酒店厨房主管岗位职责（共7篇）

第33页共33页酒店厨房主管岗位职责〔共7篇〕第1篇：酒店厨房岗位职责酒店厨房岗位职责【篇1：酒店厨房各岗位职责】砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作6、协助厨师长开原料单并做好本钱控制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序〔一冲、二涮、三洗、四消毒〕，到达有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进展紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新颖，制止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制本钱，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提早性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、平安用电，按照机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品〔汁、水、酱等〕的加工制作工作3、根据工作需要将原料进展初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，进步新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的本钱核算。2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、按规定的操作程序和工艺流程进展菜肴的烹制。4、能纯熟运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进展装盘处理。5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进展操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。7、完成领导交办的其他任务西餐厨师岗位职责1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。4、按照工艺标准与操作标准烹制各式菜肴。5、检查购置的食品原料是否符合要求，做好本钱控制。6、平安用电，按照机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务【篇2：酒店厨师岗位责任】酒店厨师岗位职责1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品平安。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力进步技术程度，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发惹事故。8.控制食品本钱，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量【篇3：酒店厨房各岗位职责】酒店厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织消费，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，承受谁的督导，同谁在工作上有必然的联络，知道工作要承当责任。1、行政总厨职责工作方案：①、根据餐饮部的经营目的、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货方案和消费安排，并进展检查和督导，保证获得信誉和盈利。③、根据市场情况，作好食品节和食品周的方案。同时根据厨房的技术情况、市场货情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。④、根据销售和预测，作好日常消费量的下达方案，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房消费运行程序的工作和工作标准。⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量标准并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格。⑧根据消费要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的消费规格，并以此来检查消费标准。⑩制订厨师的业务培训方案。组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱消费优质产品，满足顾客需求。②、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。③、根据各厨房的消费特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。④、根据厨师的业务才能和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。食品制作：①检查开餐前的各项准备作。②检查食品制备方法和操作标准。③检查各份菜肴的数量规格。④对已烹调的菜肴品味试味。⑤检查装盘规格和盘饰要求。⑥检查消费过程中的卫生情况。⑦检查出菜肴速度和温度。⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。⑨对食品原料的利用，贮藏进展检查控制，保证菜肴符合本钱核算。食品销售：①、定期征求餐厅对产品质量和消费供给方面的意见，并将意见施行解决。②、对直接下属与餐厅协作的原那么和要求，并进展协作方面的指导。③、重视客人意见，处理客人对厨房消费方面的投诉。其它方面：①、负责厨房消费任务的安排和协调。②、负责对厨房环境和消费过程中的平安检查。③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守那么，并对他们的行为负责。④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。⑤、监署有关工作方面的报告与申请。2、湘、粤、西餐总厨职责：①、承受行政总厨的指令，并汇报工作。②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。③、根据厨师的业务程度，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据消费要求编排工作班次。④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。⑤、对本厨房的消费进展筹划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和消费任务，指挥各组做好工作。⑦、开餐供给时现场指挥，并催促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。⑨、制备供给工作完毕，督导各班组做好清扫、、平安工作。⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守那么的执行并对他们的行为承当责任。鉴署有关材料告假等申请。3、主管的职责：①、作班次编排，合理安排休息。②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，根据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承当岗位职责。④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。⑤、开餐的准备情况检查和施行，保证产品质量，工作标准。⑥、指挥班组卫生工作和能开关平安，负责设备和食品贮存。⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，消费情况。⑧、每周进展工作班次编排，合理安排休息。4、厨师职责：①、承受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。②开餐前对工作检查一次，并承当责任，对不能解决的问题及时汇报。③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、平安检查和节约。④操作中发现问题应及时汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象；工具或用具不敷使用；⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及。⑥负责工作完毕后的原料，工具清洁、环境卫生的清洁、能的关闭。⑦承受上级的其它任务。5、卫生、设备主管职责：①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。②、每天工作中催促卫生专干加强厨房卫生工作。③、加工食物原料用的设备、厨具〔如厨刀、绞切机、拌面机等〕保持清洁卫生。④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并进步设备效率。⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，催促清洁卫生工作。a、设备种类；b、清理时间；c、拆卸、洗刷、安装步骤；d、平安考前须知。e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。第2篇：酒店主管岗位职责喜事汇酒店主管岗位职责1、服从经理安排的每日工作流程，要有团队精神。2、每日营业前检查效劳员仪容，仪表。3、理解用餐人数及其要求，合理安排效劳员的工作。4、随时注意餐厅就餐人员动态和效劳情况并进展现场指挥。5、加强与客人沟通，理解客人对菜品的意见，妥善处理客人的投诉，及时向经理反映情况。6、定期检查设备设施，清点餐具，遇到问题解决不了，及时向经理汇报。7、注意效劳员的表现，随时纠正失误、偏向，并做好工作记录。8、组织效劳员参加培训，及各种竞赛活动。9、检查包房是否干净整齐无异味，与厨房确认宴席订单，理解食品库存情况。10、检查订餐情况，合理安排人员，在缺人的情况下灵敏协调。11、查看第二天的预定情况，理解是否有特别注意的事项。12、随时跟单，处理相关事务，如催菜，加菜等。13、检查员工站位情况，引领重要客人就坐。14、检查标牌及各种备品是否齐全，整洁。15、随时关注效劳员的效劳质量。16、检查餐厅及宴会厅的设备设施，是否运转正常，有无损坏现象。17、编制每日早，中，晚班人员的，做好各领班考勤记录。第3篇：酒店厨房各岗位职责酒店厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织消费，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，承受谁的督导，同谁在工作上有必然的联络，知道工作要承当责任。1、行政总厨职责工作方案：①、根据餐饮部的经营目的、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货方案和消费安排，并进展检查和督导，保证获得信誉和盈利。③、根据市场情况，作好食品节和食品周的方案。同时根据厨房的技术情况、市场货情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。④、根据销售和预测，作好日常消费量的下达方案，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房消费运行程序的工作和工作标准。⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量标准并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格。⑧根据消费要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的消费规格，并以此来检查消费标准。⑩制订厨师的业务培训方案。组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱消费优质产品，满足顾客需求。②、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。③、根据各厨房的消费特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。④、根据厨师的业务才能和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。食品制作：①检查开餐前的各项准备作。②检查食品制备方法和操作标准。③检查各份菜肴的数量规格。④对已烹调的菜肴品味试味。⑤检查装盘规格和盘饰要求。⑥检查消费过程中的卫生情况。⑦检查出菜肴速度和温度。⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。⑨对食品原料的利用，贮藏进展检查控制，保证菜肴符合本钱核算。食品销售：①、定期征求餐厅对产品质量和消费供给方面的意见，并将意见施行解决。②、对直接下属与餐厅协作的原那么和要求，并进展协作方面的指导。③、重视客人意见，处理客人对厨房消费方面的投诉。其它方面：①、负责厨房消费任务的安排和协调。②、负责对厨房环境和消费过程中的平安检查。③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守那么，并对他们的行为负责。④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。⑤、监署有关工作方面的报告与申请。2、湘、粤、西餐总厨职责：①、承受行政总厨的指令，并汇报工作。②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。③、根据厨师的业务程度，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据消费要求编排工作班次。④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。⑤、对本厨房的消费进展筹划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和消费任务，指挥各组做好工作。⑦、开餐供给时现场指挥，并催促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。⑨、制备供给工作完毕，督导各班组做好清扫、、平安工作。⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守那么的执行并对他们的行为承当责任。鉴署有关材料告假等申请。3、主管的职责：①、作班次编排，合理安排休息。②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，根据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承当岗位职责。④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。⑤、开餐的准备情况检查和施行，保证产品质量，工作标准。⑥、指挥班组卫生工作和能开关平安，负责设备和食品贮存。⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，消费情况。⑧、每周进展工作班次编排，合理安排休息。4、厨师职责：①、承受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。②开餐前对工作检查一次，并承当责任，对不能解决的问题及时汇报。③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、平安检查和节约。④操作中发现问题应及时汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象；工具或用具不敷使用；⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及。⑥负责工作完毕后的原料，工具清洁、环境卫生的清洁、能的关闭。⑦承受上级的其它任务。5、卫生、设备主管职责：①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。②、每天工作中催促卫生专干加强厨房卫生工作。③、加工食物原料用的设备、厨具〔如厨刀、绞切机、拌面机等〕保持清洁卫生。④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并进步设备效率。⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，催促清洁卫生工作。a、设备种类；b、清理时间；c、拆卸、洗刷、安装步骤；d、平安考前须知。e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。第4篇：酒店厨房各岗位职责酒店厨房各岗位职责各项工作使厨房各部门运转正常，设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织消费，都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个工作职责和权限，知道向谁负责，承受谁的督员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，导，同谁在工作上有必然的联络，知道工作要承当责任。、行政总厨职责1工作方案：①、根据餐饮部的经营目的、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货方案和消费安排，并进展检查和督导，保证获得信誉和盈利。市场货作好食品节和食品周的方案。同时根据厨房的技术情况、③、根据市场情况，情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。④、根据销售和预测，作好日常消费量的下达方案，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房消费运行程序的工作和工作标准。⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量标准并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格。⑧根据消费要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。并以此来检组织制定标准菜谱或分别制订各流程的消费规格，⑨负责菜肴的规格制度，查消费标准。⑩制订厨师的业务培训方案。组织管理：组织和指挥厨房工作，①、满足顾客需求。按规定的本钱消费优质产品，监视食品制备，②、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。③、根据各厨房的消费特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。④、根据厨师的业务才能和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。制订各项工作的制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。根据酒店要求，⑤、控制、检查表。食品制作：①检查开餐前的各项准备作。②检查食品制备方法和操作标准。③检查各份菜肴的数量规格。④对已烹调的菜肴品味试味。⑤检查装盘规格和盘饰要求。⑥检查消费过程中的卫生情况。⑦检查出菜肴速度和温度。⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。⑨对食品原料的利用，贮藏进展检查控制，保证菜肴符合本钱核算。食品销售：①、定期征求餐厅对产品质量和消费供给方面的意见，并将意见施行解决。②、对直接下属与餐厅协作的原那么和要求，并进展协作方面的指导。③、重视客人意见，处理客人对厨房消费方面的投诉。其它方面：①、负责厨房消费任务的安排和协调。②、负责对厨房环境和消费过程中的平安检查。③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守那么，并对他们的行为负责。④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。⑤、监署有关工作方面的报告与申请。、湘、粤、西餐总厨职责：2①、承受行政总厨的指令，并汇报工作。报行②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，政总厨批审。督导和协调班组工作。根据消费要求编排提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据厨师的业务程度，③、工作班次。④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。⑤、对本厨房的消费进展筹划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和消费任务，指挥各组做好工作。规格和出菜速度符合酒店要求。保证菜品质量、并催促检查，开餐供给时现场指挥，⑦、⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。⑨、制备供给工作完毕，督导各班组做好清扫、、平安工作。提醒下属对员工守那么的执行并对他们的行为承当责任。卫生，督导厨房员工人仪表，⑩、鉴署有关材料告假等申请。、主管的职责：3①、作班次编排，合理安排休息。②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，根据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承当岗位职责。④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。⑤、开餐的准备情况检查和施行，保证产品质量，工作标准。⑥、指挥班组卫生工作和能开关平安，负责设备和食品贮存。定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，消费情⑦、每天提出本部的订货要求，况。⑧、每周进展工作班次编排，合理安排休息。、厨师职责：4①、承受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。②开餐前对工作检查一次，并承当责任，对不能解决的问题及时汇报。③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、平安检查和节约。④操作中发现问题应及时汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象；工具或用具不敷使用；⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及。⑥负责工作完毕后的原料，工具清洁、环境卫生的清洁、能的关闭。⑦承受上级的其它任务。、卫生、设备主管职责：5使整个厨房员工对卫生设备工作该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，①、第5篇：酒店厨房各岗位职责砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作6、协助厨师长开原料单并做好本钱控制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序〔一冲、二涮、三洗、四消毒〕，到达有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进展紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新颖，制止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制本钱，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提早性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、平安用电，按照机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品〔汁、水、酱等〕的加工制作工作3、根据工作需要将原料进展初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，进步新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的本钱核算。2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、按规定的操作程序和工艺流程进展菜肴的烹制。4、能纯熟运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进展装盘处理。5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进展操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。7、完成领导交办的其他任务西餐厨师岗位职责1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。4、按照工艺标准与操作标准烹制各式菜肴。5、检查购置的食品原料是否符合要求，做好本钱控制。6、平安用电，按照机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务第6篇：厨房主管岗位职责及要求岗位流程09:30-09:40：参加晨会。09:40-09:45：配合厨师长分配工作。09:45-10:00：配合厅面1人及采购验收菜品。10:00-10:15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。10:15-10:50:协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。10:50-11:00：用员工餐。11:00-11:10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。11:10-14:00:协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。14:00-16:00：午休，该值班的值班。16:00-16:10：参加点名。16:10-16:40：协助出餐口出餐。16:40-16:50：巡视餐台。16:50-17:10：用员工餐。17:10-20:00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。20:00-21:30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。21:30-22:00：协助厨房人员清扫卫生。岗位职责1、理解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。2、纯熟掌握菜品的出品种类及数量。3、上班时间负责每天的收菜验菜。4、负责每天晚上的申购并理解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。7、理解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。8、负责