2022餐饮服务食品安全管理人员业务培训试卷 含答案

2022餐饮服务食品安全管理人员业务培训试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。五千元以上五万元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以下2、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。一切食品高风险食品接触直接入口食品散装食品3、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux4、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显，容易辨识标签应该突出表明功效5、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。6、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器7、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取8、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处:（）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。9、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品10、柠檬黄可以在（）。所有食品品种中使用限定的食品品种中任意使用限定的食品品种中按限量使用所有食品品种中按标准规定的最低限量使用11、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。违法行为人所在地违法行为发生地违法后果发生地受侵害人所在地12、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证13、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。特大型餐馆连锁经营餐饮服务单位的门店大型餐馆中央厨房14、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。应当依法加强从业人员的健康管理确保从业人员的健康状况符合相关要求应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求以上都是15、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程16、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）。许可证复印件营业执照复印件产品合格证明文件复印件以上都是17、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）。铝质材料钢质材料塑料材料木质材料18、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。其它各项全是19、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）以上都是20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门21、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。采购物资原辅料材料进货22、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者23、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。30日60日三个月一年24、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。二千元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以上二万元以下25、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品26、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。例外转序紧急放行特殊物资不合格品27、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时4学时28、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。29、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18°C〜-1°CB、一20°C〜一1°CC、-20C〜0CD、-18C〜0C30、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常31、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。原材料食品添加剂包装材料和容器等其它各项全是32、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐33、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒保持食品加工操作场所清洁避免昆虫、鼠类等动物接触食品避免生食品与熟食品接触34、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门35、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。TOC\o"1-5"\h\z23436、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五37、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生38、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0°C-15°CB、10°C-60°CC、-15C-0CD、60°C-100°C39、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。第二类第三类第四类第五类农业部门农业部门或食品药品监管部门县级以上食品药品监管部门工商部门41、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。每年一次每年两次每年三次每年四次42、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。责令其立即停业督促限期续办《餐饮服务许可证》按未取得《餐饮服务许可证》查处以上都不是43、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5D、1044、餐用具使用卫生要求（）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放45、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书向原发证部门报告以上都不是|得分|评卷人|III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品营养成分不符合食品安全标准的食品3、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。加工制作冷食类食品加工制作生食类食品加工制作裱花蛋糕加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。原料腐败变质加工过程发生生熟交叉污染从业人员带菌污染食品食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器从业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品13、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则16、下列哪些情形应立即洗手？（）开始工作前上厕所后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后17、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂因加工工艺使用膨松剂因加工工艺使用面包改良剂18、食品经营项目分为：（）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售19、正确清洗餐用具的方法包括（）。直接用流水冲洗后用干布擦干备用刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果|得分|评卷人|III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）厂房内设置的检验室应与生产区域分离。2、（）食品安全标准的性质是强制性标准。3、（）餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。4、（）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。5、（）食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。6、（）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。7、（）面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。8、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。9、（）储存食品的场所