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文档简介

第4页共4页凉菜师岗位职责〔共3篇〕第1篇：凉菜师岗位职责凉菜师岗位职责1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术纯熟。3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。4、负责凉菜的储藏和保管工作。5、有较强的独立工作才能。6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。8、参加店内组织的有关培训，进步自身工作技能。9、参加部门及班组例会。10、完成上级交待的其他临时性工作。第2篇：酒店凉菜岗位职责凉菜岗位职责一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。二、熟悉凉菜的根本知识。三、有一定的创造性和鉴赏才能及创新才能。四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用平安负责。七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。八、对本部门菜肴的出品速度负责。九、保护使用本档口财物。十、具有一定的业务创造性。十一、对新来员工有传、帮、带的责任。十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。第3篇：凉菜主管岗位职责晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001凉菜主管岗位职责岗位名称：凉菜主管所属部门：出品部直接上级：行政总厨岗位职责：1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带着下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供给。2、负责对开档前准备工作的检查催促，包括翻开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进展补充。3、根据本档口的用料情况和储藏情况，及时催促领料人按领料手续到物资部领取物料。4、严格控制各项费用消耗，本钱控制，掌握好物料折量预算，带着下属员工不断强化节约意识，改良节约措施。5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工标准操作，保证出品质量，进步员工操作水准。6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带着下属员工积极开发、精心研制，不断进步出品质量，增强出品的市场适应需求。7、收档期间，催促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原那么放入冷藏柜标准摆放。8、催促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。9、做好原料的下单储藏，并协助采供、物资部作好原料把关工作。10、划分卫生区域，责任到人，催促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。11、负责制定本档口的各项工作方案，上报审批，并组织贯彻落拟制人:审核人:签发人:晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001实。12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。13、完成上级安排的其他任务。岗位权限：1、对下属员工有人员调配权、监视权、考核权和建议处分权。2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求：1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经历。2、踏实敬业，责任感

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