青海省食品法规及特色食品课件

青海省

清真食品生产

经营管理条例

及

特色小吃青海是我国多民族聚居地区之一，全省除汉族外，世居青海的主要有藏、回、土、撒拉和蒙古族，在长期的生产、生活过程中，各民族形成了自己独特的风情。

藏族是青海少数民族中的主体民族，从全国藏族分布看，青海是藏族分布最多的省（区）之一。回族信仰伊斯兰教，在回族聚居地方，多建有清真寺。每年举行开斋节、古尔邦节和圣纪三大节日。土族是青海高原最古老的民族之一，勤劳纯朴、热情好客、能歌善舞成为本民族的优良传统，国内外游客到互助土族之乡游览，已成为省内极具吸引力的民族风情旅游项目之一。撒拉族主要聚居在循化撒拉族自治县境内。生活习俗大多同回族相似，但也有自己的特点。蒙古族主要分布在海西蒙古族藏族自治州和河南蒙古族自治县，蒙古族是一个具有悠久历史和灿烂文化的古老民族。他们非常注重礼节，宾客来访，全家人在蒙古包外恭迎，并用“霍仁木”（全羊席）盛情招待，席间拿出自己酿制的传统饮料马奶酒为客人助兴。清真食品

清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。除了《古兰经》中禁止的或有可靠而明确的圣训禁止的事物，其它的事物都是允许人们享用的。《古兰经》以“佳美”和“洁净”作为可食食物的标准，除《古兰经》中明确禁止的五类（“猪、血液、酒、自死物、诵非安拉之名宰杀的动物”）外，在其基础上圣训又做了进一步的阐述，以后的教法学家也在这两项的基础上又延伸性的作了些规定，自此构成了各族穆斯林的清真饮食戒律。

中国清真饮食之声誉，由来已久。最早可追溯到唐代，在元代清真食品就已经形成了一定的规模，而且很多清真菜肴小吃还进入了宫廷。到了清代出现了“回回遍全国”，这使清代从事清真餐饮穆斯林已经十分普遍。

目前，仅青海就有清真食品生产、加工厂家300多家，清真餐饮服务企业5500余家，2011年清真产业产值约30亿元，成为地方经济发展新的亮点。第一条为了尊重和保障有清真饮食习惯的少数民族的生活习惯，规范对清真食品生产经营的管理，根据宪法和有关法律、法规，结合本省实际，制定本条例。第二条本条例所称的清真食品，是指按照有清真饮食习惯的少数民族的生活习惯生产经营的食品；所称的生产经营，是指专门从事屠宰、加工、制作、储运、销售清真食品的行为。第三条本条例适用于本省境内生产经营清真食品的企业和个体工商户。第四条各级人民政府民族事务行政主管部门负责本条例的实施。各级人民政府工商、卫生等行政部门根据各自的职责，做好清真食品生产经营的监督管理。

第五条生产经营清真食品的企业，除具备有关法律、法规对食品生产经营所规定的条件外，必须具备下列条件：（一）企业生产经营过程中有清真饮食习惯的少数民族人员进行监管；（二）采购、保管和主要烹饪人员应当是有清真饮食习惯的少数民族人员；（三）制作人员中有清真饮食习惯的少数民族人员（四）应当有专用的操作场地、生产和运输工具、库房等。第六条专门生产经营清真食品的个体工商户，应当是有清真饮食习惯的少数民族人员。第七条生产经营清真食品的企业和个体工商户，应当经当地县级人民政府民族事务行政主管部门确认，办理清真标志。未办理清真标志的企业和个体工商户，不得专门生产经营清真食品。清真标志由省民族事务行政主管部门统一制作，任何单位和个人不得伪造、租借和出让。生产经营清真食品的企业和个体工商户不再生产经营清真食品或者歇业的，必须将清真标志交回原发证部门。民族事务行政主管部门办理清真标志不得收取任何费用。第十三条违反本条例规定，有下列行为之一的，由县级人民政府民族事务、工商、卫生等部门给予行政处罚：（一）未经民族事务行政主管部门确认，生产经营清真食品的，责令改正。拒不改正的，对个体工商户处以100元—300元的罚款；对企业处以500元—1000元的罚款。（二）租借、出让清真标志的，收回清真标志，并处以100元—300元的罚款。（三）伪造清真标志的，没收非法所得，并处以500元—1000元的罚款。违反本条例规定，造成严重后果，构成犯罪的，依法追究刑事责任。青稞酒：是以青稞为主要原料酿制的白酒。有300多年生产历史。民间素有土法酿制熬酒传统，名为“酩镏”。以作坊形式酿制，始于明末清初，山西“客娃”将杏花村酿酒技术带到青海，并用当地黑青稞作主料，配以豌豆、黑燕麦等酿选出别具风味“威远烧酒”。此后，历经各家烧房的酒大工、曲大工不断实践，形成了从踩曲、制坯到蒸馏一套完整的酿造技艺，自成体系。青海特产人参果

人参果：它是一种野生的多年生草本植物的块根。同时高原人叫这种植物的块根为蕨麻，又叫延寿果、蓬莱果等。蕨麻喜湿润，耐高温，它的全株又是藏药之一。蕨麻在青海主要产地为果洛、玉树、黄南、海南等藏族自治州。蕨麻性味甘温，有健脾益胃，收敛止血，生津止渴，补血益气之功效。羌活：羌活是伞形科多年生草本植物。青海是全国三大羌活产区之一，蚕羌质量列全国之冠。羌活喜生于海拔1500－4000米左右的高山灌木林中或草中，其根等可入药。主治风寒感冒、表邪寒热。黄南尖扎地区所产的蚕羌质量最佳。秦艽：秦艽是龙胆科多年生草本植物，是治风湿关节痛、结核病潮热、黄疸等症的主药之一。在青海尤以黄南产的秦艽质量最佳。西宁大黄：西宁是大黄的集散地，故国内外市场上通称其为“西宁大黄”。大黄系蓼科多年生高大草本植物，分掌叶大黄、唐古特大黄、药用大黄3种，青海产前2种。主要产地有果洛、玉树、黄南、海北等州。大黄有泻热攻下、行淤破积、清热解毒、抗菌消炎、降压止血之功效。

牛肉干：这里主要指的是果洛州“雪山牌”五香咖喱牛奶干。“雪山牌”五香咖喱牛奶干它是选用青海牦牛鲜肉，剔除筋皮，加白水煮熟取出，切成均等小块，后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，再烘干，分装等工序加工制作而成。沙果：乐都沙果色艳多汁，香酥脆甜。沙果，为苹果属的果品之一。它又有花红、香果、冷金丹等别称。沙果性甘温，营养丰富。

青海特产酥油花

塔尔寺有三绝，分别是酥油花，壁画，堆绣．酥油花其实是用藏地常见的酥油手工雕塑的．酥油是牛奶里提取的油，大约二十公斤提取一公斤．塔儿寺分成上下酥油花院，双方对制作内容互相保密．到每年正月十五的时候，喇嘛们把自己精心制作的作品搬上花架，相互学习相互评论．全部的酥油花作品搭在一个高高的三角架上，内容大多与佛教有关．元宵节后的酥油花一般在第二天放在酥油花馆里，供游客欣赏．酥油花

酥油花——是藏文化中独具特色的塑造艺术，最早产生于西藏苯教，至今有３００多年历史。

它是用酥油作原料造出的各种佛像、人物、山水、亭台楼阁、飞禽走兽、花卉树木等艺术精品。每年农历正月十五展出时，由民族管乐器为主组成的花架乐队演奏出节奏缓稳、庄严肃穆的花架音乐乐曲，来烘托宗教气氛，并随着灯光的闪动；在含蓄典雅的音乐中，展示出酥油花雕塑的群体千姿百态。塔尔寺酥油花集雕塑艺术之大成