厨房安全培训教材

厨房安全培训ACCL-EHS前言不安全环境

意外发生不安全工作行为

作为第一线工作者，应该：减少个人疏忽培养个人工作的安全行为内容提要

关键工作安全行为消防安全意外伤害的预防

体力处理安全操作导致人为错误的四个精神状态人为错误赶忙没有注意自满进入火位疲倦失去平衡迷惘心不在焉关键工作安全行为低风险高风险人为错误培养个人工作安全行为

要让高风险转变为低风险，必须培养个人工作安全行为：注视平衡远离火线专注返回厨房火灾事故

2004年9月19日15：15工厂的餐厅厨房发生火灾事故。北侧两个正在蒸饭的蒸柜后侧忽然起火，火势迅速蔓延至蒸柜的顶端直到抽风口。因抽风口的油渍很厚，火势较为猛烈。此次事故除了天面的排风口的遮雨棚须重新更换外，没有造成其他的财产损失和人员伤亡。此次火灾从15：15起火，到15：35被完全扑灭。火灾的持续时间约为20分钟。原因分析：（一）火炉的透风口没有装到厨房外，但炉火旺时，有火苗上串至抽风口。（二）北侧墙角的两个蒸柜过高，顶住抽风口难于清洁而导致易燃的油渍大量堆积在抽风口。油渍遇到明火则迅速燃烧。消防安全火灾应该说是厨房最易遇到且伤害最大的灾难之一。杜绝火在厨房产生的三个条件：火源氧气可燃物质火灾的预防

厨房内煤气管道及各种灶具附近不要堆放易燃物品。使用煤气要随时检查煤气阀门或管道有无漏气。火灾的预防

在烹调操作时，锅内的介质（水、油）不要装太满，温度不要过高，严防因温度过高或油溢、水溢而引起的燃戒熄灭火的事件，这都能诱发各种伤害。炉灶，烟罩要定期清理油垢，防止油垢过多被点燃而引起火灾。火灾的的预防防任何使使用火火源的的工作作人员员，不能离离开炉炉灶岗岗位，，防止无无人看看守，，烧干干原料料而引引发火火灾。。搞卫生生时防止违章操操作将水浇浇洒在在电器器设备备上，预防防漏电电、短短路事事故发发生。。如清洗洗搅肉肉机：：用水水冲洗洗时注注意不不要将将水进进入搅肉肉机的的电路路系统统，清清洗后后要用用干抹抹布擦擦干零件件的水水分安安装好好。火灾的的疏散散大火：：逃生生，报报告主主管拨打119或999或112报警返回发生火火灾怎怎么办办？小火：：灭火火器扑扑灭。。意外伤伤害的的预防防厨房意意外伤伤害主主要是是由摔摔伤、、烫伤伤、割割伤、、电击击伤等等原因因造成成的，，因此此，必必须了了解各各种安安全事事故发发生的的原因因和预预防方方法，，才能能加强强管理理。预防摔摔伤地面不平或有坡度地面上有汤汁和食物

保持地面平整，有需要的铺上防滑垫及时清理工作区域的各个通道及入口处有障碍物

及时清走借助纸箱爬高

必须借助专用梯架原因措施预防烫烫伤烫伤在在厨房房操作作中是是经常常遇到到的。。由于操操作人人员的的粗心心大意意，会会碰触触到：：高温蒸蒸汽滚烫的的炉灶灶沸腾的的水滚热的的油不冒热热气的的汤预防烫烫伤使用蒸蒸汽柜柜、烤烤箱时时：先先将门门打开开，待待饱和和气体体或热热空气气散掉掉，再再用抹抹布去去拿取取菜肴肴。经常检检查蒸蒸汽管管道和和阀门门，防防止蒸蒸汽泄泄露出出现伤伤人事事故。。高温蒸蒸汽预防烫烫伤油炸：：要将将原料料的水水分沥沥干，，防止止水分分四溅溅，作作遮挡挡物，，挡住住四溅溅的油油分。。操作作者下下料的的方法法要正正确，，原料料应该该从锅锅边滑滑下去去，而而不要要扔原原料，，溅起起的油油花会会烫到到自己己。烧水或或加热热油不不要加加得太太满，，防止止移动动时，，热水水或热热油溢溢洒出出来。。滚油和热热水预防烫伤伤亨调时：：各种器器具不要要靠近炉炉灶，防防止器具具发烫，，而操作作者还不不知晓的的现象。。滚烫的炉炉灶预防烫伤伤长袖衣服服√安全鞋或或水鞋√隔热手套套√个人防护护预防割伤伤不正确使使用刀具具碰到尖锐锐器物机械设备备的不安安全操作作成因不正确使使用刀具具碰到尖锐锐器物机械设备备的不安安全操作作厨房切伤伤事故2007年8月16日上午十十点，一一员工在在斩凤爪爪时由于于斩第一一刀时没没斩断，，斩第2刀时刀向向一边歪歪去，斩斩到左手手食指上上，后到到开发区区医院缝缝针和打打破伤风风针。原因分析析：该员工不不懂得斩斩凤爪的的方法，，缺少培培训。正确使用用刀具刀具磨好好了吗？？用刀时要要提醒自自己：刀口有保保持向外外吗？用刀时有有集中精精神吗？？正确使用用刀具刀具暂时时不使用用时,应放在刀刀架上,不要使刀刀具的尖尖和刃部部突出,暴露在外外,以防止刀刀具被碰碰落而伤伤人或者者有人不不慎触碰碰而受伤伤。正确使用用刀具－－磨刀磨刀的方方法：右手握紧紧刀柄，，左手手手指轻稳稳压住刀刀面方法1方法2正确使用用刀具－－刀的种种类可用于斩斩鸡、斩斩排骨用于切肉肉片、切切菜削刀，用用于削瓜瓜皮用于斩比比较硬的的物料，，例如骨骨筒正确使用用刀具－－斩凤爪爪斩凤爪应应分两步：（１）首首先向要要斩的部部位轻轻轻切一下下；（２）然然后右手手拿刀，，左手压压着刀背背向下斩斩，此时时双手都都不在砧砧板上。。切忌一次次性大力力斩凤爪爪！否则则刀容易易打滑，，发生切切伤手事事故。正确使用用刀具－－切萝卜卜先把整条条萝卜的的一边切切去，使使萝卜可可以“站立”在砧板上上，以防防切时萝萝卜滚动动发生切切伤意外外。注意！正确使用用刀具－－斩排骨骨（１）先先把软骨骨斩去；；（２）把把肋骨部部分斩成成条形；；（３）把把条形肋肋骨斩成成块状。。操作过程程中应始始终把排排骨的突突起端朝朝上平放放在砧板上上。防止碰到到尖锐器器具清洗刀具具时带上上抹布，切不可可将刀具具与其他他原料放放在一起起清洗，，清洁刀刀口时，，要使用用抹布去去擦拭。。开过盖的的罐头，，要带抹布去打开开开口，玻玻璃器皿皿开盖后后，一定定要小心心瓶口，，不要随随意乱摸摸。另外外破碎的的玻璃器器皿，尽尽量不要要用手去去处理，，以免划划伤。各种金属属盛器的的边缘一一定要是是卷边的的，如果果有的卷卷边不好好，需用用抹布去端取，，切不可可空手去去端，以以免割伤伤。机械设备备的安全全操作机械设备备的安全全操作使用搅肉肉机、碎碎肉机、、切肉机机等机械械设备时时，应仔仔细阅读读说明书书，按规规程去操操作。切切不可直直接用手手去触摸摸，防止止出现大大的伤害害，比如如搅肉机机填塞肉肉时，应应该使用用专用塑塑料棒，，而不是是用手。。对机械设设备进行行清理前前，必须须。。关闭电源源预防电击击伤电击伤原原因主要要是电器设备备老化电线有破破损处电线接点点处理不不当用湿手去去触摸电电器预防电击击伤作为厨房房员工，，只需要要做到：：使用电器器前，要要保持手手的干燥燥，不要要用湿手手去操作作电器设设备。各种电器器设备只只需进行行简单的的开关操操作，不不要触摸摸电机及及无关的的部分。。定期检查查电源的的插座、、开关、、电线，，一旦旦有破损损，应立立即报修修。。所有电器器的安装装调试，，都必须须由专业业的电工工来操作作返回体力处理理安全操操作假如操作作方式不不正确，，轻者会会割伤手手脚，重重者会脊椎椎受到永永久性损损伤。搬运应采采取正确确提举姿姿势，将将物件贴贴近身体体，利用用大腿肌肌肉发力力慢慢站站起，并并保持腰腰背平直直。体力处理理安全操操作碗碟等易易碎器皿皿应用胶盆盛载好才才搬运，，或可用用手推车车协助运运送。由两位同事事合作搬运运盛载滚滚汤的煮煮食器皿皿。较重较大大的货物物应摆放放在货架较低低及近腰腰部的位位置，并由两两位同事事合作搬搬运。返回结语当你感到到迷惘、、犹豫和和不确定定的时候候，请马马上停止止手上的的工作，，咨询资资深的同同事得到到明确的的指引，，避免意意外的发发生。虽然有些些动作对对于您来来说是比比较麻烦烦，