中国酒的种类和酒桌文化

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담당교수우준호교수님中国的酒和酒桌文化200501864기홍파200501979초남목차中国酒的种类八大名酒中国的酒桌文化

中国酒的种类

黄酒（황주）果实酒（과실주）药酒（약주）啤酒（맥주）白酒（백주）中国酒的种类

黄酒（황주）

中国的黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。酒度一般为15度左右。

黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。中国酒的种类中国酒的种类

果实酒（과실주）

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。

*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。

*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、

芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。*冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔

酒、金枣酒。

*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。中国酒的种类中国酒的种类

药酒（약주）

药酒。顾名思义就是用药材泡在酒中。起到一定的治疗效果。或可以强身健体。例如放些人参，枸杞，鹿茸，甚至蛇等动物也可以入酒。药酒种类有竹叶青，五加皮等。中国酒的种类中国酒的的种类啤酒（맥주）啤酒是从从国外引引进中国国的一种种酒类。。现在越来来越受欢欢迎。已已经和白白酒一样样成为酒酒宴中必必不可少少的酒水水。啤酒的种种类很多多。各地地甚至每每个城市市都有自自己的品品牌。最有名的的如青岛岛啤酒。。哈尔滨滨啤酒。。燕京啤啤酒。中国酒的的种类中国酒的的种类白酒（백주）中国白酒酒是世界界著名的的六大蒸蒸馏酒之之一。是用高高粱，红红薯等植植物酿造造。我国白酒酒的酒度度早期很很高，有有67°°、65°、62°之之高。近几年，已试制成成功了39°、、38°°等低度度白酒。。白酒就就是无色色的意思思白干酒酒就是不不掺水的的意思，，烧酒就就是将经经过发酵酵的原料料入甑加加热蒸馏馏出的酒酒。白酒中的的名酒是是按香型型评定的的。现分分为酱香香型，米米香型，，清香型型，浓香香型，其其它香型型(董香香型，凤凤香型，，芝麻香香型等)。中国酒的的种类白酒（백주）白酒的名名称繁多多。有的的以原料料命名，，如：高高粱酒、、大曲酒酒、瓜干干酒等，，就是以以高粱、、大曲、、瓜干为为原料生生产出来来的酒。。有的以以产地命命名，如如：茅台台、汾酒酒、景芝芝白干、、曲阜老老窖、兰兰陵大曲曲等。有有的以名名人命名名，如：：杜康酒酒、范公公特曲等等。还有有的按发发酵、贮贮存时间间长短命命名，如如：特曲曲、陈曲曲、头曲曲、二曲曲等。二二锅头、、回龙酒酒等，则则又是以以生产工工艺的特特点命名名的。二二锅头是是我国北北方固态态法白酒酒的一种种古老的的名称。。现在有有的酒仍仍叫二锅锅头。现现在的二二锅头是是在蒸酒酒时，掐掐头去尾尾取中间间馏出的的酒。真真正的二二锅头系系指制酒酒工艺中中在使用用冷却器器之前，，以古老老的固体体蒸馏酒酒方法，，即以锅锅为冷却却器，二二次换水水后而蒸蒸出的酒酒。所谓谓回龙酒酒，就是是将蒸出出的酒重重烤一次次，即为为回龙酒酒。中国酒的的种类白酒（백주）白酒名称称大全（（以字数数区分））一字录、翠、、濡、琼琼、上、、蔗。两字董酒、西西凤、枣枣酒、肋肋酒、恬恬酒、柏柏酒、桂桂酒、椒椒酒、猥猥酒、香香酒、甘甘醴、甘甘拨、金金浆、蔗蔗酒、香香泉、寒寒泉、香香菊、甘甘霹、仙仙醇、河河外、金金泉、福福贞、无无燥、醴醴泉、富富水、若若下、娆娆春、干干和、葡葡萄，云云溪、博博罗、九九酝，泪泪水，市市腔、玉玉菱、香香泉、天天醇、苏苏醣、琼琼酥、瑶瑶洫、坤坤仪、觞觞玉、庆庆会、膏膏雷、亲亲贤、琼琼腴、兰兰芷、桩桩令、重重酿、玉玉沥、诗诗字、公公雅、成成春、献献卿、香香琼、琨琨琼、情情醇、褒褒公、光光忠、嘉嘉义、美美减、玉玉液、香香桂、法法酒、桂桂香、北北库、琨琨泉、眉眉嘉、和和旨、他他醒、玉玉液、瑶瑶液、王王酝、琼琼浆、流流霆、清清风、玉玉髓、玉玉醋、碧碧光、琼琼波、延延嘉、玉玉浆、瑶瑶光、法法清、大大桶、仙仙酴、琼琼酥、羊羊羔、美美禄、西西路：中国酒的的种类金波、玉玉液、宜宜城、莲莲花、碧碧琳、石石门、宜宜城、拣拣米、细细酒、银银光、碎碎玉、九九酝、瓜瓜曲、沙沙酷、金金波、宜宜城、香香桂、梧梧泉、洛洛酒、玉玉友、玉玉酷、风风曲、法法酒、瑶瑶波、巡巡边、银银条、杏杏仁、玉玉液、金金波、琼琼酥、天天禄、舜舜泉、陕陕府、蒙蒙泉、莲莲花、冰冰堂、玉玉泉、瑶瑶泉、清清洛、清清白、回回酒、白白桃、金金城、杏杏仁。碧碧香、白白酒、蔷蔷薇、流流香、风风泉、宣宣赐、碧碧香、有有美、言言酷、常常酒、和和酒、皇皇华、齐齐云、清清雷、得得江、静静治、丰丰和、蓝蓝桥、风风月、胜胜茶、双双瑞、金金波、堂堂萼、蒙蒙泉、常常州、龟龟峰。芙芙蓉、百百桃、银银光、双双泉、金金波、谷谷廉、玉玉髓、蜜蜜酒、廉廉泉、琼琼波、东东溪、葡葡萄、金金波、长长春、香香桂、银银液、仙仙醇、香香糜、法法醮、法法酝。法法酒酒、琨光光、香桂桂。竹叶叶、换骨骨、玉泉泉、瑞雷雷、舜泉泉、近泉泉、银光光、三殴殴、白羊羊、荷花花、风曲曲、香桂桂、重酪酪、朝屋屋、玉液液、寿泉泉、拣米米、宜城城、细波波、杏仁仁、拣米米、风曲曲、冰堂堂、汉泉泉、银倏倏、淮原原、泌泉泉、银光光、香桂桂、琼酥酥、金沙沙、宜城城、檀溪溪、潺泉泉、脑酒酒、潜酒酒、徕酒酒、易酒酒、冬酒酒、木瓜瓜、千榨榨、杜康康。中国酒的种类类三字五粮液、剑南南春、竹叶青青、杏花村、、仙藏酒、桐桐到酒、菊花花酒、斋中酒酒、听事酒、、千里醉、骑骑蟹酒、缥绞绞酒、桃花酒酒、加饭酒、、虎骨酒、三三鞭酒、山植植雷、莲花白白、美人酒、、梨花春、驻驻颜酒、榴花花酒、巴乡清清、桑落酒、、土窟春、石石冻春、暇蟆蟆陵、郎官清清、阿婆清，，三勒浆、嘉嘉统醋、酴醣醣香、金浆醒醒、千日春、、河北东、中中和堂、延相相堂、中山堂堂、错着水、、玉瑞堂、夷夷白堂、知训训堂、静制堂堂、甘露堂、、干和酒、岁岁寒堂、珍珠珠红、静照堂堂、江汉堂、、清心堂、风风州酒、琼花花房、金斗城城、竹叶青、、秋自露、梨梨花酒、思堂堂春、玉练槌槌、中和堂、、真珠泉、皇皇都春、爱咨咨堂、爱山堂堂、留部春、、锦波香、秦秦淮春、清心心堂、思政堂堂、庆远堂、、清白堂、蓝蓝波香、秦淮淮春、情心堂堂、丰和春、、恩政堂、庆庆远堂、中国酒的种类类清白堂、紫金金泉、庆华堂堂、元勋堂、、眉寿堂、济济美堂、十州州春、木兰堂、白云云泉、堂堂露露、萧酒泉、、金斗泉、清清心堂、池阳阳春、金盘露、忠臣臣堂、锦江春春、枭花堂、、刺麻酒、竹竹叶青、至喜喜泉、金莲堂、白玉玉泉、谢家红红、劈震春、、十八仙、香香蛇酒、古辣辣酒、清燕堂、真珠珠泉、莲花清清、白怫泉、、清虚堂、白白云楼、竹叶叶青、五团春、石冻冻春、葡萄春春、风干脑、、蔷薇霹、录录膏浆桃源源酒、香言酒、碧香香酒、山芋酒酒、萄萄酒、、黄精酒、白白术酒、地黄黄酒、莒蒲酒、羊羔羔酒、松花酒酒、菊花酒、、五加皮、三三骰酒、绍兴兴酒、金华酒、阳江江春、龙漳清清、严树酒、、荔支酒、倒倒捻酒、甜娘娘酒、七香酒、龙眼眼之、杏之冻冻、龙江烧、、百花酒、中中国公、黄连连液、茵陈线、桔豆豆青、良乡酒酒、玫瑰雷、、苹果露。中国酒的种类类四字贵州茅台、第第一江山、北北府兵屁、建建昌红酒、五五香烧酒、金金坛于酒、德德奶虑酒、潮潮州浔酒、山山西汾酒、苏苏州女贞、宣宣州豆酒、扬扬州木瓜、江江南沛酒、页页定煮酒、潮潮洲濒酒、湖湖南衔酒、饶饶州米酒、霉霉州甲酒、陕陕西权酒、湖湖南浔酒、巴巴显咋酒、相相州碑玉、高高邮签酒、南南唐脑酒、剑剑南烧春、江江北括酒、闳闳中霹雷、宋宋昌王桂、曹曹提介寿、曹曹成保平、秦秦松表勋、辰辰溪够藤、凌凌塔白酒、凌凌塔老窖、宁宁城老窖、泸泸洲老窖、中国酒的种类类五字金奖白兰地、、四川郎筒酒酒、常州兰陵陵酒、溧阳乌乌饭酒、通州州枣儿红、蒲蒲桃之冬白、、桂之月月黄黄、荔支之烧烧春、无锡恶恶泉酒、苏州州福贞酒、杭杭州三白酒、、直隶东路酒酒、卫辉明流流酒、和州苦苦雷酒、大名名滴溜酒、济济宁金波酒、、云南包裹酒酒、四川路江江酒、潮南砂砂仁酒、冀俐俐衡水酒、海海宁香害酒、、淮安延寿酒酒、乍浦郁金金酒、福建枭枭香酒、海州州辣黄酒、乐乐城羊羔酒、、河南柿子酒酒、泰州枯陈陈酒、茂州锅锅疤酒、山西西路安酒、芜芜湖五毒毒酒、成都薛薛涛酒、山阳阳陈坛酒、清清河双辣酒、、春秋椒浆酒酒、杭城秋秋露白、西京京金浆胶、处处州金盘露、、广南香蛇酒酒、黄州茅柴柴酒、燕京内内法酒、汉时时桐马酒、关关中桑落酒、、平阳襄陵酒酒、山西蒲州州酒、中国酒的种类类山西太原原酒、郎郎孙郎筒筒酒、淮淮安苦蒿蒿酒、云云安曲米米酒、成成都刺麻麻酒、建建章麻姑姑酒、荣荣阳士窟窟春、富富平石冻冻春、池池州池阳阳酒、宜宜城九酝酝酒、杭杭州梨花花酒、博博罗颢桂桂醣、唐唐时玉练练槌、灞灞陵崔家家酒、汾汾州于和和酒、、山山西羊羔羔酒、安安阳宜春春酒、路路州珍珠珠红、岭岭南琼琴琴醉、苍苍梧寄生生酒、普普阮籍籍步尔、、隋炀帝帝玉兹、、孙思邈邈酴酥、、谢世昌昌蜜酒、、肃王兰兰香酒、、汉武兰兰生酒、、蔡攸棣棣花酒、、陆士卫卫松醒、、淮南荼荼豆酒、、华氏荡荡口酒、、顾氏三三白酒、、风州清清白酒、、刘拾玉玉露春、、宋刘后后玉腴、、王师约约琨源、、宋开封封瑶泉、、宋高后后香泉、、梁简文文见花、、刘孝标标云液、、宋德隆隆月波、、东坡罗罗浮春、、刘白坠坠好酒、、高祖菊菊花酒、、扶南石石榴酒、、兰溪河河清酒、、宋宋刘后玉玉腴、王王师约琨琨源、扶扶南石榴榴酒、仙仙茅之春春红。中国酒的的种类六字嘉兴十月月白酒、、盐城草草艳浆酒酒、广东东翁头春春酒、流流球蜜林林酊酒、、蓟州意珏珏仁酒、、金华腑腑金华酒酒、高邮邮五加皮皮酒、长长安新丰丰市酒、、魏征厅醮醮翠涛、、唐宪宗宗李花酿酿、王公公权荔枝枝绿、廖廖致平绿绿荔枝、、范至能万万里春、、魏贾将将昆仑觞觞、燕昭昭王瑞氓氓膏、洪洪梁鼯洪洪梁酒、、梁孝王缥缥玉酒、、汉武百百味旨酒酒。七字长沙洞庭庭春色酒酒、太平平府延春春益酒、、定郡王王洞庭春春色、段成式湘湘束美品品。八大名酒酒茅台酒尊为中国国国酒，，以独特特的色、、香、味味为世人人称颂。。以清亮亮透明、、醇香回回甜而名名甲天下下。茅茅台酒酒一般52~54度，，产于贵贵州省仁仁还县茅茅台镇，，因产地地而得名名。该厂厂位于赤赤水河畔畔，有270余余年的历历史。相相传公元元1704年，，有一贾贾姓山西西盐商从从山西汾汾阳杏花花村请酿酿酒大师师在茅台台镇酿制制山西汾汾酒。但但依古老老的汾酒酒制法。。高粱作作料，小小麦制曲曲，赤水水河之水水作引，，酿的醇醇香美酒酒风味却却与汾酒酒不同，，故称““华茅””。即杏杏花茅台台。1873年年设立的的荣和酒酒坊，后后为贵州州财阀赖赖永初所所有，是是为“赖赖茅”。。八大名酒酒汾酒该酒产于于山西省省汾阳县县杏花村村，是我我国名酒酒的鼻祖祖，距今今已有1500多年的的历史。。我国最最负盛名名的八大大名酒，，都和汾汾酒有着着十分亲亲近的血血缘。汾汾酒的原原料，用用产于汾汾阳一带带晋中平平原的““一把抓抓”高粱粱，甘露露如醇的的“古井井佳泉水水”，与与传统的的酿造工工艺。汾汾酒酿造造有一套套独特的的工艺，，虽为60度高高度酒，，却无强强烈刺激激的感觉觉，有色色、香、、味“三三绝”的的美称，，为我国国清香型型酒的典典范。八大名酒酒泸州老窖窖特曲产于四川川泸州，，明末清清初以““温永盛盛”和““天成生生”两家家酒厂最最为著名名。“温温永盛””创于清清雍正七七年，最最老的窖窖已有370多多年的历历史，筑筑窖时对对泥质要要求必须须粘性好好，磷、、氮丰富富的肥沃沃土壤，，适宜细细菌的繁繁殖。窖窖愈老，，菌越多多，采用用老窖发发酵续槽槽配料因因之酒香香很浓。。已成为为浓香型型白酒的的典型。。分为60度和和55度度两种。。喝时无无辛辣感感，只觉觉回肠转转气、香香沁肌骨骨。八大名酒酒五粮液产于四川川宜宾市市五粮液液酒厂，，因以五五种粮食食（高粮粮、大米米、糯米米、玉米米、小麦麦）为原原料而得得名。水水取自泯泯江江心心，质地地纯净，，发酵剂剂用纯小小麦制的的“包包包曲”，，香气独独特。五五粮液酒酒液清澈澈透明，，开瓶时时喷香突突起，浓浓郁扑鼻鼻。饮后后余香不不尽，属属浓香型型酒。柔柔和甘美美，酒味味醇厚。。香醇甜甜净。风风格独特特。八大名酒洋河大曲现产于江苏苏省泗洋县县洋河镇洋洋河酒厂。。清初已闻闻名于世。。“闻闻香下马，，知味停车车；酒味冲冲天，飞鸟鸟闻香化凤凤；糟粕入入水，游鱼鱼得味成龙龙；福泉酒酒海清香美美，味占江江南第一家家。洋河大大曲酒度分分64度和和62度和和55度。。酒液无色色透明，醇醇香浓郁，，余味爽净净，回味悠悠长，是浓浓香型大曲曲酒，有““色、香、、鲜、浓、、醇”的独独特风格。。八大名酒剑南春现产于四川川省绵竹县县酒厂，是是我国有悠悠久历史的的名酒之一一。唐代以以“春”命命酒，绵竹竹是当年剑剑南道上一一大县，由由此得名。。相传唐代代李白曾在在绵竹“解解貂续酒””，有“士士解金貂，，价重洛阳阳”的佳话话。以高粮粮、大米、、糯米、玉玉米、小麦麦五种谷物物为原料，，经精心酿酿制而成，，属浓香型型。酒度有有62度和和52度两两种。特点点为芳香浓浓郁，醇和和回甜，清清洌净爽，，余香悠长长。八大名酒古井贡酒产于安徽亳亳县古井贡贡酒厂。厂厂内一口古古井已有1400年年历史。当当地多盐碱碱，水味苦苦涩。独此此井之水清清澈甜美，，用以酿酒酒，酒香浓浓郁，甘美美醇和，该该井被称为为“天下名名井”。自自明万历年年间就为进进贡之酒。。古井贡酒酒酒液清澈澈透明，香香如幽兰，，粘绸挂杯杯，余香悠悠长。属浓浓香型酒。。其酒度为为60~62度。八大名酒董酒产于贵州省省遵义市董董酒厂，酒酒度60度度，因厂址址座落在北北郊董公寺寺而得名。。董酒是我我国白酒中中酿造工艺艺最为特殊殊的一种酒酒品。它采采用优质粘粘高粮为原原料，以““水口寺””地下泉水水为酿造用用水，小曲曲、小窖制制取酒醅，，大曲、大大窖制取香香醅，酒醅醅香醅串烧烧而成。风风格即有大大曲酒的浓浓郁芳香，，又有小曲曲酒的柔绵绵、醇和、、回甜，还还有淡雅舒舒适的药香香和爽口的的微酸。中国国的的酒酒桌桌文文化化宴请请时时，，每每张张餐餐桌桌上上的的具具体体位位次次也也有有主主次次尊尊卑卑的的分分别别。。方法法一一，，是是主主人人大大都都应应面面对对正正门门而而坐坐，，并并在在主主桌桌就就坐坐。。方法法二二，，是是举举行行多多桌桌宴宴请请时时，，每每桌桌都都要要有有一一位位主主桌桌主主人人的的代代表表在在座座。。位位置置一一般般和和主主桌桌主主人人同同向向，，有有时时也也可可以以面面向向主主桌桌主主人人。。方法法三三，，是是各各桌桌位位次次的的尊尊卑卑，，应应根根据据距距离离该该桌桌主主人人的的远远近近而而定定，，以以近近为为上上，，以以远远为为下下。。方法法四四，，是是各各桌桌距距离离该该桌桌主主人人相相同同的的位位次次，，讲讲究究以以右右为为尊尊，，即即以以该该桌桌主主人人面面向向为为准准，，右右为为尊尊，，左左为为卑卑。。位次排列中国的酒桌文文化另外，每张餐餐桌上所安排排的用餐人数数应限在10人以内，最最好是双数。。比如，六人人、八人、十十人。人数如如果过多，不不仅不容易照照顾，而且也也可能坐不下下。第一种情况：：每桌一个主主位的排列方方法。特点是是每桌只有一一名主人，主主宾在右首就就坐，每桌只只有一个谈话话中心。第二种情况：：每桌两个主主位的排列方方法。特点是是主人夫妇在在同一桌就坐坐，以男主人人为第一主人人，女主人为为第二主人，，主宾和主宾宾夫人分别在在男女主人右右侧就坐。每每桌从而客观观上形成了两两个谈话中心心。位次排列中国的酒桌文文化座位顺序A는그날초초청한사사람이앉는는데문을바바라보는자자리의중중앙이되고고그식탁탁위에는수수저와젓젓가락이두두개가놓여여있어서앞앞의것으으로는초청청한사람에에게음식을을집어서권권하기위위한젓가락락이라고할할수가있있다.B번의자리리는초청받받은사람중중에서가가장지위가가높은사사람이앉는는자리이고고모든음음식은이B번부터분분배가왼왼쪽으로이이루어진다는는점이다.C번은초청청받은두번번째지위위에있는사사람이앉앉게된다.中国的酒桌文文化D번은초청한한사람측측에서두번번째지위위의사람이이앉는데역역시젓가가락과수저저가본인것것과양옆옆의E번과F번에게요리리를집어서서권하기위위한것이이다.E번과F번은역시초초청받은은사람중중에서서열열에따라서서앉게되되는자리이이다.G번과H번의자리는는통역이나나기사가앉앉는자리리가된다.中国的酒桌文文化餐桌摆设日常饭食的摆摆设是在各座座席摆上一个个饭碗、一双双筷子、一只只汤匙、一碟碟调味酱，用用饭后通常会会给客人一条条热毛巾，代代替纸巾抹手手及抹嘴巴。。所有菜肴同同时端上餐桌桌中央，各人人用自己的筷筷子直接从各各碟共享的菜菜肴夹取食物物；汤水一大大锅的端上，，各人同饮一一锅汤。由於於中国人喜欢欢全体共享菜菜肴，他们的的餐桌大多数数是圆形或方方形，而不是是西方人多用用的长形餐桌桌。中国的酒桌文文化酒场规矩规则则礼仪文化之之学问，保