202007食品安全大讲堂 销售岗位考试卷

食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。A对婴幼儿无害B对成人无害C对人体安全、无害D对环境无害21.0分（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。A政府负责人B监管部门负责人C餐饮服务单位负责人D消费者31.0分食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A增加检查频次B减少检查频次C吊销许可证D吊销营业执照41.0分婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）A生产日期B保质期C营养成分表D以上全是51.0分食物中毒的处理应包括：（）A迅速抢救中毒者B禁止继续食用或出售可疑食品C对中毒事件进行调查及处理D以上都是61.0分关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A食品加工人员不需进行体检B食品加工人员上岗前须进行卫生培训C食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间71.0分食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A消费者检验合格B配送单位检验合格C出厂检验合格D无需检验合格81.0分下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C不需要中文标签和说明书D应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求91.0分以下哪类因素是食物中毒最主要的原因（）A化学性危害B细菌和病菌C寄生虫和霉菌D物理性危害101.0分下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。A食品加工人员不良的卫生习惯B生熟案板分开C食品加工人员携带病菌D食品容器、工用具污染了病菌111.0分公共场所供客人使用的水杯、茶具等应定期消毒，其频度为（）。A一客一消毒B—日一消毒C二日一消毒D无需消毒121.0分下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作（）A活动性肺结核B伤寒C化脓性或渗出性皮肤病D以上都不可以131.0分食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）A穿戴清洁的工作服、工作帽B保持手的清洁卫生C不涂指甲油和佩戴戒指D以上全是141.0分国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。（）A生物性B化学性C物理性D以上都是151.0分食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A产品合格证明文件B身份证明C培训证明D出门证161.0分以下最适宜于细菌生长的食品是（）A柠檬B裱花蛋糕C苏打饼干D食醋171.0分根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。A保持食品风味的期限B保持食品不改变外观的期限C保持食品营养价值的期限D食品在标明的贮存条件下保持品质的期限181.0分下列哪一种不属于食用农产品。（）A西瓜B玉米C面粉D大豆191.0分可常温存放2小时以上的食品有（）A鲜肉B水产品C食醋D半成品201.0分食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A过期、变质、污秽不洁B陈化、回收C非食用D上述全部211.0分声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A加工场所B食物储存间C就餐场所醒目位置D收银台内2626231.0分苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。A所有食品品种中使用B限定的食品品种中任意使用C限定的食品品种中按限量使用D所有食品品种中按标准规定的最低限量使用241.0分下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮io分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A四季豆B花生C山药251.0分任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A可以B应当C不得D任意1.0分统一公布国家食品安全信息的部门是（）A国务院办公厅B国务院卫生行政部门C国家安全委员会D国务院新闻办公室271.0分下列属于化学性食物中毒的是（）A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒C鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）D以上都是281.0分寄生虫属于（）A生物性危害B化学性危害C物理性危害D一般危害291.0分）等内容。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A名称、规格、数量B生产批号C进货日期D以上全是301.0分对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。A当众销毁B要求召回C不再追究D责令召回311.0分消毒人员在消毒过程中，不正确的行为是（）。A不得吸烟、饮食B随时离开消毒区域B保健作用和适宜人群C功效成分D以上全是331.0分在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A英文B中文C拼音标识D其他文字341.0分食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（）、存货量、销售量等信息。A货源B数量C存货地点D以上都是351.0分我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。A餐具B饮具C熟食品容器D以上都是361.0分进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A外国食品安全标准B我国食品安全国家标准C无食品安全标准D合同约定的食品安全标准371.0分以下哪些食物食用后不会造成中毒？（）A河豚鱼4141B含氰苦杏仁C没有煮熟的豆浆D发芽的大蒜381.0分最基本、用量最大、使用最广泛的洗消剂是（）B碱水溶液（NaOH）C含氯消毒剂D乙醇391.0分食品广告的内容应当真实合法，不得（）。A含有虚假的内容B含有夸大的内容C涉及疾病预防功能D以上都是401.0分细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A冬季B春季C夏秋季D四季均高发1.0分食品安全地方标准包括食品及原料、生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求、检验方法与规程等食品安全技术要求。（）不得制定食品安全地方标准。A食品添加剂B食品相关产品C新资源食品D以上都是421.0分餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）A食品安全管理人员B营养师C烹饪师D选料师431.0分食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A矿泉水标准要求B纯净水标准要求C生活饮用水卫生标准要求D蒸馏水标准要求441.0分食品安全监管部门对食品不得实施（）。A抽检B检查C免检D监督451.0分进口的预包装食品的标签、说明书应当载明（）。A食品的原产地B境内代理商的名称C境内代理商的地址D以上都是461.0分在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（）的规定给予处罚。A《中华人民共和国广告法》B《中华人民共和国食品安全法》C《中华人民共和国消费者权益保护法》D《中华人民共和国产品质量法》471.0分餐具消毒常用的方法不包括（）。A温度为100°C的流通蒸汽消毒20分钟B煮沸消毒15分钟C远红外线消毒柜D阳光暴晒481.0分食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。A使用范围B使用用量C使用方法D以上都是491.0分食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（）制定。A国务院医疗管理部门B国务院标准化行政部门C国务院农业行政部门D国务院法律行政部门501.0分在食品生产中下列哪一种物质属于非食用物质。（）A食盐B三聚氰胺C食用防腐剂D食用色素511.0分2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。A奶粉中蛋白质严重不足B奶粉中微量元素极低C奶粉中脂肪超标D奶粉中糖分严重不足521.0分营养成分表中主要包含的项目是（）B凡食进各种含有“有毒有害物质食物”所引起的急性、亚急性疾病C凡食进被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病D凡食进被物理污染的食物而引起的急性中毒性疾病541.0分新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）A组胺类物质B无机砷C甲基汞D亚硝酸盐551.0分下列不属于食用色素的是（）。A苋菜红

下列哪些属于隐瞒有关情况或提供虚假材料的情形（）。A提供伪造营业执照复印件B申请材料与实际情况严重不符C产品注册和备案文件故意修改以满足实际生产许可要求D以上情况都是601.0分日内报卫生部备省级卫生行政部门应当在食品安全地方标准公布之日起（）案。日内报卫生部备A10B20C30D45611.0分接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）A处理食物前，处理生食物后B处理弄污的设备或饮食用具后C咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D以上都是621.0分食品生产许可主管部门是（）部门A医疗B农业C市场监督管理D税务631.0分《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。A洗手B消毒C更衣D以上都是641.0分《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：()A餐饮服务行政许可情况；B餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C查处餐饮服务提供者违法行为的情况D以上都是651.0分《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。A洗手处B消毒处C更衣处D以上都是661.0分下列哪种物品不能带入生产车间()。A工作服B饰物C工作鞋D工作帽671.0分下列属于食源性疾病的是（）A食物中毒B经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等C因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。D以上都是681.0分消毒人员在消毒过程中，不正确的行为是（）。A不得吸烟、饮食B随时离开消毒区域C避免受到微生物污染D注意自我防护691.0分食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）7474B地方标准C国际标准D以上都是711.0分县级以上人民政府的（）部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理A医疗B出入境检验检疫C食品安全监管D农业721.0分发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服。（）A从食品处理区去卫生间B从烹饪场所去粗加工场所C从烹饪场所去餐饮具消毒间D从切配场所去烹饪场所731.0分有义务向食品药品监督管理部门报告食品安全事故的主体包括（）A发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位B接收医院C经核实的公众举报信息、经核实的媒体披露D以上都是1.0分制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）A保证食品安全B保护食品生产者C保护食品正常出口D严惩违法行为751.0分根据食品安全事故分级情况，食品安全事故应急响应共分为（）级A—级B二级C三级D四级761.0分可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、真菌、病毒及其抱子等，并对细菌芽抱（致病性芽抱菌）也有一定的杀灭作用的消毒剂为（）A高效消毒剂B中效消毒剂C低效消毒剂D普通消毒剂771.0分食品冷藏的温度是（）B0—10°CC-20—0°CD25°C以上781.0分要保持手部的清洁卫生，应该做到（）A按照规定的程序洗手B操作时不佩戴外露饰物C使指甲符合卫生要求D以上都是791.0分食品安全标准的内容包括（）。A食品添加剂的品种、使用范围、用量B对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求C食品生产经营过程的卫生要求D以上都是801.0分关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C召回的食品可以随意销毁，无需上报D对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售811.0分食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施（）。A进入生产经营场所实施现场检查B对生产经营的食品进行抽样检验C查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D以上都是821.0分联系方式应当标示依法承担法律责任的生产者或经销者的有效联系方式。以下联系方式标识正确的是（）A服务电话B服务热线C工厂地址D以上都是831.0分下列哪些不属于食物中毒？（）A中毒性痢疾B中毒性消化不良C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒D过量饮酒841.0分从业人员污染食品的途径包括（）A不清洁的手B不清洁的工作服C吐口水、咳嗽、打喷嚏D以上都是851.0分《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒的方法是（）A保持90°C,10分钟以上B保持100°C,10分钟以上C保持90C,1分钟以上D保持100C,1分钟以上861.0分某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。A公平责任B刑事责任C无责任D连带责任871.0分国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A国家食品安全总体情况B消费者权益保护法C食品安全法D刑法891.0分婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（）注册。9393A卫生行政部门B市政府办公室C卫生行政部门D食品药品监督管理部门911.0分酒精不宜用于（）消毒。B空气消毒C精密仪器的表面D体温表921.0分违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A撤职或者开除B记过c记大过D警告1.0分下列食品中哪种食品属于特殊食品管控。（）A罐头食品B保健食品B及时去医院就诊C立即向当地卫生行政部门报告D