食品营养学测试题与答案

食品营养学测试题与答案1、人体内含量最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂类C、糖类D、水答案：D2、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、猪油B、黄油C、椰子油D、葵花子油答案：D3、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生答案：D4、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、大豆油B、橄榄油C、花生油D、亚麻油答案：D5、人体必需微量元素包括（）A、硫、铁、氯B、碘、镁、氟C、铁、铭、钻D、钙、锌、碘答案：C6、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6B、银杏C、杏仁D、南瓜子答案：B53、能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A、超量B、正常C、不足D、严重不足答案：B54、为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、血液B、粪便C、尿液D、头发答案：A55、下列物质中属于多糖的是（）A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖答案：A56、以下说法正确的是（）A、蒸储水比自来水营养B、经济发展了，营养问题就解决了C、保健食品的营养价值高D、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡答案：D57、钙参与凝血，是因为：（）。A、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B、钙可激活凝血酶C、钙是凝血酶的活性基团D、钙是凝血因子答案：D58、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类答案：B59、以下为必需氨基酸的是（）oA、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸答案：D60、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、骨质疏松症B、成人骨软化症C、儿童佝偻病D、手足搐搦答案：A61、长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）A、正确B、错误答案：A62、碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，成人以55%〜65%：20%〜30%：10%〜15%为宜，年龄越小,碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。（）A、正确B、错误答案：B63、蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）A、正确B、错误答案：B64、食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（）A、正确B、错误答案：B65、采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少,则说明受试者该种维生素营养状况不良。（）A、正确B、错误答案：A66、植物性食品中不含有维生素A,仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（）A、正确B、错误答案：A67、与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。（）A、正确B、错误答案：A68、脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）A、正确B、错误答案：B69、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）A、正确B、错误答案：A70、缺锌与克山病的发生有关。（）A、正确B、错误答案：B71、牛奶中的蛋白质以（）为主，故不利婴儿的消化吸收。答案：酪蛋白72、蛋白质经消化后转变成（），经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在（）中可以产生能量。答案：氨基酸I分解代谢73、因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是答案：糖尿病74、以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为()脚气病。答案：干性75、()、()和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。答案：脂肪组织|小肠76、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个()和比例。答案：平均值77、绿色食品分为()和()二个等级。答案：A级|AA级78、糖尿病按发生原因可以分为()糖尿病和()糖尿病。答案：胰岛素依赖型(【型)I非胰岛素依赖型(II型)79、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制()的摄入量和()的摄入量。答案：饱和脂肪酸I胆固醇80、烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的()，引起食品颜色()的缘故。答案：类黑精I褐变81、蛋白质摄入量少于推荐供给量的()者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的()者为严重不足。答案:70%160%82、脂蛋白中含甘油三酯的多少决定其密度的高低，按密度大小可以将脂蛋白分为四类：()、极低密度脂蛋白VLDL、()和高密度脂蛋白HDL。答案：乳糜微粒CM|低密度脂蛋白LDL83、人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的()：另一个是存在于植物性食物中的()。答案：维生素A|胡萝卜素84、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为—()。答案：1:1:185、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()O答案：多不饱和脂肪酸86、采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。答案：387、畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。答案：血红素铁88、豆类中的抗营养因子有（）、（）、（）、和（）。答案：蛋白酶抑制剂I植物红细胞凝集素|豆腥味I植酸89、维生素A的前体物中活性最强的是（），每lmg该物质相当于（）IU的维生素A。答案：8-胡萝卜素|55090、回顾询问法是通过问答的方式由（）回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。答案：被调查者91、具有抗氧化作用的维生素有（）、（）和（）。答案：维生素A|维生素E|维生素C92、软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。答案：酪I色93、由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。答案：卵黄高磷蛋白94、VB2在体内的活性形式是（）和（）。答案：FMN|FAD95、按照营养成分含量可将豆类分为（）和淀粉类干豆两大类。答案：油脂类96、克山病是由于硒缺乏导致（），从而使（）侵犯心脏所致。答案：红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降I氧自由基97、在总能量摄入量中糖类应占55%〜65%,脂肪占（），蛋白质占（）O答案：20%—30%|11%—15%98、一位孕妇患有HI0甲状腺肿，她的孩子出生后（）的发病危险性较高,该病又称为（）。答案：克汀病I呆小症99、适宜摄入量一般大于（），而小于（）o答案：平均需要量（EAR）|可耐受最高摄入量（UL）100、影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和（）o答案：饱和脂肪酸D、维生素B12答案：D7、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法答案：D8、长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D答案：D9、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素ED、维生素D答案：B10、评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是（）A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价答案：D11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12答案：C12、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌答案：B13、所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E答案：B14、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇答案：B15、属于可溶性膳食纤维的是（）A、果胶B、木质素C、纤维素D、淀粉答案：A16、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆答案：A17、需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、记账法B、称重法C、回顾询问法D、化学分析法答案：B18、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、豆类C、肉类D、蛋类答案：A19、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素答案：B20、膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是（）。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类答案：C21、以下饮料中，营养价值较高的是（）A、碳酸饮料B、果汁饮料C、茶饮料D、豆奶答案：D22、最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E答案：C23、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞅酸答案：B24、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、肉类B、谷类C、禽类D、蛋类答案：B25、海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、半胱氨酸B、酪氨酸C、牛磺酸D、组氨酸答案：C26、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）A、淀粉B、糖元C、纤维素D、糊精答案：C27、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、维生素D、脂肪答案：C28、缺乏会导致克山病的矿物质是（）。A、保B、锦C、硼D、硒答案：D29、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A答案：C30、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15%B、20%C、30%D、35%答案：C31、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的生重B、某种具体食物的重量C、食物的熟重D、每日必须摄入的食物数量答案：A32、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸答案：B33、大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、蛋白质B、无机盐C、脂肪D、糖类答案：B34、奶酪中的蛋白质大部分为（）A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳铁蛋白D、乳球蛋白答案：A35、缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病答案：C36、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻答案：D37、维生素B1缺乏可引起（）A、蛋白质一能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病答案：D38、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪答案：A39、氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：A40、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C答案：D41、成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。VitEVitCVitKVitD答案：D42、长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、癞皮病D、佝偻病答案：B43、某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物（）。A、瘦肉B、蔬菜水果C、牛奶D、海带答案：C44、以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D答案：D45、某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖答案：B46、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、木耳菜B、香菇C、菠菜D、萝卜答案：B47、食物成分表上泥纵的食部为60,如果从市场上买来600g泥纵，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36g100g360g10