绿色食品 方便主食品

PAGEPAGE6绿色食品方便主食品1范围本标准规定了绿色食品方便主食品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品方便主食品，包括非油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（线）、方便粉丝等。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.18食品中氟的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法LS/T3211方便面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则SN/T1050进出口油脂中抗氧化剂的测定-液相色谱法国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1方便主食品instantstaplefood以小麦、大米、玉米、杂粮或薯类等为主要原料，经加工处理制成的，配以或不配调味料包，食用时只需要稍作蒸调或直接用沸水冲泡即可食用的食品。3.2主食部分staplepart以小麦、大米、玉米、杂粮或薯类淀粉为主要原料，经加工处理，采用热风、真空、微波或冷冻等方法干燥，达到一定熟度的制品。3.3料包flavoringpack方便主食品中以小包形式附加的辅料。4产品分类4.1主食部分可分为非油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（线）、方便粉丝等。4.2料包可分为粉状汤料（简称粉包）、粒状汤料（简称菜包）、调味酱包（简称酱包）、调味油包（简称油包）。要求加工过程应符合GB14881的规定。原料5.2.1主食部分主食部分所用原料应符合相关绿色食品要求。5.2.2料包料包中的食用油、豆瓣酱、酱油、醋、食用盐等主要原料应符合相关绿色食品要求。5.2.3食品添加剂食品添加剂的使用应按照NY/T392的规定执行。感官应符合表1的规定。表1感官要求项目要求组织形态具有该品种固有形态色泽具有该品种应有的色泽，且均匀滋味与气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质5.4理化指标5.4.1主食部分应符合表2的规定。表2主食部分理化指标项目指标方便米饭方便粥非油炸方便面方便米粉（线）方便粉丝水分，%≤10.0≤12.0≤13.5≤15.0复水性，min≤15≤65.4.2料包应符合表3的规定。表3料包理化指标项目指标酸价（以脂肪计），KOHmg/g≤1.8过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25注：料包指标为所有料包混合后的指标。5.5卫生指标5.5.1主食部分应符合表4的规定。表4主食部分卫生指标项目指标非油炸方便面方便米饭方便粥方便米粉（线）方便粉丝无机砷（以As计），mg/kg≤0.1≤0.15≤0.15≤0.15≤0.2铅（以Pb计），mg/kg≤0.2≤0.2≤0.2≤0.2≤0.2总汞（以Hg计），mg/kg≤0.02≤0.02≤0.02≤0.02≤0.01a（0.02）表4主食部分卫生指标（续）项目指标非油炸方便面方便米饭方便粥方便米粉（线）方便粉丝镉（以Cd计），mg/kg≤0.1≤0.2≤0.2≤0.2≤0.1铝（以Al计），mg/kg≤25氟（以F计），mg/kg≤1.0≤1.0≤1.0≤1.0≤1.5a（1.0）山梨酸，g/kg不得检出（<0.001）苯甲酸，g/kg不得检出（<0.001）二氧化硫，mg/kg———≤100≤100过氧化苯甲酰，mg/kg不得检出（<0.2）——不得检出（<0.2）不得检出（<0.2）黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5a为薯类淀粉制品的指标值，括号内为其他类淀粉制品的指标值。5.5.2料包应符合表5的规定。表5料包卫生指标项目指标总砷（以As计），mg/kg≤0.4铅（以Pb计），mg/kg≤0.8亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤4山梨酸，g/kg≤0.8苯甲酸，g/kg不得检出（<0.001）叔丁基羟基茴香醚（BHA），mg/kg≤2002，6-二叔丁基对甲酚（BHT），mg/kg≤200特丁基对苯二酚（TBHQ），mg/kg≤200没食子酸丙酯（PG），mg/kg≤100BHA＋BHT＋PG，mg/kgBHA＋BHT≤200或BHA＋BHT＋PG≤150（其中BHA＋BHT≤100，PG≤50）黄曲霉毒素B1，μg/kg≤10注：料包指标为所有料包混合后指标。5.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。5.7微生物学指标应符合表6的规定。表6微生物学指标项目指标主食部分主食部分和料包菌落总数，cfu/g≤1000≤50，000大肠菌群，MPN/100g≤30≤150致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出注：不含料包的方便主食品的微生物指标按照主食部分指标执行。6试验方法6.1感官检验取两袋（碗）以上样品置于洁净白瓷盘中肉眼观察组织状态，色泽和杂质，嗅气味，尝滋味。6.2理化指标6.2.1水分按GB/T5009.3的规定执行。6.2.2复水性按LS/T3211的规定执行。6.2.3酸价、过氧化值按GB/T5009.37的规定执行。6.3卫生指标6.3.1无机砷和总砷按GB/T5009.11的规定执行。6.3.2铅按GB/T5009.12的规定执行。6.3.3总汞按GB/T5009.17的规定执行。6.3.4镉按GB/T5009.15的规定执行。6.3.5铝按GB/T5009.182的规定执行。6.3.6氟按GB/T5009.18的规定执行。6.3.7山梨酸、苯甲酸按GB/T5009.29的规定执行。6.3.8二氧化硫按GB/T5009.34的规定执行。6.3.9过氧化苯甲酰按GB/T18415的规定执行。6.3.10亚硝酸盐按GB/T5009.33的规定执行。6.3.11叔丁基羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）按SN/T1050的规定执行。6.3.12黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22的规定执行。6.4净含量按JJF1070的规定执行。6.5微生物学指标按GB/T4789.33的规定执行。6.5.1菌落总数按GB/T4789.2的规定执行。6.5.2大肠菌群按GB/T4789.3的规定执行。6.5.3致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5和GB/T4789.10的规定执行。