17、食堂安全管理制度

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1、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

2、废弃油脂应设专人负责管理。

3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

4、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人（可证明用于家畜饲料的除外）。

5、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

6、不得随便处理废弃食用油脂。食品留样制度学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品采购、验收制度

1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；2、采购肉类食品必须索取卫生许可证；

3、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；

4、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

5、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。启迪幼儿园食品安全事故应急预案为了保障我园广大教职员工和幼儿的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，依据相关法律法规，建立并完善应急救援机制，以便在发生重大事故时，能及时、正确、高效地处置可能发生的食品安全事故，把事件造成的损害降低到最低程度，特制定本预案。

一、基本情况我园现有教学班9个，在园幼儿230人，教职工31人，食堂1个，安全重点问题是：食物中毒等食品事故。

二、成立食品安全事故领导小组，落实各部门职责

1、成立由园长分管后勤主任、保健医生、食品采购员、各班主任、保育员组成的领导小组。

2、后勤主任、安全主任、协助保健医生负责救护工作。

3、食堂主管负责保存好食物留样。

三、建立及时逐级报告制度

教职员工和幼儿如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，班主任老师应立即向园安全领导小组汇报，安全领导小组接报后立即汇报园长，并赶赴现场指挥、协调事件的处理。园领导则立即向上级食品卫生部门、医院和上级教育主管部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地点、中毒人数和中毒情况，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施，组织抢救，调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。

四、事故处置方法及具体措施

一旦发现有食物中毒的现象，幼儿园要立即启动应急预案，采取抢救措施。并在第一时间向有关部门报告。

应急处理程序：

1、一旦发现有食物中毒的现象，事件发现人要立即向安全领导小组汇报。园领导则在第一时间组织人员，并即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。

2、食堂人员负责保留好饭样本及餐具，并送往卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。

3、组织由园长和保健医生、安全主任、后勤主任、级组长组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜。

4、稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。

5、及时向主办单位及当地卫生防疫