饰和陈设是可燃物，假如从纵向管道井防火分隔处理不行，则建筑本身具有“烟囱效应”，一旦失起火来就会迅速通过楼梯间；电梯井等纵向管道井向上进展。10．电气火灾的缘故有哪些？答：短路，超负荷，接触电阻过大，电火花和电弧等礼节礼仪

礼貌礼节的概念◆礼节：确实是人们在日常生活中，特不是交际场合，相互问候、致意祝福、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体体现。◆礼貌：是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为。它体现了时代的风尚和人们的道德品质，体现了人们的行为、文化层次和文明程度，在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。

礼貌用语您好！欢迎光临金汉斯；您好；请、感谢、对不起、请原谅、让您久等了、打搅您一下、这边请、小心台阶、感谢光临金汉斯！

礼貌礼节体现方式◆见到客人和领导及同事时，在2米之内主动问好遇到领导及同事要主动问好：感谢；不客气；对不起；请原谅；没关系；不要紧；再见。遇到客人要第一时刻正确使用礼貌用语：您好，欢迎光临金汉斯；您好；请；等。◆对待来宾热情友好，做到五声：来有迎声、问有答声、帮有谢声、错有歉声、走有送声。◆与客人交谈，要求站立面带微笑，表情自然，落落大方（不谈政治、信仰、职业、年龄、婚姻等，可谈天气、旅游、音乐等）。◆对待客人建议要虚心倾听，并对客人表示感谢，及时反映给上级领导。◆对待客人反映问题及投诉时，要件件有回音，有疑难问题时不要给对方确信的承诺，及时向领导汇报，以得便到圆满解决。◆工作以外的事拒绝客人时，态度诚恳，语气和气，话语婉转。◆客人需要服务时（喊叫服务员或打手势）及时应答，先为客人提供服务，并在三分钟内满足客人需求。◆职员不得对客人无礼，不得讽刺客人或不予理睬、与客人争辩，不得议论客人或嘲笑有缺陷的客人。◆与客人握手时，使用右手，躯体略向前倾15度，面带微笑，力度以客人力度为准，与女士握手时应握指尖部位。◆引领客人时，走在客人前方，保持距离一米左右（三步远），三步一回头，留意客人以便自己听清客人讲话。◆与客人同行时，主动侧身让路问好，让客人先行。◆接听电话时，态度和气，用礼貌用语，吐字清晰，报清部门、姓名、传达情况要详细、清晰及时重复确认。◆主动为老幼病残孕的顾客提供特不服务。

各岗位礼貌礼节（此处仅简单陈述，将在岗位流程详细讲解）☆迎宾当客人到达营业区域内，服务员站在指定位置，按正确姿势立岗，上身正直，挺胸抬头，下颚微收，两手臂自然交叠于体前，右手放在左手上，脚跟并拢，脚尖分开30度。见到客人面带微笑，嘴角自然上翘，目光平视，表情自然大方，躯体向前倾身30度，并讲；“您好，欢迎光临金汉斯。服务用托盘托取餐具，摆放餐具声音不可过大（轻拿轻放）。拿取主餐盘时，拇指不可伸入内侧，用拇指和食指轻托餐盘边缘处。拿取小件器皿时，拇指、食指捏住小件器皿下部（烟缸、牙签盅、纸巾盅、辣酱壶、调味盅）。☆上餐客人开餐后烤品每三分钟给客人送上，并报出烤品名称，共20余种烤品供客运气尝，一小时内将烤品奉送齐全。☆上酒问清来宾需要什么酒水，并向客人详细介绍自酿啤酒的特色、口味、免费时刻、收费标准等，征询客人同意后为客人添加酒水。☆清台服务人员左手拿托盘，站在来宾左侧，用右手使用专用的清台夹将杂物夹到托盘里，清理台面要征求客人同意，，用语如下：“对不起，打搅您一下先生/女士，能够为您清理一下桌面吗？”经同意后方可清理。☆结帐结帐时，核对帐单无误，用收银夹将帐单从客人躯体右侧呈上，结帐做到唱收唱付，结帐完毕，并对来宾表示感谢。送客客人离坐时，服务员将客人送离服务区（三至五步外），并再次表示感谢（先生/女士感谢您的光临，欢迎下次光临金汉斯），离座前提醒客人带好随身物品。仪容仪表规范

仪容指人的容貌，包括面部和头部。仪容包括仪态，仪态是指行走、站立的姿态和形态。仪容规定◆头发：男士保持整齐、洁净，两旁鬓角不可超过耳部，后面不可过衬衣领，不可头发蓬松或有新潮、怪异发型，不染怪异发色。女士要求为短发，长发过肩者必须束起，发卡应为深暗色，保证头发整齐清洁，刘海不可遮眼、不可戴耀眼头饰、不可染怪异发色（黑色除外），不可有新潮发型。◆胡须：（男士）不可留有胡须，保持面部清洁。◆化妆：（女士）自然轻淡，不可浓妆艳抹，香水适量，不混合使用，化妆准则为扬长避短，讲究整体美观。◆指甲：及时清洁和修剪指甲，不可带有污垢，不留长指甲，女士涂指甲只限于透明色。◆胸卡：佩带胸卡于左胸前适当位置。

仪表指人的外表，要紧指人的衣着。仪表规定首饰：只可戴一只婚戒，项链不可露出制服外，不可佩带非本店发出的不针和任何其它饰物在制服上。制服：必须穿着酒店发放的制服上岗工作，制服要洁净整洁，熨烫平坦，打好领结领带，系好纽扣，衣袖和裤脚均不可卷起。鞋袜：必须穿着规定颜色的鞋袜，皮鞋应为黑色并保持光亮，袜子要经常换洗。仪态规定◆站姿：女职员抬头挺胸，两脚并拢脚尖分开成30度，两手叠放在腹部前方，男职员双手叠于腰后，双脚与肩同宽，不倚靠物体，行走步伐稳健，双手自然摆动，闲时走稳步，忙时走碎步，严禁奔驰。◆坐姿：坐在椅子三分之二处，两腿并拢。◆走姿；抬头挺胸收腹，自然行走。◆手姿：两手自然下垂于躯体两侧，或右手握住左手，四指叠于腹部前方，两手可交换。注：A、低处取物时，两腿前后分开下蹲B、不可在客人面前做不雅的小动作（挤眉弄眼、挖耳掏鼻、打哈欠、挠头皮），不可吃口香糖及有刺激性气味的食物。

微笑训练◆站成两排，面对面站立，相距一米远，看对方面部三角区位置，开例会时练习◆开例会给职员多鼓舞，少批判，给职员增强自信心◆自己照镜子，下班后回家做练习◆想快乐的情况和回忆美好的情况，展望以后啤酒知识世界啤酒历史古老的啤酒渊源于人类的摇篮—东方世界底格里斯河与幼发拉底河，那个地点的居民苏美尔人最先把啤酒奉献给人类。大约公元前2300年左右，埃及人用面包制作啤酒（大麦脱粒、捣碎、碾沫、和面、烤面包、用水浸泡生产的麦芽浆，过滤麦芽浆，自然发酵后将麦芽浆倒入陶罐并用盖封上，把陶罐放入带孔的板上发酵至成品啤酒）标志啤酒制作走向成熟。公元前58年罗马的凯撒军队将从埃及学会的麦酒酿造技术带到了欧洲，经游牧定居的日耳曼人整理加工，将耕种多余的大麦和其他谷物用来酿造麦酒供自己享用。大约中世纪晚期，德国、英国出现了一个强大的啤酒同业会，比利时也出现了全国行业会—啤酒之家，欧洲许多修道院都变成了重要的啤酒厂，最古老的慕尼黑市政的威亨斯蒂芬啤酒厂、捷克的比尔森啤酒厂的前身均是修道院。中世纪啤酒史上的革命是啤酒花的应用。20世纪工业化大生产使啤酒工业进入了崭新的时期。1837年，在丹麦的哥本哈根世界上第一家工业化生产瓶装啤酒的工厂诞生了。1865年法国伟大的科学家巴斯德发明了用加热的方法对啤酒进行杀菌处理，使啤酒的保存期得到了成倍的增长。1887年丹麦科学家汉森发明了培养酵母的纯株的新方法，使啤酒酿造业又发生了一次革命。中国啤酒工业历时仅有近100年历史，由于历史缘故，我国最初啤酒厂均由外商建立。解放前全国只有7家啤酒厂，解放后的特不是改革开放后，我国啤酒业得到了飞速进展，目前有近500家啤酒厂，总产量世界第一。金汉斯自酿啤酒简介金汉斯比尔森大麦啤酒麦芽糖浓度：11.2BX，酒精浓度：大于等于3.3%(体积)原料:澳大利亚大麦芽、德国酒花和酵母发酵期：低温下面发酵25~30天特点：酒体微黄，含有适量的活性酵母、泡沫雪白细腻、持久挂杯，有明显的酒花香气和麦芽香气。餐前或吃菜时饮用该酒不有味道。金汉斯德国慕尼黑黑啤酒麦芽糖浓度：11.8BX，酒精度：大于等于4%(体积)原料：澳大利亚大麦芽、德国黑麦芽、德国焦香麦芽、德国酒花和德国酵母。发酵期：低温下面发酵25~30天特点：酒体咖啡色，含有微量酵母、泡沫微白细腻、持久挂杯、酒体纯厚有明显的焦香味。吃烤肉饮该酒有去油腻的作用。金汉斯爱尔小麦啤酒麦芽糖度：11.6BX、酒精度大于等于3.5%(体积)原料：澳大利亚大麦芽、德国小麦牙、德国焦香麦芽、德国酒花和德国上面酵母。发酵期：低温上面发酵15~20天特点：酒体微红褐色，含有微量活性酵母，泡沫微黄细腻、持久挂杯，酒体微甜、无苦味，柔和、有明显的酯香味（苹果香）。餐前餐后饮用该酒细品为好。金汉斯螺旋藻绿色保健啤酒酒精度：大于等于3%（体积）发酵期：25~30天原料：澳大利亚大麦芽、德国酒花、螺旋藻提取液特点：酒体微绿色、含有微量活性酵母、泡沫雪白微绿、有明显的酒花香气。螺旋藻螺旋藻富含植物性蛋白质、多种维生素、矿物质、多糖、r-亚麻酸、B-胡罗卜素、氨基酸等，被称为奇妙的海藻饮品。他所含的各种营养成分与联合国粮农组织（FAO）推举的人体均衡营养标准几乎一致，被誉为明日最理想饮品。同时螺旋藻还具有调节人体生理机能平衡、促进新陈代谢、增加免疫力、增强经历力和胃肠功能，抵制外来病毒和抗衰老等保健功能金汉斯现酿啤酒的饮用方法金汉斯现酿啤酒的饮用方法：先看酒体的颜色及泡沫的情况，接下来闻酒体的香气，先饮一小口啤酒,品啤酒的味道，再接下来变大口饮用即可。金汉斯现酿啤酒和大工厂的瓶装啤酒的区不1、金汉斯现酿啤酒（比尔森大麦、慕尼黑黑啤、爱尔小麦）是完全按德国巴伐利亚的威廉四世1516年颁布的《啤酒纯度法》酿造而成。2、酿酒原料完全是麦芽，生产过程没有添加任何化学添加剂，绝大部分瓶装啤酒除了用麦芽酿酒，为了降低成本加入了35~45%的大米等辅料，生产过程为了延长啤酒的保质期添加了部分化学添加剂。3、金汉斯现酿啤酒在酒店现场酿造，客人喝到的啤酒是最新奇的啤酒。同时金汉斯现酿啤酒的生产设备精良是大生产无法比拟的。而瓶装啤酒是在工厂生产后再运到经销点，等到客人喝道啤酒时已是少则十几天多则几个月，在新奇度上全然无法达到金汉斯现酿啤酒。4、金汉斯现酿啤酒没有通过过滤，啤酒中含有部分活性酵母和大量维生素等，对人躯体有保健作用。瓶装啤酒通过滤和杀菌啤酒中的大部分营养成分被过滤掉和杀死。金汉斯现酿啤酒使用特制的啤酒杯饮用，杯子有以下几种比尔森大麦啤酒：1.25扎壶、0.5L扎杯、0.3L专用杯、0.2L敞口杯。慕尼黑黑啤酒：1.25扎壶、0.5L扎杯、0.3L专用杯、0.2L敞口杯。爱尔小麦啤酒：1.25扎壶、0.5L扎杯、0.3L专用杯、0.2L敞口杯。螺旋藻绿啤酒：扎壶、0.5L扎杯、0.2L敞口杯。金汉斯南美烤肉一、南美烤肉与饮食健康《中国居民膳食营养素参考摄入量》2000年10月份调查，现时中国都市居民的脂肪摄取量已接近为总热量的30%，由此而导致血胆固醇上升，心血管病和癌症逐渐成为普遍的疾病。世界卫生组织建议进食大量水果与蔬菜、含有丰富碳水化合物和高纤维的食品，减少进食高脂和高糖的食品。（一）营养均衡、促进健康我们从每日的饮食中需要猎取维持生命及促进生长所必需的七种营养素：蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、纤维素和水。中国营养学会2000年推举产能营养素蛋白质日适宜摄入量占总热量的10—12%，碳水化合物每日适宜摄入量占总热量的55—65%，脂类即脂肪的每日适宜摄入量占总热量的20—30%，其中每日饱和脂肪（存在于肥肉、奶油、乳酪及蛋黄中）的摄取量宜为总热量的10%以下，即每天食物中油脂类不超过25克；豆奶制品150克；鱼、禽、肉、蛋200克。也确实是讲为了减少饱和脂肪的摄取，以上食品每天不得超过400克。众所周知，我们日常食用的食物中，鱼、禽、肉类等食品含有大量的脂肪（饱和脂肪）摄取量过多，容易在躯体内堆积使人肥胖，上述食物同时同时含有人体所需的蛋白质。如何驱利除弊？在保证我们对蛋白质等必需营养素足量汲取而同时减少对脂肪的多余汲取是摆在我们面前的问题。（二）改变观念、科学饮食饮食的变化与社会经济状况直接相关，特不是购买力和家庭收入的增加，可购买的食物种类越来越多；中国都市居民的饮食适应受西方文化的阻碍，使饮食也趋向西化。中国传统饮食（鱼、禽、肉等）的烹饪技法为：炖、炒、炸，而西式烹饪多采纳煎、烤、扒等形式。据科学测算，烤制品中脂肪的析出量是原含量的70%。（三）南美烤肉、营养健康为满足人们对营养和美味的追求，南美烤肉有效解决了肉类中脂肪含量高而阻碍了人们对蛋白质等营养素摄取的需求，以新奇上等牛肉、羊肉、鱼等营养丰富的食物为原料，经800℃以上碳火直火烤制，使其受热均匀、外焦里嫩，同时杀死肉中对人躯体有害的细菌。二、金汉斯南美烤肉的特点及种类金汉斯南美烤肉在引进阿根廷和巴西烤肉传统技术的同时，由金汉斯厨艺专家采纳金汉斯自酿啤酒浸泡琢以周密配方等专门工艺精加工而成。烤肉类：1、烤西冷牛肉：主料：鲁西黄牛A外脊（西餐烹调叫西冷）用金汉斯现酿啤酒腌制后炭火烤炙，可依照自己的口味选择成熟度和配制调料，在金汉斯品尝到原汁原味的牛肉。2、南美烤羊腿主料采纳内蒙海拉尔牧场产羔羊后腿，用金汉斯比尔森大麦啤酒带骨腌制加工而成，保持其原味儿和营养，如与本店自制烧烤混合酱一起食用口味更佳。口味：咸鲜微辣。3、蜜汁梅肉：主料选用猪梅肉（绿色猪身最好部位—第四第五肋条部位颈背脊肉，又叫一号肉），用金汉斯自制烧烤混合酱腌制十小时，烤制后色香味俱全；口味：香甜，微咸。4、烤肠：主料：早餐肠（猪肉、牛肉、）加入十几种香草调料，烤炙后外焦里嫩，口味：鲜、微咸。5、南美烤羊肉：主料：选自内蒙海拉尔羔羊肉，用金汉斯比尔森大麦啤酒和香草混合腌肉汁腌制，，口味：肉质细腻，咖喱风味，微咸。6、烤火鸡腿：主料：纯正美国进口速冻保鲜火鸡腿，与日产酱油混合腌制十二小时后方可出品，口味：咸鲜、酱油香味，特点：鸡腿烤炙后呈金黄色，酱香浓郁，肉质鲜敕7、烤腌肉卷：主料：熏制过的腌肉成品切片，卷松软的爱尔小麦啤酒鸡柳，配黑胡椒烤炙，口味：咸鲜香，略带胡椒香味。8、烤猪腿：主料：带骨猪腿，选自正规养殖场，绿色环保无污染。用比尔森大麦啤酒腌制十二小时以上，带骨烤炙、外焦里嫩、保持了猪肉的原味，配自制烧烤混合酱食用。烤品类：1、烤翅中：主料：上等鸡翅中，加法香碎、混合盐、混合香草调料十二小时腌制后加工烤炙；口味：入口香甜、微辣、微咸。特点：色泽金黄2、啤酒烤鸡心：主料：上等鸡心，与混合盐、辛辣香草和金汉斯现酿啤酒混合腌制十二小时后方可烤炙；口味：甜、微有孜兰味；3、烤鱿鱼：主料：上等鱿鱼整只烤炙，利用鱿鱼自身的鲜美，并保留其营养成分，烤炙后涂抹自制啤酒混合酱食用；口味：甜咸适中。4、啤酒烤牛舌：主料：鲁西黄牛牛舌，加各种西式调料和金汉斯现酿啤酒煮熟后炭火烤炙，刷金汉斯自制烧烤混合酱食用；口味：咸鲜微辣；5、洋葱牛肉：主料：鲁西黄牛带油三角肉，用慕尼黑黑啤酒腌制后配大块儿洋葱烤炙，高温下与牛肉香混合，肉胎鲜嫩、微有胡椒香。口味：浓厚的葱香、微麻带咸；6、烤大虾：主料：精选大连产速冻保鲜大虾，用金汉斯现酿啤酒酵母腌制一小时烤炙，保持了虾的鲜味，口味：外酥、咸鲜、鲜味十足。青菜类：1、烤香蕉：主料：精选进口香蕉，带皮炭火烤炙，皮变黑后即可食用，不伤原有的营养和口味，使其更加香甜；是养胃美容佳品。2、菠萝：主料：国产新奇绿菠萝，刷蜂蜜烤炙，外甜内酸，是开胃佳品；饭后食用，可解除油腻。3、炸蔬菜：配料：洋葱、青椒、鲜蘑、茄子。混合调料后过油，颜色丰富、口味清淡、鲜美不油腻；口味：外酥里嫩，咸鲜；企业文化手册（B版）（内部资料禁止复印）金汉斯餐饮连锁治理机构2005年12月9日目录我们的金汉斯二、金汉斯的历史三、以后的金汉斯四、金汉斯的使命五、金汉斯连锁机构六、金汉斯的出品七、金汉斯的目的