学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题（第三套）

学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题（第三套）（总分100分，抽考时间90分钟）一、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题2分，计40分）1、食品生产经营者应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。A.检验制度B.信用档案C.登记制度D.食品安全追溯体系2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证3、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以内B.2000元以上1万元以下C.5000元以上3万元以下D.3万以上4、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者（）。A.劳务外包B.劳务承包C.自主经营D.委托经营5、学校未落实食品安全民主监督机制、陪餐制度、同食堂购餐制度，违规将学校食堂对外承包的，由（）责令改正；拒不改正的，处5000元以上30000元以下罚款。A.市场监督管理部门B.教育行政主管部门C.卫生部门D.属地政府6、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，学校食堂从业人员应取得（）才能从事直接接触食品工作。A.婚姻证明B.出生证明C.健康证明D.务工证明7、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。A.学籍管理制度B.固定培训机构C.培训档案D.健康档案8、6、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.12B.24C.30D.409、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）。A．红外线烘干B．抹布擦干C．自然沥干D．热力烘干10、食品冷藏的温度是（）。A.11—20℃B.25℃以上C.-20—0℃D.0—8℃11、学校食堂应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.业主证明B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证12、学校食堂菜品留样时，留样食品应当（）保存。A.冷藏B.冷冻C.常温D.以上都是13、依据餐饮服务食品安全操作规范，下列关于餐饮库房管理的要求，以下说法错误的是（）。 A.冷冻库、冷藏库应设置温度计 B.同一库房内的生菜和生猪肉不必要分区域或分货架存放 C.贮存的食品宜离地10cm以上存放 D.贮存的食品宜离墙10cm以上存放14、进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。A.2个B.4个C.6个D.1215、学校食堂消毒餐饮具时，不可采用的消毒方式是（）。A.自然风干B.红外线加热消毒C.煮沸或蒸汽消毒D.用含氯消毒药物消毒16、备餐间内温度不得高于（）℃。A.35B.40C.25D.3017、餐厨具和盛放或接触直接入口食品的器具消毒洗净后，沥干、烘干，整齐存放在洁净、密闭的专用（）设备内。A.消毒B.保洁C.菜盆D.汤桶18、在清洗猪肉时，应在（）内清洗。A.植物性原材料池B.动物性原材料池C.水产类原材料池D.洗碗池19、在同一操作台，生熟食品的正确摆放是（）。A.生熟食品分开存放B.生熟食品重叠存放C.生熟食品混合存放D.生熟食品交叉存放20、学校食堂从业人员在粗加工、切配食材前，必须（）。A.检查食材是否符合安全要求B.把食材摆整齐C.把工具摆整齐D.清点人数二、多项选择题（每题不只一个正确答案，每题3分，计45分，多选或少选均不得分）1、《学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂管理人员对从业人员的管理职责有（）。A、负责晨检培训B.规范从业行为C.考核从业人员D.健全健康档案2、《学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂从业人员规范的个人卫生的内容有（）。A.不留长指甲、涂指甲油B.工作期间不佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物C.工作时穿清洁的工作服D.不在食堂内吸烟、吃零食3、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用（）等方式。A.询问B.观察实际操作C.答题D.以上都不是4、学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（）。A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内B.数量不多，不会影响安全，继续使用C.为了降低成本，将就使用D.报告食品安全管理员5、学校食堂生熟要分开管理，下列选项正确的是（）。A.原材料生熟分开储存B.加工成品和半成品的刀具分开使用C.盛装成品和半成品容器分开使用D.ABC都不对6、烹饪人员从业行为应符合卫生要求，下列说法正确的是（）。A.接触食品前洗手并消毒B.不在食品处理区内吸烟、吐痰、吃零食C.将头发置于工作帽内D.烹饪食品时不接打手机7、烹饪人员在烹饪食品时应（）。A.查验食材和调料是否安全B.把食品成品和未加工的食材重叠摆放C.把食材烧熟煮透D.把盛放生、熟食品的容器分开使用8、备餐间工作人员在售卖食品前，应（）。A.检查食品存在异常，如是否有异味、颜色异常等B.先吃饭C.检查售卖工具是否清洁，如是否有异味、污渍等D.ABC都不是9、备餐间工作人员发现食品成品存在问题时，正确的做法是（）。A.立即停止售卖B.立即封存C.继续售卖D.报告食品安全管理员10、备餐间工作人员以下行为错误的是（）。A.将掉在地上的食品装在容器内继续售卖B.无需戴口罩C.将掉在工作台上的食品装在容器内继续售卖D.在预进间更衣洗手11、白案间从业人员在加工食材前，以下做法正确的是（）。A.查验食材是否生虫、发霉变质等问题B.检查食品添加剂是否过期、发霉变质等问题C.检查加工台面、机具等是否清洁，有无发霉、发臭等问题D.检查盛装半成品的容器是否清洁，有无发霉、发臭等问题12、白案间从业人员发现面粉生虫时，正确的做法是（）。A.将生虫的整袋面粉放在不合格食品处理装置内B.将虫清除，继续使用C.为了不浪费，将就使用D.报告食品安全管理员13、白案间从业人员在加工食材时不应（）。A.用手直接擦汗B.接打手机C.说话D.ABC三种说法都不对14、烹饪人员在烹饪食品时，以下做法错误的是（）。A.用加工工具直接尝味道B.直接用手擦汗C.用手机和同事交流如何烹饪食品D.严格按照说明使用食品添加剂15、《食品安全法》中要求，下列器具使用前必须清洗消毒的是()。A.餐具B.饮具C.盛放直接入口食品的容器D.ABC都不是三、判断题（请在你认为正确的说法后的括号内划勾，错误的括号内划叉，每题1分，计15分）1、“专间”内不得设置明沟。（）2、食品处理区内可以设置卫生间。（）3、摄像头安装要满足烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况。（）4、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（）5、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。（）6、《学校食堂从业人员和管理人员职责》中明确了就餐区的陪餐人员是当餐就餐区管理人员。（）7、学校校长有权指定食堂经营者。（）8、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（）9、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（）10、学校食堂从业人员可在食堂内吸烟。（）11、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。（）12、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒